Печінка, як відомо, відповідає за фільтрацію шлаків в організмі. Але це зовсім не означає, що лівер великої рогатої худоби не можна вживати в їжу. Навпаки, цей орган – кровотворний, і якщо ви хочете підвищити рівень гемоглобіну, а заодно зміцнити імунітет, вам просто необхідно включити печінка в свій раціон. Особливо корисний яловичий лівер. У ньому містяться вітаміни А, С і В, цінні амінокислоти (лізин, триптофан і метіонін), а також такі мінерали, як кальцій, мідь, натрій і залізо. Щоб зміцнити стінки судин і знизити ризик серцевих захворювань, потрібно частіше їсти лівер. Адже в ньому міститься у великих кількостях гепарин. З яловичої печінки можна приготувати масу смачних страв. Це і котлети, і паштет. Хороший лівер в смаженому і тушкованому вигляді. У даній статті ми зробимо огляд рецептів салатів з печінкою. Яловичий лівер має дивовижну властивість поєднуватися майже з усіма продуктами харчування. Різноманітні овочі, фрукти, сири, гриби, яйця і навіть риба – всі ці компоненти будуть мирно «уживатися» в одному салатнику. Не вірите? Прочитайте і спробуйте втілити в життя нижченаведені рецепти, щоб переконатися самим. Лівер вважається дієтичним продуктом. Він низькокалорійний (всього 100 ккал) і не шкодить фігурі.
Підготовка продуктів
Існує безліч рецептів салатів, в яких головним інгредієнтом виступає яловича печінка. Ці страви можуть бути як холодними, так і теплими. В останньому випадку лівер обсмажується і додається в салат перед самою подачею. Є закуски, в яких всі інгредієнти укладаються шарами. І, нарешті, існують прості рецепти салатів із яловичої печінки, де всі компоненти перемішуються. Але якщо овочі для закусок достатньо помити і нарізати (або ж відкрити банку, якщо вони знаходяться в маринованому вигляді), то з лівером справа йде не так просто. Печінка продається сирої, і нам потрібно її відповідним чином приготувати, перш ніж ввести до складу страви. Лівер знаходиться як би в прозорому мішечку. І нам потрібно цю плівку зняти. Гострим ножем піддягаємо її край і тягнемо від себе, стягуючи з шматка ліверу, як панчоху. Далі потрібно вирізати жовчні протоки. Якщо цього не зробити, печінка при кулінарній обробці набуває гіркий смак. Після цього лівер вже можна варити, смажити або готувати на пару – залежно від того, що наказує рецепт приготування.
Простий салат з печінки яловичої: покроковий рецепт
На першому етапі займемося лівером. Півкілограма субпродукту ретельно помиємо, зачистимо від плівки. Покладемо в холодну воду (дві третини обсягу каструлі). Додамо сіль, кілька горошин перцю і два лаврові листки. Поставимо каструлю на середній вогонь. Як тільки вода закипить, робимо полум’я мінімальним. Варимо печінку до готовності хвилин двадцять, постійно виловлюючи шумівкою піну, яка утворилася. Яловичий лівер краще свинячого, оскільки він зовсім не дає гіркоти. На другому кроці готову печінку витягуємо з бульйону і даємо охолонути. Нарізаємо тонкою соломкою або натираємо крупною соломкою.
На третьому кроці дві цибулини чистимо і дрібно шаткуємо. У сковороді розігріваємо суміш вершкового і рослинного масел (по столовій ложці кожного). Пасеруємо цибулю до м’якості та легкого золотавості. Викладаємо на блюдо.
Злегка обсмажену цибулю і лівер – два інгредієнти, які використовують майже всі рецепти салатів з печінки. Тепер переходимо до особливостей нашої закуски.
Подальші дії
Четвертим кроком у нас буде підготовка голландського сиру. Шматок на 200 грамів потрібно потерти великої стружкою. Переходимо до наступного етапу. Два яйця варимо круто. Остуджуємо їх, чистимо, нарізаємо дрібними кубиками. Всі інгредієнти можна складати в салатник. Наступний етап – витягуємо з банки два солоних або маринованих огірочка. Їх ми нарізаємо тоненькими кружечками або соломкою. Солимо яєчний салат з яловичої печінки,приправляємо чорним меленим перцем, кардамоном, мускатним горіхом. В якості соусу рецепт рекомендує майонез (120 грамів). Але цю жирну заправку можна з таким же успіхом замінити сметаною або натуральним йогуртом. Перемішуємо всі компоненти салату. Прикрашаємо блюдо дрібно нарубаною зеленню кропу і петрушки.
Варіант 1. З кукурудзою
Вище ви прочитали покрокову базову інструкцію, як приготувати салат з яловичої печінкою. Варіантів цього рецепта безліч. Наприклад, ось один з них, з солодкою консервованою кукурудзою. Лівер (400 грамів) готуємо, як і в попередньому рецепті. Так само подрібнюємо його соломкою або на тертці. А ось ріпчасту цибулю замінюємо зеленим. Сто грамів пір’я шмагаємо в салатник. Два яйця варимо круто, чистимо, нарізаємо шматочками. Відкриваємо банку з кукурудзою. Відціджуємо зерна від рідини. Для салату з яловичої печінки нам потрібно 350 грамів кукурудзи. Відварюємо в мундирах дві морквини. Чистимо їх, нарізаємо дрібними кубиками. Всі компоненти з’єднуємо. Солимо, заправляємо майонезом і спеціями. Подаємо в порційних креманках, устланных листям салату. Страву прикрашаємо тертим сиром.
Варіант 2. З грибами
Кукурудза і моркву виключаються зі списку інгредієнтів, зате додаються картопля печериці або боровики, а також деякі інші інгредієнти. По багатому складу цю закуску можна віднести до святкових салатів з яловичої печінки, хоча готується вона надзвичайно просто. Півкіло ліверу ми спочатку відварюємо і нарізаємо невеликими шматочками. Гриби (100 г сухих білих або 200 г свіжих печериць) замочуємо або чистимо. Якщо ви хочете приготувати теплий салат, спочатку займіться холодними компонентами. Нашаткуйте три солоних огірочка і дві цибулини як можна дрібніше. Виловите з банки штук двадцять оливок без кісточок. Лайм або маленький лимон наріжте тонкими кружечками. Тепер займемося гарячими інгредієнтами. Шматочки печінки обсмажимо на рослинному маслі. Виловлюємо лівер на тарілочку, а на їх місце на сковороді поміщаємо гриби. Печемо до рум’яного кольору. Варимо до готовності чотири яйця та дві картоплини в мундирі. Очищаємо, нарізаємо кубиками. Все змішуємо, солимо, заправляємо майонезом. Прикрашаємо кружечками лимона і оливками.
Листковий салат з яловичої печінкою
Такі закуски прийнято подавати в прозорому блюді, щоб були видні всі пласти. Варимо в різних каструльках півкіло яловичої ліверу, три яйця і два бульби картоплі в мундирах. Велику цибулину дрібно шаткуємо і заливаємо окропом з чайною ложечкою цукру. Коли вода охолоне, ми її акуратно виллємо. Поки інгредієнти для салату з яловичої печінки варяться, подрібнити на середній тертці сто грамів голландського сиру і посечем свіжу зелень кропу і петрушки. Для листкової закуски всі компоненти готуються в окремих ємностях. Трьом картоплю і лівер крупно, а яйця – дрібно. Тепер будемо складати салат шарами. Але спочатку посуд, в якій ми будемо подавати закуску, змастимо майонезом. Цим соусом ми надалі будемо вкривати кожен пласт. На дно укладаємо тертий лівер. Далі йдуть шари цибулі, картоплі, яєць. Ще раз змащуємо майонезом, а потім прикрашаємо страву тертим сиром і рубаною зеленню. Непогано виглядає також листкова закуска, де картоплю і яйця кладуться вниз, далі йде шар подрібненої вареної моркви, а печінка знаходиться посередині.
Новорічний салат
Півкіло яловичої ліверу відварюємо, як зазвичай. Коли печінка охолоне, двічі пропускаємо її через м’ясорубку. Від двох сирих морквин відрізаємо кілька гуртків, які з допомогою гострого ножа перетворюємо в зірочки або квіточки. Три цибулини шаткуємо півкільцями. Залишилася моркву нарізаємо тоненькою соломкою. Розігріваємо на сковороді рослинне масло. Пасеруємо до золотистого кольору цибулю з морквою. Новорічний листковий салат з яловичої печінкою формуємо так. Круглу піалу змащуємо майонезом. Укладаємо на дно трохи ліверу. Утрамбовуємо, рівняємо шар. Викладаємо цибулю з морквою. Зверху покласти ще один шар печінки. Перевертаємо піалу на плоске блюдо, в якому збираємося подавати салат. Вийшло півкуля рясно змащуємо майонезом. Прикрашаємо біле поле зірочками моркви, пір’ям зеленого лука, фігурками з маслин і болгарського перцю, намагаючись надати салату вид ялинкової іграшки. Бажано взяти маленьку піалу. Тоді інгредієнтів у вас вистачить на кілька іграшок, щоб прикрасити ними «ялинку».
Ізраїльський салат
Єврейська кухня дуже смачна, і разом з тим економна. Давайте подивимося, як приготувати салат з яловичої печінкою по-ізраїльськи або, іншими словами, як перетворити самі базові продукти в вишуканий делікатес. Лівер (400 грамів) очищаємо від плівок і моєму. Відварюємо звичайним способом. Нарізаємо на шматочки по два сантиметри завбільшки. Обсмажуємо їх на мізерній кількості рослинного масла п’ять хвилин. Додаємо дві столові ложки жирної сметани або 25-процентних вершків. Перемішуємо. Солимо блюдо, приправляємо спеціями. Вище ми вже розповідали, як приготувати теплий салат з яловичої печінки. Ізраїльську закуску також можна подати гарячою. Підготуємо заздалегідь холодні інгредієнти. Помиємо сто грамів помідорів чері, обсушим, поріжемо навпіл. Жменю листочків рукколи порвемо руками. Підготуємо сто грамів кедрових горішків. Перекладаємо На блюдо з сковороди яловичу печінку в сметані. Посипаємо руколою і горішками. Збризкуємо бальзамічним оцтом і тут же подаємо.
Оригінальний святковий салат. Підготовка інгредієнтів
На початку нашої статті ми задекларували, що яловича печінка поєднується майже з усіма продуктами харчування, в тому числі і з рибою. Прийшов час дати підтвердження цим словам. Цей смачний салат з яловичої печінки здивує не тільки вас, але і ваших гостей дивовижним поєднанням інгредієнтів. Всі наші попередні рецепти починалися словами: «відваріть лівер до готовності». Відступимо зараз від цього правила. Печінка очистимо від плівок і поріжемо шматками – як на стейки. Посиплемо прянощами і сухим кропом. Посечем кілька зубчиків часнику, змішаємо з декількома краплями оливкової олії. Отриманою пастою натремо стейки з двох сторін. На сковороду наллємо зовсім небагато рафінованої соняшникової олії. Добре його розігріємо і викладемо стейки. Прожарим по повній готовності. Лівер і зовні, і в середині повинен придбати сірувато-коричневий колір. Відварюємо круто два-три яйця. Чистимо, натираємо дрібно в окрему мисочку. В іншу ємність ріжемо тонкими кружечками чотири маленьких солоних огірочка. Вибирайте хрусткі овочі, щоб з них не виділялося багато соку. Морква почистимо, помиємо, натремо дрібно, посиплемо сіллю і цукром, дамо постояти з чверть години. Смажені стейки ріжемо довгастими шматочками. Так само подрібнюємо філе малосольною червоної риби. Чистимо цибулину, шаткуємо півкільцями. Заливаємо крутим окропом. Даємо постояти, відціджуємо. Так цибуля позбавиться від своєї гіркоти. Майонез змішаємо зі сметаною в рівних пропорціях. Сто грамів твердого сиру натремо стружкою.
Викладаємо салат
Вибираємо глибоке блюдо прямокутне або квадратне з прозорого скла. Кожен шар нашого оригінального салату з яловичої печінки ми промазуємо сіточкою з підготовленого соусу. Перший пласт – це половина ліверу. Слідом ідуть солоні огірочки. На них ми розмішуєм терту моркву. Вище йде пласт червоної риби. Присипаємо її півкільцями цибулі. Викладаємо шар тертих яєць. Зверху розміщуємо залишилася печінку. На цей раз соусу не шкодуємо. Обмазуємо їм всю поверхню салату. І, нарешті, на самому верху розміщуємо тертий сир.
Дуже ситний салат з рисом
Ця закуска цілком може стати повноцінним вечерею. Особливо, якщо ви стежите за фігурою. Для того щоб приготувати такий салатик, відваріть половину склянки рисового крупи будь-якого сорту. Що далі? Триста грамів яловичої печінки очищаємо від плівок і відварюємо в підсоленій воді зі спеціями до готовності. Окремо готуємо круто два яйця. Дві цибулини шаткуємо тонкими півкільцями. Розігріваємо в сковороді олію. Пасеруємо цибулю до золотистого відтінку. Пучок кропу дрібно шмагаємо. Цей салат з яловичої печінки подається холодним. Так що чекаємо, поки всі інгредієнти страви охолоне до кімнатної температури. Лівер подрібнюємо на середній тертці, а яйця – на крупній. Починаємо укладати наш салат в прозоре блюдо. Його шари йдуть в такій послідовності (знизу вгору): печінка, цибуля, майонез, рис, сітка з соусу, кріп, яйця. Для прикраси візьмемо гуртки помідорів, чорні оливки або маслини. Але весь цей декор поміщаємо на шар майонезу. Ставимо салат в холодильник на кілька годин для просочення.
Закуска з тушкованого ліверу
В основному в рецептах приготування салатів з яловичої печінки використовується варений субпродукт. Бачили ми й винятки з цього правила. Так буде і в цьому рецепті. Ми звільнимо від плівок 320 грамів печінки, поріжемо її шматочками, згасимо в накритому сковороді до готовності, періодично підливаючи воду. Коли лівер охолоне, солимо його і приправляємо спеціями. Дві цибулини і моркву нашинкуем соломкою, підсмажимо до рум’яного кольору на вершковому маслі. Додамо овочі до печінки, згасимо ще трохи. У страву рвемо руками листя салату. Ягоди винограду (бажано без кісточок) ріжемо навпіл. Все змішуємо, солимо, присмачую спеціями. Скроплюємо оливковою олією і подаємо.
