Суп-пюре з печериць: рецепт з фото

Супи-пюре не вимагає великих зусиль для приготування, але, незважаючи на свою простоту, мають насиченим смаком і ароматом. Більшість рецептів дозволяють приготувати його протягом години, тому він може використовуватися як запасний варіант, коли гості вже на порозі, а більш складне блюдо ще не готове.

Історія супу

Історія виникнення супів йде корінням в далеке минуле історії людства. Вже в кам’яному столітті люди прийшли до того, що деякі злаки, крупи та коріння можна перетирати, змішувати з водою і використовувати в якості їжі.

Пізніше подібні супи стали розбавляти м’ясом, грибами та іншими більш поживними інгредієнтами. Це період, захопив епоху приблизно II-V століття до нашої ери, а першопрохідцями цих експериментів стали римляни.

Згодом європейська кухня пережила період створення різних комбінацій продуктів і рецептів. З’являлися небачені до того часу страви, рецепти ускладнювалися, а потім настав черговий історичний виток, коли у страві стала цінуватися простота. Тоді особливу популярність отримали рецепти, які могла повторити будь-яка господиня.

Швидкий варіант приготування страви

Цей спосіб дозволить приготувати не тільки простий, але і смачний суп-пюре з печериць, рецепт з фото якого описаний нижче.

Для приготування потрібні:

• 500 грам шампіньйонів;
• 4 штуки картоплини;
• головка цибулі;
• невелика кількість сухариків;
• 500 мл вершків.

Етапи готування:

Головку цибулі порізати на дрібні скибочки або подрібнити в блендері на максимальній потужності. Посмажити на соняшниковій олії до пожовтіння.

Печериці порізати тонкими пластами і з’єднати з цибулею, щоб вони об’єднали свої смаки. Смажити таку суміш до повного випаровування вологи.

Митий і чищений картоплю зварити, додати перець.

Закинути в глибоку посуд печериці з цибулею та картоплею, збити заглибним блендером, створивши однорідну масу. Влити всі вершки і збити ще раз.

Після охолодження прикрасити зеленню і подати суп-пюре з печериць. Рецепт простий, його приготування займає близько години.

Класичний рецепт

За словами французів, суп-пюре з використанням грибів зобов’язаний вийти насиченим і в’язким.

Для супу знадобляться:

• печериці – 500 грам;
• бульйон з курки – 500 мл;
• вершки – 150 мл;
• борошно хлібопекарська – 200 грам;
• вершкове масло – 75 г;
• засушені гриби – 50 грам;
• приправи за смаком;
• невелика кількість часнику.

Алгоритм приготування:

Засушені печериці залити окропом у глибокому посуді на півгодини. Потім злити воду в інший посуд, але не виливати, так як вона ще може знадобитися.

Порізати на середні шматки вимочені гриби свіжі. Смажити на максимальній потужності невелику кількість часу. До них додати практично половину вершкового масла.

Масло розігріти в каструлі, повільно всипаючи туди борошно. Борошно смажиться дві хвилини.

У ємність з борошном поступово влити курячий бульйон, рідину, що залишилася від розмочених грибів, і половину гуртки гарячої води. Насипати гриби, приправи і часник.

Отриману суміш варити не більше 10 хвилин на середньому вогні. Вийняти часник, збити суміш у каструлі за допомогою заглибного блендера до стану пюре. Додати вершки, перемішати, знову нагріти, але не доводити до кипіння. Як тільки суміш почне бурління – зняти з плити.

Класичний рецепт супу-пюре з печериць простий, страва готується не більше години. Такої кількості супу вистачить на чотири порції.

Суп-пюре з печериць з сиром

Рецепт цієї страви передбачає використання сиру. Краще всього підійдуть плавлені сорту.

Для приготування потрібні:

• 20 грам плавленого сиру;
• морква;
• цибуля;
• 200 грам картоплі;
• 0,5 кг печериць;
• 75 грам вершкового масла;
• близько двох літрів води або овочевого бульйону.

Рецепт супу-пюре з печериць:

Печериці порізати на середні шматочки. Найменші залишити цілими, щоб прикрасити готову страву.

Картоплю порізати дуже крупно, а цибулю, навпаки, дрібними шматочками. Також його можна подрібнити в блендері. Моркву натерти.

Для додання більшої повноти смаку використовувати овочевий бульйон. Довести його до кипіння і закинути картоплю.

Цибулю з’єднати з морквою, перемішати з використанням олії. Смажити цю суміш протягом трьох, максимум п’яти хвилин на сильному вогні. Потім закинути гриби і смажити на середньому вогні до повного випаровування рідини. Печериці в кінці цього процесу повинні мати золотистий відтінок.

У бульйон з картоплею всипати інгредієнти, зазначені у попередньому пункті, варити суп до повної готовності картоплі.

В кінці злити деяку частину рідини, а іншу за допомогою заглибного блендера збити до стану пюре. Якщо суміш стає густий, можна додати заздалегідь злиту рідина.

Поставити ємність на маленький вогонь. Не доводячи до кипіння, додати плавлений сир. Як тільки він розчиниться – відставити каструлю.

Блюдо готове. Подавати його, як тільки він настоїться близько півгодини. Супу вистачить приблизно на шість прийомів.

Вершки + суп-пюре

Рецепт супу-пюре з печериць з вершками дуже простий. Його приготування займає всього лише годину.

Для рецепта знадобиться:

• 350 грам картоплі;
• 100 грам вершкового масла;
• 500 мл бульйону чи води;
• 500 мл вершків будь-якої жирності;
• 250 грам грибів;
• головка цибулі.

Алгоритм приготування:

Половину цибулини дрібно нашаткувати. Картоплю порізати на невеликі частини.

Цибулю обсмажити, додавши 50 г вершкового масла, половину грибів і весь картоплю. Додати всі приправи.

Коли всі продукти придбають золотистий відтінок після обжарювання, можна влити бульйон або воду. Варити суміш 20 хвилин.

Блендером перетворити все в пюре, влити вершки і закип’ятити. Як тільки почався процес кипіння – відставити каструлю.

Решта 100 грам грибів смажити з цибулею. Після того як інгредієнти візьмуть золотистий відтінок, змішати їх з пюре і закип’ятити.

Після закипання швидко прибрати з плити, перемішати, дати настоятися п’ять хвилин.

Блюдо готове. Це найпростіший рецепт супу-пюре з печерицями і вершками. Суп прикрасити зеленню і подати з сухариками.

Суп-пюре з печериць і картоплі

Рецепт такої страви відрізняється тим, що продукт має калорійність близько 400 ккал на 100 грам, його використовують як самостійне блюдо з-за високої насиченості. Час приготування не перевищує півгодини.

Для приготування знадобиться:

• чотири великих картоплини;
• 0,5 кг печериць;
• цибулина – 2 невеликих головки;
• вершки жирністю 20% або 30% – 0,5 літра;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

Картоплю покласти в каструлю і залишити варитися.

Гриби порізати дуже дрібно з цибулею. Потім посмажити цибулю на олії до пожовтіння, додати гриби. Смажити, поки з грибів не піде вся рідина.

Злити частину рідини з каструлі в кухоль, так як вона може ще знадобитися. Всипати цибулю, гриби, вершки, приправи і за допомогою блендера довести все до консистенції пюре. Якщо суміш стає дуже густий, додати заздалегідь злиту в кухоль воду.

Блюдо готове. Подавати з сухариками.

Суп-пюре з грибами, куркою і сиром

Ніжний, густий і ароматний суп. Готується не більше години. А рецепт грибного супу-пюре з печериць з куркою і сиром може освоїти будь і готувати на постійній основі.

Компоненти для супу:

• філе курки – 500 грам;
• плавлений сир – 250 грам;
• печериці – 250 грам;
• невелика морква;
• картопля – 2 шт.;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

Куряче м’ясо варити півгодини на середньому вогні. Гриби порізати середніми шматками.

Цибулю подрібнити, а картоплю і моркву порізати на невеликі шматки.

Каструлю для супу розігріти і закинути в неї печериці. Як тільки вся волога випарується, додати 70 грам вершкового масла і цибулю. Смажити не більше п’яти хвилин до золотистої скоринки.

Додати картоплю з морквою. Смажити ще п’ять хвилин. Поступово влити 300 мл курячого бульйону. Гріти на повільному вогні не більше півгодини.

Плавлений сир покласти в глибоку миску, додати трохи бульйону і поставити в мікрохвильову піч. У підсумку вийде однорідна рідина.

Як тільки картопля буде готова, з допомогою блендера змішати все до утворення однорідної суміші, влити сир, розчинений у воді, і ще раз все змішати.

Дрібно порізати курку, додати в каструлю і нагріти суміш практично до кипіння.

Відставити каструлю і дати настоятися 10 хвилин.

Виконавши цей покроковий рецепт супу-пюре з печериць, ви отримаєте приблизно п’ять порцій супу. Подавати з грінками в гарячому вигляді.

Хитрощі приготування

Рецепти супу-пюре з печериць досить різноманітні, але є деякі хитрощі, які їх об’єднують і дозволяють отримати дуже смачне блюдо.

Корисні секрети:

• суп повинен наполовину складатися з рідини. Це може бути як вода, так і бульйон;
• для регулювання густоти використовується крохмаль;
• краще використовувати більш жирні вершки, тоді смак буде більш насиченим;
• готовий суп краще гріти в мікрохвильовці або на водяній бані, так як він легко пригорає.

Гриби для приготування

Для супу-пюре нерідко використовують різні гриби, а найчастіше доступні за ціною, саме тому рецепти супів-пюре з печериць дуже популярні. Низька ціна основних продуктів є важливим моментом, на який багато хто звертає увагу.

Але набагато цікавіше виходить суп-пюре, приготований з лісових грибів. Таким чином можна змінювати смакову палітру страви, всього лише змінивши сорт основи. Важливо купувати саме свіжі печериці або інші гриби, так як заморожені втрачають дуже багато поживних речовин і вологи. Це сильно позначається на смакових якостях.

Як краще варити суп?

Якщо крем-суп повинен стати основним блюдом, то потрібно максимально обережно підійти до його приготування. Подрібнені овочі і вершки мають властивість швидко пригорати. Тоді страва буде мати смакові якості на порядок нижче. Ніхто не хоче відчувати гіркоти в такому блюді.

Тому для того, щоб уникнути даних проблем, суп потрібно приготувати на водяній бані. Нагрівання каструлі буде не таким агресивним, і підгоряння вийде уникнути. Зручним варіантом є використання мультиварки.

Рецепт супу-пюре в мультиварці

Таким способом готують суп, не боячись підгоряння інгредієнтів.

Для рецепта знадобиться:

• картопля з курячим філе в рівній пропорції – 500 грам;
• вершки – 250 мл;
• печериці – 200 грам;
• масло;
• цибуля.

Приготування:

Картоплю, курку, цибулю з грибами дрібно порізати.

В режимі «Випічка» залишити цибулю на 10 хвилин, додавши трохи олії. Всипати гриби і готувати ще 10 хвилин.

Закинути картоплю з куркою і змішати все. Додати води, щоб вона покривала всі продукти приблизно на сантиметр. Протягом півгодини залишити включеним режим “Гасіння”.

Перемішати блендером всі продукти. Влити вершки. Перемішати і включити режим «Випічка». Як тільки суміш почне кипіти – вимкнути мультиварку.

Суп-пюре готовий.