Чорноплідна горобина – це дуже специфічна ягода, смак якої відрізняється гіркотою і терпкістю. Це ласощі на любителя, але в ньому маса корисних речовин, серед яких – вітамін В, мінерали, аскорбінова кислота і метали, необхідні людському організму.
З неї робили варення і компоти, але вони виходять несмачними. А от вино виходить відмінне! Тому зараз варто розповісти його рецепт. Чорноплідна горобина – незвичайна ягода, так що в процесі є деякі нюанси.
Інгредієнти і підготовка до приготування
Ось що потрібно:
- Стигла чорноплідна горобина, 5 кг.
- Немитий родзинки, 50 р.
- Вода, 1 л.
- Цукор, 1 кг
- Терпіння.
Останній «інгредієнт» можна навіть назвати основним. Терпіння буде потрібно багато.
Спочатку доведеться уважно перебрати всі ягоди. Від зіпсованих, нестиглих, заплесневевших і гнилих треба позбутися. Те, наскільки якісні ягоди підуть в хід, визначає смак вина.
Також знадобиться простерилізувати окропом ємності, які будуть використані в процесі, а ще висушити їх. Інакше є ризик зараження і подальшої псування вина.
Робота з ягодами
Отже, згідно найпопулярнішого рецептом, чорноплідну горобину потрібно гарненько розім’яти руками, які необхідно попередньо вимити і висушити. До процесу підходять відповідально – не повинно залишитися жодної цілої ягідки.
До речі, мити горобину не можна. Все тому, що її шкірка містить дикі дріжджі – той компонент, за рахунок якого сік буде бродити. Щодо наявності бруду переживати не потрібно. Вона осяде на дні, а потім буде видалена за допомогою фільтрації.
Змішування компонентів
Це наступний пункт рецепта. Чорноплідну горобину, ретельно розчавлений, треба висипати у велику ємність. Важливо, щоб вона була зроблена з металу. Підійде емальована, скляна, пластикова ємність. Що стосується обсягу, вистачить і 10 літрів.
До ягід потім треба буде додати півкіло цукру. Він обов’язковий, навіть якщо хочеться зробити сухе вино. Воно вийде, можна не переживати про це, просто у цих ягід дуже низька цукристість, не досягає навіть 9%. Тому вино без додавання цукру виходить украй слабкою (до 5,4% міцності) і, як наслідок, не дуже добре зберігається.
З тієї ж причини в ємність додають і жменьку родзинок. Він посилить якості чорноплідної горобини. В рецепті кажуть, що це необов’язково, але рекомендують прислухатися до поради настійно. На смак напою додавання родзинок ніяк не відіб’ється.
Після того як всі інгредієнти опинилися в ємності, їх треба ретельно перемішати. Повинна вийти однорідна маса.
Ємність зверху перев’язати марлею, щоб всередину не потрапили комахи, і прибрати на 7 днів з температурою в 18-25 °C. Кожен день по 4 рази перемішувати масу, занурюючи в сік, мезгу (всплывшую м’якоть і шкірку).
Віджимання соку
До нього потрібно буде приступити після закінчення 7 днів, коли ягідно-цукрова суміш настоїться – так сказано в рецепті. Чорноплідна горобина набухне і підніметься вгору до того часу. А якщо занурити в ємність руку, то можна буде побачити, як утворюється піна. Якщо так і є, то пора віджимати сік.
Мезгу зібрати руками і намагатися вичавити з неї все, що тільки можливо. Допустимо використання преса. Головне – не вдаватися до соковижималці. Вона майже відразу ж заб’ється і доставить лише більше проблем.
Вичавіть сік, мезгу викидати не треба. Вона стане в нагоді.
Одержаний сік треба фільтрувати. Для цього підійдуть марля або друшляк. Якщо під час фільтрування сік потрапили якісь дрібні частинки, не треба загострювати на цьому увагу. Вони будуть пізніше видалені.
Минулий фільтрування сік переливають у чисту ємність для бродіння. Потрібно грамотно підібрати посудину, щоб заповнилося на понад 40%. Потрібно ще вільне місце для іншої порції соку, а також піни і вуглекислого газу (виділяються в процесі бродіння).
Установка гідрозатвори і робота з мезгою
Це таке, до чого потрібно буде приступити. Згідно з рецептом вина з чорноплідної горобини, банку необхідно встановити гідрозатвор. Дозволяється використовувати будь-яку конструкцію. Найбільш частий вибір – медична стерильна рукавичка зі зробленим голкою отвором в одному пальці.
Встановивши цю нехитру конструкцію, ємність треба прибрати в місце, де темно, а температура варіюється від 18 до 27 °C.
А потім необхідно продовжити роботу з мезгою. Так сказано в домашньому рецепті. З чорноплідної горобини, вже пройшла віджим, ще вийде трохи соку.
У мезгу треба всипати залишки цукру (0,5 кг) і влити літр теплої води, яка не повинна бути гаряче 25-30 °C. Усі перемішати – утворився «нектар» повинен піднятися над ягідної масою.
Потім ємність накривають кришкою і відправляють в темне місце на 5 днів. Температура там повинна бути кімнатної.
Масу необхідно перемішувати щодня, кожен раз занурюючи ягоди в рідину.
Змішування соків
Цей етап є тільки у разі приготування вина з чорноплідної горобини. В домашніх умовах рецепт рекомендує наполягати ягідний нектар з раніше віджатою мезги протягом тижня. Потім ємність треба дістати і процідити. Тут допоможе друшляк.
Тиснути масу не треба. Адже необхідно отримати чистий, прозорий, якісний сік. Якщо натискати, вийде каламутна рідина. І так, завершивши процес, мезгу можна викидати. Більше вона не буде потрібно.
Після цього з посудини з першою порцією висококонцентрованих соку треба зняти рукавичку і акуратно зняти піну. Потім можна долити новий сік. Злегка перемішати і повернути на місце гідрозатвор.
Бродіння
Передостанній етап в приготуванні домашнього вина з чорноплідної горобини. Рецепт свідчить, що бродіння займає від 25 до 50 днів. Втім, не потрібно гадати, скільки ще залишилося. Визначити, що процес завершено, можна за сдувшейся рукавичці. На дні, до речі, утворюється осад, а майже готовий напій стане набагато світліше.
Так от, по завершенні бродіння молоде вино потрібно злити через трубочку в інший чистий посуд, не зачіпаючи осаду.
До речі, можна злегка підсолодити напій при бажанні. Дана дія не заборонено цим не дуже простим рецептом. Чорноплідна горобина, як вже говорилося раніше, дуже гірка. І напій, отриманий на цьому етапі, відрізняється різким смаком. Так що не завадить поліпшення органолептичних властивостей.
Цукор додають за смаком. Його рівень можна регулювати в процесі. Краще всипати його порціями, перемішувати, пробувати, а потім вже вирішувати, чи вдалося домогтися бажаного рівня солодощі.
До речі, деякі вливають від 2 до 15% горілки, щоб закріпити вино. Це допоможе зберегти його на більш довгий термін, однак зробить смак жорстким. Потрібно подумати, чи варто додавати міцний алкоголь, не зайве це, враховуючи терпкість вина.
Дозрівання
Фінальний штрих в не надто простому рецепті. Чорноплідна горобина унікальна, і вино з неї виходить неповторним, але його смак по достоїнству можна оцінити тільки після дозрівання.
Чисті ємності потрібно заповнити відфільтрованим молодим вином і герметично накрити. Можна ще днів десять потримати під рукавичкою, якщо був доданий цукор.
Зберігати в холодному темному місці з температурним режимом в 8-16 °C. Найближчі півроку вино пити не рекомендується. А ось додатково фільтрувати його доведеться. Одного разу в місяць буде досить. З кожної повторної фільтрацією буде помітно зменшення осаду.
Через півроку напій можна вживати. Його розливають у пляшки і закривають. Він може зберігатися від трьох до п’яти років у відповідних умовах (у холодильнику, наприклад, або в погребі). Якщо не було штучного закріплення горілкою, то фортеця вина складе приблизно 10-12%.
Навряд чи можна сказати, що це простий рецепт. З чорноплідної горобини в домашніх умовах насправді можна зробити відмінне вино. Та не так все складно, як здається на перший погляд. Просто в цьому процесі дуже багато нюансів, які необхідно виконувати у обов’язковому порядку, якщо хочеться зробити хороший, якісний напій. Кажуть, цей терпкий, кислуватий смак з легкою солодкістю нереально забути.
Подавати його рекомендують до чогось особливого. Ідеальним варіантом стануть легкі солодкі десерти або сир.
