Як готувати французький цибулевий суп? Класичний Рецепт приготування

Цибулевий суп – це справжня гордість французьких кулінарів. Створений багато століть назад, він донині зберіг одну дуже важливу давню особливість. Справа в тому, що ще в Середньовіччі супом вважався звичайний шматок хліба, залитий бульйоном (м’ясним або овочевим). Цей принцип досі лежить в основі способу приготування знаменитого французького супу. Як же правильно готувати цю страву і що потрібно врахувати для отримання бажаного результату?

Сучасний варіант

У наші дні у себе на батьківщині цибулевий суп надзвичайно популярний. Його можна в будь-який час замовити як у маленькому кафе, так і в респектабельному ресторані. Столичні кухаря для приготування цієї страви використовують такі інгредієнти:

• 2 літри бульйону (бажано яловичого);
• 1,25 кілограма цибулі;
• 17 грамів ріпакової олії;
• 3-4 грама цукру;
• 500 мілілітрів сухого вина (червоного або білого);
• сіль;
• 45 грамів масла вершкового;
• 1 листочок лавра;
• 375 грамів тертого твердого сиру грюйер або конте;
• мелений перець;
• 6 скибочок свіжого хліба.

Готується суп зазвичай за наступною технологією:

Головки ріпчастої цибулі очистити і тонко покришити кільцями.

У каструлі розтопити вершкове масло, а потім додати до нього ріпакову. Посуд краще використовувати з товстим дном.

Засипати в ємність цибулю.

Додати до нього цукор, перець і трохи солі. Обсмажити під кришкою півгодини, періодично помішуючи. Цибулю за цей час повинен зм’якнути, придбати приємний золотистий відтінок і навіть злегка карамелизоваться.

Долити в каструлю вина і тушкувати на сильному вогні 10 хвилин. Рідини повинно стати вдвічі менше.

Додати бульйон і кинути листочок лавра. Варити на середньому вогні під кришкою 45 хвилин. Суп повинен потемніти.

У цей час можна обсмажити розкладений на деку свіжий хліб протягом 3 хвилин в духовій шафі, розігрітій до 200 градусів.

Суп розлити по тарілках. У кожну з них покласти шматочок приготованого тосту, посипати тертим сиром і знову поставить в духовку приблизно на 12 хвилин.

На стіл такий суп подається в тій же посуді, у якій він готувався.

Трохи історії

Незважаючи на уявну простоту, цибульний суп вважається аристократичним стравою. Згідно однієї з легенд, його винайшов сам Людовик XV. Одного разу на полюванні, відмовившись від вечері, він вирішив приготувати не зовсім звичайне блюдо з цибулі, олії та вина. Досі достеменно невідомо, король робив це сам або доручив придворному кухареві. Деякі французи і сьогодні вважають, що оригінальний суп – це найкраще, що створив Людовик XV за весь час свого правління. Тим не менш блюдо довелося по душі палацової знаті, а згодом навіть стало обов’язковим для щоденного меню. Але є й інші думки.

Деякі історики стверджують, що суп з цибулі придумали робочі паризьких ринків. Не маючи великих коштів, вони готували таку юшку з найдешевшого виду овочів. Можливо, так воно і є. Адже саме в Парижі цей супчик надзвичайно популярний. Сьогодні його можна замовити в будь-якому ресторані, кафе і навіть бістро. Однак частина знавців історії кулінарії стверджують, що цей суп був відомий набагато раніше. Його варили під час бойових дій для римських солдатів в профілактичних цілях для запобігання можливих захворювань. Але, незважаючи на різні думки, в усьому світі цей суп донині вважають справжнім французьким стравою.

Чим гарний французький супчик

Медики вважають, що цибульний суп не тільки смачний, а й надзвичайно корисний для людини. Але для цього його потрібно вміти правильно готувати. Головне в цій страві – сам цибулю з його унікальними властивостями. Причому для цього супу підійде будь-який: білий, зелений, червоний, іспанська, солодкий, ріпчасту або шалот. Як відомо, в цибулі міститься багато вітамінів (А, С, Е, К, D, РР і групи В), заліза, калію, фосфору, кальцію, магнію, натрію, селену, цинку, а також 12 незамінних амінокислот. Завдяки такому багатому складу цей продукт володіє унікальними властивостями:

• Бактерицидний ефект. У його присутності гинуть багато хвороботворні організми.
• Зміцнення імунітету (за рахунок високого вмісту цинку).
• Цибуля допомагає організму виробляти тестостерон, що сприятливо впливає на стан передміхурової залози у чоловіків.
• Знижує ламкість нігтів і запобігає випадання волосся.
• Зміцнює серцевий м’яз і стінки судин.
• Запобігає розрідження крові і виникнення анемії.

Це лише частина того, на що здатний звичайний лук. До речі, у французькому супчику він зберігає всі свої унікальні властивості.

Своїми руками

Щоб по-справжньому оцінити всі переваги такої страви, краще спробувати самому приготувати знаменитий цибульний суп. Рецепт можна запозичити з будь-якої кулінарної книги. Взяти, до прикладу, варіант, для якого необхідно:

• 800 грамів ріпчастої цибулі (солодкого);
• 2 літра будь-якого м’ясного бульйону;
• 100 грамів сиру (твердого);
• 90 грамів пшеничного борошна;
• 50 грамів вершкового масла;
• 60 мл сухого білого вина;
• 4 грама цукру;
• сіль;
• 35 грамів оливкової олії;
• перець чорний;
• 8 шматочків багета;
• 2 гілочки чебрецю (сухого або свіжого).

Методика приготування:

Цибулю покришити півкільцями.

На сковороді розтопити шматок вершкового масла. Засипати в нього подрібнену цибулю і варити спочатку на сильному вогні. Це допоможе продукту швидко звільнитися від вологи. Потім вогонь потрібно зменшити і тримати лук під кришкою 15 хвилин.

Додати спеції, часник і цукор (для карамелізації). У такому вигляді цибулю повинен чекати 40 хвилин.

Ввести муку і добре перемішати вміст каструлі.

Залити все бульйоном і додати вино. Гасити приблизно годину.

Окремо обсмажити багет.

Суп перелити в вогнетривку порційний посуд. Зверху в кожну покласти по шматочку хліба і посипати сиром.

Поставити в духовку на 3-4 хвилини.

Готове ароматне блюдо перед подачею на стіл повинно трохи охолонути.

Варіант від відомого шеф-кухаря

У ресторані «Жеральдін» французький цибулевий суп готують по особливому рецепту. Для такої страви фахівці використовують:

• 0,8 кілограма цибулі;
• по 60 грамів рослинної олії і сиру грюйєр;
• 5 грамів солі;
• 1 г мускатного горіха;
• по 40 грамів цукру і вершкового масла;
• 20 грамів пшеничного борошна;
• 0,7 літра курячого бульйону;
• 2 грами чебрецю;
• 100 грамів багета «Французький».

Весь процес складається з кількох послідовних етапів:

У каструлі розігріти обидва види олії, додавши трохи цукру.

Туди ж засипати очищений і порізаний соломкою цибулю. Смажити на малому вогні 40 хвилин.

Залити вино і дочекатися, поки воно частково випарується.

Окремо обсмажити борошно до золотистого відтінку і додати до цибулі.

Залити вміст бульйоном і варити 35 хвилин на малому вогні.

Шматочки багета розкласти на деко, посипати сиром і запікати в духовці 5-6 хвилин.

Відвідувачам ресторану такий суп пропонують у звичайній тарілці, а сирні тости подають окремо.

Суп з коньяком

Деякі кулінари вважають, що для аромату в класичний цибульний суп не обов’язково додавати саме сухе вино. Його цілком можна замінити бренді або коньяком. Таке сміливе рішення цілком виправдане. Щоб у цьому переконатися, можна приготувати суп, використовуючи наступний рецептурний склад:

• 3 великі цибулини;
• 35 грамів оливкової олії;
• 4 чашки бульйону;
• 1 щіпка меленого перцю;
• 4 грама цукру;
• 5 грамів солі;
• чверть мірної чашки сиру чеддер;
• 3 столові ложки будь-якого коньяку або бренді;
• хліб.

У цьому випадку використовується аналогічний спосіб приготування. Необхідно:

Розігріти в каструлі масло. Потім додати до нього дрібно нарізану цибулю, перець мелений, сіль і, звичайно ж, цукор. Смажити на середньому вогні, поки основний продукт не розм’якне і стане прозорим.

Зробити полум’я мінімальним і томити вміст каструлі 70-75 хвилин.

Додати бульйон разом з коньяком і довести масу до кипіння.

Зняти каструлю з вогню і розлити суп по горщикам.

У кожну покласти шматок хліба, посипати сиром і відправити в духовку на 5 хвилин.

Готову страву обов’язково посипати для аромату свіжої рубаною зеленню.

Суп-пюре з двома видами лука

Сьогодні важко стверджувати, яким насправді повинен бути класичний рецепт цибульного супу. На цей рахунок є багато різних думок. Деякі фахівці вважають, що серед вихідних компонентів обов’язково повинні бути присутніми два види цибулі, молочні продукти і м’який сир. Такий суп вийде більш ароматним і пікантним. Для його приготування знадобиться:

• по 500 грамів ріпчастої цибулі-порею;
• 50 мілілітрів вершків;
• 100 грамів сиру (дорблю або ж рокфор);
• сіль;
• 3 пір’їнки зеленої цибулі;
• літр готового бульйону (або кип’яченої води);
• 50 грамів вершкового масла;
• 30 грамів пшеничного борошна.

Щоб приготувати з цих компонентів суп, потрібно:

Цибуля (ріпчаста і порей) покришити кільцями. Краще, якщо вони будуть максимально тонкими. Трохи порею можна залишити для прикраси.

Відправити його на сковороду з розігрітим маслом і обсмажити, поки продукт не почне карамелизоваться.

Приготовлену масу перекласти в каструлю і залити бульйоном.

Посолити, прикрити кришкою і варити, поки вміст каструлі не зменшиться на три чверті.

Додати тертий сир, а потім пюрировать суп, використовуючи занурювальний блендер.

Знову поставити каструлю на вогонь, залити в неї вершки, заздалегідь перемішані з борошном, і довести масу до кипіння. Суп готовий.

Тепер його необхідно тільки перелити в тарілки і прикрасити рубаним зеленим луком зі шматочками порею. Грінки можна подати на блюдце окремо.

Суп з мультиварки

Сьогодні у багатьох господинь на кухні серед іншої техніки присутній мультиварка. Ця унікальна техніка суттєво спрощує та значно полегшує процес приготування їжі. З її допомогою також можна приготувати французький цибулевий суп. Рецепт досить простий і вимагає наявності мінімального набору інгредієнтів:

• 3 великі головки ріпчастої цибулі;
• 30 грамів масла вершкового;
• 1 літр яловичого бульйону;
• 1 зубок часнику;
• 30 грамів борошна;
• 70 грамів сиру;
• кілька шматочків французького багета.

Готувати таке блюдо в мультиварці нескладно:

Якщо бульйону немає, то його спочатку потрібно зробити. Для цього в чашу покласти м’ясо, цибулю і моркву. Додати трохи солі, залити окропом і варити 2 години, встановивши на панелі режим «Гасіння». Після цього каструлю потрібно вимити і тільки тоді приступати до основної частини приготування супу.

У чашу покласти вершкове масло і цибулю, порізану половинками або четвертинками. Встановити режим «Випічка» і смажити 10 хвилин. Кришку не закривати.

Як тільки цибуля потемніє, змінити режим «Гасіння». Готувати під кришкою ще 10 хвилин.

Додати бульйон і борошно. Встановити на панелі режим «Варка на пару» і продовжувати готувати ще приблизно 7-9 хвилин.

Окремо на сковороді з двох боків обсмажити грінки. Після цього їх треба натерти часником і присипати тертим сиром.

Ще гарячий суп перелити в тарілки і покласти в кожну з них по 1-2 грінки. Страва має пару хвилин постояти, щоб хліб зміг добре просочитися.