Важко уявити новорічний стіл без традиційного олів’є, який ми ще називаємо «Зимовим» салатом. У передсвяткові дні практично в кожній родині готуються до приготування цієї страви: люди закуповують картоплю, ковбасу, яйця, консервований зелений горошок, солоні огірочки і майонез. І мало хто знає, що рецептів «Зимового» салату існує величезна безліч. Є як прості варіанти цієї страви, так і оригінальні з додаванням екзотичних інгредієнтів.
Трохи з історії виникнення салату
Рецепт олів’є був придуманий дуже давно. Він з’явився десь в середині XIX століття. Творець салату – кухар Люсьєн Олів’є. Він в той час у Москві тримав ресторан паризької кухні. На жаль, кухар не залишив написаного рукою власною рецепта. Перша публікація, про яку відомо в даний час, з’явилася в 1894 році (через 11 років після смерті Люсьєна Олів’є).
Перший рецепт був написаний в журналі «Наша їжа». У ньому вказали, що потрібно для «Зимового» салату. Етапи приготування страви в той час були наступними:
Звичний для всіх рецепт і поради по приготуванню
Зараз багато господинь готують за значно спрощеним рецептом «Зимовий» салат. Замість рябчиків беруть звичайну ковбасу, замість готується соусу – магазинний майонез, а замість каперсів і маслин – консервований зелений горошок. У страву додають нарізані курячі яйця. За бажанням деякі кладуть солоні огірки.
Рецепт дійсно дуже простий. Однак існують деякі рекомендації з приготування страви. Досвідчені господині радять не додавати майонез одноразово, а кілька разів і невеликими порціями. Справа в тому, що можна помилитися з об’ємом майонезу і ненавмисно покласти його занадто багато. З-за цього смак страви трохи зіпсується, стане невиразним (майонезним). При додаванні невеликих порцій подібного не станеться, адже можна буде орієнтуватися на консистенцію салату.
Ще одна рекомендація буде корисна тим людям, які люблять «Зимовий» салат з огірками. У процесі приготування страви рекомендується використовувати молоді салатні огірки, а не солоні. Завдяки їм смак салату вийде більш свіжим.
Оригінальний варіант страви: олів’є з кількою і квасолею
«Зимовий» салат – це така страва, з інгредієнтами якого можна сміливо експериментувати. Наприклад, замість ковбаси можна взяти кільку, а замість зеленого горошку – квасоля. Чому б і не спробувати такий рецепт «Зимового» салату?
Для приготування оригінального страви знадобляться інгредієнти:
- філе солоної кільки – 150 г;
- картопля – 3-4 штуки;
- яйця – 4 штуки;
- солоні гриби – 100 г;
- консервована червона квасоля – 1/2 банки;
- цибулина – 1 штука;
- майонез – 4 ст. ложки;
- зелень кропу і петрушки, чорний мелений перець, сіль – за смаком.
Хід приготування
Почніть приготування «Зимового» за рецептом салату з солоної кільки. Подрібніть її на дрібні шматочки. Потім відваріть картоплю і яйця, почистіть і наріжте дрібними кубиками. Гарненько промийте гриби. Наріжте їх для «Зимового» салату скибочками. В кінці подрібніть цибулину. Всі приготовані інгредієнти для «Зимового» салату змішати в глибокій чашці. Додайте червону квасолю з банки, дрібно нашатковану зелень і перець. Знову перемішайте, спробуйте і посоліть за смаком. Страва майже готова. Тільки додайте в нього останній інгредієнт – майонез. Перед подачею на стіл прикрасьте салат подрібненою зеленню і шматочками кільки.
Олів’є з ківі і курячої шинкою: підготовка інгредієнтів
Це досить незвичайне поєднання. Ківі і курячу шинку вибирають деякі сучасні господині для приготування «Зимового» салату. Таким блюдом можна неодмінно здивувати гостей, адже мало хто його пробував.
Що потрібно для «Зимового» салату зі смаком ківі і курки? Візьміть наступні інгредієнти:
- картоплю – 3-4 штуки;
- пару яєць;
- курячу шинку – 300 г;
- морква по-корейськи – 200 г;
- ківі – 3 штуки;
- свіжий огірок – 1 штуку;
- майонез – 4-5 ст. ложок;
- сіль – за смаком.
Приготування страви
Картоплю і яйця відваріть, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Потім візьміть огірок. Зніміть з нього шкірку і також наріжте кубиками. Аналогічним чином підготуйте для салату ківі, подрібніть шинку. Всі нарізані інгредієнти з’єднаєте. Додайте в чашку з салатом моркву по-корейськи. Блюдо посоліть, заправте майонезом і ретельно перемішайте. Для подачі на стіл красиво оформіть салат. Візьміть тарілку і покладіть салатний лист. На нього почніть викладати олів’є так, щоб вийшла гірка. По боках прикрасьте блюдо скибочками ківі.
Олів’є з маринованим виноградом
З якими тільки інгредієнтами не експериментують господині при приготуванні «Зимового» салату. Навіть маринований виноград пробують додавати в блюдо. Смак виходить досить цікавим – на любителя.
Перелік інгредієнтів для «Зимового» салату включає в себе:
- біле м’ясо птиці – 250 г;
- кілька картоплин (по вазі 250 г);
- яйця – 5 штук;
- маринований виноград – 150 г;
- зелений горошок – 150 г;
- кілька ложок майонезу;
- зелень петрушки і сіль – за смаком.
Етапи в приготуванні салату
Візьміть каструлю, налийте в неї води, трохи підсолити і поставте на вогонь. Покладіть в неї біле м’ясо птиці (курку). Відваріть, потім охолодіть і наріжте тонкою соломкою. Слідом зваріть картоплю і яйця. Почистіть ці інгредієнти і наріжте. Порубайте зелень. Всі інгредієнти перемішайте в глибокій чашці. Додайте маринований виноград, зелений горошок. Наприкінці посоліть блюдо і заправити майонезом. Перед подачею на стіл викладіть салат на тарілку і прикрасьте зеленню.
Цікаві ідеї для заправки салату і подачі на стіл
Сучасні господині можуть не турбуватися про заправці «Зимового» салату, адже в магазинах продається майонез. Однак його смак усім знайомий. Салатом, приготованим з майонезом, важко когось здивувати. Якщо планується готувати олів’є для гостей, то можна постаратися і самостійно зробити незвичайну заправку. Наприклад, змішайте 2 ст. ложки майонезу з 2 ст. ложками сметани. Додайте в цю суміш 1 ст. ложку лимонного соку і 1 / 4 ч. ложки хрону. Перемішайте отриману заправку. Якщо ви додасте в салат, то страви додасте більш ніжний смак з пікантними нотками.
Є більш проста заправка по складу для «Зимового» салату. Візьміть 2 ст. ложки майонезу і покладіть їх в блендер. Туди ж додайте 2 ч. ложки оливкової олії. Подрібніть часточку часнику, нашаткуйте по 1 ч. ложці свіжої зелені кропу і петрушки. Все це висипте в блендер і збийте.
А тепер про варіанти подачі на стіл. Стандартно страву прикрашають зеленню – листочками салату, петрушки. Додатково можна покласти по краях тарілки половинки перепелиних яєць, а зверху них – каперси або зелений горошок. Цей варіант підходить у тому випадку, якщо склад «Зимового» салату включає названі інгредієнти.
Дуже цікава й незвичайна ідея подачі на стіл страви – салат в половинках груш. Для втілення такого варіанту в життя потрібні великі, свіжі фрукти. Розріжте їх, видаліть насіння і м’якоть, залишивши стінки товщиною приблизно 7 мм, і наповніть половинки приготованим стравою. Рекомендується брати негострий салат без солоних інгредієнтів (грибів, огірків тощо). Для заправки бажаний майонез, змішаний зі сметаною.
Варіантів «Зимового» салату величезна безліч. Звичайно, деякі параметри можуть не сподобатися, адже у всіх різні смаки. При виборі оригінальних, екзотичних рецептів спробуйте спочатку приготувати невелику кількість салату для проби. Якщо вийде «Зимовий» салат смачним, то сміливо готуйте страву для всієї родини або гостей.
