Весільний коровай: рецепти, прикраса, прикмети і традиції

Чим славиться російська весілля? Пишністю гулянь, красивим вбранням, смачними частуваннями і, звичайно ж, традиціями. Порівнювати сучасні весілля з споконвічно російськими, проведеними століття тому, не має сенсу, адже свято набуло дещо інший формат. Але деякі традиції збереглися і в наш час.

Однією з них є випічка весільного короваю. Добра, світла, оповита домашнім затишком і теплом родинного вогнища, ця традиція буде жити ще довгі роки. У нашій статті ми розповімо, як спекти коровай будинку і як піднести його на весіллі. Рецептів у такої страви багато, але ще більше видів оформлення. Тут кожна господиня має можливість проявити свою фантазію та майстерність.

Весільний коровай – це символ

Приготований на весілля коровай символізує сонце, що дає початок зародження нової сім’ї. Від нього, як і від хліба, віє домашнім теплом і спокоєм. Саме тому на Русі на весіллі, крім короваю, не було тортів або інший урочистій здобної випічки. Тільки цей символ стояв на чолі святкового столу.

Збереглася з давніх часів і форма подання цього частування. Передають його молодим батьки нареченого, майбутні свекор і свекруха. Таким способом вони не тільки беруть невістку в свою сім’ю, але й передають подружжю своє благословення.

Історія

З давніх часів готували весільний коровай у домашніх умовах. Для випічки використовували тільки борошно пшеничних зерен, оскільки саме цей злак був символом щастя, родючості та багатства.

Щоб приступити до приготування короваю, проводили кілька обов’язкових дій, яким приписували позитивний вплив на майбутню здобу. Спершу брали пшеничне борошно, але не просто так, а 7 жмень з 7 мішків. Та й воду набирали з 7 колодязів. Числа 7 на Русі привласнювали магічні властивості, вважаючи, що воно “заряджена” на щастя.

До випічці не приступали, поки в будинку не наводився ідеальний порядок. Тільки в чистому приміщенні дозволено було пекти весільний коровай, оскільки до урочистої здобі ставилися шанобливо.

Готувати весільний символ могли далеко не всі майстрині або бажаючі. Оскільки коровай призначався новій сімейній парі, то й пекти повинна була тільки заміжня жінка, яка перебувала у щасливому шлюбі, мала кількох здорових дітей. В процесі замісу тіста жінці належало читати молитви. Крім неї, до тесту не мав ніхто права торкатися, хоча присутність сторонніх у процесі приготування не заборонялося. Але від них вимагалися не сприяння кулінарці, а співи і танці, щоб створювати атмосферу свята.

День, коли починали пекти весільний коровай, вважався початком весілля. З того ж тіста, що робили святкову здобу, пекли “шишки”, які служили свого роду запрошеннями на весілля. Після їх приготування наречена розносила їх тим, кого хотіла бачити на своєму святі. Прийняти від неї частування означало, що заявник не міг не з’явитися на торжество.

При підготовці сучасного весілля коровай замовляють у кондитерських. Однак це не найкращий варіант. Якщо в сім’ї є заміжні жінки, здатні до випікання, то чому б не довірити приготування головного символу весілля їм? Це буде чудове збереження і виконання традицій.

Вид караваєв

Які повинні бути прикраси весільного короваю? Якщо дотримуватися традицій, то прийнято використовувати елементи рослинності: листя, квіти, колосся. Бажано, щоб рослина була присутня і в приміщенні, де коровай випікається. Це може бути гілочка калини – символ любові і родючості.

Також виготовляються короваї, прикрашені серцями, лебедями, незвичайними візерунками. Є весільні короваї – справжні витвори мистецтва. Їх форма залишається незмінною – коло, але ось прикраси просто вражають своєю незвичайністю. Види весільних короваїв єдині за формою, але різняться своїм оформленням.

Що означають прикраси

Не думайте, що на урочистому хлібному символі може бути будь-який знак. У кожного з них є своє тлумачення:

Кіска, яка є практично на кожному весільному коровай, означає готовність нареченої вийти заміж. Прикрашають нею краю святкового хліба.

Колосок пшениці – символ багатства і родючості.

Лебеді – уособлення вірності.

Голуби позначають нареченого і нареченої.

Розочка – символ краси нареченої.

Прикмети і традиції

Традиції у весільного короваю також є:

Пекти коровай могла тільки заміжня жінка, ні в якому разі не розлучена і не вдова. Якщо в неї і були помічниці, то загальне число людей на кухні не повинно було бути парним.

Випікати коровай було прийнято за день до весілля, як правило, це була субота.

Перед початком роботи кулінарка повинна була вмитися, ретельно вимити руки і надягти натільний хрестик.

Як тільки жінка формувала з тіста паляницю, в піч його поставити міг тільки її чоловік або інший одружений чоловік.

Як тільки коровай досягав своєї готовності, його діставали з печі і накривали чистим рушником. Не прийнято було показувати здобу кому-небудь до урочистого моменту.

Весільний коровай вручають молодятам після офіційного одруження або вінчання. Короваєм молодят зустрічає свекор зі свекрухою, вимовляючи слова благословення та настанови. Після цього нові подружжя повинні відламати або відкусити по шматку, посолити і нагодувати одне одного. Вважалося, що у кого шматок короваю більше, той і буде головою сім’ї.

За прикметою, якщо під час приготування коровай підгорів, то майбутній чоловік буде сварливим. Якщо вийшов пишним, то це добрий знак, який свідчить про багате життя молодят.

На весілля коровай розрізає тільки наречена, наречений їй допомагає. Порізані шматки роздають гостям.

Подружжя повинні з’їсти каравайные шматки, не залишаючи їх.

Як підносять коровай молодятам та гостям

Споконвіку заведено, що коровай молодятам дарують батьки нареченого, тримає його завжди свекруха. Випічку укладають на новий весільний рушник зі спеціальною вишивкою. Його вручення супроводжується прочитанням молитви, а також словами благословення та настанови.

Першими весільний символ пробують (відкушують від нього по шматку) наречений з нареченою. Решті коровай ділять на безліч шматочків, які розносять гостям діти. Разом з етики шматочками здоби молодята ділилися своїм щастям з гостями.

Є ще один спосіб розділити коровай. Від хліба відламують великий шматок і віддають його майбутньому главі сім’ї, як правило, чоловікові. Середину короваю ділили між гостями, підсмажену основу короваю роздавали музикантам і ведучим свята, а ось прикраси – листочки, квіточки – лунали незаміжнім подружкам нареченої.

Хоча в деяких куточках країни роздавати шматки символу сімейного щастя гостям не прийнято.

Нез’їдений коровай

Що робити з весільним короваєм після весілля? Зрозуміло, що в стародавні часи його з’їдали до останньої крихти, адже інших солодощів на столі не було. Але зараз це символічне частування іноді залишається і на наступний день.

Найпростіший спосіб – це поділити коровай між гостями. Вони можуть засушити шматочки і залишити вдома як оберіг і талісман. А ось молодятам засушувати здобу не можна – це буде означати, що незабаром шлюб дасть тріщину і розпадеться.

Сучасні несуеверные люди, незважаючи на традиції, залишають коровай “на завтра” і доїдають його вже після весілля. Причому на деяких весіллях навіть не прийнято роздавати шматки короваю гостям, все залишається, як кажуть, в сім’ї.

Можна вчинити по-різному. Головне – не викидати випічку, а постаратися її з’їсти, поки вона свіжа.

Рецепт весільного короваю

Є багато способів випічки здоби. В принципі, підійде будь, лише б вийшло смачно і красиво. Однак деякі намагаються суворо дотримуватися традицій. Якщо на майбутнє весілля прийнято рішення спекти коровай самостійно, краще робити це за перевіреним рецептом.

Для приготування знадобиться:

• Кілограм борошна пшеничного.
• Десяток яєць.
• 6 столових ложок цукру.
• 20 грам сухих дріжджів.
• 200 грамів вершкового масла.
• 250 мл молока
• Щіпка солі.

Всі інгредієнти, що зберігаються в холодильнику (масло, молоко і яйця), потрібно заздалегідь дістати, щоб вони підвищили свою температуру до кімнатної. Масло повинно трохи підтанути.

Приготування:

Дріжджі розчиняють в молоці.

Жовтки відокремлюють від білків. Змішують до однорідності разом з цукром і відправляють до молока.

Борошно просіюють через сито в глибоку миску. Туди ж відправляють молоко з жовтками. Перемішують.

Після цього закладають в миску всі інші інгредієнти і ретельно замішують тісто.

Накривають його рушником і прибирають в тепле місце, щоб воно піднялося і збільшилася в обсязі.

Через півгодини тісто трохи розминають і знову прибирають настоюватися.

Коли воно підійде і стане придатним для випікання, його викладають на стіл, відрізають невелике кількість для створення прикрас. Основну частину поміщають на застелений пергаментом деко, формуючи коло.

З відрізаного шматка створюють прикраси і поміщають їх на основну форму. Якщо вони погано утримуються, то потрібно місце прикріплення трохи змастити водою.

Сформований весільний коровай змащують яєчним жовтком і відправляють коровай в попередньо нагріту (до 180°С) духовку і пропекают 60-90 хвилин.

Весь той час, поки буде випікатися здоба, духовку відкривати не варто, інакше коровай може не вийти пишним.

Приготований весільний символ дістають і накривають рушником, щоб він трохи “відпочив”.

Кілька корисних порад

Для приготування підійдуть виключно сухі дріжджі, оскільки живі можуть не чинити того ефекту “підйому”, який потрібен.

Фігурки можна виготовляти з пісочного тіста.

Для прикрас можна додавати какао або харчові барвники.

Готовий коровай потрібно добре укутати рушниками або навіть ковдрою, щоб він не втратив своєї м’якості і не засох.

Висновок

Рецепт весільного короваю, представлений у цій статті, можна трохи вдосконалити, додавши різні добавки: родзинки, цукати, невелику кількість ягід. Якщо коровай жодного разу не виготовлявся будинку, то для весілля краще не ризикувати і зробити замовлення в кондитерській.