Часто трапляється така ситуація: ви зробили занадто багато ягідних заготовок на зиму, і у вас залишилося зайве торішнє варення. Або консервація почала вже закисати, псуватися. Один з прекрасних виходів з такої ситуації – приготувати смачне домашнє вино. Процес цей нескладний, для нього не обов’язкова свіжа заготовка. Підійде і варення з будь-яких ягід. У статті ми докладно розповімо, як зробити з варення вино, наведемо цілий ряд докладних перевірених рецептів.
Універсальний рецепт
Відразу зазначимо – ви можете використовувати старий або почав бродити джем, але тільки не покритий цвіллю! Вона зведе нанівець всі зусилля.
Приготуйте наступне:
- Варення.
- Цукор.
- Кип’ячена вода.
- Скляна ємність.
Як зробити з варення вино? Простий рецепт наводиться нижче:
Змішайте джем з кип’яченою водою у відношенні 1:1.
Тепер додайте до складу цукор. Наприклад, на 3 літри варення з водою вам знадобиться 1/2 склянки цукру. Ретельно перемішайте.
Закрийте ємність і помістіть її в темне і тепле місце.
Періодично перевіряйте свою винну заготовку – як тільки мезга підніметься наверх, склад необхідно буде процідити.
Посуд, де буде бродити вино, обов’язково промийте з харчовою содою і обшпарте окропом.
Як зробити з варення вино? Додайте ще 1/2 склянки цукру в проціджену рідину, перемішайте.
Тепер знову ставимо ємність в тепле і сухе місце вже на 3 місяці.
На закінчення вино переливається в пляшки. Робиться це обережно, через тонку гумову трубочку – необхідно, щоб осад не потрапив в нову ємність.
Малинове вино
Як швидко зробити вино з варення? Використовуйте в якості сировини малиновий джем – найпопулярніший для подібних напоїв.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Малинове варення – 1 літр.
- Холодна прокип’ячена вода – 2,5 літра.
- Родзинки – 150 р.
Розповідаємо, як зробити з варення вино:
Трохи підігрійте воду – достатньо, щоб вона була трохи теплою.
Змішайте рідина з малиновим джемом і родзинками. Що важливо, сухофрукт в цьому рецепті ні в якому разі не можна мити і замочувати заздалегідь!
Все перемішайте і влийте в таку ємність, в якій отриманий склад буде займати не більше 2/3 обсягу.
На шийку пляшки надівається медична рукавичка з тонкої гуми, латексу – подібні можна придбати в найближчій аптеці.
Потім склад відправляється в темне і тепле місце для бродіння на 3-4 тижні.
Після цього винна заготівля проціджують через марлю і перелити в чисту ємність.
Пляшку щільно закупорюють, дають рідини настоятися ще 3 дні.
За цей час вино встигає відокремитися від залишку. Напій обережно переливають в іншу сулію, щоб не замутнить вино осадом.
Малиновий варіант цінують за насичений смак та яскравий аромат літніх ягід.
Полуничне вино
Ви отримаєте ніжний, пряний напій красивого світло-бурштинового кольору, якщо виберете цей рецепт. Як зробити вино з варення в цьому випадку? Першим ділом готуємо інгредієнти:
- Полуничне варення – 1 літр.
- Прокип’ячена остуженная вода – 2,5 літра.
- Родзинки – 130 р.
Переходимо до того, як зробити просте вино з варення:
У невеликій кількості води замочіть сухофрукт.
Підготовленим охолодженим окропом залийте полуничний джем.
Змішайте всі інгредієнти і вилийте складу в скляну ємність. Важливо, щоб рідина займала не більше 2/3 її об’єму.
Візьміть стерильну латексну рукавичку і натягніть її на горлечко пляшки.
А далі нам потрібно стежити за рукавичкою – як тільки вона почне завалюватися на бік, етап бродіння досяг завершальної стадії.
Налити вино в нову пляшку, де воно має відстоятися.
Не допускаючи попадання осаду, перемістіть напій в нові ємності. Ще через 3 дні вже можна буде пробувати власне домашнє вино!
До речі, щоб напій вийшов з родзинкою, змішують в різних пропорціях полуничний джем зі смородиновим.
Яблучне вино
Як кажуть поціновувачі, це сама чуттєва варіація домашнього напою. Її відрізняє кисло-солодкий присмак і легкий яблучний аромат.
Щоб зробити просте вино з варення за цим рецептом, заготовте це:
- Банку варення (з яблук будь-яких сортів) – 1 літр.
- Немитий рис – 200 г (одна склянка).
- Свіжі (краще всього винні) дріжджі – 20 р.
- Кип’ячена остуженная вода.
А тепер починаємо творити:
Гарненько вимийте і просушіть не менш ніж 3-літрову скляну ємність.
Помістіть в неї яблучне варення і рис.
Трохи розведіть водою дріжджі і відправте туди ж.
Трохи підігрійте вже прокип’ячену воду. Долийте її в ємність з варенням так, щоб вся маса досягала плічок банки.
Тепер на шийку ємності натягується тонка медична гумова рукавичка. Один з її пальців протикається голкою.
Поставте ємність в тепле темне місце.
Визначається готовність за зовнішнім виглядом – від вина відділяється осад, а саме воно стає прозорим на просвіт.
Напій зливається обережно, через гумову трубочку.
Якщо отримане вино здалося вам на смак дуже кислим, то додайте ще трохи цукру – 20 г на літр. Ретельно перемішайте і залиште настоюватися ще на 3 дні. По їх закінченні напій буде абсолютно готовий!
Смородинове
Скисло варення? Як зробити вино з нього, ми розповімо далі!
Смородиновий напій вражає красивим кольором, незрівнянним ароматом. Люблять його і за корисність. Для приготування потрібно наступне:
- Смородинове варення (з чорних, червоних ягідок, асорті) – 1 літр.
- Свіжий виноград – 200 р.
- Рис – 200 р.
- Кип’ячена остуженная вода – 1 літр.
А ось рецепт:
Заздалегідь вимийте і висушіть підходящу ємність.
Банку не більше ніж на 2/3 заповнюється варенням, виноградом і крупою – обов’язково невимитий .
Потім всі асорті заливається холодною окропом і ретельно перемішується.
На шийку надівається тонка гумова рукавичка.
Даємо провину побродити близько 20 днів в теплі і приміщенні без доступу світла.
Про те, що вже пора, “розповість” рукавичка – вона впаде на бік. Саме вино при цьому стане прозорим.
Напій обережно переливають в пляшки, щоб не зачепити осад. Ось і все, готово!
Вишневе вино
І ще один чудовий рецепт домашнього вина з яскраво вираженим смаком. Вам буде потрібно наступне:
- Вишневе (найкраще без кісточок) варення – 1 літр.
- Родзинки – 100 р.
- Кип’ячена і заздалегідь остуженная вода.
А тепер – приготування чудового напою:
Першим ділом вимийте з харчовою содою тару для вина. Нею може стати звичайна трилітрова банка. Просушіть, стерилізуйте ємність.
Потім помістіть в банку варення, залийте кип’яченою водою кімнатної температури. Туди ж висипте і родзинки. Гарненько перемішайте масу.
Пляшка накривається пластмасовою кришкою, після чого відправляємо її в тепле темне місце на 10 днів.
Потім акуратно збираємо піднялася мезгу, а саму рідину проціджують крізь марлю або сито.
Винну заготівлю заливаємо в нову чисту ємність. В цей раз замість кришки на шийку натягується тонка медична рукавичка.
Тепер вино залишається на 40 днів. Про його готовність можна судити по рукавичці – перш надута, вона завалиться на бік.
Напій переливається через гумову трубочку в нову тару так, щоб осад не замутнил його прозорий і насичений колір.
А тепер про вини забувають ще на 2 місяці. Результатом стане незвичайно смачний і насичений літніми пахощами напій.
Вино з варення з тростинним цукром
Пропонуємо вам спробувати оригінальний смак:
- Будь-яке варення – 1 літр.
- Кип’ячена остуженная вода – 1 літр.
- Тростинний цукор – 100 р.
Ось як це готується:
Змішайте в скляній ємності всі інгредієнти.
Натягніть на горлечко пляшки медичну рукавичку.
Залиште в теплому затемненому приміщенні на 2 місяці.
Видаліть мезгу, процідіть складу через марлю.
В чистій ємності вино нудиться в тому ж місці ще 40 днів, після чого його можна дегустувати.
Вино з варення з медом і спеціями
Ваших гостей вразить дивовижний смак напою! Ось його інгредієнти:
- Джерельна вода – 1,5 л.
- Варення – 1,5 л.
- Цукор – 500 р.
- Родзинки – 300 р.
- Мед – 50 р.
- Гвоздика – 5 р.
- Кориця – 5 р.
Алгоритм приготування:
Стерилізуйте скляну ємність, після чого відправте туди варення, воду і цукор. Змішайте продукти і відправте банку в тепле затемнене приміщення.
Через місяць віддаляється мозку, а сам склад проціджують через марлю. На цьому етапі в рідину додаються спеції, мед і родзинки.
Вино витримується ще один місяць.
Потім напій проціджується і розливається по пляшках.
Він, до речі, відмінно підходить для приготування глінтвейнів!
Вино зі старого варення
А тепер ми розглянемо, як зробити домашнє вино з старого варення. Давайте підготуємо інгредієнти:
- Банку варення – 1 літр.
- Родзинки (обов’язково немитий) – 120 р.
- Кип’ячена і вже охолоджена вода – 1 літр.
Всі на місці? Ось як зробити вино з старого варення:
Підготуйте банку об’ємом не менше 3 літрів і перекладіть в неї варення.
Туди ж засипте сухофрукт і залийте все кип’яченою водою кімнатної температури.
Пробку потрібно обмотати шаром вати, після чого щільно нею закупорити пляшку.
На 10 днів відправте ємність в тепле місце, захищене від світла.
Потім откупорьте пляшку, зніміть піднялася мезгу.
Процідіть рідину в чисту ємність.
Як і у вище перерахованих рецептах, натягніть на її шийку медичну рукавичку.
Поверніть бутель на місце вже на 40 днів.
Потім за допомогою шланга переливають вино в нову тару. Для зберігання її краще покласти на бік.
Вже через 2 місяці чудовий напій буде готовий. Попередимо вас, що вино з старого вина виходить пінним, тому будьте обережні, відкриваючи пляшку.
Вино з забродженого варення
Дуже багатьом цікаво, як зробити домашнє вино з забродженого варення. Такий джем вже не вжити в їжу, а викидати “добро” шкода. І не треба. Вино з нього вийде відмінна!
Нам буде потрібно:
- Абсолютно будь забродившее варення – 1,5 л.
- Кип’ячена прохолодна вода – 1,5 л.
- Цукровий пісок – 200 р.
- Обов’язково немитий родзинки – 1 ст. ложка.
Розповімо, як зробити вино з забродженого варення:
Підігрійте воду приблизно до 40 градусів.
Додайте до неї варення, 1/2 заготовленого цукру і родзинки. Для приготування краще взяти скляну ємність обсягу близько 5 літрів.
Трилітрова банка заповнюється приблизно наполовину.
На шийку обов’язково надаватися медична рукавичка. Один з її пальців треба проколоти.
Два тижні зберігати вино в теплому затемненому місці.
Процідіть склад, додайте в нього другу половину цукру, перемішайте.
Перелийте в нову тару і знову томіть 3 місяці в теплі і темряві.
Після цього вино, намагаючись не зачепити осад, переливають в пляшки, які зберігають на боці вже в прохолодному приміщенні.
Поради на замітку
При приготуванні домашнього вина за будь-яким рецептом не забувайте про наступне:
- Обов’язково використовуйте не тільки чисті, але і простерилізовані або паром окропом ємності.
- Щоб прискорити процес бродіння, придивіться до спеціальних винних дріжджів. Якщо таких не знайти, можна звернутися і до звичайних кулінарним.
- Якщо ви використовуйте кілька видів варення, те солодке співвідносьте з солодким, а кисле – з кислим.
- Ми використовуємо кип’ячену воду, але не гарячу! Тільки ледь теплу, кімнатної температури.
- Для зберігання підходять скло або дерево. Пластик краще не використовувати.
Особливості зберігання
Приготоване домашнє вино важливо і правильно зберігати:
- До зберіганню ми переходимо тільки після витримки вина в теплі. В залежності від рецепту, це період 1-3 місяці. Якщо зменшити термін, ви отримаєте несмачний і неароматна напій.
- Використовуйте тільки чисті ємності. Бажано, щоб вони були з темного скла.
- Найкраща температура для зберігання – 10-12 градусів.
- Пляшки обов’язково зберігаються на боці, щоб не розсохлося пробка.
- Оберігайте ємності від перепадів температури, трясіння, вібрації. Це негативно позначається на якості напою.
Домашнє вино – один із смачних напоїв, який можна легко і просто приготувати навіть із старого або забродженого варення. Вибирайте відповідний рецепт, експериментуйте зі смаками і не забувайте про важливі правила приготування і зберігання!
