Відмінною особливістю будь-якого супу є наявність не менше 50% рідини. Зазвичай суп подають як перше блюдо, але воно може в деяких країнах бути і основним. Супи варять різної консистенції: рідкі, густі та у вигляді пюре. Бувають також різновиди вегетаріанських перших і м’ясних страв.
Історія походження
Ще понад 500 років тому люди стали варити страву рідкої консистенції – суп. Це не говорить, що до цього нічого подібного не було. Вся справа в тому, що суп – це загальна композиція, комбінація овочів і спецій, яка створює неповторний смак. Простий процес варіння овочів у м’ясному бульйоні не можна назвати супом.
Також варто відзначити, що зовсім недавно супи стали готувати на основі молока або вершків, квасу або кислого молока. Перші супи варилися виключно на воді.
Підготовка
Перед тим як почати готувати перше блюдо, необхідно переконатися, що в наявності є всі компоненти. Рецепт горохового супу з куркою передбачає наявність курячого бульйону, гороху (цілого чи колотого), моркви і цибулі. Всі інші інгредієнти будуть залежати від конкретного рецепту.
Горох повинен бути перебраний, вимитий і висушений. Птицю також варто розморозити і розділити на шматочки, попередньо знявши шкірку. Можна заздалегідь не відварювати курячий бульйон, він приготується разом з горохом.
Гороховий суп (рецепт) класичний з куркою і солодким перцем
Для приготування ароматного першого страви нам знадобиться 300-400 грамів курячого м’яса, більше половини склянки колотого гороху, одна морква і цибулина, половина солодкого перцю, 4 середніх картоплини, сіль, приправи і зелень. Для подачі слід підсушити кубики білого хліба, або купити готові сухарики.
Рецепт горохового супу з куркою в класичному варіанті знає кожна господиня. Багато попередньо замочують горох, для того щоб він швидше приготувався. Потрібно відзначити, що для супу можна взяти і цільні бобові культури, в такому разі він буде готуватися довше.
У каструлю з водою кладемо шматочки м’яса і доводимо до кипіння. Після чого цей бульйон необхідно злити, курку промити і знову поставити варитися. Тепер можна додати сіль і спеції. До курки приєднуємо трохи менше склянки гороху і шматочки картоплі. Обсмажуємо на соняшниковій олії цибулю, моркву і перець і додаємо в бульйон. Варимо суп до готовності, а в кінці можна додати дрібно нарубану зелень і сухарі.
Пряний суп гороховий
Існує безліч рецептів перших страв досить гострих і пряних. Гороховий суп з куркою (рецепт з фото дивіться нижче) з додаванням великої кількості спецій підійде не для кожної родини. Отже, для приготування знадобиться 300 грамів курячого м’яса (краще ніжки і крильця), а також стакан колотого гороху, одна середня морква і невелика цибулина, 4 шт. картопля, сіль, перець, куркума та пряні спеції (можна суху аджику або будь-які інші).
В рецепт горохового супу з куркою і спеціями, можна додати підсушений хліб або сухарі за смаком, а також зелень.
Приготування починаємо з бульйону, який готуємо близько 30 хвилин. У воду, в якій вариться курка, можна додати цілісну цибулину і зубчик часнику (потім їх потрібно витягнути). Коли бульйон проварился, до нього додаємо склянку гороху і кубики картоплі.
Саме час приготувати засмажку. На соняшниковій олії до золотистого кольору пасеруємо цибулю і моркву, а в самому кінці додаємо до них куркуму і інші спеції. Засмажку приєднуємо до бульйону і варимо суп до готовності. Подаємо з сухарями, зеленню і гарним настроєм.
Суп гороховий з копченою куркою
Ні для кого не секрет, що самим смачним і ароматним вважається суп з копченостями. Багато чоловіків його просто обожнюють, так і більшість дітей теж не проти покуштувати такого обіду. Для приготування цієї страви необхідна половина копченої курки або 300-400 грамів її частин (стегна, крила або гомілку). Не варто брати філе, інакше суп вийде дуже пісний.
Гороховий суп з копченою куркою, рецепт якого тут представлений, може стати відмінним недільним обідом для всієї родини. Для приготування страви ми не готуємо бульйон заздалегідь. У киплячу підсолену воду додаємо склянку колотого гороху і помішуємо. Після того як вода знову закипить, можна класти кубики картоплі (4 штуки). Тим часом на сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і моркву (усі по 1 шт.), а потім додаємо шматочки копченої курки і ще трохи смажимо.
Обжарку приєднуємо до гороху та картоплі і варимо до готовності. В кінці додаємо зелень за смаком.
Суп-пюре
Таке блюдо дуже часто подають у ресторанах, а господині люблять готувати його дітям. Для приготування знадобиться 300 грамів курячої тушки, склянка гороху, 100 мл вершків, білий хліб – 3-4 шматочки, цибулю, моркву, сіль, перець і часник.
Курку ставимо варитися в каструлі. Поки вариться бульйон, приготуємо цибулю і моркву, обсмаживши їх на сковороді. Після того як курка звариться, додайте до неї склянку гороху і 3 картоплини цілком. Можна в цей же час приєднати і смаження. Суп буде варитися ще хвилин 30-40 (поки не зваряться картоплю і горох), після чого його потрібно збити за допомогою блендера до стану пюре.
Приготуємо часникові грінки. Універсального рецепту їх приготування не існує. Деякі натирають часником вже обсмажений хліб, але можна спочатку в киплячу олію покласти нарізаний часник і на ньому обсмажити хліб.
У підсумку вийде смачний і ситний суп, а головне – дуже корисний. Часник надає страві деяку пікантність, а якщо додати небагато зелені або прованських трав, вийде дуже екстравагантно.
Суп може стати ще смачніше, якщо ви подасте його з тостами і сиром. Багатьом здається це поєднання не зовсім виправданим, але на практиці – дуже смачно.
Суп на основі вершків
Звичні для нас перші страви завжди готуються на воді або бульйоні. Однак це не означає, що варто ігнорувати чудовий насичений смак горохового крем-супу на вершках.
Гороховий Суп з куркою (покроковий рецепт ми зараз наведемо) готується з наступних інгредієнтів: склянка колотого гороху, одна головка ріпчастої цибулі, одна морква, 2 середні картоплини, м’ясо – 300 грамів (бекон і копчена курка), половина склянки жирних вершків, білий хліб – 2 скибочки, сіль і спеції, а також зелень.
Приступаємо до приготування. Для початку заливаємо горох водою і ставимо вимочуватися. Тим часом нарізаємо картоплю, цибулю та моркву скибочками або кружальцями і обсмажуємо на олії. Коли овочі придбають золотистий відтінок, до них можна додати м’ясо. Краще, якщо воно буде копченим. Все це знову обсмажуємо, а потім додаємо горох разом з водою. Води варто додати до консистенції рідкого супу. Варити ще хвилин 40-50.
Вершки підігріваємо і доводимо до кипіння в окремій ємності. Після того як суп перетворили в пюре блендером, у нього поступово додаємо вершки і ще раз збиваємо. Подавати страву варто разом зі смаженим беконом і тостами. До речі, з хліба можна зробити грінки і посипати ними блюдо перед подачею.
Як приготувати гороховий суп з куркою, рецепт якого буде просити вся сім’я? Варто правильно врахувати всі переваги домочадців і вкласти на страву любов і турботу. Потрібно відзначити, що гороховий суп важко чимось зіпсувати. Це блюдо по-справжньому смачне і ситне в будь-якому його вигляді.
Особливості приготування горохового супу в різних країнах
Горох люди почали вирощувати ще за 400 років до н. е. За цей час рецепт приготування цієї страви був багато разів змінено, а різні народи готують його по-своєму. Наприклад, у деяких країнах суп з гороху не додають картоплю. У Великобританії це перше блюдо додають багато овочів, а в Німеччині з 1889 року випускають самий знаменитий швидкорозчинний гороховий суп.
