“Цар грибів”, “король лісу”, боровик і ще дев’ятнадцять різних назв. Мова сьогодні піде про білих грибах. «Правителями» їх називають не просто так. Боровики дуже вигідно відрізняються від своїх “родичів” якістю, складом, властивостями. Гриби ці досить великі. Висота — 12-25 см, діаметр капелюшків – 5-25 см, іноді досягає 50 див. Зустрічаються і гіганти, вага яких перевалює за 10 кг. Добре ростуть вони в Північній Америці, по всій Євразії, а також в російських лісах. Особливо білі гриби люблять молодий ліс, якому ще не виповнилося сорок років.
Корисні властивості грибного бульйону з білих грибів
Будь-який лікар-дієтолог скаже, що з перших страв найкориснішим буде суп з сушених білих грибів. Боровики являють собою джерело корисних речовин і вітамінів. Особливо цінується бульйон з боровиков, який стимулює травлення, поліпшує роботу шлунка і жовчних проток. Вважається, що він набагато корисніше, ніж класичний м’ясний бульйон. В стравах з боровиків міститься каротин, вітамін D, C, рибофлавін, який так необхідний для нормальної роботи щитовидної залози.
Доведено, що суп з сушених білих грибів (фото-рецепт буде наведено нижче), систематично вживається в їжу, здатний допомогти у боротьбі із застудою та вірусами. Крім того, боровики мають у своєму складі речовини, які мають ранозагоювальну, тонізуючу, протипухлинну дію. Вживаючи страви з білих грибів, людина збільшує кількість амінокислот у своєму організмі. Саме вони беруть участь у відновленні клітин, не допускають накопичення холестерину в судинах.
Що стосується калорійності, то і тут білий гриб підтверджує своє звання “короля”. Це, мабуть, один з небагатьох грибів, що на 91% складається з води. Його калорійність на 100 г продукту – всього 32 Ккал.
Застосування і приготування білих грибів
Щоб зберегти всі корисні властивості, необхідно правильно готувати і готувати боровики. На жаль, в процесі класичної консервації вони втратять свої корисні властивості, тому господині не влаштовують їх у банку, не стерилізують, не варять занадто довго. Оптимальний варіант збереження аромату, смаку і корисних якостей білих грибів — сушка або заморожування. Саме тому в кулінарних книгах ви найчастіше будете зустрічати рецепти супів з сушених білих грибів, а не з консервованих. Під впливом температури білі гриби втрачають корисні білки. В результаті варіння, наприклад, йде 4/5 частини від загальної їх кількості. А ось під час сушіння загубиться лише 1/5 частину.
Крім того, незважаючи на низьку калорійність, смажені боровики являють собою досить важку їжу. Смажені білі гриби дуже важко засвоюються організмом. Будь-який досвідчений кулінар скаже, що ідеальним стравою є суп з сушених білих грибів, зварений на овочевому або грибному бульйоні. Гриби в поєднанні з овочами дадуть необхідну порцію вітамінів, але при цьому не перевантажать шлунок. Саме тому сьогодні ми зібрали для вас найбільш легкі в приготуванні, смачні і популярні рецепти. Навіть недосвідчений кулінар зможе опанувати процес роботи з білими грибами. Ніяких особливо дорогих, важкодоступних пошуку, незвичайних інгредієнтів для приготування не потрібно.
Класичний рецепт грибного супу з сушених білих грибів
Для початку зазначимо, що білі гриби не люблять великої кількості спецій. Досвідчені кулінари кажуть, що підсилити аромат грибів досить буде лавровим листом і парою горошинок перцю. Обов’язково дивимося перед приготуванням на гриби, вони повинні бути невеликого розміру, добре просушені, без вад.
Необхідні інгредієнти
Для супу знадобляться:
- 80 г грибів;
- три картоплини;
- 1,8 л води;
- морквина;
- масло;
- цибулина;
- щіпка солі;
- лавровий листок;
- три горошини перцю.
Правильна підготовка до процесу приготування грибів
Це стандартна процедура, що підходить для будь-якої страви, суп з сушених білих грибів не є винятком. Ввечері, напередодні приготування, гриби рекомендується замочити в теплій воді. Якщо часу на попередню підготовку у вас немає, то замочити гриби можна за годину до готування, але тоді в дуже гарячій воді. Після замочування вода зливається. Боровики промиваються під холодною водою, нарізати на шматочки і відправляються в каструлю. Туди ж наливають необхідну кількість води, що додається дрібка солі, лавровий листок і перцеві горошини. Вариться бульйон близько 45-50 хвилин.
Як приготувати суп з сушених білих грибів?
Після того як бульйон був зварений, в нього додається нарізаний кубиками картоплю. З моркви і цибулі необхідно зробити засмажку на олії. Зверху овочі трохи присипають борошном, додають кілька ложок води і ретельно перемішують. Така заправка в майбутньому додасть супу необхідну густоту. Також в зажарку можна додати ложку сметани, тоді у супу буде вершковий смак. Варимо до готовності картоплі, Вимикаємо вогонь, даємо настоятися. Можна скористатися блендером і зробити суп-пюре з сушених білих грибів. Не забудьте виловити кілька грибочків, вони знадобляться для прикраси страви.
Грибний суп з вермішеллю
Це ще один традиційний і дуже популярний рецепт. Його готували ще наші бабусі, прабабусі. Процес приготування дуже простий, він не викличе утруднень навіть у початківців господарок. Не забуваємо про правильної підготовки інгредієнтів перед тим, як зварити грибний суп з сушених білих грибів.
Що для страви потрібно?
Отже, нам знадобиться:
- 85 г грибів;
- два великих бульби картоплі;
- моркву і цибулина;
- 120 г спагеті або спеціальної тонкої вермішелі для супу;
- сіль;
- лавр. лист;
- 2,2 л води.
Як готувати?
Поки буде варитися бульйон, з моркви і цибулі робимо зажарку, а картоплю очищаємо і нарізаємо на порційні шматочки. На 25-й хвилині варіння грибів відправляємо в каструлю картоплю. Заправка додається вже на останніх етапах приготування, як і вермішель. Як тільки ці два компоненти знаходяться в супі, засікаємо 4 хв. і вимикаємо вогонь. Необхідні спеції, а також свіжа зелень додається вже після того, як газ вимкнений. Рецепт супу з сушених білих грибів з вермішеллю не вимагає тривалого настоювання страви. Якщо звичайний суп повинен настоятися 18-25 хвилин, то тут це неприпустимо, так як вермішель може розбухнути.
Суп із сиром і білими грибами
Як відомо, “кращим другом” грибів в багатьох стравах є сир. Для даного рецепта краще вибирати якісний вершковий сир, який відрізняється невеликим відсотком жирності. Крім того, він повинен добре плавитися, адже саме це допомагає всім компонентам об’єднатися в один кулінарний шедевр.
Список необхідних інгредієнтів
Приготуємо все, що знадобиться:
- 400 г картоплі;
- 180 г грибів;
- 160 г сиру плавленого;
- морква;
- цибулина;
- лист лавра;
- сіль;
- 25 г слив. масла;
- дві горошини перцю.
Як готується страва?
Як і в попередніх рецептах, гриби попередньо замочуємо. У каструлю наливаємо необхідну кількість води, кидаємо лавровий лист, кілька горошин перцю, солі. Замочені гриби ріжемо і ставимо варитися. На повільному вогні бульйон готуватися 25-35 хвилин. На 30-й хвилині додаємо до грибів кубики картоплі. Варимо ще хвилин 15. Цього часу буде достатньо для того, щоб очистити і натерти моркву, а також подрібнити ріпчаста овоч кубиками. Робимо зажарку на вершковому маслі. Додаємо її в суп, варимо 5 хвилин.
Вимикаємо вогонь, подрібнюємо всі інгредієнти за допомогою блендера. Знову підігріваємо суп, додаючи поступово кубики плавленого сиру. Як тільки він розчиниться, прибираємо посуд з вогню. При подачі можна додати зелень або сметану. Також суп з сушених білих грибів (фото показує) подається з грінками з білого або чорного хліба. Готуються вони за лічені хвилини в духовці, а потім “по гарячому” натираються часником.
Грибний суп з куркою
Дієтологи кажуть, що білі гриби ідеально поєднуються з курячим м’ясом. Суп цей можна назвати дієтичним, так як на 100 г продукту припадає 211 калорій. Варіювати калорійність завжди можна кількістю інгредієнтів або зменшенням їх кількості.
Потрібно:
- 420 г курячого філе;
- одна картопля;
- 80 г грибів;
- одна морквина;
- 1,4 л води;
- спеції “для супу”;
- зелень.
Покрокове приготування
Першим етапом, звісно ж, буде попереднє замочування грибів. Робиться це за пару годин до готування (можна напередодні). Курячі грудки нарізати на невеликі тонкі смужки. Серед грибів вибираються найбільш красиві і великі (достатньо буде 2-4 шт.). Інші боровики ріжемо на шматочки. Моркву очищаємо, нарізаємо тонкими кружечками. Картопля ріжеться стандартними кубиками. Оскільки ми готуємо дієтичне блюдо, в списку інгредієнтів тільки одна невелика картоплина і повна відсутність масла і солі. Морква ми будемо варити разом з картоплею, не роблячи класичну засмажку. Необхідна кількість солі буде міститися в спеціях.
Варимо грибний бульйон, додаючи в нього картоплю на 25-й хвилині приготування. Через 5-6 хвилин додаємо в суп морквину. Готуємо страву ще 12-14 хвилин. Кладемо спеції, лавровий лист. Через пару хвилин суп можна вимикати. Даємо йому настоятися якийсь час. Подаємо до столу зі свіжою зеленню або ложкою нежирної сметани.
Як правильно сушити білі гриби?
Як ми вже говорили, сушіння є найбільш оптимальним варіантом заготовки боровиків. Якщо у вас є можливість в сезон зібрати грибочки в найближчому лісі, а не витрачати великі гроші на їх покупку в супермаркеті, то дамо кілька порад, які стосуються сушіння в домашніх умовах.
Перше, що необхідно зробити, розібрати свою “здобич”, видаливши погані гриби. Далі йде процес очищення. Важливо пам’ятати, що білі гриби не миють, їх чистять ганчіркою, видаляючи пісок, бруд, сміття. Злегка вологою губкою можна протерти ніжку і капелюшок. Занадто великі гриби ріжемо навпіл, середні і дрібні залишаємо в первісному вигляді.
Процес сушіння краще починати в жарку пору року. Однак прямих сонячних променів, слід уникати. Підвішуються гриби в добре провітрюваному місці. На відкритому повітрі боровикам для повного висихання буде досить 4-7 днів. Все буде залежати від умов і погоди.
Якщо процес сушіння відбувається в домашніх умовах, то досвідчені господині радять використовувати духовку. На відкритому повітрі на гриби може потрапити пил або комахи, духовка ж допомагає всього цього уникнути. Підготовлені боровики нарізати на тонкі пластини, розкладаються на великому деку і відправляються в духовку. Температура в духовій шафі повинна варіюватися від 40 до 45 градусів. Коли гриби трохи просушатся, можна збільшити температуру до 65 градусів. Час приготування — 2 дні. Протягом цього часу необхідно гриби періодично діставати з духовки, струшувати, перевертати, загалом, дати їм трохи охолонути і провітритися.
