Вважається, що для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту необхідно щодня вживати гарячі страви. Найпоширенішим вважається суп з курки. Фото цього чудового блюда, а також цікаві рецепти можна знайти нижче.
Історія виникнення страви
Суп готують з незапам’ятних часів. Вважається, що першими готувати це рідке блюдо стали на стародавньому Сході. Подавали його то в глиняних чашах, то в кам’яних. Достовірно це інформація невідома.
Суп відрізняється від будь-якої іншої страви тим, що він на 50% складається з рідини. В основі цієї страви лежить бульйон на м’ясі або овочах. Всі продукти доповнюють один одного і чудово гармонують. В результаті отримують ситне, смачне і ароматне блюдо.
В Південну Європу суп прийшов з появою фарфорового посуду. Сталося це приблизно в 15 столітті. Всього через 200 років супи стали готувати у всіх будинках. Це стало ознакою затишку і комфорту.
На даний момент налічується щонайменше близько 150 рецептів самих різних супів. Серед них борщ, щі, солянка, розсольник, шурпа і так далі. Будь-яке блюдо, в якому є бульйон – це суп.
Не можна сказати, що до Петра Першого на Русі не було супу. Він був, але називався юшкою.
Користь і шкода супу
Почнемо з поганого. Суп – це рідке блюдо, а значить, як стверджують деякі фахівці, він розбавляє шлунковий сік, роблячи більш важким процес перетравлення.
По-друге, вважається, що із-за того, що все в супі має прокипіти, кожен інгредієнт втрачає всі корисні елементи. Ті, хто так стверджує, підкреслюють, що суп з куркою – це абсолютно марна блюдо. Але чи правда це?
Якщо відштовхуватися від теоретичної частини, то ці твердження не безпідставні. Однак, супи досить часто рекомендуються в дієтичному харчуванні. Багато хто відзначає, що саме тарілка цього ароматного страви здатна зігріти восени краще, ніж будь-чай.
Більше того, ця страва чудово відновлює водний баланс. Курячі супи є відмінною основою для скидання зайвої ваги.
Користь і шкода супу залежить від того, що в нього додають і як готують. Так що готувати страву або ні – це особисте рішення кожної людини, як і віра в його шкідливості чи корисності.
Як подавати супи
Супів буває два види. Деякі з них подають теплими, а інші – холодними. Щоправда, є й ті, які можна їсти в будь-якому температурному стані – це гаспачо і вуха.
Холодними супами вважаються холодник, окрошка, таратор і ботвінья. Ідеальною температурою вважається 12 градусів за Цельсієм.
Гарячі супи повинні бути не менше 60 градусів за Цельсієм. Це важливо для того, щоб повною мірою розкрити їх смак. В основі більшості з таких страв лежить курячий бульйон. Деякі найбільш цікаві рецепти супу з куркою можна знайти нижче.
Дієтичний суп
Деякі назвуть цей варіант занадто простим. Але страва виходить навіть у тих, хто готує його вперше. Це суп з куркою та картоплею.
Для його приготування не потрібна ніяка інша посуд, крім каструлі. Поки в ній буде варитися м’ясо, картоплю нарізають кубиками, моркву труть на найдрібнішу тертку і як можна дрібніше цибулю нарізають. Деякі моркву ріжуть великими кільцями, але не кожен любить цей овоч у відвареному вигляді.
Тепер, коли м’ясо готове, його виймають і рвуть на шматочки. А в киплячий бульйон висипають картоплю на 15 хвилин.
Коли картопля готова, до неї додають решту овочі і м’ясо. Не завадить додати трохи солі. Дієтичний суп готовий.
Простий суп з локшиною
Для того щоб приготувати цей суп з курки, треба взяти кілька інгредієнтів:
- Моркву.
- Солодкий перець.
- Яйце.
- Кілька цибулин.
- П’ять картоплин.
- Локшина.
- Зелень – кріп, петрушка, зелена цибуля.
- Сіль і перець за смаком.
- Близько 4 літрів води.
- 600 грамів курячого м’яса.
Приготування будь-якого супу починається з бульйону. М’ясо не повинно сильно кипіти. Важливо регулярно знімати пінку. Разом з курятиною в каструлю з водою кладуть перець, лавровий лист, сіль.
Поки буде готуватися бульйон, можна почистити овочі. Нарізують їх, відштовхуючись від особистих уподобань. Моркву краще натерти.
Коли м’ясо буде готове, його варто витягти і покласти картоплю. Нарізану курку теж треба повернути в каструлю. Варити все це 20-25 хвилин.
Тим часом нарізану цибулю пасерують з морквою на сковороді. В кінці додають перець і ретельно його обсмаживши, додають в суп з курки, в якому вже майже готовий картопля.
Тепер, коли суп прокипел з пассеровкой не менше 10 хвилин, можна додати локшину. Як тільки вона потрапить в каструлю, важливо ретельно перемішати бульйон.
Вже через п’ять хвилин ароматний суп з куркою та локшиною потрібно приправити зеленню і подавати до столу. Гості і члени сім’ї будуть приємно здивовані вашим кулінарним здібностям.
Курячий суп з грибами
Таке блюдо відрізняється ситні і ніжним ароматом. Можна поекспериментувати і приготувати суп з печерицями, а інший раз – з вешенками. Деякі люблять додавати і ті, і інші гриби. При цьому загальний рецепт не змінюється.
Інгредієнти:
- 200 грам грибів.
- 4 картоплини.
- 1 солодкий перець.
- 1 цибулина.
- 1 середня морква.
- 500 грам курятини.
- Рослинна олія для смаження.
- Зелень – кріп, цибуля.
- Лавровий лист.
Практична частина
Поки буде готуватися бульйон, всі овочі потрібно почистити і нарізати. Картопля краще перетворити в кубики. Перець і гриби нарізають соломкою. Моркву натирають на крупній тертці. Дрібними кубиками нарізати цибулю.
Все, крім картоплі, по черзі смажимо на повільному вогні. Почати потрібно з лука. Через дві хвилини до цибулі додають морква, потім перець і в самому кінці гриби. Весь вміст сковороди необхідно згасити під кришкою протягом 15 хвилин.
Поки все це буде готуватися, в киплячий бульйон додають картоплю. Варити все це потрібно 20 хвилин, потім з’єднати з вмістом сковороди. Коли все прокипить кілька хвилин, потрібно додати дрібно нарубану зелень і дати настоятися кілька хвилин.
Такий простий суп з грибами і куркою може стати справжньою прикрасою вашого столу.
Ситний сирний суп
Відмінний спосіб здивувати своїх близьких – це приготувати сирний суп з куркою.
Список продуктів:
- Куряче філе.
- Кілька картоплин.
- 300 г плавленого сиру.
- 150 грам твердого сиру.
- Столова ложка томатної пасти.
- Столова ложка борошна.
- Сіль і перець.
Деякі стверджують, що можна приготувати сирний суп не на філе. Однак це не так. Саме ця частина курки робить бульйон більш ситним і насиченим.
Філе заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять на повільному вогні, регулярно знімаючи пінку. По готовності її виймають, охолоджують і нарізають.
Картоплю нарізують соломкою або кубиками і додають у киплячий бульйон на 15 хвилин. Тим часом твердий сир натирають на тертці, змішують з плавленим і додають до картоплі.
Як тільки сир повністю розплавиться, в суп додають вершки і білий перець. Постійно помішуючи, страву доводять до кипіння і через три хвилини вимикають.
Таким чином, суп із сиром і куркою готовий. Залишається лише додати дрібно нарубану зелень.
Ще один варіант супу з сиром
Для нього буде потрібно все те ж, що і на будь-суп з курки, – це картопля, морква, цибуля, трохи рослинної олії. Для бульйону береться куряче філе і одне копчене крило для аромату.
Важливо знайти так званий «янтарний» сир. Він продається зазвичай у невеликих пластикових контейнерах або клейонкових тубах. За консистенцією він нагадує густий майонез.
Як головну родзинку в сирний суп з куркою додають кілька печериць, які завчасно обсмажують разом з дрібно нарубаним цибулею і тертою морквою.
І саме незвичайне для супів з сиром – це кілька столових ложок рису. Ця крупа робить суп дуже ситним.
Почати підготовку потрібно з приготування бульйону. Спочатку відварюють куряче філе, зливають перший бульйон, його знову заливають холодною водою і коли воно закипає, додають крильце. Важливо постійно знімати пінку.
Поки крильце буде кипіти, потрібно нарізати кубиками картоплю. Виловивши з каструлі м’ясо, відправте в неї картоплю і дочекайтеся, поки вона закипить.
Тим часом пропассеруйте цибулю, моркву і гриби, викладаючи їх на сковорідку саме в такій послідовності, з проміжком у дві хвилини. В кінці накрийте все кришкою, тушкуйте дві хвилини і зніміть сковороду з вогню.
До того часу картоплю, швидше за все, буде вже практично готовий. Тоді відправте вміст сковороди і рис в каструлю, і проваріть разом кілька хвилин.
Настав час для додавання сиру. Це потрібно робити поступово, постійно помішуючи суп. Простежте, щоб у каструлі не плавало грудок.
Коли суп прокипить три хвилини, можна додати кріп. Подавати до столу бажано з сухарями.
Деякі модернізують цей рецепт супу з куркою і сиром, перемелюючи все блендером. Таким чином готують крем-суп.
Гороховий суп
Якщо вже мова зайшла про сухариках, то гороховий суп з куркою – це саме те, з чим сухий або смажений хліб краще всього поєднується! Але як готувати цей суп?
Інструкція:
- Півтора склянки гороху заливають на годину холодною водою. До цього крупу потрібно промити.
- Коли горох стане м’яким, в нього потрібно налити воду і покласти 300 грам м’яса. Вважається, що краще використовувати курячі ніжки. Варити крупу з м’ясом необхідно на повільному вогні близько години.
- Поки триватиме цей процес, можна приступити до овочів. Одну цибулину чистять і нарізають дрібними кубиками. Таку ж кількість моркви натирають на крупній тертці. Все це обсмажують на рослинному маслі. Туди ж варто додати сіль, куркуму і трохи перцю.
- Коли горох буде готовий, з каструлі необхідно витягнути м’ясо, відокремити його від кісток, порвати на шматочки і покласти назад. Слідом відправити дві нарізані кубиками картоплини і залишити на 10-15 хвилин.
- Тепер суп солять і додають в нього смажені овочі і лавровий лист. Він буде готовий, коли все це прокипить п’ять хвилин.
Такий суп з куркою картоплею і горохом краще подавати з грінками, які варто натерти часником.
Зелений горошок в супі
У деяких рецептах використовується не відварений горох, а консервований. Такий суп по смаку і приготування значно відрізняється від того, що виходить при використанні вищевикладеного рецепта.
У цьому випадку горох додають за 5 хвилин до повної готовності картоплі. Деякі вдосконалюють блюдо, додаючи в нього збите яйце.
В іншому суп готують за звичною схемою. Спочатку відварюють курку. Потім подрібнюють її і додають в бульйон разом з нарізаною картоплею. Поки все це вариться, обсмажують на сковорідці цибулю і моркву. Засмажку додають в суп разом з консервованим горохом.
Курячий суп з галушками
Це досить бюджетний варіант обіду, який відрізняється простотою приготування. Для цього супу з курки будуть потрібні:
- 3 літри води.
- 1 яйце.
- 3 картоплини.
- 1 цибулина.
- 1 моркву.
- Рослинна олія для смаження.
- 3 столових ложки борошна.
- 5 столових ложок води.
- Сіль і перець за смаком.
- 700 грам курячого м’яса.
Поки м’ясо буде варитися. Овочі начищають і нарізають на свій розсуд. Цибулю і моркву пасерують на сковороді, додаючи в кінці спеції.
Тепер потрібно приготувати галушки. У миску просівають борошно і додають в неї яйце і сіль. Обережно вводять у тісто теплу воду, потрібно стежити, щоб не було грудок. Тісто повинно вийти по консистенції як густа сметана.
До цього часу м’ясо, швидше за все, буде готове, тому до нього на 15 хвилин додають картоплю. Потім засмажку. І в самому кінці кладуть галушки. Для цього тісто набирають чайною ложкою і опускають в киплячий бульйон.
З галушками, суп варять ще 10 хвилин під кришкою. А після зняття страви з вогню, залишають настоятися ще 10 хвилин.
Цікаво, що рецепт супу з куркою і галушками має місце і в українській кухні. Тільки там борошняний виріб називають галушкою. Тісто для неї роблять густим і поділяють ножем. В деяких випадках в тісто замість води додають молоко.
Борщ з куркою
Деякі здивуються, але звичний всім борщ – це класичний суп. Готувати його бажано на повільному вогні. Інгредієнтів у борщі досить багато, але вони прекрасно поєднуються.
600 грам курячого м’яса ставлять варити на повільний вогонь і солять. Поки готується м’ясо, велику буряк натерти на тертку і помістити на сковороду. Пізніше приєднати до неї терту моркву і нарізану цибулю. Смачним доповненням вважається роздавлений часник.
Коли всі овочі добре просмажиться, в них додаю ложку томатної пасти або кілька тертих помідорів. Можна додати кілька ложок бульйону і тушкувати на повільному вогні.
Тим часом у готовий бульйон додають картоплю і варять майже до повної готовності. Поки він кипить, білокачанну капусту дрібно шаткують.
Заправку і капусту додають хвилин за п’ять повної готовності картоплі. Ці останні хвилини на вогні борщ краще залишати під кришкою і не знімати її ще хвилин сім.
Подають борщ з майонезом або сметаною. Багато приходять в захват, коли замість хліба їм пропонують ситну булочку – пампуху.
Якщо жоден з покрокових рецептів з фото супу з куркою вам не підійшов, ви можете придумати свій. Головне правило смачної страви – це правильно приготований бульйон.
Правила приготування курячого бульйону
Найсмачніші бульйони придумали у Франції. Вони легкі, ситні і прозорі. Для того щоб навчитися правильно їх готувати, потрібно слідувати декільком правилам.
По-перше, потрібно ретельно підбирати інгредієнти.
Деякі кухарі, для того щоб зробити смак супу більш насиченим, додають в нього спеції – петрушку, лавровий лист, чорний і білий перець, гвоздики. Є й ті, хто додають томатну пасту або помідори, зелений горошок.
По-друге, краще зливати перший бульйон, який утворюється, як тільки курка закипить.
По-третє, для другого бульйону використовують холодну воду. Спочатку кістки або м’ясо промивають, а вже потім знову ставлять на вогонь.
По-четверте, готувати курячий бульйон треба на повільному вогні і під закритою кришкою. Не можна допустити процесу кипіння.
І останнє – солити і перчити бульйон потрібно за пару хвилин до повної готовності.
Тепер ви можете експериментувати і самостійно придумати ідеальний рецепт супу з плавленим сиром і куркою або галушками. Пам’ятайте, що якщо у цієї страви смачна основа, зіпсувати його практично неможливо! Приємного апетиту!
