Всі ми знаємо, що таке салат «Олів’є». Без нього багато хто часто не уявляють собі застілля, Нового року чи дня народження. Але далеко не всі знають про те, що йому є відмінна альтернатива. Адже, зізнайтеся, «Олів’є» вже порядком набрид. А ось не менш ситний і смачний салат «Обжорка», фото якого прикрашають нашу статтю, обов’язково вам сподобається. Існує безліч варіантів цієї закуски. Спільним у них є тільки один інгредієнт – м’ясо. Це може бути свинина, яловичина, печінка, курка або мову. Хоча в деяких випадках використовують навіть рибу і морепродукти. «Обжорка» відноситься до типу зимових м’ясних салатів. Він може бути навіть повноцінною заміною другої страви. Прочитайте цю статтю, і ми впевнені, що ця закуска займе гідне місце на вашому святковому столі.
Салат «Обжорка» класичний: рецепт з фото
Як і у всіх закусок, у цієї страви є свої канони приготування. Тому тут ми, насамперед, наведемо «класику жанру». Головним інгредієнтом закуски є, як ми вже згадували, м’ясо. Рецепт класичного салату «Обжорка» передбачає використання відвареної яловичини. Її беруть близько півкілограма. М’ясо варять у підсоленій воді і остуджують. Дві великі морквини натираємо не занадто дрібно. Очищаємо велику салатну білу цибулину і нарізаємо соломкою. Тепер з’єднаємо овочі разом. Обсмажимо цибулю і моркву на рослинній олії. Відкладемо овочі на час в сторону. Саме ця зажарка робить салат таким ситним. Тепер додамо трошки кислинки. Беремо 3 солоних огірка і теж натираємо їх. Якщо вони виділяють занадто багато соку, його треба віджати. А ось і настала черга м’яса. Його ми теж тонко нарізаємо соломкою. Нам залишилося тільки змішати всі інгредієнти між собою, посолити, поперчити і заправити майонезом.
З птиці
Популярним став салат «Обжорка» з куркою. По-перше, головний інгредієнт у цій закусці швидше вариться, а також більше підходить для дієтичних страв. 350 грам курячого філе варять або запікають у духовці. Знавці кажуть, що останній спосіб додасть салату особливий смак. Ми охолоджуємо філе, а потім розбираємо його на дрібні волокна. Цибулю і моркву беремо по одній великій штуці, подрібнюємо і обсмажуємо, як у попередньому рецепті. Натираємо 200 грам маринованих огірочків. Салатниця для цієї закуски повинна бути з високими бортиками. Ми викладаємо туди всі інгредієнти перемішуємо. Потім додаємо туди роздавлений або подрібнений часник. Для такого салату краще зробити самим майонез. Ну а прикрашають його шматочками маринованих огірків або зелених оливок.
З корейською морквою
Хочете надати цій страві пікантності? Урізноманітніть класичний салат «Обжорка» морквою по-корейськи. Беремо ті ж півкіло яловичини, варимо і остуджуємо. Морквини у нас піде 120 грам. Можна взяти покупну. Далі чинимо, як у базовому рецепті: дрібно ріжемо варену яловичину, натираємо 2-3 маринованих огірка. А от далі чинимо трошки інакше. Велику цибулину не обсмажуємо, а нарізаємо і маринуємо з оцтом близько півгодини. Потім воду зливаємо. Всі продукти змішуємо, заправляємо майонезом, додаємо сіль і спеції, прикрашаємо нарізаними огірками та зеленню.
З грибами
А ось ще один варіант пікантного салату «Обжорка». 350 грам вареної яловичини нарізаємо скибочками. Велику червону солодку цибулину подрібнюємо. Змішуємо з м’ясом, збризкуємо лимонним соком. Залишаємо хвилин на п’ять. Тим часом смажимо на сковороді на будь-якому жирі без запаху 3 морквини. Нарізаємо шматочками будь-мариновані гриби, попередньо злив рідина з банки. Змішуємо всі продукти. Викладаємо в салатницю. Солимо, перчимо. Заправляємо дресінгом для салату чи не занадто жирним майонезом. Найчастіше такий варіант «Обжорки» укладають у вигляді гірки перед подачею до столу. Буває, що гриби в цьому салаті використовуються в поєднанні зі свининою. У цьому випадку смажиться тільки морквина, а цибулю маринується. Свинини беруть близько 400 грам. Іноді зверху закуску посипають солоними сухариками.
Варіант з копченостями
Салат «Обжорка» можна приготувати не тільки з пташиного відвареного філе. Спробуйте зробити головним його інгредієнтом копчену курку. Крім того, в цьому салаті використовуються інгредієнти з інших попередніх рецептів – гриби і корейська морква. Тільки замість маринованих печериць ми на цей раз будемо мати справу зі свіжими, а цибулю взагалі виключимо. Шкірку з копченої курки знімаємо в обов’язковому порядку. 100 грам грибів чистимо, ріжемо шматочками і злегка обсмажуємо на олії. Два свіжих огірка перетворюємо на дрібну соломку. Копчену курку поділяємо на волокна. Запарюємо окропом 100 грам чорносливу і теж ріжемо шматочками. Тепер змішуємо всі інгредієнти і додаємо 100 грам корейської моркви. Заправляємо салат майонезом. Оригінальний смак завдяки поєднанню м’яса і чорносливу гарантовано!
З лівером
Салат «Обжорка» з печінкою досить скромний, проте теж дуже смачний. Він підійде до затишного вечері або дружнього застілля. Печінка для нього можна використовувати яловичу, свинячу, курячу або індюшачу. Півкіло субпродукту миють, вимочують і відварюють у підсоленій воді хвилин двадцять. Потім його охолоджують і ріжуть соломкою. Так само подрібнюють і солоні огірки (3 штуки). Цибулю з морквою беруть в тій же кількості, як і в класичному рецепті, і, відповідно, обсмажують. Додати банку консервованого горошку або кукурудзи. Потім змішати всі інгредієнти і заправити майонезом. Останній краще брати не дуже жирний, ідеально – 30-відсотковий.
Вишуканий салат
А тепер, увага! Ми готуємо закуску з мовою. Використання цього субпродукту створить оригінальний варіант салату «Обжорка». Крім того, він додасть страві просто неповторні смакові відтінки. Для цього мову відварюють за кілька годин до використання разом з сіллю і необхідними спеціями. Потім його поміщають у холодну воду, щоб легше очистити від шорсткою шкірки. Цибулину і три морквини чистимо, ріжемо дрібно і обсмажуємо, як у класичному рецепті. Тепер надаємо нотку пікантності. Кілька солоних огірків і півбанки маринованих грибів подрібнюємо. Мова нарізаємо соломкою. Тепер змішуємо в салатниці всі інгредієнти і заправляємо майонезом. Закуску цю зазвичай не солять, а прикрашають залишилися шматочками мови і зеленню.
Листковий салат «Обжорка»: рецепт з фото
Чи можна здивувати цією закускою гостей? Зрозуміло, так! Фото класичного салату «Обжорка» з яловичиною особливо ефектні, якщо готувати цей салат трошки інакше – в банкетному або святковому варіанті. Для цього укладіть його шарами. Найчастіше використовується звичайний класичний рецепт з яловичиною. Готується він практично так само, але з обов’язковим використанням грибів. Їх обсмажують з цибулею. Дві сирі морквини крупно натирають і змішують з такою ж кількістю нарізаних свіжих огірків. Нижнім шаром у нас обов’язково піде м’ясо. Його дрібно ріжуть або розділяють на волокна. Заправляють шари сумішшю майонезу та сметани в співвідношенні 2:1. Тоді він вийде не надто жирним. Заправку потрібно посолити і поперчити. Нею змащують шар м’яса. Потім йде смажений з грибами цибулю. Зверху – суміш огірка з морквою. 250 грам підкопченого сулугуні поділяють на волокна і укладають наступним шаром. І, нарешті, останній пласт – це чорнослив. Його заздалегідь запарюють, а потім ріжуть гострим ножем. В деяких варіантах цього салату використовують корейську моркву. Тоді огірок являє собою окремий пласт. Наверх ж йдуть моркву і сир. Чорнослив розміщують десь посередині. Кожен шар, в тому числі і самий верхній, змазують заправкою. Подають такий салат в глибокій прозорій мисці, щоб були видні всі його шари. Ще один спосіб поставити листкову закуску на стіл – розкласти його порційно по піалах.
З шинкою
Корейську моркву в салаті «Обжорка» можна поєднувати і з іншими продуктами. Наприклад, з шинкою. Найчастіше цей вид закуски теж робиться листковим. Хоча ви, за бажанням, можете все змішати в мисці. Готується салат з шинкою за типом попереднього рецепту закуски шарами. Але порядок пластів трохи змінений. Смажиться цибулю з грибами. Викласти в посудину, в якій ви будете подавати салат. Потім піде нарізана кубиками шинка – близько 200 грам. Грибів, до речі, ми беремо таку ж кількість, можна навіть і більше. Далі – шар корейської моркви. А зверху – пласти сулугуні і чорносливу. Цей варіант листкового салату ми теж заправляємо сумішшю майонезу та сметани. Але оскільки в якості головного інгредієнта використовувалася шинка, то співвідношення компонентів соусу змінюється. В даному випадку сметани повинна бути більше, ніж майонезу. Змащуємо заправкою кожен шар.
Вишуканий салат листковий варіант
«Обжорку» з відварним язиком можна приготувати і пластами. У цьому випадку солоні або мариновані огірки замінюються каперсами, а консервовані гриби – свіжими. Додаються також чорнослив і сир твердих сортів. Гриби ріжуться тонкими слайсами і обсмажують з цибулею. З них складається перший шар. Свинячий язик відварний ріжуть кубиками і укладають зверху. Далі йде сира морква, подрібнена на тертці, потім каперси, запарений і нарізаний чорнослив. Самим верхнім шаром у цьому вигляді листкового салату буде сир. Його крупно труть і викладають останнім. Кожен шар, в тому числі і верхній, не забуваємо змастити заправкою. Її теж готують з суміші сметани з майонезом. Але на цей раз їх співвідношення має бути один до одного.
Буженина, гранат і сухофрукти
Раз вже ми взялися дивувати гостей незвичайним поєднанням смаків, варто згадати і про це рецепті салату «Обжорка». Для нього нам знадобиться 200 грам буженини, яку ми ріжемо невеликими скибочками. Баночку маринованих печериць відкриваємо, зливаємо розсіл. Гриби теж ріжемо шматочками. Якщо вони маленькі, достатньо буде розрізати їх просто навпіл. Потім візьмемо по 150 грам корейської моркви і твердого сиру. Останній крупно натираємо. Запарюємо сухофрукти – родзинки, курагу, чорнослив. Великі шматочки нарізаємо поменше. І, нарешті, витягаємо зерна з половини плоду граната. Всі ці компоненти ретельно змішуємо між собою. Робимо соус із майонезу і сметани. Кожного інгредієнта соусу повинно бути порівну. Солимо, перчимо, заправляємо. Салат має настоятися.
З рибою
Салат «Обжорка» може постати перед нами у зовсім іншому вигляді. Якщо ви звикли до нього, як до пікантному міксу з м’яса, овочів і солінь, то знайте, що деякі його різновиди можуть вживати і вегетаріанці. Навесні дуже корисний «Обжорка» з оселедцем. Такий салат – просто вітамінна бомба! Для нього ми беремо одну велику малосольну оселедець, а ще краще – два жирних філе. Три кисло-солодких яблука ріжемо часточками. Так само чинимо і з великою білою цибулиною. Змішуємо з яблуками. Цей мікс поливаємо 6-процентним оцтом і залишаємо маринуватися хвилин на 10. Оселедець очистити від кісток, а якщо у вас філе, то просто ріжемо його на шматочки. Потім додаємо до неї вміст банок з горошком і кукурудзою (без рідини). Подрібнюємо половину пучка кропу. Додаємо туди мариновані яблука і цибулю. Солимо, перчимо. Заправляємо рослинною олією – смачніше і корисніше всього оливковою. І ось вам чудова пісна закуска!
З морепродуктами
У цьому випадку рецепт салату змінено просто до невпізнання. Беремо 200 грам кальмарів. Заливаємо їх окропом, щоб легше було чистити і потрошити. Після всіх цих маніпуляцій морепродукти моєму, знімаємо плівки. Варимо не більше 5 хвилин в киплячій воді. Потім охолоджуємо і дуже тоненько нарізаємо. Беремо пару кислих яблук середнього розміру. Очищаємо від шкірки, вирізаємо серединку, шаткуємо смужками. Три яйця варимо круто. Очищаємо і нарізаємо шматочками. Один лимон поділяємо навпіл. З однієї частини вичавлюємо сік. Другу нарізаємо скибочками. Всі продукти змішуємо в салатниці. Лимонний сік з’єднайте з майонезом і поливаємо закуску заправкою. Прикрашаємо зеленню і дольками цитруса.
Поради початківцям кулінарам
В основі базового рецепту салату «Обжорка» лежить такий м’ясної інгредієнт, як яловичина. Але ми вже бачили, що для його приготування можна використовувати і курку, і мову, і печінка. Кулінари також експериментують зі свининою, індичатиною або навіть відварною серцем. М’ясо можна не тільки варити, але і запікати. Коли смажите цибулю і моркву, додайте в масло трохи цукру. Овочі карамелізуються і додадуть салату оригінальну нотку. Можна змінювати рецепт додаванням горошку, кукурудзи або маслин. Смак майонезу для заправки «Обжорки» покращують тим, що додають до нього трохи сметани або ж чайну ложечку гірчиці. Зберігати такий салат довго не рекомендується. Якщо ж ви приготували його заздалегідь, то заправляйте тільки перед самою подачею на стіл. Тільки листковий салат витримують близько двох годин в холодильнику, щоб всі його пласти гарненько просочилися.
