Салат з оливками: рецепти з фото

Як прекрасні і смачні салати з оливками! Вони додадуть навіть самому простому страви присмак середземноморських страв. Є багато варіантів салатів з оливками, і для їх приготування зовсім не обов’язково проживати в сонячній Греції чи Італії.

Це легко

Прості рецепти містять мінімальну кількість інгредієнтів. Та що там! Додайте оливки в простій помідорно-огірковий салат, киньте туди декілька кубиків фети – і ось уже перед вами салат по-грецьки. Але є й більш цікаві рецепти, які ви знайдете в цій статті.

Салат з оливками і сиром фета

Кожен знайде принадність цього освіжаючого салаті з різноманітністю смаків, текстур і квітів.

Все, що потрібно для заправки:

• половина склянки рослинної (оливкової) олії;
• чверть склянки винного оцту;
• півтори ложки цукру (чайні);
• 1 зубчик часнику, рубаного;
• 1 столова ложка кропу, подрібненого;
• 1 ч. ложка сушеного орегано;
• половина ложки (чайної) часникового порошку;
• чверть ложки (чайної) солі;
• чорний перець, подрібнений в млинку, за смаком.

Інгредієнти для салату з помідорами і оливками:

• півкіло (фунт) помідорів (черрі або виноградні помідори, розрізані навпіл, або близько 3 великих помідора, дрібно нарізаних);
• півкіло огірків (приблизно 2 великих або 4 маленьких), нарізані квадратиками;
• половина склянки оливок “Каламата” сушених без кісточок, порізаних;
• половина склянки сиру фета розкришити;
• дві ложки найсвіжішого кропу для прикраси.

Щоб приготувати салат з оливками, як на фото, просто дотримуйтесь рецептом.

Інструкції по приготуванню

Для соусу:

У середнього розміру мисці збийте разом всі інгредієнти для заправки до повної однорідності. Крім того, ви можете розмістити компоненти в банку, закрутити кришку і добре струсити, поки не перемішаються.

Для салату:

У велику миску нарізати всі інгредієнти салату. Перемішайте з заправкою, поки все не буде рівномірно розподілено.

Накрийте салат і поставте в холодильник мінімум на 4 години. Дістаньте його з холодильника за 30 хвилин до подачі. Злийте зайву рідину і прикрасити кропом за бажанням.

Зелений салат з оливками

Цей рецепт відомий багатьох господиням. Латук Бостон (салат) і оливки, просто змішані між собою, що може бути нудніше. Але змішайте його з соусом вінегрет, і він стане зіркою на вашому столі. Тримайте завжди в холодильнику баночку цього соусу, він додасть новий смак знайомим салатів.

Інгредієнти:

• 1 середній качан салату Бостон, порваний на невеликі шматки;
• баночка оливок (краще без кісточок);
• 2 пучка зеленого тонко порізаного цибулі;
• чверть склянки лимонного соусу вінегрет;
• велика сіль;
• мелений перець.

Спочатку розберемося з заправкою. Що з себе являє лимонна заправка вінегрет, так прекрасно підходить для салату з оливками – простого рецепту, на перший погляд?

Отже, для соусу потрібні:

• столова ложка французької гірчиці;
• третина лимона (сік);
• сіль і цукор;
• соняшникова і оливкова олія.

Всі, крім олій, розітріть. Потім збийте блендером, поступово додаючи олію. Зберігати соус можна в холодильнику в закритій баночці.

Тепер салат. У великій мисці змішайте 1 середній качан салату Бостон, порваний на невеликі шматочки, баночку великих оливок, 2 пучка зеленого цибулі, тонко нарізаного, і чашку лимонної заправки. Приправити крупною сіллю і меленим перцем.

Салат з руколи з оливками, сиром фета і кропом

Щоб оживити руколою салат і надати йому трохи грецького відтінку, додайте туди тонко порізаний свіжий кріп, солоний грецький сир фета і оливки. Завершіть приготування салату додаванням грецького оливкового масла, яке має більш чистий аромат і, як правило, більш доступне, ніж оливкова олія з Італії.

Інгредієнти:

• 1 червоний лук, дуже тонко нарізаний;
• 1 зубчик часнику;
• 1 чашка оливок без кісточок, крупно нарізаних;
• півсклянки плюс дві ложки (столові) оливкової олії;
• чверть склянки плюс дві ложки (столові) червоного винного оцту;
• сіль і перець, тільки що змелена;
• 3 ложки (столові) тонко нарізаного свіжого кропу;
• 1 чашка покришеного грецького сиру фета;
• 2 чашки рукколи.

У великій мисці перемішайте цибулю, часник і оливки з маслом, додайте оцет, приправити сіллю і перцем. Дайте постояти на столі в кімнаті один години. Додайте кріп і фету, потім рукколу і обережно перемішайте. Подавайте відразу.

Маринований салат з цукіні з оливками

Цей рецепт з маринованих кабачків з оливками, артишоками і червоним перцем – один з десяти найпопулярніших низьковуглеводних варіантів. Це ідеальний салат, який можна їсти з пастою! Смачне літнє блюдо підійде діабетиками, так як володіє низьким глікемічним індексом і не містить глютену. Цей салат ідеальний для літа, часу дозрівання кабачків! Використовуйте цей рецепт як основу, щоб міняти інгредієнти, тому що і з іншими сирими або вареними овочами він буде чудовий.

Інгредієнти:

• 4-5 невеликих цукіні, нарізати скибочками;
• 1 банку великих маслин без кісточок;
• 1 банку маринованих артишоків, дуже добре проціджених;
• 1 червоний або зелений перець, порізаний на невеликі шматочки;
• 1 червоний цибулю, дрібно нарізаний (опціонально).

Для заправки:

• 1 чашка оливкового масла і 1-2 лож. оцту (або ваш улюблений італійський соус без цукру);
• сік половини лимона;
• чверть чашки тертого пармезану;
• 3 ложки тертого сиру;
• сушений базилік;
• одна ч. ложка порошку орегано.

Додатково: чверть склянки натертого пармезану, щоб посипати салат безпосередньо перед подачею.

Порізати на невеликі шматочки кабачки, обробити на пару або пасерувати близько 3 хвилин, а потім процідити. Якщо ви використовуєте старі кабачки, зрізаємо великі насіння, перш ніж розрізати їх на шматки.

Збийте лимонний сік, пармезан, базилік, орегано, щоб зробити заправку. Покладіть оливки в друшляк і дайте добре стекти. Злийте воду з артишоків і розріжте їх, якщо вони великі.

Подрібніть червоний перець на невеликі шматочки. Покладіть трохи відварені цукіні, оливки, солодкий перець і артишоки (плюс нарізаний червоний лук, якщо використовуєте) в мішок або пластиковий контейнер з кришкою, що щільно закривається і залийте заправкою, щоб повністю покрити інгредієнти.

Нехай салат маринується 4-8 годин в холодильнику. Коли ви його будете виставляти на стіл, вмішайте ще трохи заправки і посипте свеженатертым пармезаном. Залишки можна тримати в холодильнику пару-трійку днів. Підходить в якості низкоуглеводного гарнір до курки гриль і стейку, смажені на грилі.

Оранжевий салат з мигдалем, сиром фета і оливками

Це прекрасний варіант рецепту, який порадує ваших близьких. Від нього все в захваті – це справжня середземноморська кухня: соковитий апельсин, петрушка, смажений мигдаль, розкришений сир Фета і оливки “Каламата”.

Спробуйте додати в цей салат макарони – і це буде прекрасний легкий літній вечерю. Тільки необхідно промити макарони відразу після приготування, щоб вони не злиплися.

Дайте салату настоятися не менше 10 хвилин, щоб аромати встигли об’єднатися і макарони ввібрали в себе соус. Відразу після приготування страву не справить на вас враження, але дайте йому розкритися, і воно вразить ваші смакові рецептори.

Якщо ви не любите оливкову олію або з виноградних кісточок, просто не додавайте їх. Салат непоганий і без них. Ви також можете не додавати сир фета, щоб зробити його вегетаріанським. Загалом, робіть, як вам подобається.

Цей салат відмінно підходить для обіду (і пікніка) і добре зберігається протягом декількох днів в холодильнику.

Кращий рецепт салату, оформлений в яскравих, свіжих середземноморських кольорах і ароматах! Цей салат включає в себе макарони з цільнозерновий пшениці, свіжу петрушку, смажений мигдаль, покришений сир Фета, зелений лук і оливки “Каламата”. Рецепт салату з оливками в рецепті розрахований на шість порцій.

Інгредієнти:

• 300 грамів макаронів;
• ½ Чашки сирого мигдалю;
• 1 чашка нарізаної петрушки;
• ½ Банки оливок без кісточок, розрізаних навпіл;
• пучок зеленого цибулі (тонко порізати);
• ½ Склянки родзинок, бажано жовтого;
• ½ Склянки покришеного сиру фета (опціонально);
• 1 чайна ложка апельсинової цедри;
• ¼ Чашки свіжого апельсинового соку (1-2 апельсина);
• ¼ Чашки рослинного (краще оливкової) олії;
• 2 ложки (столові) винного оцту;
• 1 середній зубчик часнику, розмеленої;
• ¼ Ложки (чайної) солі;
• чорний перець (за смаком).

Як готувати?

Послідовність дій наступна:

Доведіть підсолену воду у великій каструлі до кипіння. Додайте макарони і варіть до напівготовності згідно інструкції на упаковці. Перед зливом залишаємо приблизно ½ чашки води від макаронів. Злийте всю воду і відразу ж промийте їх під холодною проточною водою, діючи до тих пір, поки макарони не охолонуть.

Підсмажте мигдаль в середній сковороді на невеликому вогні, часто помішуючи, до появи аромату і золотистого кольору по краях – близько 5 хвилин. Перекладіть мигдаль на обробну дошку і наріжте його.

У великій мисці змішайте приготовані макарони, рубаний мигдаль, петрушку, оливки, зелену цибулю, родзинки і сир фета.

У мірному стаканчику або невеликій мисці змішайте цедру апельсина, сік з нього, оливкова олія, оцет, трохи часнику і сіль. Додати ¼ чашки залишеної води від макаронів і збийте до однорідності.

Залийте салат приготованим соусом і перемішайте. Може здатися спочатку, що соусу занадто багато, але не хвилюйтеся. Приправте перцем за смаком.

Нехай салат залишиться в холодильнику не менше 10 хвилин (або до декількох годин), дайте йому час, щоб ввібрати соус. Приправте за смаком сіллю, якщо необхідно, і подавайте. Залишки можна буде тримати в холодильнику протягом чотирьох днів.

Примітки

• Щоб зробити його безглютеновым, просто візьміть відповідні макарони.
• Для вегетаріанської версії простого салату з оливками з рецепту виключіть сир фета.
• Щоб зробити його більш дешевим, замініть мигдаль на гарбузове або соняшникове насіння.
• Приготувати його менш солодким можна, просто замінивши апельсини на лайм або лимон.
• Щоб він став більш ситним, зробіть цей салат з оливками і куркою.