Багато хто з нас люблять поласувати грибами – дарами лісу, але не у всіх є можливість вийти на грибне полювання. У такому випадку вашій увазі представлений культивовані печериця. Він за смаковими якостями нічим не поступається «диким» побратимам (а в чомусь навіть і перевершує), а салат з свіжих печериць доступний в приготуванні навіть починаючому домашнього кухаря. Тим більше, що має безліч своїх варіацій, так що є де проявити свою кулінарну фантазію. Ну що, спробуємо приготувати?
Як завжди, трохи історії
Печериця сьогодні – напевно, найбільш поширений гриб. Він дуже популярний в кулінарії різних народів світу, а в авторських наїдках знаменитих кухарів займає не останнє місце. Печериця добре піддається вирощування «в неволі»: вдома або ж на спеціалізованих грибних фермах. А вперше ці гриби стали культивуватися в Італії приблизно тисячу років тому, згодом стрімко поширилися по всьому світу і потрапили в різні країни. У сімнадцятому столітті паризькі садівники ростили печериці прямо на галявині – звідси і їх ще одну назву: «паризькі гриби».
З того самого часу було помічено, що вони непогано себе почувають у різних підземних приміщеннях, підвалах, де темно і сиро. А деякі високопоставлені особи в ті роки тримали навіть спеціальні підвали, щоб вирощувати печериці, а цей гриб тоді вважався справжнім делікатесом – дуже дорогим і рідкісним страв, яке було призначене для обраних світу цього. Але часи змінилися, і сьогодні салат зі свіжих печериць зможе дозволити собі кожен. Адже ці гриби продаються в будь-якому поважаючому себе супермаркеті, так і коштують зовсім недорого.
Найлегший варіант
Легкий салат з свіжих печериць калорійний, соковитий і смачний. В якості інгредієнтів використовуємо: китайську капусту (пів), півкіло свіжих грибів шампіньйонів, цибулину, кілька середніх томатів (краще брати тверденькие), полбаночки кукурудзи в консервах, сіль з перцями – за особистим вашим смаком, трохи олії (наприклад, оливкової, але і з соняшника цілком підійде).
Як приготувати
Легкий салат з свіжих печериць готувати дуже просто. Гриби промиваємо та нарізаємо пластинками або шматками (чистити не треба).
Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями (або соломкою) і обсмажуємо на соняшниковій олії в добре розігрітій сковороді. Робимо це недовго, на середньому/сильному вогні, постійно помішуючи (так званий «китайський» варіант, коли продукт моментально обсмажується в киплячому маслі – добре, коли у вас в арсеналі спеціальна сковорідка вок).
Капусту нарізаємо тоненькою соломкою (шаткуємо).
Розкриваємо баночку з консервами. Зерна відкидаємо на друшляк і даємо деякий час стекти зайвої рідини. Додаємо кукурудзу в капусту. Туди ж підуть і нарізані кубиками томати.
Додаємо в ємність для приготування салату з свіжих печериць обсмажені гриби з цибулею, солимо/перчимо за індивідуальним смаком. Маслом, що залишилися від приготування грибів? можна заправити страву. У фіналі, перемішуючи, можна додати ще й ложку свіжого лимонного соку для створення пікантного смаку. А після – і на стіл подавати!
З огірками
Салат з печериць і свіжих огірків також не відрізняється підвищеною складністю. А хрусткий і соковитий овоч надає яству пікантний і оригінальний смак і неповторний аромат. Для приготування цього смачного страви нам знадобиться: парочка огірків (або один великий), 300 грамів свіжих грибів, один великий болгарський перець (солодкий), цибулина, пара зубків часнику, сіль з перцем, свіжа зелень (кріп) сметана нежирна для заправки, масло пісне. І можна починати кулинарить.
Як готувати
Гриби, попередньо промиті і нарізані довільно, обсмажуємо разом з цибулею, який бажано спершу нарізати і замаринувати недовго у винному оцті), але робимо це дуже швидко, майже в киплячому маслі. Потім охолоджуємо і поміщаємо в велику ємність для приготування салату.
Свіжі огірочки промиваємо та нарізаємо пластинками або кубиками (можна з них ще і зняти шкірку). Перець солодкий звільняємо від насіння і нарізаємо смужками.
Всі інгредієнти покласти в ємність і перемішуємо, солимо-перчимо.
Для заправки салату зі свіжими печерицями використовуємо сметану, роздавлений часник, порізаний кріп. Інгредієнти змішуємо (можна блендером) і вводимо масу в салатницю. Ще раз перешкодимо – і можна до столу подавати. Але попередньо даємо салату зі свіжими печерицями настоятися внизу холодильника деякий час. А тепер можна і на стіл – пригостити гостей.
Ще один салат з свіжих печериць. Рецепт з фото – покроково
Він ніжний, легкий. Хрусткі огірки, свіжі, соковиті. Гриби м’які, ароматні. Їх запахи перегукуються і відмінним чином поєднуються. Легкий присмак часнику аж ніяк не буде домінувати, лише підкреслить основний грибний тон. До речі, шанувальники майонезної продукції можуть використовувати ці види соусів для заправок (замість сметани), в такому випадку страва не солимо додатково. В рецепт салату з свіжих печериць увійдуть наступні компоненти: одна велика цибулина, 300 г печериць, середньої величини огірок (або два невеликих), трохи олії, три яйця, півсклянки сметани, сиру твердого – 150 грамів, кілька зубків часнику, перець з сіллю – за персональним перевагам.
Готуємо просто!
Лук очищаємо і нарізаємо дрібно. У сковороді розігріваємо крапельку олії і кладемо цибулька. Обсмажуємо до рум’яного кольору.
Свіжі печериці не чистимо, а тільки промиваємо. Нарізаємо часточками, кубиками – як вам зручно. Кладемо в сковорідку до цибулі. Смажимо на середньому вогні 5 хвилин, помішуючи. Повинен піти стійкий і характерний грибний аромат. Солимо, знімаємо з печі і остуджуємо.
Огірки миємо й нарізаємо невеликими кубиками (можна зняти шкірку, але можна і залишити).
Яйця відварюємо круто і остуджуємо. Чистимо від шкаралупи і відокремлюємо жовток від білка. Білки натираємо на тертці крупно і змішуємо з грибами та цибулею. Жовток розімніть виделкою.
Часник пресуємо або тиснемо (можна і дрібно порізати ножем – як ви звикли) і додаємо до жовтків. Туди ж іде сметана. Отриманий соус перемішуємо до однорідності. Якщо він вийшов занадто густуватим, як для заправки, то його можна розбавити невеликою кількістю молока.
Твердих сортів сир тремо на тертці крупно.
Збираємо блюдо шарами. Першим йдуть печериці з яйцем і цибулею. Другими – огірочки. Третім шаром викладаємо соус сметанний. А останній – сир тертий. При бажанні шари можна повторити ще раз – тоді конструкція вийде високою.
Прикрашаємо салат гілочками зелені або фігурними вирізками з яєць. Можна покришити зверху жовток, а можна і сир потерти.
Даємо настоятися страви – хоча б з півгодини – і можна вживати.
Варіант м’ясного салату з свіжих печериць (з фото – покроково)
Це ласощі напевно оцінять і гості, і домашні. Салат з печериць з куркою, свіжим огірком володіє багатим смаком, соковитістю, ароматом і ситністю. Грудка, в принципі, не дуже дорогий компонент, але вона вважається сухуватою – однак її тон пожвавлюється тертим сиром. І печериці тут як тут: досить гармонійно й упевнено додадуть кінцевого продукту ефектність і насиченість в смакових якостях. Так що салат з куркою і свіжими печерицями цілком доречний для святкової трапези – смакові рецептори будуть задоволені! Хоча, скажемо прямо, їжа досить важка, майонез, знову ж таки, в наявності. Дієтичним таке страву явно не будеш називати. Але саме блюдо для святкового столу, то додамо туди ще в якості інгредієнта-доповнення волоські горіхи. Це додасть йому якоїсь аристократичності – саме воно для справжніх гурманів.
Інгредієнти
- Відварна грудка, очищена від кістки.
- Печериці свіжі – півкіло.
- Сир твердого типу – 300 грамів.
- Яйця в кількості 4 штук.
- Цибулина середня.
- Жменя очищених волоських горіхів.
- Майонез «Провансаль» – для заправки.
- Масло пісне.
- Сіль і перець за індивідуальним смаком.
Такого набору продуктів достатньо, щоб приготувати оригінальний салат.
Приготування
Рецепт салату зі свіжими печерицями в даному варіанті буде трохи складніше у виконанні. Спочатку відваримо курячу грудку (недовго, приблизно 15-20 хвилин після закипання, але так, щоб м’якоть не була рожевою всередині). Остуджуємо і звільняємо її від кістки. Ріжемо дрібно або рвемо на волокна.
Цибулину очищаємо і ріжемо подрібніше.
Печериці миємо й нарізаємо довільно.
Кладемо все це на сковороду з добре розігрітою олією і тушкуємо на середньому вогні, постійно помішуючи, поки гриби не будуть м’якими (це займе 5-10 хвилин).
Яйця відварюємо круто, охолоджуємо, чистимо, ріжемо дрібно або побільше – як вам до вподоби.
Волоські горіхи підсушуємо в духовці (можна в мікрохвильовці) і очищаємо від лушпиння. В нашому випадку достатньо, щоб пішли ті фрагменти, які самі опадають, коли трьом горіх в долонях. Розкладаємо даний інгредієнт на дошці і проходимся качалкою.
Твердий сир тремо на тертці дрібненько.
А потім викладаємо інгредієнти шарами на блюдо. Перший – курятина (взяти половину обсягу). Другий – половина грибів і цибулю. Третій – приблизно третина порізаних яєць. Четвертим шаром йде тертий сир.
Кожен шар промазуємо майонезом; уклавши, треба трохи придавити долонею або лопаткою, щоб було щільніше, але і сильно трамбувати не варто.
Повторюємо шар курячого філе, шар грибів, і щедро промазуємо «Провансалем». Що залишився сир і яйця з’єднуємо разом і прикриваємо цієї «шубою» наш салат. Прикрасимо половинками серединок горіха, гілочками петрушки і кропу. Потім поміщаємо блюдо в холодильник, щоб воно як слід настоялося і просочилося (не менше години). І можна до столу подавати!
Особливий варіант
Цей рецепт салату з свіжих печериць умовно можна назвати «антикризовим». Коли хочеться чого-небудь смачного, але в той же час і не надто дорогого або ви хочете приготувати блюдо не для свята, а для повсякденного вечері, приміром. Цей салатик – саме те, що треба! Отже, будемо використовувати: печериці, цибулю, картоплю, моркву, грудку курки, яйця, сир. Для заправки майонез або майонезний соус. Для обробки цибулі і грибів – пісне масло.
Овочі миємо й відварюємо. Остуджуємо і очищаємо від шкірки. Картоплю і моркву дрібно ріжемо кубиками.
Грудку відварюємо і очищаємо від шкіри і кістки. Остуджуємо і ріжемо кубиками.
Гриби миємо та ріжемо довільно. Лук очищаємо і нарізаємо дрібно.
У глибокій сковороді розігріваємо трохи олії і викладаємо туди печериці з цибулею. Обсмажуємо приблизно 5 хвилин. Відкидаємо на друшляк, щоб прибрати зайвий жир.
У глибокій ємності, призначеної для приготування салатів, змішуємо всі підготовлені інгредієнти. Солимо перчимо за смаком. Заправляємо майонезом. Тепер потрібно дати салату настоятися в холодильнику (упакуйте його в харчову плівку).
Тим часом можна підготувати порційні креманки або одне велике святкове блюдо, щоб викласти туди готову страву. Акуратним чином наповнюємо ємності масою. А зверху посипаємо в якості прикраси тертим сиром. Можна також використовувати і жовток, і вирізки з овочів і яйця, і гілочки свіжої зелені. Можна і цілий печериця!
Все, їсти-їсти – просто смакота! Так, цей салат цілком можна використовувати і для намазування на грінки, і в якості начинки для тарталеток. Приємного всім апетиту!
