Виноградне вино – продукт на всі віки. Виробництво напою у попередні сторіччя було підкріплено гарантією якості, витримки і смаку. Зараз же виноградне вино стало черговою пасткою ринкових маніпуляцій. Адже замість того, щоб готувати натуральний товар, виробники часто хитрують і використовують барвники і консерванти, які люди і так буквально «лопаються ложками» з магазинної продукції.
У цій статті поговоримо про способи і рецепти приготування виноградного вина в домашніх умовах.
Вдома завжди краще…
Домашнє вино – це розкіш, яку не всі можуть собі дозволити. Але щасливий володар такого напою вже точно знає склад і фортеця свого вина.
Сьогодні, як і раніше, вино чи не обожнюється, колись його називали «напоєм богів» і використовували в якості лікарського зілля. Сьогодні ця гриста ароматна рідина користується меншою популярністю, проте далеко не кожен знайомий з технологією виготовлення домашнього виноградного вина.
Користь і калорійність саморобного вина
Якщо вивчити хімічний склад цього чудового напою, то виявиться, що зроблене в домашніх умовах виноградне вино складається з води, органічних кислот, етилового спирту і мінеральних речовин.
Енергетична цінність такого напою складе близько 80 кілокалорій на 100 мілілітрів. Домашній продукт, звичайно, переноситься не так легко, як його магазинна версія, але за рахунок натуральних компонентів він володіє поруч переваг.
Чим корисно?
Користь виноградного вина полягає в наступному:
- відновлює імунну систему;
- зміцнює судини і серце;
- прискорює обмінні процеси;
- дезінфікує організм;
- збагачує кров цінними речовинами.
Вміст корисних якостей у вині забезпечується за рахунок правильного зберігання напою. Найкращим варіантом буде залишити нудитися бочонок у погребі, так як саме в підземельних приміщеннях є оптимальні температурні умови. Для тих, хто любить виноградне вино якнайсолодше, навіть якщо виноградні ягоди в процесі приготування не відрізняються особливою насолодою, справу завжди можна виправити за допомогою цукру. Додавати його треба на початковому етапі (на 1 літр – 50-100 грам цукрового піску).
Завдяки цукру відбувається нейтралізація впливу спирту і продовжується життя напою.
Як готують?
Далеко не кожен сорт виноградних ягід підходить для самостійного виготовлення смачного вина. Столові різновиди не дають бажаного післясмаку, тому їх рекомендують замінювати сортами Ізабелла, Шардоне, Каберне Совіньон, Піно Нуар, Мерло, Рислінг, Совіньон Блан і Піно Блан. Виготовлення солодкого вина вимагає використання ягід мускатних сортів.
Щоб приготувати напій, необхідно використовувати сухі грона. Тому врожай рекомендують збирати в сонячну погоду. Пензлики можна зрізати, починаючи з кінця вересня і до самого приходу морозів. Якщо ягоди прогнили або перемерзли, їх не використовують для виноробних робіт.
Столове вино виробляють з не зовсім зрілих ягід, так як міцність напою визначається тривалістю перебування грона на столі. Десертний вид вина вимагає самих стиглих ягід, тому зазвичай його зрізають, як тільки він починає в’янути.
Як зробити виноградне вино будинку?
Домашнє вино вищої якості можна отримати тільки з ідеальних ягід. Зіпсовані, сухі, гнилі плоди викидаються. Екзекуції піддаються і гілочки, так як вони надають напою гірковатість і терпкість. Їх вміст у компонентах виноградного соку є згубним для смакових якостей продукту внаслідок наявності в них танінів.
Виноградини сортуються досить довго, але ця праця однозначно окупається тим, що напій буде мати менше нудотним смаком. Білястий наліт з ягід змивати не потрібно, так як він є натуральними дріжджами, які беруть участь у процесі бродіння. Напередодні розливу посуд, у якій буде проходити бродильний процес, обкурюють сіркою. Такий запобіжний захід дозволить уникнути утворення цвілі всередині бутлі.
Рецепти домашнього виноградного вина: основи
Як радять фахівці в галузі виноробства, не слід затягувати з обробкою відсортованих ягід, оскільки зволікання може призвести до передчасного бродінню. Щоб ретельно розчавити ягоди винограду, можна скористатися спеціальною дробаркою або простою дерев’яною качалкою. Якщо вам потрібно біле вино з винограду, відразу ж відокремлюйте сік від мезги. Якщо метою є червоне виноградне вино, продукти залишають в одній ємності.
Емальований посуд з тиском виноградом накривається тканиною і забирається на три дні в приміщення, де підтримується температура не вище 20-22 градусів. У цей проміжок часу кожен день по три рази необхідно помішувати її вміст. За три дні ягоди стають суслом, а мезга спливає. Після процесу бродіння на четверту добу вже можна робити фільтрацію соку. Чим більше сусло залишається недоторканим і нецеженым (6 днів), тим більше терпким воно стає.
Винороби пропонують і іншу версію рецепту виноградного вина для тих, хто любить вино якнайсолодше – в перші 10 днів бродіння потрібно ввести невелику кількість цукру в масу. Перестати додавати цукор треба буде тоді, коли сік прийме смак в міру солодкого компоту або чаю. Як тільки бродильний процес закінчується, підсолоджувати вино вже буде марно.
Після приготування не поспішайте позбавлятися від мезги (макухи), так як вона ще згодиться для приготування виноградного самогону – чачі.
Після проціджування виноградний сік переливають в скляні бутлі і закривають капроновою кришкою. Деякі спритники воліють закривати їх гумовою рукавичкою. Щоб повітря проходило крізь неї, в ній роблять кілька маленьких отворів. Для того щоб рукавичка не зірвалася, її добре фіксують.
Вино готове!
В кінці посуд забирається в прохолодне місце, де температура не опускається нижче 10 градусів за Цельсієм. Якщо порушити цю умову, можна продовжити термін бродіння, а це вкрай небажано. Щотижня необхідно проціджувати сік під час бродіння: це дозволить нейтралізувати осад, який може вбити весь смак. Через 2-3 місяці газоутворення зазвичай припиняється, а задоволені дегустатори біжать на першу дегустацію. Про готовність до вживання говорить сама консистенція продукту – рідина повинна бути солодка і міцна, без відчуття присутності цукру.
Рецепт класичного виноградного вина
Для виготовлення вина за даним рецептом потрібно лише два простих інгредієнта в наступних кількостях:
- 10 кг винограду будь-якого сорту;
- 3 кг цукру-піску.
Приготування: ягоди потрібно товкти в широкому тазі невеликими пропорціями, потім накривають марлею і ставлять у теплому місці для п’ятиденного бродіння. Кожен день отриману масу потрібно помішувати дерев’яною лопаткою. Вже ферментовані плоди потрібно відкинути на друшляк і віджати через марлю для стікання соку.
Після приготування домашній сік розливають у чисті пляшки, подслащивается цукром і перемішується. Ємність потрібно запечатати за допомогою проколеної рукавички. За нею, до речі, теж варто поспостерігати. Якщо рукавичка перестане надуватися, напій акуратно потрібно профільтрувати і перелити в пляшки. Тара закривається пробками. Місяць вино знову проціджують і знову забирається в холод для настоювання.
Ягідно-виноградний мікс
Існує досить простих рецептів приготування вин вдома, серед яких виділяють ще один цікавий рецепт вина, «Продукт фантазії лісника».
Приготування: необхідно взяти в кількості однієї склянки смородини і малини і розтерти ягоди з 2,5 кг цукрового піску, потім посуд прибрати в тепле місце на чотири дні; стиглий виноград потрібно відсортувати, позбавляючись від зіпсованих плодів, відібрані плоди мити не треба, як зазначено в рецепті, а лише розім’яти ступкою, потім залити ягідну закваску вичавленим соком і накрити ємність кришкою. Настоювати суміш повинна 72 години, але варто періодично «відвідувати» її і помішувати дерев’яною лопаткою.
Через три дні після настоювання винограду в домашніх умовах вино продовжують готувати, попередньо знявши і віджавши спливли ягоди. Наступний етап включає в себе змішання 1 кг цукру і 10 літрів кип’яченої води. Сироп разом з отриманим виноградним соком розливається по бутлях. Посуд знову ж запечатується рукавичкою і залишається на тиждень. На 8-й день в готову суміш необхідно висипати ще 700 г цукру. Потім прибирають вино з ягід і винограду в прохолодне місце ще на два місяці.
Безумовно, даний вид домашнього вина разгорячит всіх ваших сусідів. Оцінять ідею приготувати вино і повнолітні домочадці. Адже так приємно, коли вдома є справжній ексклюзив, такий собі “міцний компотик”. Вино з ягодами володіє крім шикарного кольору марсала і витонченим смаком, здатні звести з розуму будь-якого шанувальника вин домашнього виробництва. Ось тільки неправильне зберігання може зіпсувати аромат продукту – в підвалі не повинно бути вогкості.
Вино з додаванням води
Необхідно підготувати наступні компоненти для приготування:
- 7,5 л води;
- 5 кг відсортованих виноградин;
- 3,5 кг цукру-піску.
Процес виготовлення цього напою цілком простий і зрозумілий. Для початку потрібно розім’яти ягоди винограду, далі залити водою і посипати цукровим піском. Потім суміш залишають побродити тиждень, але в цілях запобігання появи цвілі сусло потрібно перемішувати три рази в день. Через 7 днів рідина відокремлюється від осаду і перелити в бутель, яку пізніше потрібно буде закрити кришкою або проколеної рукавичкою.
Потім отриману суміш відправляють в прохолодне місце на один тиждень, а через 8 діб напій фільтрується і дегустується. Максимальної насиченості вина можна домогтися, якщо витримувати напій в такому місці близько місяця.
