«Хочете дізнатися характер людини – зверніть увагу на коктейль, який він вважає за краще», – одна з найбільш мудрих прислів’їв. Недарма барменам часто випадає роль слухачів і психологів. Важлива особливість професії, від якої безпосередньо залежать чайові бармена.
Барна мудрість
Ділові люди, які цінують свій час і воліють коктейлі на основі Martini, віскі або рому. Навіжені і, як правило, творчі люди вибирають коктейлі, в складі яких не менше трьох-чотирьох алкогольних напоїв. Оптимісти воліють різні листкові шоти (в чарку по черзі наливають кілька міцних напоїв, не змішуючи, з-за різної щільності отримуються шари, п’ють вони залпом, часто спочатку підпалюють верхній шар.) Кілька класичних коктейлів користуються особливою любов’ю у барменів, так і у їх клієнтів. Один з них – великий «Чорний росіянин».
Історія напою
Перший раз коктейль «Чорний росіянин» промайнув в кінокартині Ninotchka в 1939 р., роль в якому зробила успішної голлівудську актрису Грету Гарбо. Після чого з’явився знову лише в 1949 році. Причому зовсім не в Росії, як прийнято вважати, ймовірно, з тієї простої причини, що один з головних його інгредієнтів – горілка (воістину російське винахід Дмитра Івановича Менделєєва).
Коктейль “Чорний росіянин” створив бармен Гюстав Топсі родом з Бельгії, який працював у знаменитому готелі “Метрополь”. Гюстав змішав новий напій з нагоди приїзду важливого члена уряду США Перл Місця, яка зупинилася в готелі на час поїздки. Посол гідно оцінила коктейль, і через деякий час його включили в постійне меню готелю. Джерелом натхнення для назви «Чорного російського», як не дивно, стали складні напружені відносини СРСР і США. Це був розпал холодної війни ” двох наддержав.
Коктейль досить скоро придбав популярність, завдяки своїй помірної солодощі та фортеці, вишуканому присмаком, і став першим серед безлічі з’явилися десятки років кавових міксів. Пізніше з’явився коктейль “Чорний Росіянин” у складі збірки світових коктейлів Міжнародної асоціації барменів. Він став всесвітньо популярним і улюбленим.
Коктейль “Чорний Росіянин”: рецепт і склад
У 2018 році «Чорний росіянин» можна замовити в кожному барі або приготувати самому, він дуже простий. У початковий склад знаменитого напою входить виключно горілка, кавовий лікер (спочатку це був лікер “Калуа”) і лід. Рецепт класичного коктейлю «Чорний росіянин» із збірки коктейлів Міжнародної асоціації барменів:
Інгредієнти:
- кавовий лікер Калуа – 25 мл;
- горілка – 50 мл;
- лід в кубиках – 100 гр.
В низький стакан (традиційно для напою використовується келих під назвою олд-фешен) для початку наливаємо п’ять частин горілки. Далі додаємо лікер. Можна взяти будь-кавовий лікер, але класичний рецепт передбачає саме “Калуа”. В останню чергу додаємо в коктейль лід і розмішуємо. Напій готовий до вживання.
За десятиліття винахідливі бармени придумали десятки його різних варіацій, ось тільки деякі з них.
• «Довгий чорний росіянин» – рецепт і склад залишаються класичними, але замість келиха олд-фешн використовують хайбол (високий келих) і залишився місце заливається колою.
• «Чорна магія» – класичний варіант, але з додаванням свіжовичавленого лимонного соку.
• «Кавовий чорний росіянин» – щоб коктейль був більш насиченим, додають еспресо.
• «Білий росіянин» – з 25 мл вершків вийде більш ніжний коктейль.
Принадність напою в тому, що з його складом і рецептурою можна сміливо експериментувати, і напевно вийде непогано. Існують навіть шоти на основі «Чорного російського»:
• Коктейль “Гарячий російський” – незвичний погляд на класичний рецепт. В чарку по черзі наливають 15 мл кавового лікеру, 15 мл мигдалевого або вершкового лікеру, 15 мл горілки і 15 мл рому. Верхній шар підпалюють і випивають залпом.
“Білий росіянин”
Окремо варто зупинитися на коктейль «Білий росіянин». Про нього вперше почули в шістдесяті, але тоді він слави не здобув. «Білий росіянин» став по-справжньому культовим після виходу на екрани не менш культового і знакового фільму режисерів братів Джоеля Девіда Коена і Ітана Джессі Коена «Великий Лебовські». Коктейль, який протягом всієї картини незворушно потягує головний герой Чувак, незважаючи на діється навколо свавілля, не міг не стати культовим.
Також варто зазначити, що пізніше з’явилася ціла релігія Дудеизм (від слова dude – “чувак”), пов’язана з світоглядом головного героя Джеффрі. Природно, важливу роль у цій релігії займає коктейль «Білий Росіянин». Не так багато існує на світі напоїв, здатних похвалитися такою народною любов’ю.
Класичний “Білий росіянин”:
- горілка (без смакових домішок) – 50 мл;
- кавовий лікер “Калуа” – 20 мл;
- свіжі вершки (або збиті вершки) – 30 мл;
- лід в кубиках – 100 грам.
Готується за аналогією зі своїм старшим братом «Чорним російською». П’ять частин горілки додати склянку олд-фешн, долити дві частини лікеру, і найголовніше, 30 мл вершків. Наостанок кинути льоду і гарненько збовтати барною ложкою.
Коктейль в банку
Багатьох збиває з пантелику з’явився на прилавках магазинів “Чорний росіянин” коктейль в банку. Якщо поглянути на його склад, повний хімії, цілком здатної відмити іржу з каструль і сковорідок, стає ясно, що він не має жодного відношення до оригінального напою. Це не що інше, як чергова спроба недбайливих маркетологів розкрутити продукт за рахунок імені, яке у всіх на слуху. Варто звернути увагу, як виглядає коктейль “Чорний росіянин” на фото, і не плутати з оригіналом.
Висновок
Коктейль «Чорний росіянин» не даремно займає своє почесне місце в історії становлення світової барною культури. Він по праву завоював любов абсолютно різної публіки і в різний час.
