Керамічний ніж: плюси і мінуси, як заточити, відгуки

Якщо вести розмову про предмети, які є в кожному будинку, то ножі будуть займати в цьому списку одне з перших місць. Навряд чи існує кухня, в якій відсутня цей прилад.

Останнім часом популярністю стали користуватися керамічні ножі. Одні хвалять, інші кажуть, що вони марні. У цій статті розглянемо, що собою являє такий ніж, його недоліки та переваги.

Історичні факти

Вважається, що винахідниками ножів з кераміки були японці. У одна тисяча дев’ятсот вісімдесят п’ятому році вони розробили технологію, в результаті якої виходив міцний і гострий інструмент.

Але незаслужено забутим фактом є те, що вісімдесяті роки минулого століття відзначені створенням радянськими вченими «вічної» бритви, леза для якої виготовлялася за схожою методикою. Але цей винахід було покладено під сукно і забуто.

Протягом наступних двадцяти п’яти років після створення керамічні ножі використовували тільки професійні кухарі, так як матеріал не надавав самурайським страв металевий присмак. І тільки останнім часом вони надійшли у продаж для широкого кола споживачів.

Трохи про виробництві

Керамічне лезо є високотехнологічним предметом.

Його назва означає не матеріал виготовлення, а технологію:

  • На початковому етапі вона передбачає переробку цирконію – основного матеріалу, порошок (діоксид цирконію).
  • Потім порошок піддається пресуванню в форми – агломерації.
  • На наступному кроці форми обпалюють при температурі півтори тисячі градусів Цельсія протягом двох діб.
  • Потім прозорі товсті пластини, спечені між собою, вручну заточуються фахівцями (ручна робота дає високу ціну) під особливим кутом.
  • В результаті такої обробки керамічне лезо здатне розрізати аркуш паперу не гірше металевого.

    Про естетику та ергономіку

    Набори керамічних ножів, як і окремі вироби, що виробляються в стилі «хай-тек». Найчастіше вони мають футуристичний зовнішній вигляд, ідеально доповнюють дизайн сучасної кухні.

    Варто відзначити, що творці з відповідальністю підійшли не лише до власне технології виготовлення, але і до реалізації ергономічних якостей.

    Згідно відгуками, кожен, хто бере інструмент в руку, незмінно зазначає бездоганну форму рукоятки з прогумованого пластика. Вона ідеально лягає в долоню, її форма і структура приємна на дотик. А все це сприятливо позначається на настрої під час готування.

    Що стосується колірної гамми, то ці вироби випускаються тільки в двох кольорах – білому і чорному. Причому чорні керамічні ножі, відгуки це підтверджують, відрізняються більш високою міцністю. Тому ці прилади використовують в основному професійні кухарі, в тому числі і майстри з виготовлення суші. Коштують вони дорожче, ніж білі (ці за якістю трохи гірше). Тому другий варіант відмінно підійде для застосування в побуті широкими масами.

    Гурманам, які часто готують всілякі м’ясні делікатеси, підійдуть ножі з чорної кераміки.

    Який краще

    Багато людей перед покупкою роздумують, що краще – керамічні ножі або металеві.

    Все питання в тому, що порівнювати ці інструменти між собою не має сенсу, вони просто різні і по-різному використовуються. Не можна сказати, що одні краще, а інші гірше.

    Наведемо прості приклади:

  • Металевим ножем можна спокійно обробляти кістки, керамікою – ні в якому разі.
  • Керамічним інструментом не можна розкривати банки або пляшки, що з легкістю можна зробити ножем з металу.
  • Керамічне лезо здатне порізати фрукти, овочі або м’ясне філе на тоненькі пластинки, чого не скажеш про металевому клинку.
  • Тобто керамічні інструменти призначені виключно для цілей нарізки продуктів, з цим вони бездоганно справляються.

    Багато визнають, що єдине істотне гідність ножів з кераміки – гострота. Але ж при регулярному заточуванні металевого клинка він теж не викликатиме нарікань. Тобто для більшості критичним є те, що метал потрібно досить часто заточувати, а кераміку – ні. Натомість у випадку з металевим інструментом не доведеться замислюватися про його занадто дбайливе зберігання та обробленні м’яса на кістці.

    Основні переваги

    Розглянемо перелік характеристик, якими володіють кращі керамічні ножі.

    Привертають покупців такі якості ножів з кераміки:

  • Гігієнічність – не вбирають запахи продуктів і не мають свого.
  • Хімічно індиферентні – ні з чим не вступають в хімічну реакцію.
  • Не руйнують вітаміни в продуктах.
  • Чудово нарізають тонкі і красиві скибочки.
  • При правильному застосуванні надовго залишаються гострими (як керамічні ножі точити — розглянемо далі). Перша заточка потрібно через п’ять років.
  • Мають легку вагу, при нарізці не потрібно застосовувати силу, не виникає втоми.
  • Стійкі проти дії корозії.
  • Клинок не окислюється, матеріал абсолютно нешкідливий для живих істот.
  • Основні недоліки

    Як будь-який матеріал, кераміка має не тільки плюси. І мінуси керамічних ножів також потрібно знати.

    Перелік їх такий:

  • Кераміка однозначно твердіше металу, але відрізняється меншою міцністю. Лезо може обламати навіть при ударі об м’яке покриття підлоги.
  • Чим довше клинок, тим більше крихкість. Тому бажано використовувати леза довжиною не більше шістнадцяти сантиметрів.
  • Якщо на бічну крайку прикладається навантаження, вона руйнується. Кераміка не витримує выгибаний леза при нарізці.
  • Ніж з кераміки може тріснути від різкого коливання температури.
  • Виріб можна використовувати для різання твердих або заморожених продуктів, надавати бічний тиск або бити.
  • Заборонено застосування приладу на скляних і фарфорових дошках і миття в посудомийній машині.
  • Досить висока вартість.
  • Правила експлуатації

    Для того щоб вироби прослужили якомога довше і рідше довелося використовувати стругачку для керамічних ножів, потрібно дотримуватися певних правил експлуатації таких приладів.

    Їх невеликий список:

    • для різання продуктів в якості підкладки дозволено використовувати пластикові, силіконові або дерев’яні дошки;
    • нарізати необхідно легкими плавними рухами по напрямку «від себе» – спочатку це здасться незручним, а потім стане єдиним варіантом;
    • зелень треба не рубати, а різати;
    • миють кераміку тільки вручну, без застосування жорстких абразивів;
    • щоб не пошкодити різальну кромку, зберігають такі ножі у футлярі окремо від решти начиння або в спеціальній дерев’яній стійці для ножів.

    Як правильно вибрати

    При виборі набору керамічних ножів або одного такого виробу слід дотримуватися деяких правил, щоб потім не шкодувати про покупку.

    Список їх наступний:

    • потрібно мати чітке розуміння, для яких цілей вибирається ніж;
    • перед покупкою слід звертати увагу на кріплення рукоятки до лезу – вона повинна бути приварена, а не приклеєна (це зустрічається в підробок);
    • справжні ножі з кераміки мають лезо чисто білого кольору, тоді як копії – сіро-жовта;
    • купувати краще вироби з прогумованою ручкою;
    • ніж повинен зручно лежати в руці, «зливатися» з нею;
    • для нарізки овочів і фруктів найкраще підходять ножі з довжиною леза, рівній сто двадцять п’ять міліметрів.

    Незважаючи на високу вартість, краще вибирати ножі з лезом з темної кераміки. При виготовленні в їх форми додають спеціальний барвник і витримують у печі за часом довше, ніж білі. Вони виходять міцніше, але і коштують дорожче.

    Як заточити керамічний ніж

    В домашніх умовах точити ножі з кераміки – досить важке завдання. Якщо разом з набором продавець запропонує купити інструмент для самостійної заточування за надзвичайною ціною – краще відмовитися. За великим рахунком, виконувати таку операцію повинен майстер на спеціально призначеному для цього обладнанні з застосуванням відповідних засобів – алмазних паст або дисків. Не кожна майстерня має таку техніку. Краще придбати новий ножа.

    Але якщо хочеться виконувати заточку будинку самостійно, то доведеться придбати спеціальні інструменти – точила.

    Існує два види таких машинок:

  • Електрична – прилад, що складається з дисків з алмазним напиленням, розташованих паралельно один одному. Для заточування лезо ножа поміщається між ними. Точилка має високу вартість, але відмінно рівняє ріжучу бік леза і прибирає відколи.
  • Механічна – підходить для мінімальної корекції ріжучої боку клинка. Хоча, за відгуками професіоналів, ручне заточування дозволяє все зробити так, як хочеться самому. Цим приладом складно користуватися новачкам – їм підійде перший тип.
  • Якщо ж постає питання: «Як заточити керамічний ніж, не маючи спеціальної машинки?», відповідь на нього буде звучати так: це можна зробити, застосувавши алмазні абразивні стрічки або алмазні бруски.

    Вартість

    Для того щоб задовольнити всі потреби господині на кухні по нарізці продуктів, краще всього придбати набір ножів з кераміки. Одного універсального клинка не існує, кожен призначений для певної мети.

    Дорогі ножі з темної кераміки купують в основному професіонали. Господиням ж для кухні відмінно підійдуть вироби з білим лезом.

    У світі всього три виробники керамічних ножів – Китай, Росія, Японія.

    Японські прилади з лезом довжиною близько чотирнадцяти сантиметрів коштують від півтори тисячі рублів, моделі довше – до п’яти тисяч. Найвідоміші бренди – Bergner, Kelli, Frank Moller.

    Китайські і російські моделі мають значно меншу ціну, але не варто купувати вироби дешевше тисячі рублів.

    Відгуки покупців

    За відгуками покупців можна відзначити, що більшості ножі з кераміки сподобалися.

    Багато хто відзначає, після покупки відчували смутні сумніви в її доцільності. Ножі здавалися дуже легкими і не пристосованими до готування. Але це все виявилося справою звички. Коли рука звикла орудувати цим інструментом, навіть нарізка дрібної зелені перестала бути проблемою.

    Частина споживачів зазначає ідеальну гостроту ріжучого краю, який дозволяє різати помідори і цитрусові тонкими пластинками, не давлячи їх. Цибулю також не ковзає при нарізці.

    Майже всі покупці говорять про те, що ножі з кераміки ідеально нарізують скибочки хліба – він не кришиться. М’ясне і рибне філе також шинкуется без проблем.

    Кілька відгуків розповідають про те, що вирішили заощадити і купили дешеві китайські ножі. Після декількох застосувань на гострій частини леза з’явилися відколи.

    Як кажуть господині, за два роки використання інструменти з кераміки втрачають приблизно двадцять відсотків гостроти.

    Також велике число користувачів відзначає те, що звертатися з такими предметами потрібно украй обережно – тріщини і відколи утворюються навіть при розрізуванні сирого курячого хряща.

    Однак чимало споживачів відзначає те, що після використання ножів з кераміки все ж зупинили свій вибір на металевих інструментах для готування. Вони прийшли до висновку, що метал більш практичний, а при наявності тонкого леза також непогано нарізає тонкі скибочки. Залишається лише одне нескладне умова – систематична заточка.