Борщ – це ситний і дуже корисний суп, який може подаватися як в холодному вигляді, так і в гарячому. Всі варіанти його виконання досить прості і дають приголомшливий результат. Давайте ж розберемося, як приготувати борщ.
Класичний рецепт
Інгредієнти для і борщів зелених:
- Буряк – 3 шт.
- Картопля – 3 великих бульби.
- Морква – 2 шт.
- Цибулина – 1 шт.
- Цибуля порей – 1 шт.
- Корінь петрушки – 1/3 частина.
- Корінь селери – 100 р.
- Сіль – 20-25 р.
- Цукор – 40-45 р.
- Сік лимона – 40-45 мл
- Огірок – 1 шт.
- Зелень – кілька гілочок.
- Сметана.
Гарненько промиваємо моркву і буряк, заливаємо водою і готуємо при слабкому кипінні до повної готовності. Інші коренеплоди очищаємо від шкірки і рубаємо довільними шматочками. Викладаємо підготовлену картоплю, корінь петрушки і селери у великий сотейник, додаємо воду (близько 4 літрів) і даємо закипіти. Через кілька хвилин відправляємо туди ж шінкованной цибулю і подрібнену білу частину порею. Готуємо все, накривши кришкою, протягом третини години.
Повертаємося до моркви та буряку: очищаємо їх від шкірки і натираємо на тертці. Як тільки картопля досить розм’якшиться, дістаємо з сотейника корінь петрушки і селери. Додаємо за смаком перець і сіль, вливаємо сік лимона і викладаємо моркву з буряком. Після того як борщ знову закипить, відразу ж знімаємо його з плити і даємо охолонути на столі, потім прибираємо в холодильник. Подаємо зі сметаною, січеною зеленню і шматочками огірка.
Борщ пісний
Забирайте рецепт пісного і борщів зелених собі в скарбничку. Він вам обов’язково знадобиться. Для страви візьмемо:
- 460 г буряків.
- Великий корінь моркви.
- 3/4 склянки сочевиці.
- 3-4 г чорного перцю.
- 3-4 г орегано.
- Пару лаврових листочків.
- 3-4 г розмарину.
- 9 г солі.
- 15 г цукру.
Викладаємо в сотейник подрібнений буряк, додаємо терту моркву і пасеруємо протягом 5 хвилин. Потім присипаємо овочі орегано, розмарин, додаємо лаврові листочки і заливаємо 1,8 л гарячої води. Варимо все під кришкою хвилин 20. Буряк за цей час повинна досягти повної готовності. Всипаємо сочевицю і проварюємо ще 5 хвилин. Перед подачею дістаємо з каструлі лаврові листочки. Згідно з рецептом, пісний борщ слід заправити сметаною і присипати рубаною зеленню.
Борщ на м’ясному бульйоні
Приготувавши борщ на бульйоні, ви отримаєте дуже ситне і смачне блюдо, яке запросто зможе утамувати відчуття голоду. Інгредієнти, які знадобляться:
- Півкіло яловичини на кісточці.
- 2/4 склянки квасолі.
- 5 бульб картоплі.
- Велика буряк.
- Корінь моркви.
- Цибулина.
- 140 г томату.
- 60-70 мл оцту.
- Кілька дрібок солі.
- Пара пучок перцю.
Для того щоб квасоля швидше приготувалася, замочуємо її у воді на кілька годин, краще на ніч. Готуємо бульйон: вливаємо в сотейник 3 л води, викладаємо м’ясо, кружечки очищеної моркви, цілу цибулину, лаврові листочки. При бажанні додаємо кілька гілочок зелені. Даємо закипіти й варимо під кришкою до тих пір, поки м’ясо не буде повністю готове. Дістаємо його за допомогою шумівки і розрізаємо на порційні шматочки, відкладаємо в сторону.
З картоплі знімаємо шкірку, нарізаємо довільно і опускаємо в бульйон. Додаємо терту буряк. На сковороді тушкуємо томат разом з рослинним маслом і також відправляємо в сотейник. Після того як картопля розм’якшиться, викладаємо буряк, шматочки м’яса і вливаємо вказану порцію оцту. Доводимо до смаку сіллю, додаємо пару щіпок перцю. Сервіруємо разом зі сметаною.
Дієтичний борщ
Нам знадобляться такі продукти:
- 140 г буряків.
- 140 г картоплі.
- Яйце.
- Зубочек часнику.
- 4-5 гілочок кропу.
- Півлітра води.
Картоплю і буряк складаємо в миску і заливаємо водою. Залишаємо приблизно на годину. Потім відварюємо в каструлі прямо в шкірці до повної готовності. Овочі чистимо і подрібнюємо: картоплю нарізаємо кубиками, буряк натираємо на тертці. Відварюємо яйця і дрібно рубаємо. Подрібнюємо часник і кріп. У невелику каструльку вливаємо півлітра води і викладаємо буряк з картоплею. Після того як все закипить, додаємо яйце, часник і кріп. Знову доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Борщ для дітей готовий.
Борщ холодний
Це блюдо за принципом приготування чимось нагадує звичну для всіх окрошку. А для його заливки зазвичай використовують охолоджений буряковий відвар. Отже, як приготувати борщ без варіння?
Знадобиться:
- Молода буряк з бадиллям – 3 шт.
- Яйце – 3 шт.
- Огірок – 2 шт.
- Картопля – 3 шт.
- Пір’я зеленої цибулі.
- Ложечка цукру.
- 2-3 г солі.
- 15-20 мл соку лимона.
Розбираємо і чистимо буряк. Цілі коренеплоди заливаємо двома літрами води, додаємо сік лимона, цукор і ставимо варитися. Після того як буряк повністю розм’якшиться, дістаємо, даємо охолонути, чистимо й нарізаємо тонкою соломкою. Повертаємо її у відвар і залишаємо на столі, щоб він ввібрав в себе аромат буряків і придбав характерний смак.
Очищаємо від шкірки бульби картоплі, рубаємо кубиками і варимо до готовності. В окремому сотейнику відварюємо яйця. Перебираємо бурякову гичку: зіпсовані листя викидаємо, а цілі гарненько промиваємо, потім обдаємо окропом і розкладаємо на паперовому рушнику, щоб вони підсохли. Розрізаємо кожен листочок на кілька шматочків. Готову картоплю відкидаємо на друшляк. Яйця рубаємо великими часточками. Моєму огірки і шаткуємо соломкою. Дрібно нарізаємо зелень, відправляємо її в ступку і трохи перетираємо разом з дрібкою солі. Викладаємо всі підготовлені інгредієнти в каструлю і заливаємо відваром. Буряк також відправляємо в суп. Доводимо страву до смаку, поклавши трохи цукру, солі і додати сік лимона. Все перемішуємо і відправляємо в холодильник на 25 хвилин.
Гарячий борщ з курячим м’ясом
Для і борщів зелених з куркою знадобиться:
- Півкіло курки.
- 2 буряків.
- 5 бульб картоплі.
- Середній корінь моркви.
- 2 цибулинки.
- Пара зубочки часнику.
- 30 г томату.
- 2-3 г солі.
- Щіпка перцю.
- Лавровий листочок.
Спочатку займаємося куркою: промиваємо її і розрізаємо на порційні шматочки. Складаємо м’ясо в сотейник, вливаємо 3 л води і готуємо при малому кипінні протягом півгодини. Очищаємо від шкірки картоплю і рубаємо брусочками. З цибулини знімаємо піну і шаткуємо тонкими кільцями, потім розрізаємо їх навпіл. Буряк і моркву чистимо. Нарізаємо кожен коренеплід соломкою. Готову курку виймаємо з сотейника за допомогою шумівки і відокремлюємо м’ясо.
Відправляємо В бульйон спочатку картоплю і половину буряків. Варимо протягом декількох хвилин. Цибулю пасеруємо до золотистого відтінку, після додаємо до нього залишилася порцію буряків і подрібнену моркву. Готуємо до тих пір, поки овочі не стануть м’якими. Потім викладаємо в сковороду лаврові листочки, томат і вливаємо трохи води, щоб консистенція соусу вийшла більш рідкою. Накриваємо кришкою і готуємо при невеликому кипінні 15 хвилин. Переливаємо готову заправку в сотейник з бульйоном, додаємо перець і доводимо до смаку, поклавши сіль. Кип’ятимо ще 6-8 хвилин, вводимо роздавлений часник і при бажанні приправляємо зеленню. Залишаємо на столі на чверть години, розливаємо по тарілках і готуємо суп. Гарячий борщ з курячим м’ясом готовий.
Борщ на кефірі
Розглянемо, як приготувати свіжий борщ на кефірі. Продукти, які знадобляться:
- 3 буряка.
- 3-4 яйця.
- 3 середніх огірка.
- 240 г ковбаси.
- Склянка сметани.
- 4 склянки кефіру.
- Гілочки кропу.
- Пара дрібок солі.
Гарненько промиваємо буряк і відварюємо до повної готовності. Даємо охолонути і знімаємо шкірку. Буряк натираємо на крупній тертці. Яйця також відварюємо, очищаємо і рубаємо невеликими шматочками. Нарізаємо кубиками ковбасу. Моєму огірки і шаткуємо соломкою, можна порізати кружальцями, а потім кожне розділити на чотири частини. Змішуємо в каструлі всі підготовлені інгредієнти, заливаємо кефіром і вводимо сметану. Перемішуємо і доводимо до смаку, додавши сіль. Якщо борщ вийшов дуже густим, додайте трохи мінеральної води.
Борщ з тушонкою
Візьмемо такі інгредієнти:
- 200 г тушонки.
- 4 бульби картоплі.
- 2 кореня моркви.
- 2 буряків.
- Цибулину.
- 15 мл соку лимона.
- 6-8 оливок.
- Пару ложок консервованої квасолі в томаті.
- Солодку паприку.
- Спеції.
Знімаємо шкірку з картоплі і рубаємо шматочками. Заливаємо її водою і відварюємо до готовності. Чистимо цибулину, шаткуємо і пасеруємо в протягом декількох хвилин, потім додаємо тушонку. Продовжуємо смажити 5-6 хвилин. Моркву натираємо на тертці і також викладаємо в сковороду. Гарненько промиваємо буряк, шаткуємо соломкою і відправляємо тушкуватися до решти інгредієнтів. Викладаємо до картоплі обсмажені овочі, перемішуємо. Рубаємо кільцями паприку, часник – слайсами, оливки – кільцями. Додаємо їх у бульйон. Доводимо до смаку, поклавши сіль, приправляємо перцем і соком лимона. Кип’ятимо 5 хвилин і знімаємо з плити.
Борщ на квасі
Нам знадобиться:
- Буряк – пара штук.
- Картопля – 5 бульб.
- Свіжий огірок – 5 штук.
- Яйце – 5 штук.
- Квас – півтора літра.
- Готовий хрін з буряком – 25-30 р.
- Перець – щіпка.
- Сіль – 3-4 р.
Відварюємо яйця і очищаємо. Розрізаємо кожне на 4 часточки. Буряк також варимо до повної готовності, знімаємо шкірку і натираємо на тертці. Огірки ретельно промиваємо і рубаємо соломкою. Зелень миємо, шаткуємо, складаємо в ступку і перетираємо з невеликою кількістю солі. Додаємо хрін, заливаємо квасом і перемішуємо. Заправляємо страву сіллю і кладемо трохи перцю. Подаємо зі сметаною і часточкою яйця.
Борщ на мінеральній воді
І останній рецепт допоможе вам дізнатися, як приготувати борщ на мінеральній воді. Візьмемо:
- Один буряк.
- Пару бульб картоплі.
- Пару огірків.
- 2-3 редиски.
- 4 яйця.
- Півтора літра мінеральної води.
- 4-6 г хрону.
- Пару ложок винного оцту.
- Зелень.
Буряк моєму, змащуємо маслом, присипаємо перцем, загорнути у фольгу і відправляємо запікатися. Коли вона досягне повної готовності, подрібнюємо, заливаємо мінеральною водою і залишаємо на третину години. Картоплю чистимо, огірки і редис промиваємо. Шаткуємо підготовлені овочі соломкою. Відварені яйця розрізаємо на половинки. Зелень дрібно рубаємо. Зливаємо буряковий настій в миску, пропускаючи його через друшляк. Додаємо до нього винний оцет. Присаливаем і даємо трохи перцю. Розкладаємо по тарілках підготовлені овочі і зелень, заливаємо настоєм і прикрашаємо половинками яєць.
