Як приготувати домашнє вино з винограду: рецепти

Вино – це приємний і корисний напій, у якого є безліч рецептів для приготування. Достоїнствами домашнього вина є відсутність будь-яких барвників, консервантів, а різні додаткові інгредієнти додаються господарем самостійно для поліпшення смаку майбутнього напою. Вино з давніх часів вважалося лікарським засобом, на його основі створювались еліксири і настоянки. В наші дні вино займає почесне місце, як ароматний, приємний напій, який складе чудову компанію та для основних страв, і в якості десерту.

Користь саморобного винного напою

Домашнє вино з винограду володіє рядом видатних достоїнств. Після вивчення її хімічного складу виявилося, що такий напій містить воду, органічні кислоти, етиловий спирт і різні мінеральні компоненти. Енергетична цінність вина досить велика – на 100 мілілітрів напою припадає 80 ккал.

Домашні вино з простого винограду відрізняється наступними перевагами:

• допомагає відновленню імунної системи;
• проводить дезінфекцію всього організму;
• допомагає зміцнити серце і судини;
• впливає на підвищення обмінних реакцій;
• насичує кров безліччю корисних речовин.

Що не варто забувати?

Домашнє вино з винограду – це, безумовно, приємний і смачний напій, але це алкоголь, його необхідно вживати в міру. Для чоловіка денна норма вина становить 300-350 мл, або два келихи. Для дівчат норма – 150 мл, один келих.

Також не варто вживати напій з іншим алкоголем або ж з лікарськими препаратами. Людям, які страждають від захворювань нирок, печінки, виразки шлунка, панкреатиту і надмірної ваги, не рекомендується вживати вино, або ж вживати його можна в обмеженій кількості.

Підготовка створення вина у себе вдома

Рецептів домашнього вина з винограду існує величезна безліч, але початкові етапи переважно однакові. Для отримання смачного напою варто використовувати не кожен сорт. Столові різновиди не дають бажаного післясмаку, тому їх часто замінюють такими сортами, як “ізабелла”, “рислінг”, “мерло”, “піно нуар”, “совіньон блан” та іншими. Щоб отримати солодкий напій, рекомендується використовувати мускатні сорти.

Процес приготування потребує сухих гронах, так що урожай збирається виключно в сонячні дні. Зрізати плоди можна вже в кінці вересня до початку заморозків. Підмерзлі або зогнилий продукт ні в якому разі не варто використовувати при виноробстві.

Столове вино готується з застосуванням недостиглих ягід, так як від цього залежить майбутня міцність напою. Якщо ви бажаєте отримати десертне вино, то краще дочекатися моменту, поки плоди не почнуть злегка в’янути.

Приготування домашнього вина з винограду – нескладний процес, з роками ваше майстерність і навички будуть тільки зростати. Не забувайте оглядати грона, щоб прибрати гнилі або зіпсовані плоди, гілочки або листя. Знайоме неприємний післясмак від низькоякісного вина можна пояснити вмістом в напої танінів.

Процес сортування ягід може зайняти багато часу, але не сумнівайтеся, повністю окупляться ваші труди, як тільки ви відчуєте приємне післясмак вашого готового вина. Мити ягоди не потрібно, багато з них мають на собі невеликий білуватий наліт – це натуральні дріжджі, які займають важливу роль у процесі бродіння.

Посудини, у яких буде проходити процес бродіння, необхідно попередньо обкурити сіркою. Це дозволить уникнути в подальшому утворення цвілі в бутлях.

Базові процеси створення вина

Практично всі рецепти вина з винограду в домашніх умовах починаються однаково. Щоб уникнути передчасного бродіння, багато винороби рекомендують не зволікати з процесом обробки відсортованих ягід. Для максимально ретельного роздавлювання бажано придбати спеціальний дробильний апарат або ж взяти звичайну дерев’яну качалку. Мезгу від соку необхідно оделить відразу тільки в тому випадку, якщо ви хочете приготувати біле вино у себе вдома. Для червоного вина дані компоненти зберігаються в одній посудині.

Емальований посуд з пригніченим виноградом необхідно щільно накрити тканиною і заховати на три доби в кімнату, в якій температура триматиметься на рівні 20-22 °С. Три рази на добу необхідно буде підходити і перемішувати. По закінченню зазначеного терміну ягоди стають суслом, а вся мезга спливає на поверхню. На четвертий день необхідно відфільтрувати сік. Якщо ви хочете отримати терпкий напій, то сусло не фільтрується до шостого дня.

Цінителі солодкого напою повинні запам’ятати наступний рецепт домашнього вина з винограду: протягом перших десяти днів, поки відбувається процес бродіння, в масу додається невеликий обсяг цукру. Припинити додавання цукру потрібно тоді, коли напій за смаком буде схожий на компот або в міру солодкий чай. Якщо процес бродіння вже завершений, зробити вино більш солодким вже не буде можливості.

Мезгу можна викинути, але цінителі домашніх алкогольних напоїв можуть використовувати її для створення чачі, самогону на винограді.

Як тільки виноградний сік буде проціджений, його необхідно перелити в скляні бутлі і герметично закрити за допомогою капронових кришок. Деякі майстри радять закривати горло бутлів гумовою рукавичкою, зробивши в ній кілька проколів, щоб повітря могло вільно виходити. Для того щоб рукавичка не зірвалася, її необхідно міцно зафіксувати.

Далі посуд потрібно переставити в прохолодне приміщення, де температура буде стабільно триматися на позначці не менше +10 °С. Якщо порушити такі умови, то процес бродіння займе значно більше часу. Щотижня необхідно проціджувати сік, поки він вирує і бродить, щоб осад не псував смак майбутнього напою. Лише через 3 місяці, якщо не порушувати умови утримання, процес газоутворення заспокоїться, і можна буде провести перші проби напою. Вірними ознаками готовності продукту буде міцний солодкий смак, в якому буде відсутній наявність цукру.

Як робити домашнє вино з винограду?

Кожен винороб може похвалитися своїми секретами і таємницями при виготовленні домашнього напою. Ознайомившись з різними рецептами, рано чи пізно ви і самі зможете придумати свою версію, що неодмінно буде володіти перевагами.

Класичний рецепт

Чисте домашнє вино з винограду створюється на основі двох компонентів:

• Виноград – 10 кілограм. Сорт вибираєте за власним уподобанням.
• Цукор – 3 кілограми.

Ягоди ретельно товчуться у великому тазі в невеликих порціях, після чого накриваються зверху марлею і зберігаються при теплій кімнатній температурі протягом п’яти днів. Два рази на день рекомендується перемішувати лопаткою або ложкою, неодмінно дерев’яною. Ніякого металу або пластику! Ферментовані необхідно збирати ягоди в друшляк і віджимати з допомогою марлі, щоб більша частина соку скла.

Отриманий сік розливається по чистим бутлях, подслащивается цукровим піском і ретельно розмішують. Горловину герметично запечатують рукавичкою з кількома проколами і поміщають бутлі на збереження. Як тільки ви почнете помічати, що рукавичка більше не надувається, можна займатися фільтрацією напою. Акуратно відокремлюйте вино від зайвих компонентів і переливайте його по пляшках. Тару закривають пробками і поміщають для відстоювання. Готове домашнє вино з винограду, через місяць, потрібно повторно процідити і помістити в холодне приміщення.

Ягідно-виноградний рецепт

Розглянемо простий рецепт виноградного вина в домашніх умовах з додаванням малини і смородини.

Необхідно взяти по склянці смородини і малини і розтерти ягоди з 2,5 кілограмами цукру.

Отриману суміш необхідно помістити в тепле приміщення на 4 доби.

Стиглі виноградні грона збирають з лози, сортують і прибирають зайві елементи.

Близько 10 кілограм відібраного винограду ретельно розминають ступкою. Не забувайте, виноград попередньо мити не потрібно.

Отриману раніше ягідну закваску необхідно залити отриманим вичавленим соком і ретельно накрити кришкою.

Склад настоюється протягом трьох діб, періодично його потрібно перемішувати звичайною дерев’яною лопаткою.

Далі необхідно відцідити отриманий сік від ягід, які також добре віджимають.

Паралельно з цим, розчиніть один кілограм цукрового піску в 10 літрах кип’яченої води. Отриманий сироп змішується з нашим соком і переливається по бутлях. Посуд, що герметично запечатується за допомогою гумової рукавички. Чекаємо на тиждень.

На восьмий день в отриманий напій необхідно додати ще близько 700 грам цукру.

Посуд з майбутнім вином тепер можна заховати в прохолодне приміщення, де напій буде настоюватися близько двох місяців.

Домашнє вино з додаванням води

Тепер ми робимо вино з винограду в домашніх умовах з наступними компонентами:

• вода – 7,5 літрів;
• виноград – 5 кілограмів;
• цукровий пісок – 3,5 кілограма.

Процес приготування такого напою вкрай простий. Подібні рецепти вина з винограду в домашніх умовах може повторити у себе кожен господар.

Для початку необхідно ретельно розім’яти виноградні грона, засипати цукром і залити водою. Така суміш повинна настоятися протягом 7 днів, періодично перемішуючись, щоб не почала утворюватися цвіль. Заважати сусло досить три рази в день. По закінченню тижня готову рідину фільтрують від інших компонентів і заливають в бутлі. Закрити горло бутлі найкраще гумовою рукавичкою з кількома проколами.

Посудину необхідно поставити ще на 7 днів у тепле приміщення, після чого проводиться фінальна фільтрація і можна проводити дегустацію. Після місяця витримки вино отримає необхідну насиченість і смак.

Відмінне вино «Ізабелла»

Домашнє вино із винограду “ізабелла” користується великою популярністю у майстрів, так як даний сорт характеризується наявністю безлічі мікроелементів і вітамінів, корисних для здоров’я. Напій допомагає зміцнити імунітет, очистити організм і надати життєвої енергії. Як і завжди, вживати чудовий напій необхідно в міру.

Вино із винограду “ізабелла” в домашніх умовах готується з використанням 10 кілограм винограду і 3 кілограм цукрового піску. Ягоди ні в якому разі не варто мити, але необхідно дати трохи обсохнути від природної вологи.

Вручну відокремте ягоди від грона і розкладіть їх на рушник для просушування.

Щоб готовий напій відрізнявся терпкістю, рекомендується залишити кілька гілок.

Всередині емальованої миски з застосуванням товкачика ягоди ретельно мнуться до стану каші.

Посудина накривається кількома шарами марлі і поміщається в тепле приміщення на 7 днів.

Двічі в день необхідно перемішувати масу дерев’яною ложкою. Не вибирайте пластик або метал.

По закінченню зазначеного терміну сік проціджують через марлю, кашка ретельно віджимається.

Готовий сік переливається по бутлях, всередину додається цукор.

На наші ємності необхідно міцно начепити гумову рукавичку з кількома проколами.

Процес бродіння триває до трьох тижнів, поки ви не побачите, як рукавичка починає поступово меншає.

Акуратно перелийте напій в чисту ємність таким чином, щоб не зачепити наш осад.

Вино практично готове. Йому необхідно ще близько місяця, щоб дійти до необхідних кондицій.

Незважаючи на простоту описаних дій, робота з виготовлення вина вимагає точності і завзятості. Якщо ваш настрій зробити якісний і смачний напій витримає перше випробування, всі наступні рази пройдуть набагато приємніше.

Біле вино із сорту “ізабелла”

Для багатьох може бути несподіванкою, що можна робити біле вино за допомогою “ізабелли”. Рецепт (як зробити домашнє вино з винограду) – дуже простий, достатньо використовувати зелені недоспелые ягоди. Дуже важливо використовувати свіжі грона, що тільки-тільки були зірвані з лози. Для 10 кілограм ягід необхідно використовувати до 3 кілограм цукрового піску. Краще всього тиснути виноград руками, а не товкачиком. Виноградини набирайте малими жменями.

Зніміть виноградини з грона, розкладіть їх на серветці, щоб просохли, після чого зробіть їх руками.

Використовуючи марлю, віджимайте сік, проціджують його і змішуйте з цукровим піском.

Ретельно перемішайте всю масу, перелийте її в чисті сухі пляшки так, щоб зайняти дві третини всієї ємності.

Закупорьте горловину бутлі кришкою з невеликим отвором, в яке потрібно вставити трубочку відповідного розміру.

Дуньте в трубку і опустіть її у заздалегідь підготовлене відро води.

Щоб добитися повної герметичності, краю кришки найкраще замазувати пластиліном.

Бутлі з майбутнім напоєм поміщають в прохолодне приміщення, краще всього в льох, на три місяці.

Намагайтеся періодично міняти воду у відрі. Газ, який виводиться туди через трубку, може заграти з водою, і буде не самий приємний аромат.

Коли процес бродіння закінчиться, отримане вино розливається по пляшках.

Якщо чітко слідувати всім інструкціям, в результаті ви отримаєте чудове біле вино. Якщо ви цінитель більш солодких напоїв, то, через період тримісячного бродіння, необхідно додати більше цукру і залишити бутель ще на один місяць.

Вино з сорту “молдова”

Прості рецепти домашнього вина з винограду сорту “молдова” допоможуть вам приготувати дуже смачний і насичений напій. Варто зазначити, що процес обробки даної різновиду ягоди дещо складний. Багато досвідчені винороби рекомендують знімати шкірку з виноградин до того, як почнеться процес первинного бродіння. Сорт відрізняється товстою шкіркою, яка згодом дасть великий обсяг мезги. Вона спотворить справжній смак напою, зробивши його більш терпким.

Ви можете на власний розсуд додавати в напій компоненти, які зможуть краще розкрити букет. Якщо хочете отримати гвоздична вино, то киньте в бочку, де буде зберігатися напій, «подушку» з дрібної гвоздикою. Після того як сік повністю перебродить, його потрібно буде перелити в нову посудину.

Ароматне мозельською вино готується всередині бочки, який попередньо випаровується за допомогою відвару бузини з м’ятою. Рідина виливається до моменту, коли тара повністю просочиться ароматом трав. Тільки після цього бочку можна наповнити соком винограду, а зверху поміщаються квіти бузини і кілька м’ятних листя.

Секрети виноробства

Якщо ви хочете зберегти якості свого домашнього вина, його необхідно правильно зберігати. Кращим рішенням буде помістити бочонок всередину льоху, так як підземні приміщення володіють найкращими умовами температури. Якщо під час приготування ягоди не відрізнялися солодкістю, то поліпшити ситуацію можна завдяки цукру, який додається тільки на первинних етапах. На один літр соку потрібно використовувати близько 100 грам цукру. Він також допомагає нейтралізувати вплив спирту, що продовжує життя напою.