Суп-солянка: рецепти з фото

Який російський не знає хіт радянських їдалень – суп солянку? Цей суп настільки популярний, що його досі готують не тільки вдома, але і в розкішних ресторанах. Різниця полягає лише в тому, що вдома можна скуштувати суп-солянку з ковбасою, а ось в престижних закладах – з копченостями, фаршированими оливками та іншими витребеньками, які тільки покращують і без того відмінний смак всім відомого страви.

Сага про солянці

Багато господинь прекрасно знають, що самі смачні, самі ситні, можливо, не самі корисні страви – це ті, які готуються з підручних інгредієнтів, не вимагають особливих навиків і спеціальної освіти. Саме таким і є улюблений суп-солянка, варіантів приготування якого існує величезна кількість.

Хтось не любить сильно заморочуватися і робить просту “селянку” із звичайної ковбаси. А хтось воліє зробити з простого страви справжній кулінарний шедевр, приготований за класичним рецептом. У будь-якому випадку, суп солянка здається простим лише на перший погляд.

Навчитися його готувати за 10 хвилин не вийде ні в кого. Адже тільки правильне поєднання інгредієнтів і точно підібране їх кількість дозволяють приготувати по-справжньому смачний обід. Тим не менш, є досить простий рецепт супу-солянки, з якого і можна почати знайомство з різними варіаціями приготування страви.

Необхідні інгредієнти для простого рецепту

Отже, щоб приготувати суп-солянку на 4 персони, знадобляться наступні продукти:

• 4 картоплини середнього розміру.
• Цибуля ріпчаста (досить 1 невеликої цибулини).
• Свіжа морква.
• Мариновані огірки (2-х штук буде цілком достатньо).
• 3 часточки свіжого лимона.
• “Мисливські” ковбаски (можна замінити будь-якими іншими копченими) – близько 200 грам.
• Варена ковбаса (краще брати з свинини) – буквально 150 грам.
• Копчена грудинка (300 грам).
• Соняшникова олія для смаження.
• Томатна паста чи соус (достатньо 2-х столових ложок).
• Вода і спеції (мінімальний набір).

Готується солянка-суп дуже просто. Але це не означає, що до процесу його приготування можна ставитися недбало. Все-таки, це споконвічно російська страва. Цей факт говорить про те, що цей рецепт повинен отримати максимум уваги.

Покроковий рецепт

Суп-солянка – це ситне і дуже смачне блюдо, яке неодмінно оцінить чоловіча частина сім’ї. Найчастіше цей супчик готують в холодну пору року. Настав час познайомитися з покроковим рецептом приготування:

В першу чергу необхідно очистити і нарізати картоплю невеликими кубиками. Залити воду в каструлю і поставити на плиту.

Поки вода закипає, можна нарізати ковбасу і грудинку тонкою соломкою, обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії.

Як тільки вода з картоплею закипить, можна додати в каструлю обсмажену ковбасу і грудинку.

Тепер потрібно швиденько нарізати ріпчасту цибулю, мариновані огірочки і моркву злегка обсмажити з додаванням м’ясного бульйону, додати томатну пасту або соус і відправити в каструлю з супом. Разом з цим можна влити в каструлю 0,5 літра огіркового розсолу.

Солити або не солити суп-солянку? Рецепт припускає додавання невеликої кількості спецій, але це зовсім не обов’язково.

Залишається тільки закип’ятити супчик, опустити в нього часточку лимона і кілька маслин.

Гаряче частування можна подавати до столу. Не забудьте поставити поруч сметану і гілочки свіжої петрушки.

Солянка збірна

Цей варіант приготування підходить для справжніх чоловіків, яких не обдуриш звичайної вареною ковбасою. Тільки реберця! Тільки цілі шматочки м’яса!

Від слів до дії. Що потрібно для приготування справжнього чоловічого супу»? Необхідні продукти:

• Вода (2-3 літра).
• Яловичина або свинина на кісточці (трохи більше 0.5 кг).
• Копчені реберця (300 грам).
• Шматочок шинки або ковбаси копчені (буквально 150-200 грам).
• Оливки або маслини (100 грам).
• Каперси (достатньо буде 150 грам), але їх можна виключити з рецепту.
• Огірочки мариновані або солоні (4 штуки середнього розміру).
• Перець духмяний (кілька горошин).
• Дві невеликі цибулини.
• Лавровий листочок.
• Томатний соус або кетчуп.
• Таку ж кількість рослинного масла.
• Масло вершкове.
• Свіжий лимон.
• Свіжа петрушка.
• Щіпка чорного меленого перцю.
• Сметана для заправки.

Це класичний варіант приготування супу-солянки. Рецепт не такий складний, як може здатися на перший погляд. Важливо дотримуватися пропорції і послідовність приготування.

Як готувати?

В першу чергу, необхідно викласти в глибоку каструлю яловичину або свинину на кістки, копчені реберця. М’ясні компоненти потрібно залити водою і поставити на плиту, довести до кипіння, після цього зняти пінку і покласти в каструлю одну очищену цибулину. Все залишити на слабкому вогні, нехай вариться протягом двох годин. За 15-20 хвилин до закінчення цього часу слід опустити туди 2-3 лаврових листа і пару горошин запашного перцю.

Після цього потрібно витягти все м’ясо з каструлі, перекласти його в чистий посуд. Цибулину і спеції можна викинути. Бульйон потрібно процідити. Відварне м’ясо остудити, відокремити від кісток і нарізати тонкою соломкою.

Потім потрібно також нарізати мариновані огірки, заправити їх невеликою кількістю м’ясного бульйону і тушкувати на сковороді, після чого перекласти в каструлю з супом.

Другу цибулину слід очистити і нарізати невеликими шматочками, обсмажити на сковороді до золотистого кольору, поперчити, додати дві столові ложки томатної пасти або кетчупу, а потім теж відправити в суп-солянку. Рецепт припускає додавання солі, але мариновані огірки з лишком компенсують її відсутність.

Тепер залишається тільки покласти відварене м’ясо в каструлю разом з іншими інгредієнтами, додати нарізані кільцями маслини, все ретельно перемішати і варити протягом 10-15 хвилин. Тепер потрібно додати каперси і дати супчику настоятися. Перед подачею потрібно покласти в кожну тарілку ложку сметани, часточку лимона і гілочку свіжої петрушки.

Як приготувати солянку в мультиварці?

По суті, цей спосіб приготування не відрізняється від класичного рецепту. Суп-солянка в мультиварці готується приблизно так само, як і в звичайній каструлі. Інгредієнти, необхідні для приготування, можна взяти з будь-якого вищеописаного рецепта. Залишається тільки розібратися з алгоритмом приготування страви:

Насамперед, необхідно почистити і нарізати всі інгредієнти.

Після цього виставити на приладі режим Обсмажування і відправити туди овочі, а також м’ясні інгредієнти. Смажити протягом 10 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Тепер слід змінити режим готування, тобто виставити “Варіння”, додати воду або вже готовий м’ясний бульйон.

Додати інші інгредієнти (мариновані огірки, картопля і спеції).

Закрити щільно кришку і ввімкнути мультиварку, встановивши таймер.

Як тільки прозвучить сигнал, потрібно відключити мультиварку від мережі. Слід обережно відкривати ємність, щоб не обпалити руки сильним струменем гарячої пари.

Класичний суп-солянка готовий. Залишається тільки розлити його по тарілках і заправити сметаною, а також додати скибочку свіжого лимона і гілочку петрушки.

Маленькі хитрощі

У кожної господині є свої секрети приготування найсмачнішої солянки. Настав час познайомитися з найпоширенішими з них:

• Розсіл з огірків, каперсів і маслин не варто виливати. Рідина може замінити собою сіль та інші спеції. Головне – не перестаратися. Досить 0,5 літри розсолу на 2 літра м’ясного бульйону.
• Як правило, скибочку свіжого лимона додають безпосередньо в тарілку перед подачею. Однак ніхто не забороняє класти часточку в процесі приготування – вона додасть страві терпкість і пікантність.
• Оптимальний набір спецій для класичного рецепту супу-солянки: чорний мелений перець, хмелі-сунелі, лавровий лист і сушений кріп. Більше нічого не потрібно. Традиційні страви російської кухні не вимагають великої кількості спецій і прянощів. Сіль можна замінити розсолом.
• Томатна паста чи кетчуп – не обов’язковий інгредієнт, який можна замінити звичайними помідорами.
• В прикуску з солянкою скибочку житнього, злегка підсушеного хліба – найкращий варіант.

Звичайно ж, подаючи солянку до столу, не можна забувати про сметані, без якої їсти супчик неможливо.

М’ясна солянка з грибами

Для приготування цієї страви знадобляться наступні продукти:

• вода (2 з половиною літри);
• яловичина або свинина на кісточці (трохи більше 500 грам);
• ріпчаста цибуля;
• запашний перець і лавровий лист;
• копчене куряче м’ясо (буквально 200-300 грам);
• салямі (150-200 грам);
• томатний кетчуп або паста (дві столові ложки);
• солоні огірки (2-3 штуки);
• маслини або оливки (10 штук);
• свіжі гриби-печериці (5-6 штук);
• рослинна олія, сметана і свіжий лимон.

Як приготувати грибний суп-солянку? Фото красномовно свідчить про те, наскільки густим може бути це блюдо.

Покроковий рецепт збірної м’ясної солянки з грибами

Для початку необхідно зварити бульйон. Для цього потрібно помістити в каструлю всі м’ясні інгредієнти, одну очищену цибулину, лавровий лист і кілька горошин запашного перцю. Після закипання слід залишити каструлю на середньому вогні ще на півтора-два години. Тепер необхідно витягти м’ясо, охолодити його і нарізати тонкою соломкою.

Бульйон потрібно процідити, викинути з нього все спеції. Варену цибулину можна викинути, а от свіжу нарізати четвертинками і обсмажити на невеликій кількості вершкового масла до утворення апетитною скоринки. Потім додати 2 столові ложки томатної пасти або кетчупу, все ретельно перемішати і відправити в каструлю з солянкою, де вже давно знаходяться всі копченості та відварене м’ясо. До речі, суп-солянка з ковбасою – не найдешевша страва. Тому багато рекомендують готувати його після будь-яких свят, коли в холодильнику залишається багато продуктів.

Огірок також потрібно порізати соломкою і обсмажити на сковороді, додавши туди невелику кількість бульйону. Тепер можна зайнятися грибами: печериці потрібно промити, почистити, нарізати тонкими скибочками і обсмажити. Потім відправити їх у каструлю. Оливки досить нарізати тонкими кільцями і додати до решти інгредієнтів.

Суп-солянка з ковбасою, рецепт приготування якого вимагає часу і терпіння, практично готовий. Залишається тільки довести бульйон з усіма інгредієнтами до кипіння, потримати на плиті ще 20 хвилин і вимкнути вогонь.

Рибна солянка

Це неймовірно смачне і корисне блюдо, яке повністю відповідає всім характеристикам класичної м’ясної солянки: неймовірний аромат, насиченість і ситність, естетичний зовнішній вигляд і чудові смакові якості. Ті, хто любить рибні страви, неодмінно оцінять цей рецепт з фото. Суп-солянка готується з наступних інгредієнтів:

• Філе сьомги (500 грам).
• Консервовані маслини або оливки (1 банку).
• Черевця сьомги (300 грам).
• 3 середніх картоплини.
• Солоні (не мариновані) огірки – досить 3-4 штук.
• Цибулина.
• Свіжий лимон.
• Томатна паста (можна замінити кетчупом).
• Запашний перець (кілька горошин).
• Вода і спеції.

Рецепт класичного супу “М’ясна солянка” ідентичний способу приготування цієї страви. Різниця тільки в основному інгредієнті. Однак варто познайомити з покроковим рецептом.

Як готувати рибну солянку?

Викласти в каструлю рибні обрізки і залити їх водою (2,5 або 3 літри), довести до кипіння, додати лавровий лист і запашний перець. Довести бульйон до готовності, зняти каструлю з вогню, злегка остудити і процідити бульйон.

Нарізати солоні огірки тонкою смужкою, а картоплю – кубиками середнього розміру. Також потрібно нарізати цибулю. Рибне філе необхідно подрібнити. Та ж доля спіткає і лимон – його бажано нарізати невеликими шматочками, паралельно видаляючи кісточки.

Обсмажити на сковороді цибулю і огірки, додати 2 столові ложки томатної пасти, потримати на вогні ще трохи і відправити в каструлю з рибним бульйоном. Тепер в ємність з супом слід відправити картоплю і обсмажені овочі, довести все до кипіння, покласти шматочки сьомги і ще раз закип’ятити суп.

Наприкінці варіння залишається додати маслини або оливки, щільно закрити каструлю і дати супчику настоятися. Рибна солянка також подається з скибочкою лимона і свіжою зеленню.