Смачна ароматна юшка з запахом багаття… Мабуть, у багатьох це блюдо асоціюється з веселими посиденьками в піонерському таборі, кострищем «до небес» і веселими піснями під гітару. Здається, що приготувати таку ж наваристу, ситну і запашну юшку в домашніх умовах не вийде. Зовсім ні. В домашніх умовах на кухні міської квартири можна приготувати перше блюдо, яке буде не менш смачним, ніж справжня вуха на багатті. Як це зробити?
Основні правила приготування
Все залежно від того рецепту, який ви обрали. Важливо знати декілька важливих нюансів, які допоможуть у приготуванні правильної юшки.
- Для приготування страви береться виключно свіжа риба.
- Кращою посудом вважається та, яка не піддається окисленню. Ідеальний варіант – чавунний казанок (для походу) і каструля з щільними стінками (для рецепта юшки на кухні).
- Важливо не перевантажувати рибний бульйон овочами. Головне в страві – аромат і смак риби, а спеції і овочі можуть бути додані лише «для фону» в невеликих кількостях.
- Не рекомендується додавати в блюдо ніякого масла або популярних нині бульйонних кубиків. Юшка з голови і хвоста вийде наваристою і ароматною сама по собі, без всяких додаткових хитрувань.
- Щоб отримати «юшку з блискітками», додайте в бульйон трохи ікри, стрічки жиру або шматочки молоки.
- Розмір риби не має значення. Для юшки можна використовувати як дуже велику рибу, порізану на шматочки, так і дрібну цілком.
Юшка з щуки з рисом
Однією з найпопулярніших риб, які господині найчастіше використовують у приготуванні юшки, є щука. Здобути цю рибу можна як в літній, так і в зимовий час, що робить рецепт загальнодоступним і позасезонним. Для того щоб отримати справжній кулінарний шедевр, щоб зібрати аромати і смаки в одну пікантну композицію, запам’ятовуйте рецепт юшки з щуки класичний.
Необхідні інгредієнти
- Риба – 1-1,5 кг
- П’ять середнього розміру картоплин.
- Дві невеликі моркви.
- Ріпчасту цибулю.
- Половина склянки рисового крупи.
- Пара кружечків лимона.
- Сіль.
- Лавровий лист.
- Перець горошком.
- Імбир (за бажанням).
- Кріп – обов’язково, петрушка – за бажанням.
Підготовка риби
Оскільки головним інгредієнтом юшки є риба, то починати процес приготування випливає з її підготовки. Позбавляємося від луски і нутрощів. До речі, багато досвідчені господині радять чистити щучу луску за допомогою вилки, так підступні лусочки з великою кількістю слизу швидше і простіше видаляються.
Якщо ви збираєтеся додати в рибний бульйон голову, то не забуваємо видалити зябра. Тіло риби нарізаємо на порційні шматки, товщина яких не перевищує п’яти сантиметрів. Укладаємо частини риби в каструлю, заливаємо двома літрами води і ставимо на вогонь. У воду можна додати будь-які спеції і приправи. Основні – сіль, ціла цибулина і горошинки перцю, додаткові – лавровий лист, натертий на крупній тертці імбир.
Приготування
Рецепт юшки з будь-якої риби дуже простий. Головне – відповідально підійти до вибору і підготовки інгредієнтів. Після того, як риба була очищена, випотрошена і відправили в каструлю варитися, приступаємо до овочів. Картоплю очищаємо і ріжемо на дрібні рівні кубики. З морквою можна вчинити так само. Цибулю нарізають на дрібні часточки. Ретельно смажити овочі перед відправкою в вуха не обов’язково. Наваристий бульйон вийде і без додавання масляних обсмажених овочів.
Коли риба звариться, виймаємо її з бульйону. Відправляємо в нього картоплю, половину склянки промитого рису і моркву. Цибулю злегка обсмажуємо (за бажанням) і викладаємо в каструлю на заключному етапі приготування. Варимо протягом 10-15 хвилин.
Поки овочі будуть отвариваться, займаємося рибою, яка вже охолола. Позбавляємося від голови, хвоста і інших частин, які були додані лише для отримання наваристого бульйону. Що ж стосується філе, то радимо акуратно розібрати м’ясо на невеликі шматочки, ретельно видаливши всі кісточки. Рибу можна класти в тарілки порційно при подачі, а можна відправити назад у юшку.
Коли картопля і рис зваряться, вимикаємо газ, кладемо в каструлю пару часточок лимона і залишаємо страва «відпочивати» на десять хвилин. Не забуваємо, що будь-який рецепт щучої юшки вимагає при подачі присутності в тарілці свіжого кропу і шматочка вершкового масла.
Юшка з сьомги з перловкою
Для того щоб спробувати смачну і ароматну юшку, не обов’язково виїжджати на велику воду. Густий рибний суп виходить і в домашніх умовах, якщо правильно вибрати рибу.
Наступний рецепт юшки, які ми хотіли б порадити, – перша страва з сьомги з перловою крупою. Цей суп виходить дуже насиченим смаком, поживним, ситним, корисним і неймовірно ароматним.
Продукти для страви
- Суповий набір з червоної риби (сьомги або форелі).
- Картопля.
- Моркву.
- Ріпчасту цибулю.
- Перлова крупа.
- Сіль.
- Ростить. масло.
- Перець горошинами.
- Зелень свіжа.
Спосіб приготування
У магазинах продаються вже готові набори для приготування юшки з червоної риби. Рецепт освоїти набагато простіше і швидше, якщо не доводиться возитися з чищенням і патранням рибної тушки. Укладаємо вже готові шматки (голова, філе, хвіст, плавники) у воду, додаємо цілу цибулину, трохи солимо, кладемо пару горошин перцю і два-три лаврових листочка.
На сильному вогні бульйон доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо ще 25 хв. Не забуваємо знімати пінку. Картоплю, цибулю та моркву нарізаємо досить дрібними брусочками. З моркви і ріпчастої цибулі робимо засмажку. Виймаємо з бульйону рибні частини. Незважаючи на відсутність в сьомзі великої кількості дрібних кісточок (осявок), рецепт юшки з червоної риби вимагає проціджування бульйону перед додаванням овочів.
У каструлю кладемо картоплю і добре промиту перлову крупу. Овочева зажарка буде додана на заключному етапі приготування. При подачі присмачити юшку з сьомги вершковим маслом, покладемо пару гілочок кропу і шматочки рибного філе.
Вуха на природі
Якщо все-таки вдалося вибрати на найближчий водойму, щоб приємно провести час у компанії з вудкою, тишею природи і багаттям, то дамо кілька порад щодо рецепту юшку в казанку.
Така юшка може бути подвійний, потрійний і т. д. Досвідчені рибалки кажуть, що чим більше різноманітної риби буде в приготовану на вогнищі вусі, тим наваристее, смачніше і апетитніше вона вийде. Найкращий навар в бульйоні дадуть: сьомга, форель, голова сом, минь, йорж, судак. Не особливо цінними для приготування юшки будуть наступні породи риб: таранка, піскар, уклейка, скумбрія. Найбільш вдалий варіант – поєднання пісної і жирної риби.
Важливо! Солити бульйон потрібно з запасом. Риба відбирає сіль в бульйону, тому при варінні додавайте її трохи більше, ніж того вимагає рецептура.
Рада. Якщо ви готуєте юшку з риби, виловленої в ставку, то запах твані з легкістю допоможе прибрати горілка. Додайте 40-50 г під час варіння бульйону. Спирт дуже швидко випаровується, а запах твані пропадає.
