У старовину рецепт щів з квашеної капусти знала кожна хороша господиня. Це нехитре блюдо готувалося, а потім ще деякий час мліло в російської печі. Так щі набували особливий смак і наваристого. Традиційним був варіант приготування щів на яловичому бульйоні. До бульйону додавалися коріння та запашні трави. Звичайно ж, не обходилося без самого головного елемента цього супу – квашеної капусти. Зараз є багато різних рецептур приготування цього смачного першого страви. Але для того щоб їх спробувати, потрібно спочатку навчитися варити традиційні щі. Спираючись на ці вміння, господиня зможе навчитися готувати великий асортимент цієї страви.
Традиційна класика
Першим рецептом сьогоднішнього кулінарного експерименту стануть щі з квашеної капусти. Рецепт класичний, покроковий.
Продукти, які потрібні для приготування смачних щів:
- М’ясо яловичини – 250-400 г (бажано на реберцях, так навар буде ароматнішим).
- Картоплини – 3 штуки.
- Капуста квашена – 250-300 грамів.
- 1 велика морква.
- 1 ріпчаста цибулина середнього розміру.
- Томат або кетчуп – близько 3 ст. ложок з верхом.
- Пісне очищене масло для приготування засмажки.
- Сіль – за смаком.
- Перець – теж за смаком.
- Зелень – за вашим вподобанням.
- Каструля, має об’єм близько 3 літрів (2,5).
Втілюємо в реальність рецепт щів з квашеної капусти
Першим найголовнішим кроком буде миття і чищення всіх овочів і підготовка м’яса.
Залити реберця в каструлі холодною водою, щоб вона покрила м’ясо. Поставити варитися. Коли реберця закиплять, потрібно обов’язково зняти утворилася пінку. Після цієї процедури час приготування яловичого м’яса становитиме приблизно близько години.
Поки яловичина готується, ми не втрачаємо часу дарма. Ріжемо ріпчаста цибулька і трьом моркву на тертці. Потім ці овочі пасеруємо на рослинній олії. Коли вони стануть м’якими і золотистими, додаємо до них капусту. Тепер обсмажуємо всі інгредієнти близько трьох хвилин.
Саме час ввести в овочеву суміш томатну складову. Соус перемішати з овочами.
Загляньте в каструлю і перевірте реберця на готовність. Після того як ребра зварилися, картопля нарізати кубиками і відправляється до них, щоб варитися протягом 15 хвилин. Додайте лавровий лист на цьому етапі. Тут же краще блюдо і посолити.
Пінку знову знімаємо і вводимо в щі пасеровані овочі.
Не даємо кипіти щам. Після закладання засмажки краще буде вимкнути плиту. Спробуйте отримані щі на смак, вони повинні мати приємну кислинку. Якщо цього немає, і суп вийшов пріснуватим, додайте за смаком трохи оцту. Увага! Не плутайте оцет і оцтову есенцію! Есенція – це концентрований продукт, небезпечний для невмілого користувача. Якщо у вас тільки есенція (70%), розведіть її водою, зазвичай на етикетці вказується метод і пропорції.
Тепер, коли страва готова, потрібно дрібно порубати зелень, засипати її в каструлю і, перемішавши, накрити кришкою. Через 15 хвилин можна приступати до дегустації.
За допомогою цієї рецептури можна також приготувати смачні щі з квашеної капусти зі свининою. Свиняче м’ясо або ребра дають дивовижно смачний бульйон. Свинину воліє велика кількість людей.
Готуємо щі в мультиварці
До речі, можна приготувати щі з квашеної капусти і в мультиварці. Цей кухонний агрегат досить довго зберігає тепло за типом термоса. Тому щи з мультиварки будуть наваристими і добре які настоювали.
Продукти:
- М’ясо (свиняче або яловиче) – 300 грамів.
- Стільки ж квашеної капусти.
- По одній морквині і цибулині.
- Картопля – 3 штуки великого розміру.
- Олія рослинна очищену. Спеції і сіль.
Готуємо наші щі
М’ясо ріжемо на середні шматочки і обсмажуємо на розігрітій рослинній олії. Використовуємо програму для випічки. Час дії програми – приблизно півгодини.
З овочами в цей час потрібно провести підготовчі процедури. Очистити і нарізати. Картопля повинна перетворитися в середні, цибулю – на дрібні кубики, а морква просто протріть через будь-яку тертку.
Промиту капусту разом з морквою і цибулею відправляємо до м’яса в мультиварку. Продовжуємо гасіння овочів з м’ясом, при цьому програма знову включається на випічку.
У чашу викладіть картопляні кубики, залити все гарячою водою. На цьому етапі приготування за рецептом щів з квашеної капусти додається сіль, перець і лист лавра.
Тепер потрібно закрити кришку і, встановивши “Гасіння”, залишити щі чекати півтори години. Після довгоочікуваного сигналу потрібно вимкнути апарат і залишити, не відкриваючи кришку, ще на 15 хвилин. Щі з квашеної капусти в мультиварці готові!
Курячі щі
М’ясо в цій страві може бути практично будь-яке. Можна взяти шматочки пожирніше, а можна придбати суповий набір і варити щі з нього. Більш легкий і не менш смачний варіант приготування цього наваристого страви вийде навіть з курятиною. Щоб переконатися в цьому особисто, пропонуємо вам ось такий рецепт щів з квашеної капусти з куркою.
Набір продуктів:
- Курятина – близько 300 грамів. Беріть будь-яку підходящу для ваших уподобань частину птиці.
- Середні картоплини – 3 штуки.
- 1 цибулина ріпчаста.
- Морква – одна велика штука.
- Капуста (звичайно ж, квашена) – приблизно 300 грамів.
- Сіль, набір улюблених спецій. Парочка лаврових листів. Пара зубчиків часничку – для більш пікантного смаку.
Покрокове втілення в життя рецепта щів з квашеної капусти з куркою:
Першим ділом промиваємо в холодній воді м’ясо птиці. Поміщаємо його в каструлю і, заливши чистою водою, ставимо готуватися. В процесі всього дійства необхідно знімати пінку з поверхні відвару, щоб бульйон вийшов прозорим і красивим.
Для ще більш красивого бульйону його слід процідити після готовності курки. Проціджений золотий бульйон знову вливаємо в каструлю для продовження приготування щів. М’ясо при бажанні можна відокремити від кісток і порізати придатними під ваші вимоги шматочками.
Тепер очищену і нарізану брусками картоплю поміщається в каструлю з м’ясом і бульйоном. Варити основу для щів потрібно до полумягкости картопляних брусків. Не забудьте посолити!
Поки воно все вариться, розігріваємо сковороду. Додаємо в неї рослинного масла і туди ж кидаємо цибулю і моркву. Цибулю попередньо слід нарізати на дрібні шматочки. Моркву за бажанням можна протерти через тертку або дрібно порізати ножем. Обидва варіанти гарні. На цьому етапі реалізації рецепта щів з квашеної капусти додайте часник, роздавлений або дрібно порубаний. Обсмажуємо овочевий склад до м’якості моркви.
І ось картопля в бульйоні зварився до майже готового стану. Тепер в каструлю переміщуємо пасеровані овочі і слідом кладемо капусту.
Продовжуємо готувати наш смачний суп близько трьох хвилин. Якщо вам не до вподоби руккола капуста, то допустимо готувати борщ до повної м’якості цього продукту.
Ось і готові смачні ароматні щі! Залишилося додати в каструлю лаврушки і перчик мелений. Хоча перець можна кожному їдцю посипати у порційну тарілку по його потребам.
Варіанти пісних щів
Під час посту або за особистим уподобанням також можна готувати багато різних видів пісних щів. Приготуйте ось таке злегка незвичайне блюдо з сонячної пшоняною крупою і картоплею. Перед тим як приготувати щі з квашеної капусти з картоплею, переконайтеся в наявності у вас є всі необхідні складові майбутнього страви:
- Капуста квашена в кількості 300 грамів.
- Половина склянки сухого пшона.
- Картопля – 3 штуки.
- По 1 цибулині і моркви великих розмірів.
- Кілька зубчиків часнику, листя лавра і сіль.
- 3 повні столові ложки томату.
- Близько 4 столових ложок олії.
- Одна з важливих складових для щів – вода, її потрібно близько трьох літрів.
Покрокове приготування за рецептом щів з квашеної капусти:
Спочатку займемося пшенкой. Крупу потрібно з пристрастю перебрати і добре промити в декількох водах, потім помістити в миску і залити киплячою водою.
Картоплю очистити і після промивання нарізати середніми шматочками. Залити водою і дати основі для супу закипіти. Зняти пінку і в цю киплячу воду з картоплею ввести крупу. Відварювати все протягом двадцяти хвилин на помірному вогні.
Під час варіння цих продуктів необхідно зайнятися капустою і залишилися овочами. Капусту промити і віджати. Овочі подрібнити і обсмажити в сковорідці на соняшниковій рафінованій олії.
Сюди ж додати і промиту капусту. Готувати овочі на олії потрібно під кришкою близько 10 хвилин.
По закінченні цього часу можна вводити томатну пасту. Трохи загасивши її з сумішшю овочів, викладаємо вміст сковорідки в каструлю і додаємо сіль, скільки вам потрібно для гарного смаку, лаврушку кидаємо разом з сіллю.
В залежності від готовності пшона і картоплі, варимо суп від п’яти до десяти хвилин. Тепер відключаємо вогонь і вводимо розтертий часник і дрібно посічену зелень, яка є в наявності. Потримаємо готові щі під кришкою трохи часу, і можна їсти.
Як підготувати перловку для щів
За таким же принципом готуються і щі з квашеної капусти з перловкою. Правда, перлову крупу необхідно відварити заздалегідь майже до готовності. Попередньо її слід піддати промиванню і замочуванню приблизно на 2 години. Коли перловка звариться, її просто додають до вариться картоплі, та інші дії виконуються згідно з рецептурою з пшоном.
Щі для грибників
Варіант цих щей дуже сподобається любителям “тихого полювання” і тим, хто просто обожнює всі грибні страви. Неповторний грибний аромат і смак підкорюють з першого разу. Це страва, без сумніву, стане улюбленим – пісні щі з квашеної капусти з грибами.
Склад продуктів:
- Один з головних продуктів – це гриби. Їх потрібно взяти не менше 300 грамів. Хоча якщо у страві буде трошки більше грибів, від цього вона тільки виграє. Гриби беріть по вашому смаку, але і магазинні печериці відмінно підійдуть!
- Наступний не менш важливий продукт – капуста квашена. Теж беремо 300 грамів.
- Близько трьох літрів води.
- 2 картоплини.
- Морквина побільше – 1 штука.
- Цибулина ріпчаста.
- Сіль, як і перець – за вашим смаком.
- Соняшникова олія, великий лавровий листочок і улюблена у вашій родині зелень.
Починаємо готувати пісні щі з квашеної капусти з грибами
У посуд нарізаємо брусками картоплю і заливаємо водою. Варимо 10-15 хвилин після закипання.
Миємо та ріжемо печериці. Додаємо їх до картоплі, готовому наполовину. Тепер картопля печериці нехай варяться ще 15 хвилин. Посоліть приготоване блюдо і покладіть в каструлю лавровий лист.
Попутно в сковороді готуємо інші продукти. Цибулю дрібно ріжемо, а морква обробляємо на тертці будь-якої фракції.
Трохи пасеруємо овочі на маленькому вогні. Не забуваємо помішувати.
Тепер додаємо до пассеровке капусту. Готуємо ще 5-10 хвилин під кришкою.
Коли печериці і картопелька дійшли до готовності, додаємо в каструлю пасеровку з капусти та інших овочів. Даємо страви потомитися на дуже маленькому вогні. Тепер можна додати зелень. Ароматне і неймовірно ніжне блюдо готове! Пригощаємо свою сім’ю і гостей, подавши щі зі сметаною.
Кілька слів про гриби
Багато люди перестраховуються і готують гриби дуже довгий час. Тому, якщо вам захотілося таких грибних щів, зібрані в лісі грибочки необхідно піддати ретельній попередній обробці: замочуванню, відмивання і відварювання. А вже готові і пройшли тривалу термічну обробку гриби можна просто додати в каструлю разом з пасерованими овочами.
