Нестача продуктів в радянські часи змушував господинь бути винахідливими, щоб справити враження на гостей. Названий на честь популярного весняної квітки салат «Мімоза» сьогодні є святковим блюдом в будь-який час року.
У той час як квітка мімози був традиційним символом весни і подарунком на 8 березня, закуска, названа на його честь, є звичайним блюдом в зимові місяці, особливо на Новий рік, тому що рецепт не потребує свіжих овочів.
Салат «Мімоза» вперше з’явився у Радянському Союзі на початку 1970-х років і швидко став дуже популярним. Пояснюється це просто – більшість інгредієнтів для нього були дешевими і доступними. Сьогодні практично кожне кафе і ресторан в Росії пропонує цей салат. «Мімоза» займає далеко не останнє місце в сучасній кулінарії.
Консервована морська риба не була поширена в 1970-х роках, але середньостатистична радянська сім’я могла отримати її як частину спеціальної «кошика» («замовлення») – це був набір товарів, які громадяни могли тільки отримати за місцем роботи, особливо до державних свят.
До 1980-м рокам рибні консерви стали більш поширеними і дешевими, а салат «Мімоза» з сиром став популярним святковим блюдом. Для приготування цієї страви необхідно розміщувати інгредієнти один на одного, щоб уникнути їх змішування. «Мімоза» виглядає найбільш красиво, коли її подають у скляних прозорих салатницях, де видно кожен шар.
Як приготувати це блюдо?
Класична «Мімоза» з сиром вимагає наявності наступних компонентів:
- 200 г консервованої риби, найчастіше – скумбрії або сайри;
- 3 картоплини;
- 2 моркви;
- 5 яєць;
- 1 велика цибуля;
- 100 грамів сиру;
- 300 грамів майонезу;
- сіль.
Як приготувати салат за класичним рецептом?
Рецепт класичний «Мімози» з сиром наступний. Відваріть картоплю і моркву протягом 20 хвилин, а яйця – 10 хвилин. Очистіть готову картоплю, потім потріть на крупній тертці, додайте сіль за смаком. Помістіть овоч на дно салату в нижній шар, потім покрийте майонезом.
Злийте рідину з банки консервів, потім роздушіть рибу виделкою, при необхідності видаліть великі кістки. Покладіть рибу на картоплю, покрийте майонезом.
Почистіть яйця, відокремлюючи жовтки від білків. Розкришите білки з допомогою виделки, додайте щіпку солі, покладіть на рибу в якості наступного шару, який також повинен бути покритий майонезом.
Наріжте цибулю, обробіть його окропом протягом 5 хвилин. Після зливу води додайте щіпку солі і покладіть цибулю на яйця, покрийте майонезом. Очистіть моркву натріть на середній тертці і покладіть на цибулю, додавши сіль і покривши майонезом, як у попередніх кроках.
Натріть сир, помістіть його на цибулю, додайте трохи солі. Цей шар не вимагає активного промазування, на відміну від попередніх. Просто видавіть з пакета кілька крапель майонезу або нанесіть його тонкою сіткою.
Розітріть жовтки через сито, додайте щіпку солі і використовуйте їх для самого верхнього шару салату. Ви також можете прикрасити страву кропом.
Варіант низькокалорійного салату
Шаруватий рибний салат «Мімоза» з сиром може бути приготовлений і в іншому, більш сучасному варіанті. Найголовніше полягає в тому, що страва має бути приготовлено за кілька годин до подачі, щоб дозволити верствам просочитися один від одного. Спочатку цей салат завжди готувався з майонезом, але ви завжди можете замінити його легкої заправкою і зробити більш ніжним і легким. Для цієї версії страви вам потрібно:
- 1 банка тунця у власному соку (або будь-який інший нежирної риби);
- 2 картоплини;
- 2 моркви;
- 4 яйця, зварені круто;
- 1 маленький цибулю (дрібно порізаний);
- 2 маринованих огірка;
- 1 склянку суміші майонезу з грецьким йогуртом;
- 1/2 склянки нежирного сиру.
Як виконати легкий рецепт «Мімози» з сиром?
Не очищайте картоплю і моркву. Просто промийте їх і помістіть в каструлю з киплячою водою, відрегулюйте вогонь і залиште варитися, поки овочі не будуть легко протыкаться ножем. Потім просто вийміть їх з води і залиште охолонути, після цього зніміть з них шкірку.
Злийте з тунця рідина, роздушіть рибу виделкою в пюре. Перемішайте з подрібненою цибулею. Викладіть цю суміш в салатницю першим шаром, зверху розкладіть пару ложок заправки.
Натріть на тертці картоплю, огірки, моркву і сир, розкладіть окремо. Яйця розділити на жовтки і білки, також окремо їх протріть.
Потім викладіть шари салату поверх риби. Вони розташовуються наступним чином:
- картопля;
- заправка;
- огірки;
- заправка
- морква;
- заправка;
- сир;
- яєчні білки;
- яєчні жовтки.
Залиште салат «Мімоза» в холодильнику на ніч або, принаймні, на кілька годин.
Варіант з сьомгою
Салат «Мімоза» з сиром може бути приготовлений і з сьомги. Класичний перелік компонентів для нього сформувався в роки продуктового дефіциту, але сьогодні можна купити будь-які продукти.
Для цієї версії вам буде потрібно:
- 3 середніх картоплини;
- 4-5 морквин;
- кухонна сіль;
- 6-8 яєць, відварених круто;
- 250 г слабосоленої сьомги;
- 1/2 склянки сиру моцарелла, подрібненого;
- 1 3/4-2 склянки майонезу.
Готуємо «Мімозу» з моцарелою і сьомгою
Покладіть моркву і картоплю в каструлю, залийте водою так, щоб вона ледь покривала овочі. Приправте сіллю. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 25-35 хвилин, поки овочі не будуть м’якими. Щоб переконатися в його готовності, проткніть їх виделкою. Не переварюйте картоплю і моркву, інакше у вас буде картопляне пюре і слизоподібне морквяна маса.
Злийте воду з овочів і охолодіть їх. Коли вони стануть досить прохолодними для обробки, очистіть їх. Це дуже легко зробити гострим ножем або спеціальним пристроєм для чищення.
Зваріть яйця круто. Очистіть і розріжте їх навпіл, щоб відокремити білки від жовтків.
Дрібно наріжте сьомгу гострим ножем. Налийте в неї 1/4 склянки майонезу і перемішайте. Тепер можна збирати «Мімозу» з сиром для подачі.
Розкладіть рибу першим шаром. Використовуючи коробчату тертці, дрібно натріть картоплю поверх сьомги. При бажанні ви можете використовувати великі отвори терки. Помістіть майонез в пластиковий пакет і відріжте крихітний отвір в одному з кутів. Вилийте близько 1/4 склянки над картоплею тонким шаром. Таке нанесення заправки краще простого викладання на середину і поширення ложкою. Це допомагає зберегти текстуру салату ніжною і легкою, а не щільною і компактною.
Розкладіть дрібно натертий сир поверх картоплі тонким шаром. Натріть моркву на крупній тертці. Покрийте такою ж кількістю майонезу. Для останнього шару подрібніть яєчні білки. На них розкладіть майонез ложкою і розподіліть. Розімніть жовтки виделкою в маленькій мисці або протріть через дрібне сито. Посипте зверху салату суцільним шаром.
Варіант з пармезаном і горбушею
Як можна переконатися, існує безліч варіацій рецепта салату «Мімоза» з сиром. Можна використовувати для його приготування пармезан і горбушу у власному соку. Краще підготувати цей салат завчасно до подачі, щоб дозволити всім верствам просочитися. Для цієї варіації вам потрібно:
- 1 велика або 2 середніх картоплини;
- 1 велика морква;
- 3 великих яйця або 4 середніх;
- 250 г консервованої горбуші (можна взяти кижуч);
- 1 маленький цибулю, дрібно нарізаний;
- 150-200 грамів майонезу;
- 100 грамів сиру пармезан;
- 50 грамів вершкового масла, підмороженого;
- свіжий кріп, необов’язково;
- сіль.
Готуємо «Мімозу» з горбушею
Рецепт «Мімози» з консервами і сиром виглядає так. Вимийте картоплю і моркву, не очищайте. У велику каструлю з водою покладіть і варіть до готовності. Охолодіть, зчистите шкіру, потім натріть на дрібній або середній тертці в окремі миски. Відкладіть.
Зваріть яйця круто, остудіть і розділіть білки і жовтки. Дрібно наріжте або протріть через сито окремо.
Покладіть нарізану цибулю в маленьку миску, залийте гарячою водою і залиште на 10 хвилин. Злийте воду. Пармезан натріть на дрібній тертці.
Заморожене масло натріть на крупну тертку, залиште охолодженим.
Злийте рибу і пам’ятайте її виделкою в пюре.
Підготуйте глибоку салатницю або сервірувальну тарілку. Розкладіть тертий картопля рівномірно на дні. Змастіть майонезом. Нанесіть шар риби, потім додайте нарізану цибулю і розповсюдьте зверху трохи більше майонезу. Наступним шаром покладіть білки і знову змастіть заправкою, посипте пармезаном.
Потім викладіть терту моркву, зверху покладіть масло і яєчні жовтки. Ви можете посипати салат нарізаним кропом, якщо хочете.
Як подавати страву на стіл?
Зібрати салат «Мімоза» з сиром ви можете різними способами. Так, ви можете почати викладати шари в скляній салатниці, щоб були видні всі вони. Також можна взяти плоску тарілку і викладати інгредієнти з використанням кільця від пружинного форми. Ви можете створювати окремі порції салату, використовуючи розбірні форми для випічки.
