Суп харчо: класичний рецепт з фото

Деякі люди переконані, що їжа потрібна людині виключно для «підзарядки». Однак, навіть незважаючи на це, харчуватися чимось несмачним або неприємним изо дня в день протягом усього життя не зможе ні одна істота. Саме тому безліч іменитих кухарів щодня вдосконалюють свою майстерність, доводять його до досконалості. Щоб людина, приймаючи те або інше блюдо, немов потрапляв до раю. Настільки воно чудове на смак.

Ось тільки не одні кухаря присвячують готуванні ціле життя. Берегині домашнього вогнища або, якщо сказати простіше, домогосподарки також докладають багато зусиль, щоб порадувати близьких якоюсь смакотою.

Саме тому в даній статті ми досліджуємо рецепти харчо. Причому як класичні, так і удосконалені. А вже читач визначить для себе, що більше йому до душі.

Що таке харчо?

Багато люди неодноразово чули цікаву назву страви. Однак далеко не всі розуміють, що насправді за ним ховається. З цієї причини в першому пункті статті ми спробуємо розібратися в цьому складному питанні.

Отже, харчо — це не що інше, як суп. Батьківщиною якого вважається Грузія. І про це можна здогадатися, якщо знати мову тієї великої країни. Адже слово “харчо” означає яловичий суп. І переклад відкриває нам перший і найважливіший компонент досліджуваного страви. Хоча в сучасних варіантах частенько зустрічаються харчо з свинини або курки. Деякі люди твердо переконані, що справжній харчо вариться неодмінно з баранини. Однак ця думка також помилково. І переклад грузинського слова “харчо” нам це доводить.

Крім того, важливо відзначити, що, згідно з рецептом класичного харчо, до його складу входять такі інгредієнти:

• рис;
• часник;
• ріпчаста цибуля;
• волоські горіхи;
• свіжа кінза;
• приправа «Хмелі-сунелі».

Інгредієнти, необхідні для класичного супу харчо

Деякі господині готують досліджуване в статті страву у великих каструлях. Тому як воно настільки смачне, що з’їдається практично за один раз. Отже, якщо наш читач хоче ознайомитися з класичним варіантом супу харчо, йому слід звернути увагу на поточний пункт. Адже в ньому ми докладно розповімо про те, які інгредієнти потрібні, як правильно виконати рецепт і є секрети приготування дуже смачного супу.

Почнемо з дослідження необхідних компонентів. Згідно з рецептом класичного харчо, потрібно підготувати наступні продукти:

• півкілограма яловичого м’яса;
• п’ять столових ложок рисового крупи;
• дві соковиті головки ріпчастої цибулі і одну – часнику;
• половинку стручка гіркого перча;
• сто грамів очищених волоських горіхів;
• одну столову ложку томатної пасти;
• дві чайні ложки приправи «Хмелі-сунелі»;
• одну чайну ложку паприки;
• 15 горошин запашного пера;
• по одному великому пучка кінзи, петрушки, базиліка;
• три лаврових листа;
• щіпка солі.

Купивши зазначені компоненти або діставши їх з холодильника, переходимо до вивчення покрокової інструкції. Хоча деяким господиням здається, що нічого складного в приготуванні харчо немає, імениті кухарі твердять нам про зворотне. Тому ми радимо читачеві дотримуватися наведених нижче рекомендацій. Які допоможуть здійснити рецепт класичного харчо правильно.

Як правильно готувати справжній харчо

Порадувати домочадців смачним супом дуже просто, потрібно лише:

Беремо м’ясо, ретельно промиваємо під краном і ріжемо на досить великі шматки. Приблизно 3х3 сантиметри.

Укладаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту. Причому досвідчені господині радять заповнювати водою всю місткість і не підливати її в процесі варіння.

Доводимо рідину до кипіння, після чого трохи зменшуємо вогонь і варимо півтори години, постійно знімаючи з поверхні піну.

Коли вказаний час минув, проціджуємо бульйон через марлю або дрібне ситечко.

Потім знову повертаємо каструлю на плиту, додаємо порубаний лук і варимо півгодини.

Коли після додавання лука пройде необхідний проміжок часу, викладаємо в каструлю томатну пасту і нарізаний кільцями перець.

Доводимо харчо до кипіння і проварюємо п’ять хвилин. Потім трохи зменшуємо вогонь.

Подальша інструкція, описана в рецепті класичного харчо, свідчить, що наступний наш крок — додавання рису. Причому неодмінно варто віддати перевагу тому, що дуже сильно розварюється. Тільки тоді суп вийде дійсно справжнім.

Поки рис вариться, можна зайнятися подготовлением горіхово-часниковою суміші. Для цього необхідно розтовкти в ступці, перебити в блендері або просто дрібно порубати кухонним ножем горіхи. Потім додати до них пропущений через прес часник. Все ретельно перемішати до отримання однорідної маси. І висипати в бульйон.

Слідом додати паприку і приправи «Хмелі-сунелі», суп посолити і дати йому прокипіти приблизно п’ять хвилин.

Потім всипати дрібно посічену зелень і лаврові листочки.

Через пару хвилин вимикаємо газ, суп закриваємо кришкою і залишаємо на плиті хвилин на двадцять, щоб він настоявся.

Необхідні інгредієнти для другого варіанту страви

Наступний, також класичний рецепт харчо відрізняється від попереднього варіанту завдяки такому етапу приготування, як обсмажування. І це значно впливає на смакові якості готового продукту. Однак багато господинь віддають балувати своїх близьких саме їм, а не тим, що виконано у відповідності з описаною вище інструкцією. З цієї причини ми пропонуємо нашому читачеві обидва традиційних рецепта. Адже, як відомо, про смаки не сперечаються. До того ж тільки приготувавши і випробувавши будь-яку страву, вдасться визначити, гідно воно потрапити в скарбничку сімейних рецептів.

Отже, для представленого далі класичного рецепту харчо потрібні абсолютно ті ж інгредієнти, що й для попереднього. Проте також слід підготувати:

• один великий стиглий помідор;
• дві столові ложки соусу «Ткемалі»;
• чотири столові ложки соняшникової олії для обсмажування.

Як приготувати справжній харчо з обсмаженням

Коли всі потрібні компоненти готові, можна приступати до вивчення інструкції:

Насамперед нам необхідно порізати м’ясо на шматочки, ретельно помити їх під краном і висушити звичайним або паперовим рушником.

Потім у сковороду налити дві столові ложки олії і добре прогріти їх.

Викласти шматочки м’яса.

Обсмажити до появи золотистого рум’янцю.

Після чого перекласти їх у велику каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Варити так само, як було описано в першому рецепті.

Наступний наш крок, згідно традиційним рецептом харчо, — це підготовка лука. Який слід порубати так, як господині подобається, і відправити на сковороду залишився після м’яса масло для обсмажування.

Коли цибуля набуде рудувате забарвлення, слід додати томатну пасту і чотири столові ложки бульйону.

Загасити суміш хвилин п’ять.

Потім всипати паприку і викласти ткемалі.

Через три хвилини зняти сковороду з плити.

Після того, як з моменту закипання бульйону минуло півтора-дві години, виливаємо в нього цибулеву засмажку.

Слідом відправляємо рис і чекаємо, коли рідина знову закипить.

Потім, згідно класичним рецептом харчо, трохи зменшуємо вогонь і додаємо в бульйон порубаний кубиками помідор. Деякі господині радить попередньо зняти з нього шкірку, зануривши в окріп. Інші ж наполягають, що смачніше виходить суп, у якому використовується помідор разом з шкіркою. Все залежить від смаку.

Не гаючи часу, готуємо таку суміш: висипаємо в ступку дрібно нарізану зелень, часник і волоські горіхи. Ретельно розтираємо все до однорідної маси.

Після закінчення п’ятнадцяти хвилин висипаємо отриману суміш в бульйон.

Додаємо “Хмелі-сунелі”, перець, сіль.

Кип’ятимо протягом п’яти-семи хвилин.

Після чого вимикаємо газ і залишаємо суп хвилин на двадцять.

Харчо з куркою

Не всі люди люблять яловичину. Саме тому далі ми розглянемо рецепт харчо з курячим м’ясом. Для його виконання потрібні такі продукти, як:

• одна ціла курка (краще всього домашня, але підійде і магазинна);
• півсклянки рисової крупи;
• по одній головці часнику і цибулі;
• одна велика морква;
• великий пучок улюбленої зелені;
• дві столові ложки томатної пасти;
• шматочок вершкового масла для обсмажування;
• пів чайної ложки “Хмелі-сунелі”;
• по дрібці солі і перцю.

Як приготувати:

Спершу необхідно обробити курку на порційні шматки.

Після чого обмити їх, викласти в каструлю і залити водою.

Поставити на вогонь і варити приблизно хвилин сорок до готовності.

Потім додати в бульйон промитий рис, а через п’ятнадцять хвилин – сіль.

Цибулю і половинку головки часнику очистити від лушпиння і дрібно порубати.

Морква позбавити від шкірки і порізати соломкою.

Цей рецепт приготування супу харчо в домашніх умовах суттєво відрізняється від класичного. І це стосується не тільки використаних інгредієнтів, але і технології виконання страви. Наприклад, далі нам необхідно розтопити на гарячій сковороді шматочок вершкового масла і обсмажити на ньому моркву і цибулю протягом трьох хвилин.

Потім додати томатну пасту, часник, перець і приправи «хмелі-сунелі».

Тушкувати на повільному вогні хвилин сім, не більше.

Не втрачаючи часу дарма, приготувати заправку для супу. Для цього очистити другу половинку головки часнику. Дрібно порізати її і закласти в ступку або блендер. Додати зелень і подрібнити все, перетворивши в однорідну масу.

Ароматну суміш слід викласти в готовий домашній харчо, рецепт якого наш читач тільки що вивчив до кінця.

Харчо зі свининою

Наступний варіант вивчається у статті супу обов’язково сподобається тим, хто віддає перевагу вживати свиняче м’ясо. Адже на його основі також виходить відмінний харчо. Для його приготування потрібні такі компоненти, як:

• півкілограма свинячого м’яса;
• три картоплини середнього розміру;
• дві головки ріпчастої цибулі і одна – часнику;
• шість столових ложок рисового крупи;
• три стиглих помідора;
• невеликий стручок перцю чилі;
• великий пучок кінзи;
• п’ять столових ложок соняшникової олії — для обсмажування;
• одна чайна ложка Хмелі-сунелі”;
• щіпка солі.

Цей рецепт приготування харчо в домашніх умовах виконати дуже просто:

Спершу необхідно порізати м’ясо на досить великі шматочки.

Потім ретельно промити їх під краном, укласти в каструлю і залити водою.

Дочекатися кипіння, зняти з поверхні піну і, збавивши вогонь до мінімуму, протомитися м’ясо під кришкою протягом сорока хвилин.

У цей час очистити цибулю і картоплю.

Порубати обидва овоча невеликими кубиками.

Після чого додати компоненти в готове м’ясо.

Слідом за ними відправити вимитий рис і нарізану кільцями перець, варити п’ятнадцять хвилин.

Цей рецепт харчо в домашніх умовах відрізняється від попередніх тим, що в ньому не використовується томатна паста. В результаті він виходить більш натуральним і корисним. Тому нашим наступним кроком буде підготовка помідорів. Їх необхідно порубати як можна дрібніше, викласти на добре розігріту сковороду з додаванням олії і протушкувати п’ять хвилин.

Після чого додати отриману заправку в бульйон.

Після п’яти хвилин суп слід посолити і приправити хмелі-сунелі.

Потім дрібно порубати зелень і часник, відправити їх слідом.

Вимкнути газ і залишити харчо на плиті.

Через п’ятнадцять хвилин можна знімати пробу!

Харчо з баранини

Ми вже відзначали, що для багатьох людей харчо класичний рецепт з фото, представлених вище, у своєму складі обов’язково має баранину. І ніяке інше м’ясо не може замінити її. Тому в цьому пункті статті ми досліджуємо і цей варіант грузинського супу.

Щоб його приготувати, необхідно закупити наступні компоненти:

• два кілограми баранячого м’яса;
• дві великі морквини;
• три головки ріпчастої цибулі і одна – часнику;
• три лаврових листа;
• двадцять горошин запашного перцю;
• півсклянки рисової крупи;
• чотири великих помідора;
• по одному великому пучка кінзи і базиліку;
• дві столові ложки коріандру;
• щіпка солі і меленого червоного перцю.

Технологія приготування цього рецепту супу харчо в домашніх умовах також не надто складна. І, прочитавши інструкцію, можна буде переконатися в цьому:

Першим ділом варимо бульйон. Для цього нарізаємо баранину на шматочки, миємо її, укладаємо в каструлю і заливаємо водою. Після чого відправляємо ємність на плиту.

Чекаємо кипіння і знімаємо піну.

Потім закладаємо в м’ясо січену кубиками моркву, цибулю, додаємо лаврове листя, запашний перець, коріандр і горошини перцю.

Варимо півтора-два години.

Потім додаємо добре промитий під краном рис.

Через десять хвилин викладаємо дрібно порубані помідори.

Бульйон солимо і перчимо, продовжуємо тушкувати на повільному вогні.

Готуємо заправку так само, як було описано в рецептах домашнього супу харчо, представлених вище. Зелень і часник подрібнюємо до отримання однорідної маси.

Після додаємо пряну масу в суп.

Вимикаємо вогонь і залишаємо харчо на двадцять хвилин.

Харчо з щукою

Сучасні господині дуже люблять експериментувати, в результаті чого на світ з’являються нові, іноді дуже несподівані, але на диво смачні страви. І далі ми вивчимо одне з них.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• півкілограма свіжої щуки;
• три столові ложки рисової крупи;
• чотири зубчики часнику;
• сто грамів очищених волоських горіхів;
• дві столові ложки томатної пасти;
• великий пучок кінзи;
• два лаврові листки;
• п’ять горошин чорного перцю;
• щіпка солі.

Всупереч розхожій думці, рецепт приготування супу харчо у домашніх умовах може бути виконаний не тільки на бульйоні з яловичини. Також відмінні і дуже смачні страви виходять з курки, свинини і навіть риби. І наш читач зможе в цьому переконатися самостійно.

Як приготувати:

Для початку слід підготувати щуку. Очистити її від потрухів і луски, розділити на порційні шматки.

Після чого закласти рибу в каструлю з водою, лавровими листю і перцем.

Проварити протягом півгодини.

Потім додати вимитий рис і томатну пасту.

Підготувати заправку, подрібнивши часник, зелень і волоські горіхи.

Викласти її і дрібку солі в бульйон.

Через п’ять хвилин вимкнути вогонь і залишити харчо на плиті для настоювання.

Склад та технологія приготування готового страви трохи відрізняються від покрокового класичного рецепту харчо, однак його смакові якості від цього нітрохи не зменшуються.

Пісний харчо

Удосконаливши традиційне блюдо, досліджуване в статті, вдасться поласувати харчо навіть у піст. Ось тільки в цьому випадку набір необхідних інгредієнтів буде наступний:

• півсклянки рисової крупи;
• три картоплини середнього розміру;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• одна велика морква;
• шість зубчиків часнику;
• півсклянки очищених волоських горіхів;
• по одному великому пучка базиліка, кінзи, петрушки;
• кілька гілочок кропу;
• три столові ложки томатної пасти;
• п’ять столових ложок соняшникової олії;
• по дрібці солі і меленого червоного перцю.

Рецепт приготування харчо пісного виконати досить просто. До того ж готується це блюдо набагато швидше, адже господині не доводиться витрачати час на приготування м’яса.

Як приготувати:

Очищаємо овочі від шкірки і лушпиння.

Закладаємо в каструлю порубані кубиками картоплю і моркву, заливаємо водою і варимо хвилин десять.

Дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо його на сковороді з додаванням масла.

Викладаємо в каструлю.

Слідом відправляємо рис, томатну пасту, перець і сіль.

Готуємо заправку з часником, зеленню і горіхами.

Додаємо її в бульйон і варимо хвилин п’ять.

Вимикаємо газ і наполягаємо суп протягом двадцяти хвилин.

Таким чином, виконати рецепт харчо з фото, представлених вище, дуже просто. Головне – мати бажання.