Суп з фрикадельками і вермішеллю вважається одним з найбільш ситних, але при цьому легких перших страв. Часу на приготування йде небагато, а результат порадує навіть самих завзятих кулінарних скептиків. Такий суп відмінно підходить для примхливих в плані їжі малюків. Потопаючі маленькі кульки обов’язково потрібно врятувати. А спасіння лише в тому, щоб швидше підчепити їх в ложку і віднести в рот. Розвага і прийом їжі – два в одному.
Треба сказати, і дорослий не відмовиться від тарілочки ароматного, наваристого супу з фрикадельками, картоплею і вермішеллю, приправленого свіжим зеленим луком і кропом. А якщо ще там плаває ложечка густий домашньої сметани, то пройти повз такого супу просто неможливо.
Фрикадельки
Дуже часто їх плутають з тюфтельками. Відмінність цих страв полягає в тому, що в складі фрикадельок знаходиться тільки м’ясний фарш, деякі ароматні прянощі, цибуля і куряче яйце. Ніякої борошна, крупи і т. д. Досвідчені господині називають фрикадельки своїми паличками-выручалочками. Як правило, їх готують з запасом, відразу багато і заморожують про запас. Це дуже зручно і виручає в моменти, коли потрібно швидко приготувати щось смачненьке.
Готують фрикадельки з різних видів фаршу. Це може бути свинячий, качиний, курячий і навіть рибний фарш. Сьогодні ми детально розповімо, як правильно зварити смачний суп з фрикадельками і вермішеллю. Фото і докладний опис процесу допоможуть новачкам освоїтися в цій області кулінарії. Традиційний варіант – фрикадельки, картопля і вермішель. Але суп можна завжди доповнити улюбленими продуктами. Скажімо, дуже смачним буде перше блюдо з фрикадельками, якщо додати туди болгарський перець, консервовану квасолю або свіжі томати.
Класичний суп з фрикадельками і вермішеллю. Покроковий рецепт
Вариться такий суп на курячому бульйоні. Якщо хочеться отримати більш насичений смак, більше жирку і насиченості, то візьміть шматок свинини жирної яловичини на кістці. Для фаршу краще взяти два види м’яса: більш ніжне (куряче) і більш насичене за смаком і вагоме по калорійності (свинина, яловичина або качка). Що стосується овочів і зелені, то досвідчені господині радять запастися великими пучками петрушки або кропу, а також різнокольоровими овочами (перець болгарський, морква, зелена цибуля), щоб супчик був насиченим не тільки за смаком, але і за кольором.
Необхідні інгредієнти
- Куряче м’ясо на кісточці – 400 р.
- Куряче філе – 250 р.
- Свинина – 250 р. (або готовий фарш – 500 р.).
- Вермішель – 60 р.
- Цибуля – 2 шт.
- Картопля – 3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль.
- Спеції для м’яса.
- Болгарський перець – 2 шт. різного кольору.
- Лавровий лист.
- Масло.
- Кріп (петрушка).
Приготування фрикадельок
Перед тим як приступити до готування одного з важливих інгредієнтів страви, радимо заздалегідь поставити варитися бульйон. Не забуваємо покласти у воду, крім шматка м’яса на кістці, цибуля ріпчаста цілком, кілька шматочків моркви і будь-які інші коріння, а також лавровий лист і кілька горошин перцю. Солити можна в кінці варіння.
М’ясо ріжемо на невеликі шматочки і пропускаємо через дрібну решітку м’ясорубки. Додаємо до фаршу сіль, трохи меленого перцю, можна насипати половину чайної ложки готових спецій для м’ясного фаршу. Шаткуємо цибулю як можна дрібніше і теж додаємо його в фарш. Залишилося розбити куряче яйце для кращого зчеплення всіх інгредієнтів. У деяких рецептах можна зустріти і ще один продукт – черствий хліб (батон). Але хочемо зауважити, що ми збираємося готувати суп з вермішеллю і фрикадельками, а не котлетами. У класичному рецепті фрикадельок ніякого батона, розмоченого в молоці, немає і в помині.
З отриманого фаршу необхідно сформувати невеликі кульки. Точного розміру фрикадельок ніхто не назве. Хтось віддає перевагу, щоб у супі плавала пара великих фрикадельок, а інші господині готують суп з великою кількістю маленьких акуратних кульок.
Як приготувати суп з фрикадельками, вермішеллю. Рецепт з фото
Після того як бульйон зварився, а готові фрикадельки, робота над стравою піде набагато швидше. З бульйону дістаємо м’ясо і проціджуємо його в іншу каструлю. Не забуваємо посолити за смаком. Чистимо картоплю, нарізаємо на акуратні рівні кубики і відправляємо в бульйон. Варимо 10 хв.
Очищаємо моркву трьом на тертці і смажимо на раст. олії. Коли морква позолотится, додаємо до неї дрібно нарізану ріпчасту цибулю. На останньому етапі пасеруємо болгарський перець, нарізаний тонкою соломкою.
До картоплі додаємо м’ясні кульки. Не кидайте фрикадельки в бульйон, опускайте їх на ложці. Так і кульки залишаться цілими, і ви не відчуєте неприємне дотик окропу до рук. Варимо ще 15 хв. На завершальному етапі додаємо макаронні вироби. Як правило, для супу з фрикадельками і вермішеллю використовується тоненька локшина (домашня або яєчна магазинна), тому вариться вона за лічені хвилини.
Через пару хвилин можна закладати в суп засмажку з перцю, моркви та цибулі. Ще кілька хвилин – і можна вимкнути вогонь. Насипаємо більше дрібно рубаною свіжої зелені і закриваємо суп кришкою, даючи трохи настоятися.
Томатний суп з макаронами, квасолею і фрикадельками
Цей варіант першого страви буде трохи калорійніше, ситніше і насиченим смаком, ніж класичний суп з фрикадельками, з вермішеллю, покроковий рецепт якого ми описали вище. Процес приготування бульйону і самих м’ясних кульок нічим не відрізняється. Буде різнитися лише список інгредієнтів і процес їх закладання в бульйон.
Що потрібно
- Бульйон – 1,6 л.
- 15-18 готових фрикадельок.
- Макарони (будь-якої форми і розміру) – 200 р.
- Томатна паста – 250 р.
- Зубчик часнику.
- Картопля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Масло.
- Зелень – 1 пуч.
Спосіб приготування
У готовий бульйон закладаємо кубики картоплі і відправляємо на середній вогонь на 15 хвилин. За цей час можна почистити цибулю нашаткувати моркву і підсмажити до рум’яного кольору. До картоплі через зазначений час додаємо фрикадельки. На цьому ж етапі варіння можна покласти в суп густу томатну пасту (або домашній соус з помідорів), дрібно порубаний в крихту часник і лавровий лист. Якщо любите томатні супи погостріше, то на цьому ж етапі можна вводити в блюдо гострий мелений або свіжий перець чилі.
Через десять хвилин додаємо макаронні вироби. Варимо до готовності. Деякі господині радять варити пасту до стану Al dente. Коли страва буде настоюватися, вони “дійдуть” самостійно. Вимикаємо суп, і тільки тоді висипаємо в каструлю свіжу зелень. Закриваємо кришку, наполягаємо перше страву протягом 5-8 хв.
Подавати суп з фрикадельками і вермішеллю можна не тільки зі свіжою зеленню. У тарілку при подачі можна потерти плавлений підкопчений сир. Можна використовувати звичайний твердий сир. Дуже смачним і красивим зовні вийде блюдо, якщо в центр тарілки з супом покласти половинку вареного яйця. Куряче яйце краще брати домашнє, де жовток яскраво-жовтого насиченого кольору. Та й ложечка густий домашньої сметани зайвою ніколи не буде.
