Кедр — це гарне дерево, яке є символом Лівану і неодноразово згадується в Біблії. У нашій країні він не росте. Тому горішки, які у нас називаються кедровими, насправді є насінням сосни особливого виду, поширеною в Сибіру. Вони містять багато поживних речовин і мікроелементів і застосовуються в кулінарії. Особливо смачні салати з кедровими горіхами, рецепти яких ви знайдете в цій статті.
Користь
Калорійність горіхів сибірської кедрової сосни становить 0,68 ккал/р.
Вони містять вітаміни групи В (В1, В2), РР, Е, а також магній, калій, мідь, фосфор, марганець. В горішках присутні також незамінні жирні амінокислоти, включаючи олеїнову, яка особливо корисна з точки зору профілактики атеросклерозу.
В ядрах міститься триптофан — провісник гормону сну мелатоніну. Їх вживання перед сном позбавляє від безсоння.
Крім усього іншого, користь кедрових горіхів обумовлена наявністю в їх складі легкозасвоюваного рослинного білка та грубих харчових волокон, які сприяють нормалізації травлення і виводять з організму шлаки і токсини.
Доведено, що регулярне вживання цього продукту в кількості 20-40 г на добу зміцнює нерви і підвищує імунітет.
Шкоду
Тепер, коли ми розібралися з тим, яка користь від кедрових горіхів, має сенс дізнатися, яка кількість цього продукту можна вживати без шкоди для здоров’я. Фахівці вважають, що кедровими горіхами не слід зловживати, особливо якщо ви дбаєте про стрункість своєї фігури. Вони містять більш 60 р масла на 100 г продукту. У поєднанні з високою калорійністю це робить вживання великої кількості горішків важким випробуванням для травної системи людини. Крім того, їх не слід включати в раціон людям, страждаючим холециститом та іншими схожими захворюваннями.
Зверніть увагу! Прогірклі ядра кедрових горіхів можуть спровокувати токсичний гепатит, а після надмірного вживання навіть свіжого продукту можлива поява металічного присмаку в роті, яка зникне через декілька днів без будь-якого лікування.
З якими продуктами поєднуються
Перш ніж приготувати салат з кедровими горіхами, слід з’ясувати, як краще підкреслити смак. Для цього не заважає розібратися, з якими продуктами вони краще всього поєднуються. У числі фаворитів городній салат, рукола, пекінська капуста, огірки, шпинат, зелена цибуля, авокадо і томати.
До складу страв горішки рекомендується додавати в сирому вигляді. Якщо хочеться їх обсмажити, то теплова обробка повинна бути короткою, щоб не знижувати харчову цінність продукту.
Прекрасно поєднується буряк з кедровим горіхом. Салат з вишуканим смаком і виходить при додаванні цього продукту до креветок.
Як вибирати
Щоб салат з кедровими горіхами вийшов по-справжньому смачним, слід уважно читати упаковку. Насамперед, не можна брати прострочений продукт. Крім того, врахуйте, що сезон збору горішків припадає на початок осені, а строки зберігання не перевищують 6 місяців для горіхів у шкарлупі і 3 місяців для очищених ядер.
Після покупки зберігати їх слід в холодильнику, інакше продукт може втратити свій первинний смак.
Купуючи горішки в шкаралупі, слід звернути увагу на їх поверхню. Вона повинна бути сухою, без слідів плісняви. У той же час занадто легкі кедрові горіхи, швидше за все, будуть непридатними до використання. Щоб визначити їх якість, потрібно струснути кілька горішків. Якщо буде чутний характерний звук, то від покупки краще відмовитися.
Салат з руколою і кедровим горіхом
Для його приготування знадобляться:
- по 50 г очищених горіхів і свіжої рукколи;
- по 1 ч. л. оливкової олії, меду і гірчиці (краще французької);
- 6 помідорів чері;
- ½ Ч. л. лимонного соку.
Приготування салату з кедровими горіхами і зеленню рукколи займає зовсім мало часу. Для цього потрібно:
- нарізати навпіл помідори черрі;
- змішати в окремій мисці мед з соком лимона, гірчицею і оливковою олією;
- викласти на блюдо рукколу;
- зверху насипати помідори черрі;
- посолити за смаком;
- додати кедрові горішки;
- полити заправкою.
Салат з креветками і кедровими горіхами
Для приготування такого легкого страви потрібно:
- 1 ч. л. меду;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 300 г креветок;
- 50 г сиру твердого сорту;
- 3 ст. л. якісного оливкової олії;
- 1 ст. л. соку лимона;
- 3 зуб. часнику;
- 50 г свіжої рукколи;
- 9-10 шт. помідорів чері;
- 30 г горіхів.
Приготування цього салату з кедровими горіхами здійснюється порційно. Кількості продуктів, зазначених вище, вистачить на 3 чоловік. Це означає, що вам слід взяти 3 тарілки і розподілити по них рукколу в рівних кількостях.
Потім:
- промиті і розрізані навпіл помідори викладають поверх зелені;
- на сковороді в невеликій кількості олії обсмажують неочищені зубчики часнику;
- очищають креветки;
- додають на сковороду;
- продовжують смажити ще близько 3-5 хвилин;
- викладають на страви, розділивши на 3 порції;
- натирають на крупній тертці твердий сир, наприклад пармезан;
- посипають їм салат;
- в окремій мисці змішують оливкову олію з соєвим соусом, лимонним соком і медом;
- салат посипають горішками.
Класичний рецепт з куркою
М’ясо свійської птиці традиційно використовується в кулінарії для приготування різних салатів. Існує безліч рецептів. Наприклад, ви можете приготувати класичний салат з кедровими горіхами і куркою.
Знадобляться:
- 300 г курячого філе;
- 50 г ядер горіхів;
- перець і сіль;
- 2 зуб. часнику;
- 1 пучок городнього салату;
- 3 ст. л. гарного рослинного масла.
Приготувати салат з курочкою дуже просто. Насамперед слід м’ясо курки відварити і розібрати його на волокна. Потім готується заправка. Для цього змішують лимонний сік з маслом, солять, перчать і додають часник, пропущений через часникодавку.
Завершивши приготування заправки, в глибоку миску викладають нарізані листя салату і м’ясо. Заливають заправкою і додають горішки. Усе ретельно перемішують.
Буряковий салат
Є десятки рецептів, в яких цей корисний коренеплід поєднується з кедровими горішками. Пропонуємо приготувати щось з екзотичним смаком.
Для цього знадобляться наступні продукти:
- 100 г козячого сиру;
- 1,5 шт. буряків середнього розміру;
- 2 ч. л. бальзамічного оцту;
- по 1 пучку рукколи, городнього, а також салату корн;
- 1 ст. л. горіхів (тільки ядерець);
- 1 стигле манго;
- 3 ст. л. оливкової олії і стільки ж соку лимона;
- 1 ч. л. рідкого або топленого меду;
- по дрібці суміші прованських трав і сушеного базиліка.
Для приготування такого екзотичного салату потрібно:
- відварити і очистити буряк;
- нарізати її середніми скибочками;
- покласти в салатник великий помиті і нарізані листя всіх видів зелені, які вказані в рецепті;
- нарізати скибочками манго (можна замінити інжиром або стиглою грушею);
- викласти на зелень;
- нарізати сир кубиками;
- посипати горішками;
- в окремій ємності приготувати заправку, змішавши масло, сік лимона, оцет і всі спеції;
- полити заправкою салат;
- рівномірно розподілити по його поверхні рідкий мед.
Рецепт з виноградом
Якщо ви любите незвичайні смаки, пропонуємо спробувати ще один оригінальний салат. Його готують з наступного набору продуктів:
- 0,5 кг філе курки;
- сіль;
- 3 яйця;
- по 80 г ядер горіхів і твердого сиру;
- олія рослинна (оливкова);
- 1 середня гроно винограду (краще тих сортів, у яких немає кісточок);
- 1 ст. л. приправи каррі;
- по 100 г майонезу і жирної сметани для заправки.
Готують виноградний салат так:
- філе курки миють і дрібно нарізають;
- обсмажують м’ясо на невеликій кількості олії чверть години, періодично помішуючи;
- солять і додають каррі;
- все перемішують;
- обсмажують 5 хвилин і залишають остигати;
- горішки трохи обсмажують до рум’яного кольору;
- яйця відварюють;
- натирають на середній тертці;
- так само надходять з сиром;
- готують заправку, змішуючи сметану і майонез;
- по страві, на якому буде подаватися салат, розподіляють куряче філе;
- промащують соусом;
- посипають частиною кедрових горішків;
- викладають терті яйця;
- змащують соусом і посипають кедровими горішками;
- розподіляють по поверхні натертий сир;
- змащують сир соусом;
- викладають половинки винограду;
- посипають кедровими горішками.
- ставимо салат в холодильник на 30 хвилин для просочення.
“Кусючий”
А зараз пропонуємо рецепт незвичайного салату з кропивою. Для його приготування знадобляться:
- по одному лимону і великого помідора (мясистому);
- 2 ст. л. ядер горіхів;
- сіль;
- 20 маслин з витягнутими кісточками;
- мелений чорний перець;
- 600 г листя молодої кропиви;
- 3 ст. л. олії оливкової або іншої рослинної;
- кілька гілочок зелені;
- по 1 ч. л. пророщених зерен, меду і гірчиці.
Готують салат в такому порядку:
- перебирають і промивають кропиву;
- відбирають тільки верхівки гілочок;
- обдають окропом;
- віджимають руками і придавлюють, щоб видавити трохи соку;
- дрібно рубають маслини і додають до кропиві;
- подрібнюють помідор;
- разом з пророщених зерен і горішками додають до інших компонентів;
- готують заправку, змішуючи оливкове масло з гірчицею, рідким (розтопленим) медом і лимонним соком;
- солять і перчать;
- розтирають заправку до однорідності;
- заправляють салат;
- перемішують, прикрашають і подають до столу.
“Бельведер”
З кедровими горішками прекрасно поєднуються і фрукти. Пропонуємо приготувати десертний салат з наступного набору продуктів:
- 50 г ядер горіхів;
- 3 зелених яблука;
- 2 апельсина (або 4 мандарини);
- по 5 ст. л. цукрової пудри і натурального йогурту.
Для цього потрібно:
- злегка потовкти горіхи в ступці і трохи обсмажити на сковорідці без масла;
- вимити яблука;
- видалити шкірку і насіння;
- нарізати тоненькими скибочками;
- апельсини очистити від шкірки;
- розібрати на часточки;
- нарізати поперек.
- міксером збити йогурт з 2,5 ст. л. цукрової пудри;
- змішати фрукти;
- додати горішки і заправку;
- перемішати;
- розкласти по келихах;
- посипати рештою горішками і цукровою пудрою;
- ненадовго поставити в холодильник і подати до столу.
Тепер вам відомі два рецепту салату з помідорами і кедровими горіхами, а також і з іншими продуктами, які обов’язково сподобаються вашим близьким.
