Розробка весільного меню – це один з найбільш болючих і складних процесів під час планування майбутнього торжества. Необхідно враховувати склад гостей, їх кількість, час для прийому їжі, бюджет. Крім того, меню може змінюватися в залежності від пори року. Однак основні чинники під час наповнення столу різними стравами залишаються незмінними. По-перше, це традиційні для російського застілля холодні закуски, такі як салати, страви з риби, м’ясна і сирна нарізки. По-друге, потрібно пригостити гостей і гарячими стравами з м’яса, птиці. І, нарешті, по-третє, всіх присутніх на весільному застіллі потрібно порадувати десертами, різними напоями, що містять алкоголь, а також соками, чаєм, кавою. Для прикраси столу необхідно рівномірно розставити вази, наповнені свіжими фруктами.
Розрахунок кількості продуктів
У середньому загальна кількість страв на людину у весільному меню складає близько двох кілограмів (без урахування напоїв). Спиртним і соками слід запастися з розрахунку 1,5 літра на людину.
Стандартна порція гарячого страви з м’яса і гарніру повинна становити не менше 350 грамів.
Один з варіантів наповнення столу
В якості холодних закусок для весільного меню ідеально підійде нарізка з червоної слабосоленої риби (сьомги або форелі). Буде потрібно близько 50 грамів на кожного гостя. Не завадить викласти на стіл і рибку холодного копчення (палтус, осетрину, скумбрію) з розрахунку 50 грамів на кожного гостя. Користуються популярністю під час весільного застілля бутерброди з вершковим маслом і червоною ікрою (по 2 штуки на гостя), хліб з вареної або копченою ковбасою (також по 2 бутерброда кожному).
Під час відзначення такого свята, як шлюбний союз, готують салати з м’яса, грибів, креветок. Багатьом припаде до душі торт з курячої печінки. Готувати такі страви слід з розрахунку 50 грам на гостя.
Легкі закуски
У весільне меню обов’язково повинні бути включені легкі закуски у вигляді маринованих огірків, грибів, помідорів. Не забувайте розкласти в тарілки гостям свіжу зелень, яка традиційно користується популярністю під час російського застілля.
Мало хто з тих, хто прийшов відзначити шлюбний союз молодої сім’ї відмовиться від свіжих гарячих пиріжків з різними начинками. Наповнювати хлібобулочні вироби можна м’ясним фаршем, яйцем і рисом, солодкими начинками (варенням або джемом). Зазвичай готують по 2 пиріжки кожної персони.
Наступний тип закуски на святковому столі – це хліб з маслом. Під час подачі такої страви є один важливий нюанс: масло не слід намазувати на хліб, воно подається на окремій тарілці порціями по 15 грам. Перед подачею масло охолоджують в холодильнику. А от салати, навпаки, бажано розкласти по тарілках. Таким чином гості не будуть зайвий раз вставати, турбуючи сусідів по столу.
Гарячі страви, як правило, подаються на весільний стіл в першу чергу, проте тут є одне виключення: гостей пригощають спочатку закусками, якщо між церемонією одруження і святковим банкетом пройшло більше двох годин. Особливо бажаним буде основне меню в холодну пору року. У цей період прийнято подавати приготовану їжу в дуже гарячому вигляді.
У меню весільного банкету часто включають солянку з капусти і м’яса по 250 грамів на особу, або м’ясний бульйон, доповнений сухариками і зеленню.
Рибні делікатеси
Для любителів рибних делікатесів до душі доведеться осетрина, запечена в духовці зі свіжими овочами. Її слід подавати з розрахунку 200 грам для кожного гостя.
Варто відзначити, що гарячі страви з риби – зовсім не обов’язкова частина весільного меню в кафе. Таке меню слід використовувати тільки в тому випадку, якщо є можливість знайти якісний і свіжий продукт. Рибні вироби в гарячому вигляді відмінно рятують, якщо серед запрошених людей є несуворі вегетаріанці, які дозволяють собі покуштувати свіжоприготовлених річкових або морських мешканців.
В якості гарячих м’ясних страв під час весільного застілля підійдуть: ростбіф з овочами (150 грам на персону), смажене порося або запечена птиця з розрахунку 200 грамів на кожного. Як правило, на стіл подають відразу два гарячих блюда. Якщо бюджет обмежений, можна вибрати що-небудь одне.
Солодощі для гостей
Весільне меню в ресторані не обходиться без солодких десертів. У кафе можна замовити торт під замовлення з фігурками нареченого і нареченої. Зазвичай таке ласощі виготовляють вагою від 2 кілограм.
Не завадять на святковому застіллі і шоколадні цукерки (50 грам на персону), а також печиво (30 грам на людину). На столі повинні бути присутніми різні фрукти: яблука, груші, нарізані і посипані цукровою пудрою банани, апельсини і виноград. Нарізані на невеликі шматочки фрукти необхідно помістити у вазу, а поруч поставити набір паличок, для того, щоб гості не їли руками.
Напої на весільному столі в кафе
З безалкогольних напоїв обов’язково необхідно замовити мінеральну воду, солодку газовану воду, фруктові соки, кава та молочні коктейлі. Розрахунок проводиться індивідуально, в залежності від уподобань запрошених друзів і родичів на весілля.
Міцні напої також замовляються в залежності від обставин. Чоловіча половина суспільства, в більшості своїй, воліє міцні сорокоградусної напої (горілку, коньяк і віскі), для жінок необхідно підготувати біле і червоне вино, шампанське і мартіні. В середньому потрібно 0,5 літра алкогольного напою на дорослу людину.
Домашнє меню на весілля
Необов’язково самостійно продумувати кількість і різноманіття страв, яке повинно містити приготоване в домашніх умовах весільне меню. На цей рахунок поради від професійних рестораторів припадуть як не можна до речі. За їх словами, слід підготувати 6 типів страв:
Також не забувайте придбати алкоголь у достатній кількості: шампанське, горілку або коньяк, мартіні і вино. Для непитущою компанії ідеально підійдуть фруктові соки, лимонад, молочні коктейлі, чай і кава.
Дієтичні страви
Не забувайте, що не всі можуть вживати в їжу м’ясо, занадто жирні страви, яйця, цитрусові, тому варто підготувати нарізку з овочів, холодних солінь, а також дієтичне рагу, печеня або соте без м’яса.
Домашнє меню на другий день весілля
На другий день гулянь на честь одруження молодої пари слід підготувати легку їжу і велика кількість напоїв — як алкогольних, так і безалкогольних для непитущою компанії.
Бажано, щоб страви на перший і другий день гулянь відрізнялися один від одного. Можна провести експеримент і приготувати на наступний день екзотичні страви іншої країни, наприклад, м’ясо по-французьки з додаванням винного соусу. Також слід подбати про достаток на столі закусок з грибів, твердого сиру і фруктів.
