Суп солянка збірна – рецепт, яким повинна досконало володіти кожна господиня. Особливо це блюдо буде доречно, коли за вікном холодно і незатишно. В це час ви завжди зможете порадувати своїх домашніх гарячим, смачним і поживним супом. В ідеалі солянка повинна виходити пряної і насиченою. Це оптимальний варіант вечері в кінці важкого трудового дня.
Основні інгредієнти
Звичайно, існує безліч рецептів супу солянки збірно,але й самим кращим залишається класичний. Для нього необхідні наступні інгредієнти:
- яловичий бульйон;
- солоні огірки (при бажанні їх можна замінити на мариновані з банки в магазині, наприклад, багатьом подобаються болгарські або німецькі);
- маслини з кісточками;
- 200 г копченого м’яса;
- 200 г копченої ковбаси (варто зауважити, що і ковбасу, і м’ясо можна безболісно замінити на ті копченості, які є у вас вдома, як варіант – купити що-небудь на свій смак, але обов’язково копчене. Наприклад, в магазинах часто зустрічаються набори для піци, в які входять вже порізані копчені шматочки яловичини і свинини);
- дві цибулини;
- чотири столові ложки томатної пасти;
- спеції – за смаком;
- шість сосисок;
- пучок кропу.
Потрібно пам’ятати, що суп солянка збірна не випадково так називається. При бажанні ви можете урізноманітнити перелік інгредієнтів, але класичний список саме такий.
Історія солянки
Примітно, що солянка – класичне блюдо, яке належить до російської кухні. Здавна його готували на м’ясному, грибному або рибному бульйоні. Часто застосовували гострі приправи і спеції. Останнім часом найбільш популярним став варіант з м’ясним бульйоном.
Основу солянки становить так звана кисло-солоно-гостра середовище, в яку додаються різні компоненти. Це можуть бути не тільки вже знайомі нам маслини, солоні огірки, каперси і лимон, але і квас, мариновані гриби та багато іншого.
Вважається, що солянка поєднує в собі основні унікальні компоненти двох популярних страв російської кухні – щів і розсольнику. Від перших вона перейняла сметану і капусту, а від другого – огірковий розсіл і солоні огірки.
В м’ясну солянку за традицією завжди кладуть відварне і копчене м’ясо різних сортів, а ось в рибної солянки можна зустріти не тільки солону або відварну рибу, але навіть копчену із загону осетрових.
Суперечки про назву
Цікаво, що досі деякі вчені сперечаються про те, як правильно вимовляється назва цієї страви. Деякі схиляються до того, що воно повинно називатися “селянка”. Інші стверджують, що саме “солянка” – єдино правильне найменування, яке зафіксовано ще у “Домострої” в 1547 році. А ось варіація у вигляді “селянки” з’явилася тільки в XIX столітті. На початку XX століття її назад витіснила з мови класична “солянка”.
Ще один цікавий факт. У російській кухні існує ще одне блюдо, яке називається “солянка”. Це суміш тушкованої капусти з рибою, м’ясом, грибами і солоними огірками.
Особливості солянки
Практично у кожній досвідченій господині є свій рецепт супу збірної солянки. Він може відрізнятися і способами готування, і переліком інгредієнтів. В ідеалі страва має вийти густим, ситним і наваристим, тільки в цьому випадку можна бути впевненими, що ви все зробили правильно, і незадоволених за вашим столом сьогодні гарантовано не буде.
Готується будь-суп солянка збірна на так званому пряному бульйоні. Причому він необов’язково повинен бути м’ясним. Готувати цю страву можна і на рибному, і на курячому бульйоні.
Багатьом початківцям кулінарам помилково може здатися, що суп солянка м’ясна збірна – одна з найпростіших страв класичної російської кухні. Ніби можна взяти всі наявні вдома в холодильнику продукти і відправити їх в каструлю. Але насправді все не так просто. До інгредієнтів варто поставитися уважно, якщо ви не впевнені, що той чи інший продукт буде органічно і доречно виглядати в супі солянка м’ясна збірна, краще його не використовувати.
При цьому досвідченому кухареві солянка дає справжній простір для творчості. Адже суворого рецепта, в якому все потрібно скрупульозно дотримуватися по грамам і мілілітрів, не існує. Як і не існує суворого і незмінного переліку інгредієнтів, але експериментувати потрібно в міру.
Вважається, що рецепт супу солянка м’ясна збірна в обов’язковому порядку повинен включати в себе м’ясні делікатеси, варену і копчену ковбасу, солоні огірки та різноманітні овочі. При цьому часто в солянку додають лимони і маслини, які надають страві пікантну кислинку, копченості, які дозволяють відчути унікальний смак натурального м’яса.
Багато у солянку кладуть картоплю, але робити це зовсім необов’язково. Тут кожен робить на власний розсуд.
Бульйон для супу
Практично всі супи готують на бульйоні. Для супу збірна солянка (фото необхідних продуктів ви можете бачити вище) це один з основних інгредієнтів.
Бульйон вариться не менше двох годин. Чим густіше, жирніше і насиченішим він вийде, тим смачніше буде ваша солянка, тим більше приємних слів і компліментів ви почуєте від гостей.
Для бульйону настійно рекомендується використовувати кілька видів різного м’яса. Наприклад, свинину, яловичину і телятину на кісточці. Всього має бути не менше 700 грамів м’яса.
Для того, щоб зварити бульйон, на три літри води візьміть одну ріпчасту цибулину середніх розмірів, два лаврових листа, три горошини чорного перцю, посоліть за смаком. Тепер варіть бульйон на невеликому вогні. Нагадаємо, бульйон вариться як мінімум дві години.
Покроковий рецепт
Рецепт з фото супу солянка м’ясна збірна ви зможете знайти в цій статті, а потім без проблем повторити його у себе вдома.
Для початку всі продукти нарізати невеликими кубиками, при бажанні їх можна нарізати соломкою і, це залежить від ваших уподобань. Огірки радять зовсім трохи підсмажити на сковорідці на олії, підлив трохи бульйону. Цибулину найкраще згасити у вершковому маслі, додавши в цю суміш пару столових ложок кетчупу.
Після цього настає час викладати всі продукти в одну, обов’язково велику каструлю, в якій ви перед цим завбачливо зварили бульйон.
Рецепт з фото супу збірна солянка буде вам на допомогу, якщо ви перший раз в житті готуєте це блюдо. Ілюстрації допоможуть вам зорієнтуватися і зробити все правильно.
Слідом відправляємо в каструлю м’ясо і оливки. Варимо протягом чверті години і тільки після цього висипаємо спеції. Супу солянка м’ясна збірна (фото цієї страви практично завжди виглядають дуже апетитними) на цьому етапі треба дати трохи настоятися. Приблизно п’ятнадцять хвилин. Після цього його можна розливати по тарілках.
Як ви бачите, час сама витратна частина – це приготування бульйону. На все інше потрібно не так багато часу. Солянка готова, її можна розливати по тарілках.
Перед подачею на стіл рекомендується покласти в кожну з тарілок по шматочку лимона, що додасть страві особливу приємну кислинку. Заправити суп солянка збірна м’ясна класична найкраще столовою ложкою жирної сметани. Зверху можна присипати зеленню.
Солянка в мультиварці
Для багатьох це може здатися несподіваним, але приготувати солянку можна навіть в мультиварці. Це зажадає від вас значно менше витрат, ніж при класичному рецепті супу солянка м’ясна збірна. Готувати в мультиварці дуже просто, для цього навіть не знадобиться каструля. Якщо ви маєте під рукою мультиварку, ваші дії повинні бути наступними.
Всі інгредієнти, які ви плануєте використовувати, потрібно почистити і порізати. Якщо в класичному рецепті супу солянка збірна малося на увазі їх варити або смажити, то при наявності мультиварки з цим можна почекати.
Замість цього на самій мультварке виставляємо відповідний режим, він може називатися “Смаження” або “Обсмажування”, викладаємо в миску м’ясо, ковбасу та овочі. Вони повинні гарненько обсмажитися, придбати характерну апетитну скоринку. Зазвичай на це йде близько десяти хвилин.
Після цього міняємо режим на “Варка” і заливаємо в миску достатню кількість води або бульйону. Ще одна перевага мультиварки полягає в тому, що бульйон заздалегідь можна не готувати. Його можна зварити прямо в процесі приготування солянки. Щоб це здійснити, покладемо у воду прямо до засмажки м’ясо. Так у вас вийде справжня солянка на м’ясному насиченому бульйоні. Причому він буде варитися не заздалегідь, а одночасно з усіма іншими інгредієнтами.
Тепер відправляємо в каструлю всі інші інгредієнти, які передбачені в рецепті супу солянка м’ясна збірна. Це в першу чергу картоплю, всілякі соління і спеції. Тепер щільно закриваємо кришку і виставляємо знову режим “Варка” рівно на одну годину. Як правило, цього виявляється достатньо.
Коли звучить заповітний сигнал, відключаємо мультиварку від мережі. Найчастіше в цих приладах виставлений режим “Підігрів”, який спрацьовує автоматично після закінчення часу дії основної програми. Тому не переживайте, що ваша солянка може охолонути. Цього не станеться.
Головне, саму кришку відкривайте дуже акуратно. Під нею може виявитися такий сильний жар, що ви з легкістю обпалите собі обличчя або руки струменями гарячої пари.
Завершальний штрих. Дістаньте м’ясо, яке ви варили прямо в мультиварці для бульйону, дочекайтеся, поки воно охолоне, і наріжте невеликими кубиками. Після цього знову висипте його в миску з солянкою. Ваше блюдо готове, його можна подавати до столу.
Секрети смачної класичної солянки
Хоч солянка і здається на перший погляд простою стравою, існує декілька хитрощів, які дозволяють зробити її ще смачніше. Знаючи їх, ви будете себе відчувати справжнім шеф-кухарем.
По-перше, намагайтеся не виливати рідину, яка залишається від оливок, огірків і каперсів. Цей розсіл може послужити оригінальної спецією для солянки, яка тільки прикрасить блюдо. Наприклад, якщо ви використовуєте зелені оливки, то сміливо можете додати половину склянки такого розсолу в суп. Це гарантовано не зіпсує класичний рецепт супу солянка збірна, фото якої є в статті. Пускати в хід можна і розсіл з огірків або каперсів, якщо тільки вони не мариновані. Головне – з цим не переборщити. Обов’язково спробуйте бульйон, перш ніж продовжувати готувати.
По-друге, не забувайте, що додається лимон в солянку вже після її приготування. Скибочка можна покласти прямо в тарілку. При цьому практично ніхто не додає лимон під час варіння. А це теж не завадить. Чверть нарізаного часточками лимона рекомендується покласти бульйон, він додасть йому терпкість, це прикрасить ваше блюдо, додасть йому особливий пікантний смак.
По-третє, вважається, що кращими спеціями для солянки є хмелі-сунелі, чорний мелений перець, лавровий лист і найпростіший кріп. Останній можна використовувати навіть в сушеному вигляді. А ось переборщувати зі спеціями в солянці небажано. Велика різноманітність різних приправ може виявитися недоречним.
По-четверте, як і картопля, зовсім необов’язковий інгредієнт у цій страві – томатна паста. У класичному рецепті можна зустріти не тільки томатну пасту, але і помідори, але в дійсності можна обійтися і без них. Краще всього скористатися чимось одним, або пастою, або помідорами, обсмаженими на сковорідці. При цьому, якщо ви будете використовувати і свіжі томати, і томатний концентрат, то смак вийде більш насиченим. Рекомендується стежити за смаком в процесі готування і знижувати пропорції тих чи інших інгредієнтів, якщо вони починають здаватися надлишковими.
По-п’яте, до солянці настійно радять подавати шматочок свіжого чорного хліба, можна навіть злегка підсушеного, або трохи сухарів. Так ви зможете оцінити всю повноту смаку страви, якому присвячена ця стаття.
По-шосте, обов’язковий супутник солянки, без якого її можна сміливо вважати недосконалою, – це сметана. А головне, подавати на стіл солянку завжди потрібно тільки гарячою.
Рибна солянка
Як ми вже відзначали, крім м’ясної солянки існує класичний рецепт рибного аналога цієї страви. Для його приготування потрібні такі компоненти:
- 500 грамів морського окуня;
- 500 г слабосоленого лосося;
- дві ріпчасті цибулини;
- дві столові ложки рослинної олії;
- три солоних огірка;
- один стакан огіркового розсолу;
- три лаврових листа;
- один лимон;
- одна банка оливок;
- 150 г каперсів;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Процес приготування
Починаємо приготування рибної солянки з того, що розбираємо свіжу рибу гострим ножем. Хвіст і голову потрібно обов’язково відрізати, з кісток зняти акуратні невеликі шматочки філе і відкласти їх убік. Кістки, хвости і голову свіжої риби покладіть в каструлю, краще взяти глибоку п’ятилітрову. Налийте В неї три літри води.
Доведіть воду до кипіння і варіть бульйон. Постійно треба знімати піну з поверхні бульйону. Потім його потрібно процідити і перелити в іншу каструлю, знову довести до кипіння.
Огірковий розсіл виливаємо в сотейник, доводимо до кипіння і проціджуємо крізь дрібне сито. Солоні огірки рекомендується очистити від шкірки і дрібно порізати.
Паралельно в сковорідці обсмажуємо цибулю, солимо і перчимо, вивалюємо в каструлю до бульйону. Туди ж кладемо і солоні огірки. М’ясо, яке зняли до цього з кісток, нарізаємо невеликими кубиками, а слабосоленого лосося позбавляємо від кісток і нарізаємо кубиками такого ж розміру.
Свіжу рибу разом з лососем кидаємо в бульйон, який до того часу повинен кипіти. Варимо на середньому вогні близько півгодини.
У суп додаємо мариновані каперси і оливки, варимо ще кілька хвилин і швидко знімаємо з вогню. Подаємо в глибоких тарілках, прикрасивши кожну порцію скибочкою лимона.
