Овочі — важлива складова здорового раціону кожної людини. Ці продукти необхідні для заповнення запасу вітамінів і мікроелементів. Крім того, вони легко засвоюються і не перевантажують травну систему. З овочів готують величезну кількість страв, їх варять, тушкують, смажать, запікають, завдяки чому виходять супи, другі страви, соуси. Проте швидше і простіше всього приготувати з овочів який-небудь салат.
Салати з овочів
Рецепти таких страв безліч, тому підходящий варіант знайдеться для швидкого домашнього перекусу, так і для святкового столу.
Якщо крім річного міксу огірок + помідор і вінегрету вам нічого не приходить в голову, то підбірка простих і смачних салатів доведеться як не можна до речі. Варто зазначити, що існує декілька категорій салатів із застосуванням овочів:
- з сирих продуктів (термічно не оброблених);
- з варених і смажених;
- з додаванням сиру;
- з додаванням яєць.
Заправкою для таких страв може служити рослинна олія, майонез, сметана або несолодкий йогурт.
Салат “Сироїжка”
Очолювати список овочевих салатів буде салат “Сироїжка”. Справа в тому, що це справжній рекордсмен за швидкістю приготування і корисності. Секрет його полягає як раз в тому, що всі продукти потрібні в сирому вигляді, а саме в таких і міститься величезна кількість різних корисних речовин. Крім того, готують такий салат з овочів з маслом, а не з майонезом, що виключає зайву калорійність і шкідливий вплив на організм.
Отже, для цієї страви потрібно:
- буряк червона — 1 штука середньої величини;
- морква — 1 штука (або 2 маленькі).;
- капуста білокачанна — половина невеликого качана;
- часник — 1-3 зубчики (тут кількість залежить від власних уподобань);
- волоські горіхи — 10-12 штук;
- сіль;
- олія для заправки (можна використовувати не соняшникова, оливкова, з виноградних кісточок і будь-яке інше).
Для того щоб порадувати себе таким салатом з овочів, знадобиться не більше 10 хвилин. Моркву і буряк чистять, після чого натирають на крупній тертці. Після цього приступають до роботи з капустою – її дрібно шаткують, все перемішують. Ядра волоських горіхів ділять на 2 або 4 частини (щоб вийшли великі шматочки). Часник можна дрібно нарізати, але краще пропустити через прес. Салат злегка посолити, заправити рослинним маслом і залишити на кілька хвилин.
Вітамінний
Якщо готувати по цьому рецепту салат зі свіжих овочів, то страва вийде яскравим і апетитним на вигляд — одним словом, справжня прикраса будь-якого столу. При цьому з’їдається він моментально, адже насправді страва виходить легким і по-весняному свіжою.
Потрібні для нього наступні інгредієнти
- капуста червонокачанна — близько 300 м;
- огірки — 200 г (це один великий огірок);
- помідори — 200 г;
- редис — 100 г;
- перець болгарський — 200 г (краще вибрати яскравий помаранчевий або жовтий);
- зелена цибуля, кріп, петрушка;
- сіль — щіпка;
- олія рослинна, щоб заправити страву.
Капусту шаткують соломкою, редиску ріжуть тонкими пластинками, інші овочі нарізають тонкими смужками. Зелень подрібнюють, всі інгредієнти змішують у великому салатнику, солять і поливають невеликою кількістю масла. Перед тим як подавати страву на стіл, воно повинне постояти 15-20 хвилин. Салат з овочів Вітамінний прекрасно підійде до будь-якої м’ясної страви.
Салат “Соковитий”
Якщо вам вже набридли одноманітні рецепти, варто приготувати легкий салат з овочів “Соковитий”. У ньому використовуються максимально прості недорогі продукти, які знайдуться на кожній кухні. Свіжі овочі відмінно підійдуть для вегетаріанців і тих, що худнуть, а твердий сир зробить блюдо ситним.
Що потрібно підготувати:
- морква свіжа середньої величини — 1 шт.;
- сир — 100 г (підійде будь твердих сортів);
- огірок — 1 шт.;
- часник — 1-2 зубки (від цього продукту можна відмовитися, однак саме часник надає салату особливу пікантну нотку);
- майонез — 2-3 ст. ложки;
- сіль, перець, зелень — на свій розсуд.
Огірки і морква натирають на шатківниці (корейської тертці), в результаті цього утворюються довгі тонкі смужки. Сир натирають на тертці (не варто терти занадто дрібно), додають часник (його потрібно пропустити через прес), змішують з майонезом. Перед подачею салат повинен постояти хвилин 10-15.
Салат-торт
Не варто думати, що всі салати з овочів виключно прості і годяться хіба що для сімейної вечері. Імениті кулінари пропонують і такі рецепти, які підійдуть для святкового столу. Наприклад, салат-торт виглядає досить презентабельно. Крім того, він дуже смачний і легкий. Єдине, що потрібно пам’ятати, так це те, що готують такий салат з овочів з майонезом. Для цього краще вибирати нежирний продукт.
Інгредієнти, що входять до складу салату:
- морква — 1 шт. (підходить коренеплід середнього розміру);
- картопля — 2 або 3 шт.;
- яблука (краще вибрати міцні, злегка кислуваті плоди) — 1 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 середня або 2 маленьких цибулин;
- буряк — 1 шт.;
- яйця курячі — 4 шт.;
- часник — 3-4 зубчики;
- майонез — 200 г (можливо, знадобиться більше);
- сіль і перець — кількість слід розраховувати за власним смаком.
Картоплю і буряк окремо відварюють в шкірці, очищають і натирають на тертці окремо. Цибулю дрібно рубають, сиру моркву і яблуко також натирають на тертці. Яйця відварюють і подрібнюють окремо (білок і жовток). Викладають салат шарами в наступній послідовності:
- картопля;
- цибуля;
- морква;
- буряк;
- яблуко;
- ретельно подрібнений часник;
- білок;
- жовток.
Кожен шар злегка промащують майонезом.
З кукурудзою
В якості гарного дієтичного салату з овочами можна використовувати і цей. Його краса полягає в швидкому приготуванні і легкої засвоюваності.
В якості інгредієнтів будуть потрібні:
- пекінська капуста — приблизно половина від середньої капусти;
- огірок — 1 великий або кілька маленьких;
- кукурудза солодка консервована — половина банки;
- листовий салат — кілька листів (цей інгредієнт можна не включати в рецепт, якщо ви не любите даний продукт;
- трохи солі;
- кунжутне насіння — кілька щіпок;
- майонез — кілька столових ложок (у класичному рецепті заправка складається саме з майонезу, однак ті, хто стежить за своїм здоров’ям, можуть сміливо замінювати цей соус сметаною або йогуртом).
Капусту дрібно шаткують, огірки нарізають тонкими смужками, додають листя салату і кукурудзу. Отриманий овочевий мікс солять, заправляють майонезом (можна замінити сметаною) і посипають кунжутним насінням.
З цвітної капусти
Такий дієтичний салат зможе урізноманітнити меню і стати відмінним варіантом для перекусу. Готується він швидко і легко.
Для цієї страви потрібні такі продукти:
- капуста цвітна — 300 г;
- маслини — 5-7 шт.;
- перець солодкий соковитий — 1 шт. середнього розміру (краще всього вибирати яскраві кольори, вони зроблять салат не тільки смачним, але і красивим);
- оцет винний — 2 столові ложки;
- масло рослинне — важливо не перестаратися з маслом, 2-3 столові ложки буде достатньо;
- петрушка — потрібно всього кілька гілочок;
- сіль.
Для початку капусту поділяють на окремі суцвіття, які потрібно злегка відварити в солоній воді. Відварені суцвіття збризкують невеликою кількістю винного оцту. Болгарський перець очищають від насіння і нарізають смужками, додають капусту. Завершальний етап — заправка салату. Для цього змішують залишився кількість винного оцту з маслом і поливають салат.
Кілька порад
Всі рецепти салатів зі свіжих овочів вимагають приготування страви безпосередньо перед подачею на стіл. Тільки в цьому випадку всі корисні речовини зберігаються в повному обсязі.
Тим, кому для дієтичного харчування важлива калорійність салату, овочі рекомендується заправляти не майонезом, а маслом або несолодким йогуртом з низьким вмістом жиру.
Для приготування страв зі свіжих овочів потрібно вибирати тільки якісні продукти без ознак млявості і довгого лежання на прилавку.
Насправді салатів з овочів, легких у приготуванні, набагато більше, тут запропоновані лише деякі з них, однак навіть ці кілька свіжих рецептів допоможуть господиням порадувати свою сім’ю смачними і дуже корисними стравами. Крім того, кожен рецепт можна трохи змінити, прибираючи або додаючи в нього улюблені овочі.
