Сливове вино – це специфічний алкогольний напій з незвичайним ароматичним букетом. На любителя, але багатьом подобається. Напівсухий варіант добре поєднується зі стравами з м’яса, а солодке вино непогано «звучить» з десертами. Як же його приготувати в домашніх умовах? Не дуже складно насправді, про це зараз мова і піде.
Тонкощі
У першу чергу потрібно обмовитися, що для приготування сливового вина підійдуть плоди будь-якого сорту, але краще робити вибір на користь темних. І, природно, вони повинні бути стиглими. Якщо людина сам вирішив зібрати плоди, то потрібно зривати тільки ті, які визріли настільки, що самі починають відриватися від гілки.
Перед початком приготування фрукти рекомендується покласти на кілька годин під сонячні промені. Але мити їх не треба, якщо тільки немає налиплого бруду.
Багато хто боїться вибрати невідповідний сорт з-за солодощі. Дійсно, бувають дуже нудотні сливи. Але не треба переживати – вміст цукру легко регулюється в процесі приготування.
Головна складність полягає в отриманні соку. Адже в сливах високий вміст пектину, який робить їх м’якоть желеподібною. Саме тому чистого соку цих фруктів у продажу немає – тільки нектар.
Але зате в сливах дуже високий вміст глюкози. Так що вносити білого цукру потрібно менше. Та й бродіння проходить інтенсивніше.
Інгредієнти
Для приготування сливового вина в домашніх умовах потрібно:
- Плоди сливи – 10 кілограм.
- Вода. По одному літру на кілограм сливової м’якоті.
- Цукор. Кількість залежить від того, наскільки солодке вино хоче отримати в результаті. Мінімальна пропорція становить 100 грам на літр соку, а максимальна – 350 р.
Як вже було сказано, «вимоги» до фруктів невисокі. Єдине, потрібно відразу викинути запліснявілі, підгнилі та зіпсовані плоди. Навіть м’якоть з одного поганий сливи здатна зіпсувати все вино. Тому перебрати плоди доведеться ретельно.
Одержання соку
Це перший етап. Спочатку з немитих, але обтертых рушником злив, необхідно витягти кісточки. Потім ретельно стовкти м’якоть, щоб вийшла однорідна суміш. По виду маса повинна нагадувати пюре.
Потім треба додати воду і ретельно перемішати. Як вже говорилося, дотримуються пропорції у співвідношенні 1:1.
Одержаний сік треба на два дні відправити в якесь темне місце, в якому температура варіюється в межах від 18 °C до 25 °C. Обов’язково накрити ємність марлею, складеною в кілька шарів. Так вдасться вберегти сусло від попадання в нього мух.
Кожні 6-8 годин потрібно буде перемішувати розбавлене водою пюре. Рекомендується використовувати дерев’яну чисту палицю. При кожному разі потрібно занурювати в рідину мезгу – новий шар з м’якоті і шкірки. Коли пройде 48 годин, ця маса буде відділятися від соку.
Не вийде не помітити цього процесу, так як він супроводжується появою на поверхні піни і бульбашок. Це свідчить про те, що почалося бродіння. Що робити? Сусло процідити! Треба позбутися від м’якоті. Це легко – треба просто перелити вміст в іншу ємність через марлю або дрібну сітку.
Сік повинен заповнити 3/4 судини, не більше. Важливо залишити простір. Адже бродіння супроводжується виділенням вуглекислого газу і піни, а їм потрібно місце.
Бродіння
Наступний етап в приготуванні домашнього сливового вина. Після переливання соку в посудину для бродіння потрібно буде додати в рідину цукор. Яку кількість? Це залежить від початкової солодощі фруктів і того виду вина, яке хочеться отримати. Ось приблизні пропорції (кількість цукру зазначено на 1 літр соку):
- Сухе вино – 100 р.
- Напівсухе – 250 р.
- Напівсолодке – 200 р.
- Солодке – 350 р.
Не можна весь цукор всипати відразу. Спочатку – 50% від загального обсягу, відразу після переливання соку в посудину. Доведеться довго і ретельно заважати, щоб він розчинився. Піде чимало часу, адже цукор складно розщеплюється у вже солодкої рідини.
Потім на ємність знадобиться встановити водяний затвор. Найпростіший варіант – гумова рукавичка з крихітної діркою в пальці, зробленої голкою.
І так, бродити сливове вино має в темному приміщенні з температурою 18-26 °C.
Як всипати цукор, що залишився?
Важливе питання. Розписуючи рецепт домашнього сливового вина, не можна не дати на нього відповіді.
Цукор, що залишився необхідно вносити в ємність чотири рази, по рівному кількістю через кожні 5 днів. Робити це потрібно так:
- Спочатку зняти рукавичку.
- Перелити через трубочку невелику кількість соку в іншу ємність. Кількість доданого цукру повинна в два рази перевищувати об’єм рідини.
- Ретельно перемішати.
- Сироп вилити назад в посудину з бродящим сливовим вином.
- Повернути гідрозатвор на місце.
Щоб не забути, скільки ще разів залишилося додати цукор, рекомендується на ємності робити зарубки.
Терміни
Згідно цього простого рецепту, в домашніх умовах сливове вино має бродити 60 днів. Але завершеність процесу можна визначити за сдувшейся рукавичці. Те, що вона «опустилася», означає одне – газ перестав виділятися. На дні, до речі, з’явиться характерний осад.
Яким повинен бути наступний крок? Молоде вино зливають в іншу чисту ємність. Там воно буде дозрівати.
До речі, можна спробувати напій перед цим. Якщо здається недостатньо солодким, дозволяється додати ще трохи цукру. Деякі «закріплюють» вино, додаючи 40-45% спирт або горілку. Але тут головне – не переборщити. Допустимий максимум міцного алкоголю – 15% від загального обсягу вина. І ще варто врахувати, що напій отримає жорсткий смак.
Важливо відзначити, що бродіння іноді триває довше 55 днів. Тоді може з’явитися гіркоту. Щоб цього уникнути, треба злити вино з осаду в іншу посудину. Гідрозатвор можна використовувати той же.
Дозрівання
Щоб вино із слив осветлилось, знадобиться почекати чимало часу. Як мінімум 2-3 місяці. Швидкої фільтрації частинки практично не піддаються, тому єдиний правильний вихід – чекати.
Ємності, які необхідно до країв заповнити молодим напоєм, герметично закривають. Якщо був доданий цукор для більшої солодощі, то перший тиждень треба потримати його під гідрозатворів.
Потім закриті ємності переносять туди, куди не проходить світло. І температура там повинна бути від 6 °C до + 16 °C. Підійде холодильник або льох.
Кожні 15-20 днів потрібно буде фільтрувати напій від осаду. Просто повільно перелити його в іншу посудину. Не зачіпаючи осаду, зрозуміло.
Зроблене за даним рецептом сливове вино в домашніх умовах випивається швидко. Але настійно рекомендується хоча б пару пляшок витримати 2-3 роки, регулярно фільтруючи. Кожен поціновувач хорошого алкоголю просто зобов’язаний спробувати настоявшееся вино, власноруч зроблене зі слив.
Для цього не потрібно кожні 2-3 тижні проводити цю процедуру. Одного разу у 2 місяці буде достатньо. Однак повної прозорості все одно досягти не вдасться. Все із-за особливостей злив. Але на чудовому багатогранному смак це ніяк не відбивається.
