Одним з найпопулярніших і барвистих страв для застілля в нашій країні вважається салат “Мімоза”. Це смачний пошарове салат, який готують з консервованою рибою. Основними інгредієнтами, крім риби, вважаються цибулю, яйця, майонез. Інші продукти додають за смаком, надаючи ноток класичного салату “Мімоза” оригінальне звучання. Додавання навіть одного іншого елемента призведе до зміни смаку салату.
Розглянемо у статті самі різні рецепти приготування улюбленого багатьма салату, вибирають продукти і консерви для інгредієнтів, які поєднання продуктів будуть найбільш підходящими, опишемо досвід кулінарів і, звичайно ж, докладно розповімо, як робити салат “Мімоза”.
Вибір продуктів
Так як основним складовим цього салату є рибні консерви, то спочатку зупинимося на тому, як вибрати смачну рибу. Для початку риба в консервах повинна бути тільки в маслі, можна використовувати її з томатним соусом. Смачний салат “Мімоза” виходить з наступними видами риби: сардини, тунець, сайра, скумбрія, горбуша, лосось. Деякі пробували зі шпротами, але смак страви виходив досить специфічним, так що на любителя. Консервна банка при купівлі повинна бути не роздута, перевіряйте термін придатності.
Якщо салат робиться з картоплею, то вибирайте сорт, який не розварюється. Адже всі інгредієнти салату “Мімоза”, з картоплею включно, мають натиратися на тертці. Якщо картопля буде розвалюватися, то даний процес не вийде. Вона буде виглядати неакуратно і розвалюватися на великі шматки.
Якщо в рецепті присутній плавлений сир, то потрібно вибирати його з жирністю 50-55 %, тоді він буде добре натиратися. Якщо ж він дуже м’який, то можна його на 5 хвилин покласти в морозилку, а вже потім натерти на тертці.
Перед тим, як робити салат “Мімоза” для гостей, обов’язково купите хороший майонез. Краще всього використовувати варіант з жирністю 67 %. Занадто жирний майонез здатний зіпсувати салат, а менший вміст змінить його смакові якості.
Класичний рецепт
Для приготування класичного салату “Мімоза” використовують наступні складові:
- одна банка рибних консервів в олії (тунець, сайра, горбуша, можна використовувати і лосось);
- 250 грам майонезу;
- 3 штуки моркви середньої величини;
- 4 курячих яйця;
- 5-6 середніх картоплин;
- пучок свіжого зеленого лука;
- сіль.
Окремо в каструлі відварюють овочі – картоплю в шкірці і моркву. Яйця варять круто. Можна відварити одне додаткове яйце для оформлення страви. Рибні консерви акуратно відкривають спеціальним ключем і зливають масло. Потім потрібно ретельно перебрати всі шматочки, відібравши кістки. Інша риба перекладається в миску і виделкою роздавлюється до дрібної консистенції.
Відварну картоплю і моркву після зливання рідини потрібно поставити для охолодження у прохолодне місце. Вони не повинні бути гарячими. Можна відварити ввечері заздалегідь перед торжеством. Воду після того, як яйця зварилися, потрібно злити і налити холодної води. Тоді яйця будуть вільно очищатися від шкаралупи.
Перед тим, як робити салат “Мімоза”, всі підготовлені інгредієнти потрібно натерти на тертці. Складаються всі продукти в окремі ємності. Яйця натираються частинами – окремо жовтки (їх просто тиснуть вилкою) і білки (красиво виглядають, якщо використовувати дрібну тертку).
Потім потрібно продумати, як саме буде гостям подаватися салат – порційно або на великому загальному блюді. В залежності від вибору починається процес виготовлення. Спочатку блюдо потрібно змастити тонким шаром майонезу. Можна використовувати кулінарну пензлик, а можна просто розтерти одну чайну ложку майонезу рукою.
Потім починають викладати всі приготовані продукти пошарово. Кожен шар, окрім риби, потрібно зверху посолити. Також хочеться відразу попередити, щоб не повторюватися, що кожен шар салату потрібно змащувати майонезом.
Черговість викладання шарів салату особливого значення не має, але звичайно його оформляють таким чином:
- нижній шар – картопля;
- морква;
- білок яйця;
- риба;
- присипається всі жовтком;
- зверху можна прикрасити шаром зеленої цибулі (робити це краще перед самою подачею).
Щоб всі шари салату “Мімоза” з картоплею добре просочилися, треба його приготувати за 2-3 години до подачі на святковий стіл.
Салат з яблуком
Для такого рецепта популярного салату потрібно приготувати 3-4 середніх картоплини, 4 курячих яйця, банку консервованого тунця, 2 яблука (краще вибирати зелені сорти), 1 цибулину, банку майонезу, сіль.
Як і в попередньому рецепті, картопля відварюється “в мундирі”. Після приготування її охолоджують. Яйця після відварювання потрібно залити холодною водою. Ріпчасту цибулю можна використовувати різними способами. Для рибного салату “Мімоза” його можна нарізати дрібними кубиками. Якщо цибуля гіркий, то попередньо його потрібно обдати окропом. Також цибулю можна замаринувати. Для цього цибуля ріжеться в миску, заливається водою з 1-2 столовими ложками оцту з додаванням 1 чайної ложки цукру. Настоюється продукт в маринаді півгодини.
Після того, як всі інгредієнти подрібнені і натерті, починається процес викладання шарів у салаті “Мімоза”. У такому варіанті їх послідовність буде такою:
- картопля;
- риба з цибулею;
- білки;
- морква;
- яблука;
- жовток засипається верхнім шаром.
Яблука для рибного салату “Мімоза” потрібно натирати в останній момент перед самим укладенням шарів на блюдо. Рекомендується зрізати шкірку з плодів і натирати їх без неї.
Не забувайте, що кожен шар потрібно промазати майонезом. Картоплю, моркву і яйця потрібно посолити.
Салат “Мімоза” з сайрою і плавленим сиром
Як ви вже зрозуміли з назви даного рецепту, для такого салату потрібно придбати в магазині консервовану сайру в маслі. Після розтину банки рибу потрібно вийняти і перекласти в окрему миску, вибрати всі кістки і злити зайве масло. Потім потрібно накришити дрібними кубиками ріпчасту цибулю. Для салату досить буде 1 цибулини. Потім дрібно нарізані кубики висипаються в ємність до риби. Вміст миски перемішується.
Відварюються картопля (кілька штук середнього розміру) і 2 моркви. Поки овочі остигають, можна підготувати плавлений сирок. Знадобиться 2 шматочка. Після зняття фольги сирок натирається на крупній тертці і складається в окремій ємності. Відварюються 4 яйця, зливається вода, охолоджуються в мисці з холодною водою. Потім окремо натирається білок і роздавлюється виделкою жовток для прикраси страви. Можна купити зелень (петрушку або кріп) або зелений лук, щоб покрити верхній шар салату “Мімоза”.
Коли все було приготовлено, починається формування пошарового страви. Черговість продуктів наступна:
- натерта картопля;
- сайра, перемішана з цибулею;
- плавлений сир;
- білок яйця;
- натерта морква;
- жовтки і зелень.
Для тих, хто не любить багато майонезу в салаті “Мімоза” з сайрою, можна намазати соусом тільки шар картоплі і після білка. Інші продукти можна просто засипати шарами без майонезу. Картоплю, яйця морква не забудьте посолити!
Блюдо з рисом і твердим сиром
Це салат “Мімоза” з горбушею. Додатково беремо 200 грам будь-якого твердого сиру, 5-6 відварених курячих яєць, моркви теж використовуємо багато – 4 штуки, цибуля – 1 або 2 штуки, стакан відвареного розсипчастого рису. Заправка стандартна – майонез.
Щоб рис після відварювання був розсипчастим, його потрібно промити під краном холодною водою. Сир переробляється в стружку з використанням терки, бажано дрібної. Жовтки роздрібнюють окремо від білків. Для салату “Мімоза” з горбуші рибу потрібно розім’яти виделкою, попередньо повыбирать кістки, щоб гості не вибирали їх за столом. Цибулю, щоб прибрати з нього гіркоту, необхідно обшпарити окропом. Салат пошарове, і як зазвичай, кожен рівень його змащують соусом, використовуючи тильну сторону ложки.
Перший – рис, потім сир і яєчні білки, наступний шар – горбуша з пропаренным цибулею, потім відварна морква і зверху – жовтки. Подається страва в холодному вигляді.
Салат “Мімоза” з яйцем
Такий салат готують без звичної картоплі і навіть без рису. Блюдо виходить легке, так і готується воно швидко. Відварити потрібно тільки три морквини і шість яєць. Також доведеться заздалегідь замаринувати цибулю. Повторюватися не будемо, так як читачеві цей метод вже знайомий з попередніх розділів статті.
В якості рибного компонента використовуємо банку сардин, вибирайте рибу тільки на олії. Для такого ніжного салату беремо і одну пачку плавленого сирка. Соус традиційний для “Мімози” – майонез.
Всі інгредієнти подрібнюються: морква – на тертці, риба – виделкою (не забудьте вберегти гостей від кісточок і зайвого масла), білки кришаться окремо від серединок, жовтки зручно розминати теж виделкою. Сирок перед натиранням потрібно трохи заморозити. Достатньо буде 15 хвилин тримання в холодильнику. Красиво буде подати такий салат порційно в прозорих склянках, тоді будуть добре проглядатися усі шари:
- Риба (у даному випадку – сардина).
- Цибуля (після маринаду його необхідно віджати в руці, щоб видалити зайву вологу).
- Дрібно натерті білки.
- Плавлений тертий сирок.
- Варена морквина.
- Верхівка прикрашена розчавленими в порошок жовтками.
Сіль можна і не додавати, а приправити тільки моркву.
Твердий замість плавленого
Часто в рецептах зустрічається складовий елемент салату – плавлений сир, але його цілком можна замінити на твердий, тільки вибирати потрібно не кислий і такий, який не кришиться, а буде добре натиратися. Якщо сир солоний, то використовується менша кількість солі. Бажано при натиранні даного продукту використовувати дрібну тертку.
Крім сиру, підготуємо наступні продукти:
- пару невеликих картоплин;
- банку рибних консервів (сардина або сайра);
- п’ять яєць;
- пару морквин середовищ. розміру;
- дрібно нарізана зелень.
Сиру потрібно приблизно 100 грамів. Заправляють його майонезом. Овочі спочатку проварюють, потім очищають від шкірки. При нарізуванні можна використовувати терку, а можна і гострим ножем на дрібні шматочки.
Яйце можна зробити одним шаром – білок+жовток, а можна створити окремі шари. Тоді жовток зверху насипається, як завершальна оформлення салату “Мімоза” з консервами. В якості зелені можна дрібно порубати ножем петрушки і кріп, а можна присипати свіжим зеленим луком, так як в рецептурою цибулю не зазначено, то на верхньому шарі він буде незайвим.
Використовуємо сьомгу
Наступний покроковий рецепт салату “Мімоза” з сьомгою. Але тут не використовуються рибні консерви. Сьомга береться свіжа і проварюється. Це дорогий делікатес, так що будьте готові на дане блюдо розщедритися. Але смак салату вразить навіть бувалого гурмана. Тим більше, що в ньому не використовується картопля.
Знадобляться:
- 200 грам свіжої риби;
- 4 яйця;
- сир – 100-150 грам (твердого);
- морква – 2 штуки;
- зелень (цибуля, кріп).
Шари, як правило, змазується майонезом. Після варіння рибу потрібно ретельно перебрати, промацавши кожен шматок, щоб не попалися кістки. Жовтки натираються або роздавлюються виделкою окремо від білків. В покроковому рецепті салату “Мімоза” розташування шарів вказувати не будемо. Тут проявіть фантазію. Красиво виглядає салат порційний в широких прозорих склянках. Оригінально виглядають шари зі зміною кольорів, наприклад, яскраво-білий шар білка розташовується поруч з барвистою помаранчевої морквиною, наступний шар – жовтого кольору (жовток), поруч соковитий зелений колір цибулі або кропу. Створюйте шедевр не тільки радує смакові рецептори, але і приємний оку.
Варіант без картоплі
Цей рецепт салату “Мімоза” з консервою має унікальне відміну від інших, представлених у статті. Адже до складу салату входить вершкове масло. Подивимося, що з цього вийде. Для початку відваримо 4 яйця, остудимо їх під струменем холодної води і очистимо від шкаралупи. Потім натремо дрібно окремо білки і розкладемо їх на блюді першим шаром. Після посипання сіллю намазується тонкий шар майонезу.
Другий шар наповнюється твердим сиром, натертим досить тонкою стружкою. Солити його не будемо, а просто намажемо соусом. Далі накладається подрібнена консервована риба. Можна використовувати скумбрію або сайру. Бажано вибрати кісточки і позбутися від зайвого масла і рідини, злив все зайве в умивальник. Цікавим елементом буде масло. Перед тим, як його мати на рибі, рекомендується його заморозити. Тоді воно відмінно натирається на тертці. Тут майонез не використовується. Зверху масла насипають шар зеленої цибулі, нарізаного маленькими кільцями. Потім намазується майонез. Якщо залишилася ще риба, її можна розкласти наступним шаром. В кінці присипається всі протертим жовтком і ставиться в холодильник. Подається страва холодним, щоб масло не розтеклася.
Блюдо виходить калорійним і дуже соковитим. Прикрасити його можна, використовуючи наступні поради з декорування.
Красива подача
Зі статті читач дізнався, як можна зробити салат “Мімоза” з консервами з риби. Але навчитися готувати смачну страву за рецептом – це ще половина успіху. Перше враження від приготованого салату створюється при візуальному перегляді. Красиво оформлене блюдо, ефектна подача його на святковий стіл вразить гостей не менше, ніж смак салату.
Можна рівними шарами розкласти всі інгредієнти так, щоб салат виглядав багатобарвним, використовувати різні кольори продуктів, щоб вони гармонійно виглядали. Також можна боки салату замазати майонезом і присипати або жовтком, або зеленню, зробивши однотонний фон, на якому зверху можна намалювати цілу картину з фігурок, нарізаних з овочів.
Це можуть бути квіти, сонечко, мімоза (фото такого оформлення є в статті). Якщо новорічне застілля, то можна прикрасити страву зображенням символу року за східним календарем.
Якщо подача салату порційна, то для кожного гостя потрібно декорувати блюдо однаково, прикрасивши гілочкою зелені або використовуючи маслинку.
Тепер ви знаєте, як робити салат “Мімоза” і як його красиво подати на святковий стіл.
