Салати з капусти на зиму: рецепти з фото

Майже кожен власник свого городу вирощує на ньому капусту. Це овоч, що володіє масою корисних якостей. Його парять, варять, смажать, використовують в косметичних і лікувальних цілях. Сік капусти може вилікувати від виразкової хвороби, а її свіже листя знімають пухлину і сприяють швидкому загоєнню ран.

Квашена капуста

Здатність довго зберігати вітамін С у цьому овочі відома з давніх часів. Моряки запасалися квашеною капустою, вирушаючи в довгі подорожі, щоб не захворіти цингою. Православні ченці робили різноманітні салати з капусти на зиму, додаючи ягоди. Вона стала традиційним російським блюдом.

Крім вітамінів A, B і C, квашений цей овоч містить в своєму складі велику кількість йоду. Так само при такому приготуванні капуста насичується корисними бактеріями, які покращують травлення і підтримують в кишечнику корисну мікрофлору. Всі ці корисні якості вона може зберігати до шести місяців при правильному зберіганні.

Рецепт квашення дуже простий:

• Воду (2,5 літра) кип’ятять зі склянкою солі, такою ж кількістю цукру і стопкою розведеного оцту.
• Капусту шаткують, набивають щільно в банки і заливають отриманим розсолом

У старовинних рецептах салату пропонувалося використовувати дерев’яні бочки. Туди набивали капусту спеціальної толкушкой і ставили під гніт. Так вона стояла близько трьох діб в теплі. Протягом цього часу її протикали палицею, щоб виходили гази, які накопичилися під час бродіння. Це робили для того, щоб у салату не було гіркого присмаку.

Квашену капусту можна використовувати як самостійний продукт або використовувати в приготуванні інших всіляких страв. Якщо вона дуже кисла на смак, то можна промити її. Для цього використовують холодну або крижану воду, щоб не позбавити блюдо корисних вітамінів.

Салат з капусти на зиму

Щоб запастися смачними вітамінами на холодну пору року, потрібно обов’язково стерилізувати банки. Для приготування класичного салату з капусти на зиму знадобиться одна середня морква і три зубчики часнику.

Для маринаду потрібно у літрі води розчинити одну столову ложку цукру і дві столові ложки солі.

Капусту потрібно нашаткувати невеликий стружкою.

Для моркви використовувати крупну тертку.

Потім перемішати ці інгредієнти.

У банку кинути пару лаврових листки, кілька горошин чорного перцю і зубчик часнику.

Щільно набити банку нашаткованими овочами і залити доверху розсолом.

Додати оцет і закрити залізною кришкою.

Як тільки банку охолоне, прибрати її в холодне місце. Приготований таким чином салат з капусти і моркви на зиму готовий для зберігання.

Салат з капустою і перцем

Для цієї страви знадобиться:

• один кілограм солодкого перцю;
• таку ж кількість моркви і цибулі ріпчастої;
• основний інгредієнт – п’ять кіло капусти.

Для маринаду в салат з капустою і перцем на зиму потрібно взяти:

• півтора склянки цукру;
• два склянки столового оцту;
• стільки ж олії;
• чотири столові ложки солі.

Перець тонко порізати півкільцями. Якщо він буде різних кольорів (жовтий, червоний, зелений), вийде не тільки смачно, але й красиво. Капусту слід тонко нашаткувати, моркву потерти на крупній тертці, цибулю дрібно порізати. Всі овочі перемішати.

В олію додати цукор, сіль, оцет і отриманим маринадом залити суміш овочів.

Можна салат з капустою, морквою і перцем на зиму відразу вживати в їжу або ж розкласти в стерилізовані банки і закатати. Багато його подають як гарнір до м’ясних або рибних страв.

Зимовий салат з морквою

Величезна кількість вітамінів і мікроелементів містить в собі і моркву. Вона покращує зір завдяки бета-каротину, який зміцнює сітківку ока, а також відновлює здоров’я шкіри і слизових оболонок. У поєднанні з капустою чинить сприятливий вплив на жовчний міхур і сприяє очищенню печінки.

Щоб приготувати вітамінний салат, необхідно взяти:

• капусту – 300 г;
• морква – 1 середня штука;
• яблуко – 1 штука;
• зелень, сіль – за смаком.

Білокачанну капусту нарізати соломкою і пом’яти руками з сіллю. Так вона стане м’якше і ніжніше на смак. Моркву натерти на звичайній крупній тертці, те ж саме зробити з яблуком. Змішати і заправити рослинним або оливковою олією, зверху прикрасити зеленню.

Такий салат з капусти і моркви на зиму забезпечить вас необхідними вітамінами. Його можна готувати на обід або вечерю хоч кожен день.

Салат з капустою та огірками

Огірки також корисні для організму. Вони містять антиоксиданти, які знижую ризик захворювання на рак і хвороби серця. Калій у складі огірків допомагає підтримати кров’яний тиск. Цей овоч низькокалорійний, тому його додають в безліч страв і включають в раціон при схудненні. Логічно використовувати його і в наступному салаті, для якого буде потрібно:

• 1 кг огірків;
• 1 кг капусти;
• 1,3 кг помідорів;
• 4 шт. болгарського перцю;
• 800 г ріпчастої цибулі;
• 100 г кропу.

Всі інгредієнти слід тонко нарізати і відправити в каструлю. До них влити 2 склянки олії, 1 склянку оцту, 5 столових ложок цукру і солі за смаком. Перемішати і тримати на невеликому вогні 10 хвилин.

Отриманий салат з капусти і огірків на зиму закочують в банки. У холодну пору року він стане корисною закускою на обідньому столі.

Болгарський салат

Є ще багато рецептів смачної консервації. Наприклад, болгарська салат з капусти на зиму потребує великої кількості інгредієнтів. Але зате і страва вийде смачним і корисним. Для нього необхідні:

• кілограм капусти;
• солодкий болгарський перець – 3 штуки;
• дві червоні солодкі цибулини;
• помідори середні – 4 штуки;
• морква – 3 штуки;
• олія соняшникова – 100 мілілітрів;
• часник – 1⁄2 головки;
• сіль – 1⁄2 їдальні ложки;
• цукор – 1,5 столової ложки;
• перець і паприка – за смаком.

Приступаємо до готування:

На соняшниковій олії обсмажуємо цибулю, нарізану півкільцями, і дрібно нарізаний часник.

Морква ріжемо брусками і додаємо в піджарку. Як тільки вона трохи пом’якшає, викладаємо нашатковану капусту і тушкуємо, потім додаємо солодкий перець. Його потрібно різати кубиками, попередньо очистивши від насіння, інакше вони додадуть страві неприємну гіркоту.

На помідорах робимо хрестоподібний надріз і опускаємо в окріп, а через кілька хвилин у холодну воду. Тепер їх можна очистити від шкірки, нарізати у вигляді кубиків і змішати з іншими овочами.

Додаємо цукор, сіль і перець, перемішуємо і залишаємо гаситися під кришкою на 30-35 хвилин.

Страва готова! На зиму салат із капусти та болгарського перцю так само консервують в баночки і прибирають в льох.

Салат з хріном

Такий рецепт з домашньої російської кухні стане в нагоді будь-якій господині:

• Беремо капусту, корінь хрону, воду, сіль, цукор і столовий оцет.
• Розформовуємо качан по листю цілком і відварюємо їх п’ять хвилин у підсоленій воді.
• Маринад використовуємо такий же, як і в попередніх рецептах.
• Остуджуємо листя і нарізаємо смужками шириною приблизно в 6 сантиметрів.
• Кладемо по чайній ложці тертого хрону і загортаємо. Загорнути потрібно щільно, щоб листи відразу не розвалилися.
• Утрамбовуємо в банку і заливаємо киплячим маринадом.

Ця закуска гарна під алкогольні напої або замість гарніру для любителів гострих страв.

Салат по-корейськи

Для заготівлі такого салату необхідні качан білокачанної капусти, одна середня буряк, пара зубчиків часнику і одна головка ріпчастої цибулі.

Для маринаду, як зазвичай, вода, сіль, цукор, перець, олія рослинна і столовий оцет.

Ретельно промиваємо овочі. Капусту рубаємо великими кубиками, моркву і буряк ріжемо соломкою, таким же чином подрібнюємо часник і цибулю.

Змішуємо всі перероблені овочі.

У каструлі з водою кип’ятимо маринад до розчинення солі та цукру, тільки потім вливаємо оцет.

Овочі набиваємо в банку, заливаємо маринадом. Охолоджені банки прибираємо в холодильник.

На наступний день засолення вже буде готовий, і його можна вживати в їжу або прибрати салат з капустою на зиму в льох.

Заготівля з цвітної капусти

Цей овоч також хороший для заготівель на зиму. Салат з цвітної капусти нескладний у приготуванні, смачний і дуже поживний.

З інгредієнтів нам знадобиться:

• помідори – 800 г
• морква – 300 г;
• цвітна капуста – 1,5 кг;
• часник – 1 головка;
• зелень – 2 пучка кропу;
• солодкий перець – 2 штуки;
• рослинне масло – 180 мл;
• оцет – 30 мл;
• цукор – 90 г;
• сіль – 45 р.

Щоб капусту очистити від можливих паразитів з городу, замочуємо її на 30 хвилин у підсоленій воді. Після поділяємо на суцвіття і відварюємо в окропі дві хвилини.

У каструлю з товстим дном наливаємо олію. Смажимо у ньому соломку капусти, після додаємо болгарський перець і тримаємо на вогні ще 3 хвилини.

Натираємо в окремий посуд помідори і перемішуємо з сіллю, цукром і оцтом. Додаємо отриману томатну заправку в наші овочі і чекаємо, поки суміш закипить. Після зменшуємо газ і 10 хвилин тушкуємо на повільному вогні. Рубаємо часник і зелень, перемішуємо їх заготівлі і варимо ще 5 хвилин.

Отриманий салат з капусти, моркви, перцю на зиму закатуємо кришкою в стерилізованих банках.

Цвітна капуста з рисом на зиму

Дуже ситна та поживна заготівля виходить, якщо до овочів додати довгозерний рис. Готується вона так:

1,5 кг цвітної капусти перебираємо і відварюємо три хвилини.

250 грам рису кілька раз промиваємо й варимо до напівготовності, воду зливаємо.

500 г тертої моркви обсмажуємо на соняшниковій олії в каструлі з товстим дном (можна використовувати казан).

1,5 кілограма помідорів перемелюємо через м’ясорубку з очищеним від насіння і перегородок болгарським перцем і кладемо до моркви.

Приправляємо часником, сіллю і цукром за смаком.

Тепер черга капусти і рису. Перемішуємо всі складові і варимо 20 хвилин.

Додаємо оцет і тримаємо на маленькому вогні ще 25 хвилин.

Розкладаємо по заздалегідь підготовленим банкам і закатуємо на зиму.

При будь-яких заготовках з кольоровою капустою намагайтеся сильно не перетравлювати її, тоді можна буде нарізати невеликі суцвіття, які гарно будуть виглядати в банку.

Є безліч рецептів салатів з капусти на зиму, які готували ще наші бабусі. Головне, що це смачно і корисно!