Незважаючи на величезну різноманітність макаронних виробів, представлених сьогодні в магазинах, курячий суп з домашньою локшиною виходить набагато смачніше, духмяне і поживніший. Ніякі покупні макарони та спагеті не зрівняються з саморобною локшиною, приготовленої своїми руками з зрозумілих, перевірених і безпечних для здоров’я інгредієнтів.
Спочатку вважалося, що курячий суп з локшиною домашнього приготування – традиційне татарська страва. Проте через сторіччя ця страва міцно оселилося на російських столах, обросла численними рецептурними доповненнями, які властиві тільки українській кухні. Незважаючи на мінімалізм, страва виходить дивно ситним, поживним, корисним для здоров’я і неймовірно ароматним. А якщо правильно приготувати прозорий курячий бульйон, суп вийде привабливим і захопливим за зовнішнім виглядом.
Секрети правильного бульйону
Незважаючи на простоту і мінімальний набір інгредієнтів, що приготувати правильний курячий бульйон може далеко не кожна господиня. Пропонуємо кілька корисних порад і рекомендацій, які дозволять зварити смачний курячий суп з домашньою локшиною на правильному бульйоні.
Ніякого філе!
Безумовно, бульйон з додаванням найчистішого курячого м’яса буде дуже смачним, але приємний золотистий колір, плаваючі апетитні крапельки жиру на поверхні звичайний шматок курячої грудки не дасть. Для правильного бульйону необхідно використовувати м’ясо на кості. Саме в кісточках містяться волокна і зв’язувальні речовини, які роблять бульйон наваристим і насиченим смаком.
Видаляємо шкірку!
Здається, що якщо залишити шматочки жиру і шкурку на курячому м’ясі, то бульйон з такого шматка вийде більш наваристим і смачним. Насправді жир і шкірка не дадуть того навару, який потрібен для правильного прозорого бульйону. Шкурка, навпаки, надає бульйону каламутний вигляд. А зайвий жир робить бульйон несмачним.
Правильний вогонь!
Дуже важливо класти м’ясо курки в холодну воду і тільки після цього ставити варитися. Причому спочатку варимо на слабкому вогні доводимо до кипіння і тільки потім додаємо трохи газ. Опущений у окріп шматок курки не дасть правильної бульйону.
Курячий суп з домашньою локшиною. Покроковий рецепт
Суп являє собою дуже універсальне у приготуванні блюдо. Поки готується бульйон, робиться локшина. Це дуже зручно, економить дорогоцінний час і дає можливість заготовити інгредієнти про запас.
Інгредієнти
Це крок 1:
- Курячий окорочок (або будь-які інші частини курячої тушки з кісточкою) – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Перець.
- Лавровий лист.
- Сіль.
- Спеції.
- Свіжа зелень.
Для приготування локшини потрібно: два яйця, пшеничне борошно і щіпка солі. Точна кількість борошна сказати неможливо, все буде залежати від сорту, вологості та деяких інших моментів. Досвідчені господині кажуть, що борошна потрібно стільки, скільки «візьме» тісто.
Бульйон (крок 2)
Як ми вже говорили вище, для приготування потрібно правильний бульйон. Тільки ароматний, прозорий і золотистий бульйон підійде для такої страви, як курячий суп з домашньою локшиною (фото показує ступінь прозорості бульйону).
Не забуваємо відокремлювати від шматка м’яса з кісточкою шкірку і видалити надлишки жиру. Відправляємо м’ясо в каструлю, де вже налито 1,5 літра води. Ставимо на повільний вогонь і чекаємо закипання. По мірі появи піни прибираємо її і накриваємо каструлю кришкою. Середній час варіння становить близько півгодини.
Локшина (крок 3)
Поки буде варитися бульйон для курячого супу з домашньою локшиною, покроково розберемо процес приготування цієї самої локшини. У невелику тарілочку розбиваємо яйця і додаємо до них дрібку солі. Ретельно збиваємо. На столі розсипаємо невелику кількість борошна і в центр наливаємо яєчну суміш. Замішуємо. Важливо, щоб тісто для локшини було трохи щільніше, ніж пельменный варіант. Воно не повинно липнути до рук або, навпаки, розсипатися. Якщо таке відбувається, то варіюємо кількість борошна, домагаючись ідеального результату.
Після того як тісто буде вымешано, йому необхідно влаштувати відпочинок. Загортаємо шматочок в харчову плівку, прибираємо в холодильник на десять хвилин. Прохолодне, відпочиле тісто розгортаємо в тоненький пласт. Залишилося цей млинець розрізати на численні тонкі стрічки. Залишаємо стрічки сохнути.
Як правило, локшини виходить досить багато. Дуже зручно добре висушені надлишки зберігати в звичайному пакеті або ємності без доступу повітря. Цієї локшини вистачить ще на пару страв. Локшину можна залишити достатньо довгою, а можна смужки-стрічки порізати ще на кілька частин, щоб отримати тонку і маленьку супову локшину, як з магазину.
Крок 4: приготування курячого супу з домашньою локшиною
Фото, рецепт і покроковий опис процесу приготування допомагають початківцям господиням не помилитися у послідовності кулінарних дій. Тому, якщо ви вже зварили бульйон і по опису приготували домашню локшину, настав час варити суп.
Минуло 30 хв., бульйон вже зварився, можна додавати в нього овочі. Морква ріжемо кубиками або кружечками. Цибулю ріжемо дрібно. Виймаємо м’ясо з бульйону, замість нього закладаємо овочі. Поки вони будуть варитися, окорок варений охолоне, і його можна буде розібрати на волокна. Саме тонкі волокна смачніше «виглядають» в домашньому курячому супі, ніж великі шматки м’яса.
Коли морква стане м’якою, а розібране на волокна м’ясо буде відправлено в бульйон, можна закладати локшину. Приготування курячого супу з домашньою локшиною дуже важливо опустити виріб з тіста у бульйон в потрібний момент. Овочі до того моменту вже повинні бути добре зварені. В іншому разі або недоваренная морква буде хрустіти, або (дочекавшись готовності овочів) лапша перетравиться. Якщо говорити точніше про час приготування локшини, то їй достатньо двох-трьох хвилин.
Подається курячий суп з домашньою локшиною з великою кількістю зелені. Для страви відмінно підійде свіжа петрушка, зелена цибулька або базилік. Любителі гостренького можуть додати у вже готовий суп кілька подрібнених часточок часнику. Деякі господині подають домашній курячий суп з локшиною з вареними яйцями.
Дуже смачним буде суп, якщо до нього додати ароматні грінки. Їх можна зробити самостійно, відправивши в духовку на десять-п’ятнадцять хвилин тонко нарізаний білий або чорний житній хліб. Грінки можна намазати ароматним часниковим маслом.
Якщо хочеться приготувати нове блюдо з добре забутого старого, то просто відправте приготований суп в блендер. Вийде неймовірно ніжне пюре, яке можна прикрасити пір’ям зеленого лука і маленькими хрусткими сухариками.
Варіанти
Існує величезна кількість рецептів курячого супу з домашньою локшиною. Крім моркви і цибулі, в нього можна додавати:
- свіжу або консервовану кукурудзу;
- цибуля-порей;
- щавель;
- картопля;
- галушки;
- капусту броколі;
- печериці;
- лісові гриби;
- солодкий болгарський перець.
Кожен з цих компонентів здатний надати супу неповторний смак.
