Салати з печерицями славляться своїми відмінними смаковими якостями і оригінальністю. Крім того, вони дуже поживні, що також робить їх популярними. Отже, які рецепти таких страв є самими простими та оригінальними? Які особливості має технологія приготування салатів з печерицями? Про все це далі.
Загальна інформація
Для приготування салатів з грибами можна використовувати як мариновані, так і свіжі печериці, тільки в другому випадку їх обов’язково слід піддати термальній обробці. Підвищити показник поживності готового страви можна, використовуючи разом з грибами такого виду картопля, квасоля, рис або навіть зелень – всі ці продукти чудово поєднуються з печерицями, підготовленими будь-яким чином.
З якими продуктами ще поєднується даний інгредієнт? Для цього чудово підходять бобові, кукурудза, сир, курячі яйця, а також копченості. Крім цього, пікантності будь-салату з печерицями може додати чорнослив і бекон.
Деякі кулінари вважають за краще готувати теплі салати з таким інгредієнтом – вони мають особливий смак.
Отже, які рецепти салатів з печерицями вважаються найбільш популярними, а страви, приготовані за ним – смачними? Розглянемо деякі з них далі.
З куркою і грибами
Як відомо, з грибами, приготованими будь-яким чином, відмінно поєднується копчена і варена курка. Користуючись такими знаннями, на будь-яке свято можна приготувати листковий салат з печерицями та куркою. Він буде не тільки дуже поживним, але ще і соковитим, так як кожен шар покривається окремо приготованим соусом.
Для цього необхідно відварити 400 г курячого філе (краще всього брати грудку – це сама нежирна частина), після чого остудити його і порізати на дрібні кубики. Крім того, також слід зварити круто яйця. Потім їх треба очистити від шкаралупи і розділити на білки і жовтки. Кожну частину слід натерти на дрібній тертці і розмістити в окремому посуді.
Після того як всі описані вище приготування будуть зроблені, можна приступати до підготовки цибулі і грибів. Для цього велику головку ріпчастої цибулі треба подрібнити і відправити на сковороду з олією. Протягом п’яти хвилин його слід обсмажувати, після чого туди ж треба відправити дрібно порізані печериці (близько 400 г). Постійно помішуючи, ви повинні гасити зазначені продукти на повільному вогні, під кришкою, протягом 15 хвилин. Після закінчення зазначеного часу кришку треба зняти, посолити інгредієнти за смаком і продовжувати процес обсмажування вже без неї ще 10 хвилин.
В окремому посуді треба замочити 150 г чорносливу для того, щоб він сильно розбухнув. В іншу миску треба натерти на тертці 60 г волоських горіхів, які попередньо слід очистити від шкаралупи і прожилок. Крім цього, треба підготувати кілька свіжих огірків: їх слід промити і нашаткувати невеликими брусочками.
Коли всі складові будуть підготовлені, можна приступати до збору салату. Як вже згадувалося вище, він являє собою листкову композицію, в нижній частині якої повинна знаходитися суміш горішків з чорносливом. Після укладання інгредієнти слід змастити невеликою кількістю приготовленого соусу. В процесі збору страви обов’язково слід пам’ятати про те, що кожен його ярус треба змащувати підготовленим соусом. Після шару з чорносливу треба викласти один на одного інші інгредієнти в такій послідовності:
- смажені з цибулею гриби;
- варена курка;
- свіжі огірочки;
- яєчні білки;
- жовтки.
Після всього цього можна займатися оформленням красивого салату. Деякі господині з хорошою фантазією воліють робити прикраса для цього смачного салату з печерицями у вигляді берізки, яку можна приготувати із смужки майонезу, тонких скибочок чорносливу, а також гілочки петрушки, яку можна покласти зверху.
Як зробити соус для просочення такого салату? Для цього слід поєднати в одному посуді половину склянки кефіру, 150 г майонезу, а також половинку чайної ложки каррі. Всі інгредієнти треба дуже добре змішати до утворення однорідності, і соус готовий.
З квасолею
Безумовно, чудовим варіантом для будь-якого перекусу з різними видами гарніру стане салат з печерицями та квасолею. Приготувати його набагато простіше, ніж попередній варіант, але за смаковими якостями він нітрохи не поступається.
Для того щоб зробити салат з квасолею та печерицями, слід взяти невелику кількість свіжих грибів (не більш 250 г), їх помити і порізати на пластинки. Після цього їх потрібно занурити в сковороду з розпеченим рослинним маслом, ретельно обсмажити протягом п’яти хвилин до моменту утворення золотистої скоринки. Після закінчення зазначеного періоду до грибів треба відправити 200 г перлового цибулі. Всі інгредієнти слід поперчити і посолити за смаком і продовжувати смажити до того моменту, поки вони не стануть рум’яними. Як тільки це відбудеться, в ту ж сковороду треба всипати цибулю-шалот (1 шт.) і пару роздавлений зубків часнику. Після цього до інгредієнтів треба додати дві столові ложки бальзамічного оцту і невелику кількість води – це необхідно для того, щоб в процесі приготування маса не стала збиратися в грудки.
В окрему каструлю треба набрати воду, посолити її, дати закипіти. Тільки після цього в неї слід висипати 450 г стручкової квасолі. Варити її необхідно від 3 до 5 хвилин, після чого злити воду і дати стручкам трохи охолонути. Якщо є бажання зберегти овочу красивий яскраво-зелений колір, після зливання окропу її обов’язково треба обдати холодною водою, а потім її злити. Остиглу квасолю треба подрібнити на зручні частки, після чого відправити до грибів, перемішати і перекласти на тарілку для подачі. Даний салат подається в теплому вигляді, тому багато хто воліє не перекладати його з сковороди, а ставити на стіл прямо в ній.
Зелений салат
Салат зі смаженими печерицями можна приготувати і подати в дуже оригінальному зеленому кольорі. Для створення такого приголомшливого кулінарного шедевра необхідно взяти 300 г грибів, очистити або помити їх, після чого порізати на пластинки і відправити на сковороду з олією для обсмажування. Після того, як вони візьмуть золотаве забарвлення, до них слід додати улюблені пряні трави.
В окремій каструлі слід закип’ятити воду, кинути в неї 300-400 г броколі, попередньо розібравши її на невеликі суцвіття. Після закінчення трьох хвилин варіння з неї треба дуже швидко злити гарячої води і промити її в холодній – так зупиниться процес приготування продукту, він не втратить свій яскраво-зелене забарвлення і залишиться щільним.
Після того як основні інгредієнти будуть готові, в миску для приготування треба скласти гриби і подрібнені суцвіття капусти. Туди ж треба додати по 300 г консервованого горошку і кукурудзи, а також чотири курячі яйця, зварених круто і порізаних на дрібні кубики. Після цього інгредієнти треба посолити за смаком, додати чорний мелений перець, заправити масу 2/3 склянки майонезу і перемішати. Оригінальний і дуже корисний салат зі смаженими печерицями готовий!
“Ніжність”
Дане блюдо дуже часто служить прикрасою святкового столу. Слід зазначити, що салат з консервованими печерицями “Ніжність” можна готувати не тільки у свята, але і на кожен день, дивуючи своїх домочадців його приголомшливим смаком.
Для створення цього кулінарного шедевра для початку потрібно відварити три курячих яйця, 200 г курячого філе. Дані інгредієнти треба подрібнити невеликими кубиками і відставити на деякий час (яєчні білки і жовтки – окремо).
Тепер слід зайнятися приготуванням інших продуктів – цибулі і грибів. Для створення салату слід взяти цибулину дуже дрібно порізати її і обсмажити на рослинному маслі до напівпрозорого стану. Після цього до неї слід відправити 200 г маринованих шампіньйонів, подрібнених на пластини, і також обсмажити з усіх боків до утворення приємного золотистого кольору – для цього потрібні буквально 1-2 хвилини.
Коли всі інгредієнти будуть готові, можна починати споруджувати конструкцію. Слід зазначити, що викладається такий салат з печерицями шарами, при цьому кожен з них треба промазати тонкої майонезній сіточкою.
В самому низу “Ніжності” повинен знаходитися шар з половини всієї маси курки. Його треба покрити майонезом. Далі викладаються інгредієнти в такому порядку:
- 1/2 частина смажених із цибулею грибів;
- 50 г тертого сиру твердих сортів;
- яєчні білки.
Далі всі верстви треба повторити в тій же послідовності, як вони викладалися раніше, тільки в даному випадку верхнім ярусом повинні виступати жовтки.
Після того, як салат консервованими печерицями буде зібраний, його слід відправити в холодильник як мінімум на 20-30 хвилин, щоб він гарненько наситився. Таким чином, він буде остаточно готовий до подачі.
Пікантний салат
Своїх домочадців завжди можна здивувати смачно приготованим салатом з копченою грудкою і печерицями. Дане блюдо є дуже ситним, тому готувати у великих кількостях його не варто, якщо, звичайно, не намічається масове гуляння.
Отже, для створення цього унікального шедевра з області кулінарії треба відварити в мундирі 3-4 картоплини і середнього розміру морква. Також круто треба зварити пару яєць. Перераховані інгредієнти після закінчення процесу приготування слід остудити.
Після цього треба взятися за підготовку грибів. Для цього їх слід взяти 350 г, порізати на дрібні шматочки і обсмажити на сковороді до появи золотистої скоринки. Після того як печериці будуть готові, їх треба посолити за смаком і остудити. В іншій сковороді потрібно обсмажити дрібно порізану цибулину, для чого рекомендується використовувати рослинне або оливкове масло.
Окремо слід дрібно порубати 250 г копченої курячої грудки. Варені овочі необхідно очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Те ж саме потрібно зробити і з яйцями.
Цей салат з печерицями та куркою повинен бути викладений шарами. Причому, як і в попередніх випадках, кожен ярус необхідно змащувати сіткою з майонезу. На саме дно посуду для подачі треба укласти курячу грудку, а потім гриби, цибулю, картоплю, моркву, а на самому верху повинні знаходитися яйця. Прикрашати готову страву можна будь-яким чином, за бажанням. Перед подачею салат рекомендується потримати в холодильнику протягом півгодини або більше.
З мовою
Як показує практика, дуже смачним вважається салат з печерицями та сиром, приготований з додаванням вареного свинячого мови. На виході виходить дуже соковите блюдо, яке чудово прикрасить будь-яке застілля.
Для створення цього кулінарного шедевра необхідно підготувати всі його інгредієнти окремо. Для цього треба свинячий язик відварити, остудити його, після чого порізати невеликими скибочками. Таким же чином треба подрібнити чотири солоних огірка, попередньо зрізавши їх кінчики. У каструлі потрібно відварити 4 курячих яйця, очистити їх і порізати будь-яким чином.
Для приготування такого салату з печерицями гриби (100 г) слід дрібно порізати і обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості вершкового масла (або рослинного). Після того як гриби охолонуть, всі складові майбутнього салату треба з’єднати в одному посуді, заправити їх невеликою кількістю чорного меленого перцю, додати бажану кількість майонезу, 150 г тертого сиру твердих сортів і ретельно перемішати до отримання однорідного стану.
Коли цей простий салат з печерицями буде готовий, його слід розкласти по невеликим мисочкам для подачі і відправити на стіл. Як показує практика, із зазначеної кількості інгредієнтів виходить чотири порції страви, але при бажанні їх обсяг можна збільшити.
З кальмарами
Досить незвичайний, але приємний смак має салат з печерицями та кальмарами. Для його приготування буде потрібно окремий приготування свіжих грибів. Для цього 200 г печериць треба помити і порізати невеликими кубиками. Інгредієнт слід помістити на сковороду з розпеченим маслом і ретельно обсмажити. У процесі смаження до них потрібно додати подрібнену цибулину, а також терту моркву (також 1 шт.). Коли процедура смаження буде підходити до кінця, овочі треба посолити за смаком, а також поперчити. Крім цього, деякі кулінари рекомендують додавати в цю частину страви пряні трави – вони роблять смак готового салату дуже пікантним.
У різних посудах необхідно відварити три тушки кальмара і 100 г рисової локшини, дотримуючись інструкції, яка є на її упаковці. Що стосується кальмарів, то їх треба опустити в киплячу підсолену воду і варити протягом 1,5-2 хвилин – в іншому випадку вони можуть стати “гумовими”.
В миску, в якій буде здійснюватися приготування цього смачного і простого салату з печерицями та морепродуктів, слід скласти обсмажені гриби з овочами, додати до них рисову локшину, після чого відправити туди ж порізані кальмари кільцями, які попередньо потрібно остудити. У страву також необхідно додати половину банки консервованого горошку (розсіл треба попередньо злити). Коли всі складові буду скомпоновані, салат треба посолити і поперчити за смаком.
Для заправки цієї страви відмінно підходить соус, який робить найпростішим чином. Для цього слід змішати винний оцет і соєвий соус в пропорції 1:4, а також додати туди невелику кількість чилі (якщо серед домочадців немає шанувальників гострої їжі або вона протипоказана за медичними показаннями, то даний інгредієнт можна виключити).
“Грибна поляна”
Рецепт салату з печерицями “Грибна поляна” був широко відомий ще в радянський час. Тоді це незвичайне і дуже красиве блюдо прикрашало багато застілля. Приготувати його досить просто, треба лише дотримуватися прописаної технології.
Для створення цього красивого салату слід взяти глибоку посуд з рівними краями і встелити дно і боки зсередини харчовою плівкою. Після цього весь низ форми слід укласти маринованими грибочками, розміщуючи їх капелюшками вниз. Слід пам’ятати про те, що посуд потрібно буде перевернути, в результаті чого мариновані печериці виявляться зверху. Саме тому для створення такої страви треба вибирати тільки самі гарні грибочки, бажано однакового розміру. Що стосується проміжків між ними, то їх можна заповнити зеленню кропу або петрушки.
Для створення салату з печерицями “Грибна поляна” необхідно заздалегідь відварити пару великих картоплин, три яйця, середню моркву, а також 200 г курячого філе. Коли ці інгредієнти охолонуть, з них слід сформувати листковий салат. У процесі формування треба пам’ятати про те, що кожен його ярус необхідно змащувати невеликою кількістю майонезу для надання соковитості. Шари укладаються в такому порядку:
- дрібно нарізаної дрібними кубиками курка;
- терта морква;
- тертий сир твердих сортів (100 г);
- порізані кубиками курячі яйця.
Завершальним шаром салату повинні бути мариновані огірочки, порізані дрібними кубиками (1-2 штуки).
Після проведення всіх приготувань, треба перевернути форму, уклавши салат на красиве блюдо для подачі. У такому вигляді його слід відправити в холодильник на кілька годин для просочення.
Салат “21 століття”
Ще один рецепт салату з печерицями, який підкорить своєю простотою і оригінальними смаковими якостями. Салат “21 століття” – це страва, яку краще всього готувати в зимовий період.
Для його створення потрібно круто відварити 3 яйця, остудити і порізати їх дрібними кубиками. Після цього їх необхідно викласти у глибоку форму, в яку спочатку буде викладатися це листкове блюдо. Яйця служать першим шаром салату “21 століття”. Поверх них треба нанести невелику кількість майонезу – так треба буде робити з кожним ярусом страви. Далі інгредієнти слід скласти шарами у такому порядку:
- 100 г порізаних кубиками корнішонів;
- 150 г тертого сиру (твердого жирного сорту);
- відварна і подрібнена куряча грудка (200 г).
Далі знову треба розмістити 150 г тертого сиру, поверх якого викладається шинка (150 г), подрібнений кубиками. Зверху такий салат з печерицями та огірками можна прикрасити дрібними помідорами і посипати невеликою кількістю сиру.
