Папороть — то рослина, яка своїм смаком здатна підкорити будь-якого привереду. З папороті можна приготувати чимало страв: згасити з овочами, заготовити на зиму або нарізати в салатик. До речі, про салатах: готові дізнатися кілька рецептів салату з папороттю?
Папороть в меню?
Папороть часто вживають у Росії, а саме на Далекому Сході і на території Сибіру. Цей продукт можна зустріти в російських ресторанах, такий простий, але нерозповсюджений серед міських жителів. І дарма, адже смак у нього чудовий.
Та й сама рослина досить зручне, адже росте папороть повсюдно, виняток — пустелі і льоди полюсів.
Страви з папороттю отменны, він смачний, як з м’ясом, так і з грибами, в салаті і в пиріжках, головне — правильно її заготовити, про що ми і поговоримо. Перед тим як приступити до вивчення нових рецептів, познайомимося з папороттю ближче, дізнаємося, який вид цієї рослини можна вживати і яку частину.
Який папороть можна їсти?
Вживати в їжу можна кілька видів папороті, їх назви орляк і страусник, іноді його називають страусопер. Їстівними вважаються тільки пагони папороті, які збираються в травні, поки рослина не поставило свої широкі листя.
Свіжий папороть в їжу не використовують. Пагони необхідно витримати в холодильнику солі не менше 3-х днів або відварити в солоній воді, це виключить можливість отруєння даною рослиною.
Як солити папороть?
Відмінний спосіб обробки папороті — засолювання. Це і обробка, і спосіб зберігання. Очистіть папороть, видаліть зайві лусочки і ретельно промийте кожну стеблинку.
Перед засолюванням переважно відварити папороть. Орляк – 15 хвилин, а страусник – 5 хвилин. Цього можна і не робити, але гаряча обробка не завадить.
Солять папороть кількома способами: з допомогою розсолу або засипають сіллю (1 кг/300 г) і ставлять під гніт. Солиться папороть швидко і довго зберігається. Спосіб з сіллю підходить для великої кількості папороті.
Ось докладний відео про приготування папороті до вживання:
Закуски з папороті
Який же папороть на смак? Хтось каже, що на смак — трава, а хтось стверджує, що папороть віддалено нагадує гриби. Описати його смак неможливо, тому, щоб зрозуміти, що ж це таке, спробуйте кілька страв з нього. Фото салату з папороті дуже апетитні.
Салат “Косарі-ча”
Цей салат з папороті найпростіший, так як містить мінімум інгредієнтів. Для нього нам знадобляться:
- 300 г папороті;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. соусу чілі;
- 1\2 ч. л. насіння коріандру;
- по дрібці червоного і чорного перцю.
У салату є й інша назва — «по-корейськи», тому як ця закуска широко поширена в Кореї, а також відрізняється пікантною гостротою.
Ось як його приготувати:
Салат з солоного папороті готовий. Перед подачею не забудьте страву прикрасити. Часточка лимона буде до речі. Салат можна подавати окремо, так і до м’яса в якості гарніру. Спробуйте подати його з куркою в кисло-солодкому соусі.
Далекосхідна фантазія
Смачний салат з папороті виходить у поєднанні з морквою. Він дуже ситний, поживний і ароматний. Що ж нам знадобиться для його приготування:
- 550 г папороті;
- 1 велика морква;
- 4 зубчики часнику;
- 5 ст. л. соєвого соусу;
- 0,5 ч. л. суміші перців;
- 0,5 ч. л. червоного пекучого перцю;
- пара пір’їнок зеленої цибулі;
- трохи рослинного масла.
Наступний салат ми приготуємо не з солоного папороті, а зі свіжого. Якщо ви раніше не мали досвіду з папороттю, краще купити його в сушеному або солоному вигляді. Свіжий ж папороть отмочим в солоній воді добу. Не забувайте міняти воду.
Вимочену папороть відваріть (8 хвилин на середньому вогні) і остудіть.
Готовий інгредієнт можна заморозити. А можна пустити в наш майбутній смачний салатик з папороті.
Цибулька нарізаємо тонкими півкільцями. Очищену моркву тремо на тертці для моркви по-корейськи. Її підсолюємо, віджимаємо і перекладаємо в миску.
На розігрітій сковороді обсмажуємо цибулю до прозорості. Папороть нарізаємо на шматочки по 5 см і додаємо до цибулі. Обсмажуємо (не перестаючи помішувати) протягом п’яти хвилин. Додаємо моркву. Наверх викладаємо подрібнений часник і спеції.
В окремій сковороді нагріваємо олію і заливаємо їм салат. Додаємо соєвий соус і пробуємо на смак. Досоліть, якщо необхідно, але не перестарайтеся, так як в холодному вигляді салат буде куди більш солоним.
Готовий салат з папороті викладаємо в салатницю, накриваємо кришкою і залишаємо на пару годин в прохолодному місці.
Перед подачею салат прикрасьте дрібно нарізаними пір’ям зеленого лука.
Папороть з кальмарами
Дуже ніжний салат з папороті виходить з кальмарами, він легкий і неймовірно смачний. Давайте швидше познайомимося з новим рецептом.
Список інгредієнтів:
- 100 г папороті;
- 100 г кальмарів;
- 1 солоний огірок;
- сіль, рубана зелень, перець;
- 3 ст. л. сметани або майонезу для заправки.
Дивно, як поєднуються несумісні речі, але папороть з кальмарами – це дійсно смачна закуска, яку ви повинні спробувати.
Кальмари очистіть, промийте і обдайте окропом. Це допоможе швидко зняти з них шкірку і промити від інших морських мешканців, не віддалився після технічної обробки. Промийте їх під водою ще раз.
Кальмари варяться дуже швидко, а якщо їх перетравити, то стають жахливо твердими. Будьте уважні. Варяться вони 3-5 хвилин у підсоленій воді.
Варені кальмари остудіть і наріжте тонкою соломкою. Солоний огірок також нарубайте тонкою соломкою.
Підготуйте папороть, обсмажте на соняшниковій олії протягом 5-7 хвилин.
У великій ємності змішайте всі інгредієнти, за смаком підсолити салат, додайте перець і інші улюблені спеції. Салат з папороті готовий.
Незвичайне поєднання, екзотичний смак. Приготуйте салат заздалегідь, щоб інгредієнти встигли просочитися один одним.
Інгредієнти ретельно перемішайте разом. Заправка за смаком. Сметана — більш ніжна заправка, актуально також збризнути салат лимонним соком і оливковою олією. Салат прикрасьте рубаною зеленню, до нього можна подати кілька часточок свіжого помідора і половинку вареного яйця.
Сподіваємося, що вам сподобались наші рецепти салатів з папороті з фото і докладними інструкціями. Ми продовжимо радувати вас новими рецептами незвичайних і дуже смачних страв.
Приємного апетиту!
