Майже половина всього виробленого в Ірландії молока використовується для приготування лікеру “Бейліз”. І думати не хочеться про те, скільки йде в хід знаменитого ірландського віскі. Практично 50% експорту алкогольних напоїв країни припадає на цей популярний вершковий лікер. Ми приготуємо “Бейліз” в домашніх умовах.
Коротка історія напою
Перший у світі вершковий лікер з’явився в 1974 році в передмісті Дубліна — столиці Ірландії. Його створенню передували і наполеглива праця, і проста випадковість. Ще в 1970 році якийсь Девід Дэнд — керуючий компанії Gildeys of Ireland – вирішив створити унікальний алкогольний напій. Він повинен бути натуральним, смачним, не дуже міцним і досить м’яким. Девід Дэнд звернув увагу на ірландські продукти, які давним-давно відомі всьому світу. Це натуральні вершки та ірландський віскі. Але просто змішати два інгредієнта було недостатньо. На пошуки правильної технології пішло цілих чотири роки.
Правильне рішення прийшло до Девіду абсолютно випадково. Для отримання чарівного смаку він додав цукор, карамель, ваніль і шоколад, а після цього зареєстрував компанію, яка незабаром представила “Бейліз” не тільки Ірландії, але і всьому світу. Лікер відразу ж завоював популярність і по сьогоднішній день залишається одним з основних продуктів алкогольного експорту Ірландії.
Готуємо “Бейліз” будинку
Технологія приготування напою запатентована і тримається в найсуворішій таємниці. Чудовий результат гарантують жорсткий контроль якості, унікальний рецепт, використання сучасного обладнання та натуральні інгредієнти. Застосовуються тільки свіжі вершки, кращий ірландський віскі, найчистіший спирт і натуральні ароматичні добавки. При виготовленні не використовують консерванти, але саме цей лікер відрізняється самим тривалим терміном зберігання серед усіх вершкових — 18 місяців.
Домашній лікер вийде не таким щільним, але на смак він буде практично не відрізнятися від оригінального напою. До речі, “Бейліз” в домашніх умовах (рецепти з фото представлені нижче) не може зберігатися довго. Це тільки плюс, так як в ньому будуть відсутні консерванти, стабілізатори та інші хімічні компоненти, які додають на заводі.
Існує безліч рецептів “Бейлиза” з молоком: в домашніх умовах його можна приготувати зі згущеним молоком, вершками, кава, йогуртом, молочним коктейлем «Диво». У якості алкогольної основи можна використовувати якісну горілку, ірландський віскі (наприклад, той же Jamerson), коньячний бренді і навіть розведений водою спирт. Але ні в якому разі не можна брати за основу домашній самогон — ці продукти абсолютно не поєднуються.
Далі детальніше розглянемо рецепти в домашніх умовах, а фото “Бейлиза” прискорять ваше бажання його приготувати.
Найпростіший рецепт
Як приготувати “Бейліз” в домашніх умовах? Цей рецепт не потребує великих зусиль і витрат часу, так що він і є найбільш популярним. Знадобляться такі інгредієнти:
- пів-літри горілки або ірландського віскі для основи;
- банку згущеного молока;
- 400 мл вершків 10% жирності;
- 1 ст. л. розчинної кави;
- 2 ст. л. ванільного цукру (не потрібно плутати з ваніліном);
- 4 жовтка курячих яєць.
У глибокому посуді потрібно збити жовтки, потім додати згущене молоко і цукор. Все це слід добре перемішати з допомогою міксера. Повинна вийти маса без грудочок, однорідна. Можна зробити це і в блендері. У суміш потрібно додати каву і знову добре збити. Гранули можуть розчинитися не відразу, але в цьому немає нічого страшного, все налагодиться після додавання алкогольної основи. Тепер слід додати вершки і добре перемішати суміш. Далі – черга алкоголю.
Напою потрібно «відпочити» в холодильнику протягом трьох-п’яти днів, після чого його можна вживати як самостійно, так і у складі коктейлів. Щільність, правда, зовсім не та, що у оригінального “Бейлиза”, так що з коктейлями потрібно бути обережніше. Зберігати напій слід в холодильнику, простоитонмаксимум три місяці.
Лікер з молочним коктейлем
“Бейліз” в домашніх умовах часто готують з молочним коктейлем «Диво», який продається в супермаркетах, або подібним йому шоколадним молоком. Молочний коктейль надає алкогольного напою солодкість і приємний післясмак. Знадобляться для приготування за рецептом “Бейлиза” в домашніх умовах:
- «Диво» (молочний коктейль) — один літр;
- згущене молоко — 2 банки;
- ванільний цукор — небагато, за смаком;
- алкогольна основа (підійде горілка) — 350 мл
Коктейль, горілку, згущене молоко і цукор потрібно змішати до однорідної консистенції у блендері або за допомогою міксера. Щоб смак і аромат були збалансованими, потрібно дати “Бейлизу” постояти в темному і прохолодному місці протягом доби.
“Бейліз” з настоянки
Приготований в домашніх умовах коктейль “Бейліз” буде набагато смачніше і практично не відрізнити від оригіналу, якщо скористатися більш складним рецептом. Процес приготування напою складається з двох частин: приготування настоянки, схожою на віскі, і змішування інгредієнтів.
Настоянка «під віскі»
Для виготовлення домашньої настоянки «під віскі» (на виході вийде 400-420 мл) знадобляться такі продукти:
- 400-420 мл 60% спирту;
- третина чайної ложки імбиру (подрібнити);
- шість грам ваніліну;
- дві чайні ложки меду;
- чайна ложка коди дуба;
- трохи кориці;
- цукор (для карамелі).
Три-чотири столові ложки цукру потрібно карамелізувати і перелити в банку відповідного об’єму. Туди слід додати щіпку кориці, ванільний цукор, мед, ложку кори дуба (її бажано промити і замочити перед використанням). Всі інгредієнти потрібно залити спиртом. Якщо вийде використовувати віскі, краще лити навпіл зі спиртом так, щоб загальний обсяг склав ті ж 400-420 мл Через 5-6 днів настоянка буде готова. Її потрібно профільтрувати, після чого можна переходити до наступного етапу.
«Солодка частина» напою
Для приготування солодкої частини смачного “Бейлиза” в домашніх умовах знадобляться:
- один літр вершків (10%);
- 340-400 згущеного молока (не густий і не переваренного);
- два жовтки (краще, якщо вони будуть помаранчевими, домашніми);
- дві чайні ложки кави, попередньо розведені у половині столової ложки чистої води.
У місткому посуді потрібно збити половину літра вершків і жовтки до однорідної маси. Потім, додавши згущене молоко і кава, ще раз збити. Залишається додати вершки і знову збити. Після додавання настоянки суміш потрібно збити ще раз. До готового напою потім слід додати ванільний цукор і залишити суміш в холодильнику на три-п’ять днів. За цей період на поверхню спливе зайвий жир. Його потрібно акуратно зібрати.
Готовий “Бейліз” в домашніх умовах необхідно добре відфільтрувати через бавовняну тканину і розлити по пляшках. Після фільтрації повинна залишитися маса без грудочок і згорнувшихся вершків. Такий лікер можна пити або з кубиками льоду. Перед вживанням рекомендується профільтрувати його ще раз — так на келихах осяде менше жиру.
Готовий напій вийде міцністю приблизно 12%, тоді як в оригінальному – 17%. Однак “Бейліз” на домашній настоянці “відчувається” набагато міцніше, ніж він є насправді, так що незадоволені недостатньою міцністю такого чудового на смак напою навряд чи знайдуться.
Горіхово-вершковий лікер
“Бейліз” в домашніх умовах можна приготувати з горіхами. Потрібен стандартний список інгредієнтів (згущене молоко, вершки, алкогольна основа, розчинна кава, жовтки, ванільний цукор), до якого слід додати 25-50 грамів тертих лісових горіхів. Їх потрібно попередньо обсмажити.
Алкогольну основу протягом двох тижнів слід наполягати на лісових горіхах в сухому і темному місці. Потім суміш профільтрувати через марлю. Далі рецепт нічим не відрізняється від класичного, самого простого. Потрібно просто змішати всі інгредієнти в однорідну масу і дати напою настоятися.
М’ятний “Бейліз” в домашніх умовах
М’ятно-шоколадний “Бейліз” відрізняється незвичайним смаком. Для його приготування знадобляться:
- горілка — 0,5 л;
- вершки (30%) – 350 мл;
- згущене молоко — 1 банка;
- шоколад (потрібен чорний);
- ванілін — 1 пакетик;
- цукор-пісок — 3 ст. л.;
- м’ята — 1 пучок.
Ще можна приготовитьв домашніх умовах “Бейліз” за рецептом з молоком. Якщо є бажання спробувати такий варіант, то потрібно замінити жирним молоком вершки, але напій вийде не густим.
У цьому рецепті увагу потрібно приділити приготування м’ятного компонента. Добре, якщо є лікер з м’ятним смаком — це дуже спрощує завдання. А от свіжу м’яту треба залити водою (зовсім трохи), додати 2 ст. л. цукру і довести до кипіння. Через півгодини зняти настоянку з вогню і залишити настоюватися протягом доби. Після сироп вливають горілку, перемішують всі інгредієнти і не чіпають ще добу. Залишається тільки відфільтрувати алкоголь від м’яти.
Вершки потрібно збити, додати згущене молоко, розтоплений шоколад, ванільний цукор. Далі додають горілку з м’ятним сиропом або м’ятний лікер і ще раз збивають протягом п’яти-семи хвилин. Готовий напій потрібно відправити в холодильник настоятися.
Поєднання з іншими продуктами
Лікер можна додавати в десерти, фруктові салати і до печива. Не гармонує смак “Бейлиза” тільки з цитрусовими і тоніком, але і це твердження спірне, адже на смак і колір товаришів немає. Прикрашають напій при подачі скибочки банана, полуницею, шоколадною стружкою, подають часто з холодним кави. Іноді “Бейліз” розбавляють вершками, молочним коктейлем з шоколадом, кава або просто молоком. Дуже смачно вживати його в якості тоніка для морозива. Вершковий смак “Бейлиза” подарує відчуття затишку, а фортеця алкогольної основи закрутить голову.
