Звідки і коли з’явився рецепт супу з пельменями, ніхто точно не відповість. Можливо, його першою придумала господиня, яка прагнула все пустити запас, у тому числі і залишився від приготування пельменів наваристий бульйон. А може бути, кому-то просто набридли пельмені в їх звичному вигляді, захотілося урізноманітнити меню чимось ситним і ароматним. Є варіант, що рецепт супу з пельменями вперше з’явився в Азербайджані, де існує блюдо під назвою дюшбара.
Пельменний різноманітність
Варіантів супу буває дуже багато. В нього додають велику кількість ароматних спецій та пучки зелені. Він вариться з додаванням великої кількості овочів. Деякі господині вважають за краще не обтяжувати блюдо, додаючи лише ароматні лісові гриби.
Ми сьогодні приготуємо смачний і наваристий суп з пельменями, який буде містити в собі практично все з перерахованого вище. Отже, давайте приступимо до кулінарного експерименту.
Необхідні інгредієнти
- 150 г м’яса (яловичини або курки) – для бульйону.
- Невеликі пельмені (можна магазинного «походження»)– 20-25 шт.
- Цибулина – 2 шт.
- Невелика морква – 2 шт.
- Пара великих картоплин.
- 160 г печериць свіжих або 100 г сушених лісових грибів.
- Свіжа зелень.
- Сіль.
- Спеції.
- Масло ростить.
- Сметана – 2 ст. л.
Суп з пельменями. Покроковий рецепт. Крок перший
Як і будь-який інший суп, пельменный варіант не може обійтися без смачного і наваристого бульйону. Для приготування можна вибрати будь-який вид м’яса: курку, яловичину і навіть жирну свинину. Шматок м’яса промиваємо, кладемо в каструлю разом з однієї цілої очищеної цибулиною, морквою, порізаної на кружечки, і дрібкою солі. Заливаємо водою і ставимо на повільний вогонь. Як тільки з’явиться перша піна, збираємо її і додаємо газ під каструлею з бульйоном.
Крок другий
Поки м’ясо на кісточці перетворює звичайну воду в ароматний наваристий бульйон для супу з пельменями, займаємося підготовкою овочів. Картопля очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо кубиками. Моркву тремо, цибулю дуже дрібно шаткуємо. Відправляємо обсмажуватися моркву і цибулю. Картопля заливаємо холодною водою.
Якщо для супу ви берете лісові сушені гриби, то ніяких попередніх маніпуляцій з ними можна не проводити. Печериці доведеться очистити, відрізати ніжку і нарізати на шматочки. Коли цибуля та морква почне золотитися, відправляємо до них гриби. Їх не обов’язково сильно прожарювати до скоринки. Ми їх просто прогріваємо, щоб зажарка придбала насичений грибний смак, а самі грибочки стали м’якшими.
Крок третій
Минула година. Бульйон готовий і можна діставати м’ясо. В даному блюді і так присутні м’ясні пельмені, тому шматок, з якого варили бульйон, не стане в нагоді. Його можна використовувати для приготування другої страви або салату. В отриманий бульйон кидаємо картоплю і варимо його близько 15 хв. Потім відправляємо пельмені.
В даному блюді всі продукти відправляються в бульйон один за одним на невеликому, так скажемо, відстані і трохи недоваренном вигляді. Трохи сируватий картопля довариться разом з пельменями, а не проварені пельмені «дійдуть», поки будуть варитися гриби. У супі з пельменями все взаємопов’язано.
Останній етап – зелень. Коли вона буде відправлена в суп, можна вимкнути вогонь під каструлею, закривати кришку. Не поспішайте відразу розлити суп, дайте йому постояти 5-7 хв. При подачі додаємо в тарілку, крім свіжої зелені, розсип меленого перцю (чорного або червоного за смаком) і ложку сметани. Деякі господині перед подачею натирають в пельменный супчик трохи твердого сиру і кладуть половинку вареного яйця.
Дюшбара
Цей варіант супу являє собою перше блюдо з маленькими пельменями у великій кількості бульйону, який, у свою чергу, присмачений великою кількістю зелені і всіляких приправ. На перший погляд, виходить звичайний суп з пельменями (фото додається), але на ділі це цілий букет відмінно поєднуються між собою незвичайних смаків і ароматів.
Бульйон, як правило, виготовляється виключно з баранини на кісточці. Іноді просто з кісток, з яких ґрунтовно зрізане м’ясо. У воду для бульйону кидається десяток горошин чорного перцю, кладеться корінь селери або петрушки, цибулина в лушпинні, половинка моркви.
Після варіння бульйон обов’язково позбавляють від прянощів і коренів шляхом проціджування. Бульйон доводять до кипіння і відправляють туди маленькі пельмені домашнього ліплення. Важливо приготувати пельмені таким чином, щоб начинка не випадали під час варіння. Досвідчені господині жертвують кількістю м’яса в пельменях, компенсуючи це кількість самих пельменів в супі. За формою пельмені, як правило, трикутні або ромбоподібні. Хоча, якщо навичок готування цієї страви у вас немає, то можна взяти і магазинний варіант, просто правильно підібрати спеції і зварити смачний бульйон.
Під час варіння додається в суп: куркума, кориця, шафран, сушена м’ята, зелений лук, кінза, свіжа петрушка. На останньому етапі приготування роздавлюється пара зубчиків часнику і відправляється в суп. Подається дюшбара зі спеціальним соусом з винного оцту, який маку пельмені.
