Найпростішими в приготуванні і дуже смачними алкогольними напоями здавна вважалися наливки. Їх слабкий градус дозволяє насолоджуватися смаком і ароматом настоянки навіть дівчатам, а насичений колір завжди створює акцент на святковому столі. Особливою популярністю до цих пір користується напій на основі вишні, причому не тільки в реальному світі, але і у віртуальному. У популярної вітчизняної гри «Відьмак 3» рецепт вишневої наливки на спирту є важливим артефактом, який допомагає головному герою самостійно готувати продукт і завдяки йому в подальшому автоматично поповнювати запаси напоїв.
Звичайно, в реальності наливка не здатна на подібні чудеса, але при цьому має масу корисних властивостей завдяки унікальному складу головного компонента.
Хімічний склад ягід
У більшості рецептів вишнева наливка в домашніх умовах готується без термічної обробки ягід, тому всі свої корисні властивості рослина віддає кінцевого продукту повністю.
Вишня багата пектинами, антоціанами, фарбувальними речовинами, білками, вуглеводами. Також у її складі є органічні кислоти, вітаміни, макро – і мікроелементи. У їх числі:
- калій;
- кальцій;
- фосфор;
- натрій;
- рибофлавины РР, Р, А, Е, Н, групи В і аскорбінова кислота;
- хлор;
- магній;
- сірка;
- хром;
- мідь;
- йод;
- залізо;
- марганець;
- цинк і багато іншого.
Серед органічних кислот слід виділити яблучну, лимонну, хінну, мурашину, оцтову, молочну та інші.
Має вишнева наливка і шкідливі речовини. Основним є амігдалин, який міститься в кісточках плодів. Саме він сприяє виробленню отруйної синильної кислоти, але тільки після року зберігання консервованого продукту. До цього терміну компоти, варення і наливки можна вживати без побоювання.
Користь вишні
Вишнева наливка на спирту може готуватися і з додаванням листя або гілок дерева. Ці компоненти містять у собі ті ж корисні речовини, тільки в меншій концентрації, тому роблять напій не просто корисним, але і надають йому особливий присмак і аромат.
Незалежно від рецепту, наливка, завдяки перерахованого вище хімічного складу ягід, покращує склад крові, підвищує гемоглобін і зміцнює нервову систему.
Кислоти вишні допомагають впоратися із зайвою вагою, оскільки сприяють прискоренню спалювання жирів в організмі.
Бактерицидні властивості спирту при цьому також передаються вишневої наливке. Напій здатний нормалізувати обмін речовин, знизити артеріальний тиск і жар, зняти набряклість, пов’язану із захворюваннями нирок або серця. Крім цього, настоянка допомагає при ревматизмі, подагрі і артриті.
Заборони до вживання
Як і будь-який спиртний напій, пити вишневу наливку заборонено під час вагітності, годування груддю та у неповнолітньому віці. Індивідуальними протипоказаннями до продукту є захворювання травної системи, пов’язані з підвищеною кислотністю шлунка, оскільки вишня має в складі дуже багато кислот. Негативно вплинути вони здатні і на емаль зубів, тому людям з підвищеною чутливістю не слід зловживати цим напоєм.
Класичний рецепт
Здавна вишнева наливка в домашніх умовах готувалася саме за цим рецептом, і тільки з плином часу і появою інших алкогольних напоїв почали з’являтися інші варіації з різним набором інгредієнтів.
Отже, для того щоб приготувати класичний напій, необхідно:
- 500 г цукру;
- 700 мл горілки;
- 1500 г ягід.
Технологія проста – потрібно змішати всі інгредієнти в скляній тарі і залишити ємність в темному приміщенні настоюватися протягом 1 місяця. Кожні пару днів банку або бутель потрібно збовтувати, а через 30 днів розлити настоянку по пляшках, попередньо процідивши, і вживати за призначенням.
Аналогічним чином можна приготувати вишневу наливку з замороженої вишні або сушеної, але фортеця її при цьому буде вище, оскільки у свіжих плодах більше соку, який і розбавляє собою алкоголь.
Приготування без кісточок
Для тих, хто планує зберігати настоянку тривалий час або просто побоюється дії синильної кислоти, існує варіант приготування напою виключно на м’якоті ягід. Для цього знадобиться 1 кг неочищених вишень, літр горілки і 3 кг цукру. Коли ягоди будуть звільнені від кісточок, їх необхідно змішати з цукром і залишити на кілька годин у скляній тарі для виходу соку. Після цього в банку додається алкоголь, і напій залишають у темному місці на 15-20 днів.
В кінці його також проціджують і розливають по пляшках. Зберігатися така вишнева наливка може кілька років.
Рецепт з листям
Щоб надати напою особливий аромат, в нього можна додати молоді вишневі листя. Для цього необхідно склянку ягід і приблизно 200 листочків залити літром води і проварити чверть години на повільному вогні. Проціджений відвар змішується з півтора кілограмами цукру і п’ятнадцятьма грамів лимонної кислоти, після чого знову проварюється, але вже не більше 10 хвилин. Готовий остиглий сироп змішується з літром горілки і розливається по пляшках. Пити напій можна відразу.
Приготувати вишневу наливку в домашніх умовах на горілці можна і з додаванням молодих гілочок дерева, зменшивши при цьому кількість листочків.
Настоянка «Амаретто»
Приготувавши настоянку або варення з м’якоті ягід вишневих, не потрібно поспішати викидати залишилися кісточки, з них теж можна зробити цікавий ароматний напій.
Вишнева наливка на горілці зі смаком популярного лікеру робиться виключно з кісточок ягід, алкоголю і солодкого сиропу.
Для початку треба засипати третину приготовленої ємності кісточками, а потім залишок залити алкоголем і, щільно закривши, прибрати для настоювання в темне місце на 60 днів. Після цього зварити цукровий сироп за смаком додати настоянку. Після цього домашній лікер можна відразу пити.
Цілюща настоянка
У відеогрі «Відьмак» вишнева наливка на спирту необхідна для автоматичного відновлення запасів напоїв і безлічі складних еліксирів. У реальному житті, при правильному приготуванні, такий напій здатний навіть зняти запалення та жар. Для цього в літровій банці, повної спирту, потрібно настояти пучок молодих гілочок дерева протягом місяця. Приймають таку настоянку тричі на добу перед їжею всього по 20-30 крапель.
Різновид класики
Приготувати наливку з цукру, горілки і ягід можна і по трохи відрізняється від стандартної технології. Для цього ягодами потрібно заповнити банку, не доходячи до країв на 4-5 пальців.
Шари вишні при цьому пересипаються невеликою кількістю цукру. На літрову банку його вистачає всього 6-7 столових ложок. Після цього ємність до країв заповнюється спиртом або горілкою, щільно закривається кришкою і так само забирається для настоювання в темне місце на місяць. Кожні пару днів банку потрібно збовтувати, а по закінченні місяця рідину процідити і вживати за призначенням.
Пряний напій
Всім відомо, що деякі спеції відмінно поєднуються з алкогольними напоями, що підтверджується багатьма рецептами приготування глінтвейну. Як зробити вишневу наливку такий же ароматною? Для цього знадобиться:
- літр горілки;
- 8 бутонів гвоздики;
- 0,3 кг цукру;
- 2 кг вишні;
- 2 палички кориці;
- по 2-3 г коріандру, мускатного горіха.
Всі продукти потрібно змішати в скляній ємності, тільки ягоди вишні потрібно попередньо проколоти або передавити, щоб вони краще віддали свій сік. Міцність напою буде залежати від подальшого процесу настоювання. Якщо банку щільно закрити, то градусів буде більше, а якщо накрити тканиною, то частина їх випарується. Готується така настоянка 60 днів, протягом яких її також потрібно періодично збовтувати. В кінці рідину проціджують.
Ягідна настоянка
Разом з вишнею напій може готуватися і на основі інших ягід. Найкраще поєднання буде зі смородиною. Для цього необхідно взяти ягоди в рівних пропорціях, стільки ж цукру і в 5 разів більше спирту. Все змішується і ставлять у темне місце на 45 днів. Після закінчення терміну напій також проціджують і вживається.
Рекомендації по вибору ягід
Смак кінцевого продукту залежить саме від вишневого соку, який міститься в ягодах, тому, чим вони спелее, тим краще. Оптимальним вибором будуть переспілі, майже чорні плоди, але без слідів гнилі.
Від паразитів в ягодах можна легко позбутися, замочивши їх на деякий час в солоній воді. Коли вишня буде повністю очищена, можна приступати до приготування самого напою.
З приводу кісточок досі ведуться суперечки. Багато хто вважає, що саме синильна кислота надає наливке зайве кислотне вплив на травну систему, до того ж її шкода вже давно науково доведено. Інші не втомлюються повторювати, що саме кісточки надають кінцевому напою неповторну терпкість і аромат, до того ж доведений шкоду синильної кислоти починає проявлятися тільки на другий рік зберігання продукту. До цього часу настоянки зазвичай вже випивають.
Який із запропонованих варіантів рецептів вибрати – кожен вирішує для себе сам. Рекомендується почати з класичних наливок на горілці, після чого вже експериментувати з додаванням спецій або інших алкогольних основ.
Вибір спиртного
Щоб в результаті отримати якісний продукт, алкоголь потрібно вибирати відповідний. Купувати його слід тільки в перевірених місцях або готувати самостійно. Найчастіше наливку готують на горілці, але можна використовувати і спирт або самогон. Деякі експериментують зі смаками і настоюють ягоди на коньяк, ром, бренді і інших напоях. Від їх вибору залежить не тільки смак, але і фортеця кінцевого продукту, що також слід враховувати. Знизити градус можна додаванням більшої кількості води в рецепт з приготуванням відвару або збільшенням кількості вишні.
Висновок
Традиційна вишнева настоянка знайома вже багатьом поколінням і не втрачає своєї популярності навіть з появою величезної кількості іноземних напоїв. Доводить це її наявність і віртуальному світі відеоігри «Відьмак 3» вітчизняної розробки. Приготувати наливку можна легко, навіть не маючи такого досвіду, а насолодитися нею і оцінити неповторний кисло-солодкий смак здатні всі повнолітні люди. Дуже важливою перевагою напою є і те, що слідів алкоголю при правильному приготуванні в ньому практично не відчувається. Потягуючи солодку настоянку рубінового кольору, можна дійсно розслабитися і насолодитися своїми працями. Стане наливка і чудовою прикрасою святкового столу, яке обов’язково оцінять всі гості.
