Рецепт браги є одним з найбільш древніх, адже цей напій з’явився ще задовго до виготовлення самогону або горілки. Давним-давно люди почали помічати, що будь-солодкий сік, який залишається в посудині довгий час, поступово перетворюється в мутний і пінний напій, у складі якого утворюється алкоголь. Приготування браги почалося випадковим чином. Однак після багаторазових експериментів і поліпшень процесів виготовлення вдалося створити смачний і приємний напій.
Основа спиртних напоїв
Самогон – це хмільний напій, який відрізняється високою міцністю. Брага для самогону – це основа, адже напій з’являється саме в результаті перегонки даного спиртовмісної сировини.
Що потрібно для готування?
Ключовим компонентом для браги вважається цукор. Саме від його якості залежить те, який в результаті вийде продукт. Використовуючи погане сировину, ви можете отримати неприємний аромат і присмак у напою. Тим не менш різні сорти цукру дають можливість експериментувати з тим, який в результаті вийде самогон.
Велику роль відіграє і вода, що повинна бути питної і кристально чистою. Її не потрібно кип’ятити, адже тоді з неї піде весь кисень, необхідний для процесів бродіння.
Далі переходимо до вибору дріжджів, вони також допомагають виготовити продукт високої якості. Існує велика кількість різних дріжджів, кожні з яких мають свої переваги:
Спільно з дріжджовим суслом можна застосовувати і інші мінеральні компоненти, як засохлий чорний хліб, а також ретельно розварене зерно. Щоб отримати до 10 літрів браги, необхідно взяти від 1 кілограма додаткових компонентів. Важливо дотримуватися пропорції браги із цукру й дріжджів, щоб отримати максимально якісний продукт.
Також дуже важливо стежити за виходом вуглекислого газу, що утворюється в процесі бродіння. Для цих цілей необхідно обзавестися гідрозатворів для браги.
Початок приготування напою
Практично будь-який рецепт браги і самогону буде містити в собі представлені етапи:
- Готується сусло, що містить воду і цукор. Цукор може бути як у чистій формі, так і входити до складу різноманітного сировини, такого як фрукти, ягоди і так далі.
- Отриману суміш потрібно змішати з дріжджами, які і дозволять створити брагу.
- В процесі бродіння дріжджі будуть поглинати цукор, що призведе до активної вироблення вуглекислого газу і етилового спирту.
- Готова брага має у своєму складі алкоголь, проте його відносно мало: 8-12 градусів. Якщо ви хочете істотно підвищити градус, то вам на допомогу прийде самогонний апарат.
Як підібрати сировину?
Брага в домашніх умовах потребує якісного цукрі. Ви можете підібрати для себе класичний пісок або ж взяти такі компоненти, що містять у собі цукор. Можна використовувати різноманітні ягоди, фрукти, цукровий буряк та багато іншого. Дуже часто як сировина використовуються речовини, що містять крохмаль: рис, кукурудза, жито, пшениця та інше. Незважаючи на те що крохмаль не має бродильними якостями, завдяки дії ферментів, які входять в солод, він дуже швидко трансформується в цукор. Варто не забувати, що на якість готового товару дуже сильно впливає якість використовуваного сировини.
Як відбувається бродіння?
Як тільки ви закінчите з приготуванням сусла, починається процес бродіння. В цей час цукор переробляється і перетворюється на спирт і вуглекислий газ, який необхідно виводити з використанням гідрозатвори для браги. В залежності від того, наскільки правильно пройде процес бродіння, буде відомо, наскільки якісним вийшов напій. На кожному етапі приготування самогону або ж браги необхідно приділяти велику увагу даному етапу.
Ємність для браги потрібно залишити в приміщенні, де є правильна температура, яка не буде суттєво змінюватися. Також дуже важливо стежити за температурою самого напою, адже процеси бродіння супроводжуються виділенням тепла. Оптимальна температура для браги варіюється в межах від 25 до 28°С. Більш прохолодна температура впливає на уповільнення процесу бродіння або ж на повну зупинку (якщо термометр показує менше 20°С). Напій не повинен бути гаряче 40°С, інакше дріжджі почнуть гинути. Тривалість бродіння залежить і від якості використовуваного сировини, дріжджів, і від температури приміщення. Таким чином, готується брага від 1 до 14 днів.
Брага цукрова
Рецепт браги на цукрі є самим простим і легким у виконанні, а отриманий напій можна використовувати в подальшому для різноманітних цілей. Щоб приготувати його, нам знадобиться:
- вода – 5 літрів;
- цукор – 1 кілограм;
- пресовані дріжджі – 100 грам.
Пропорції браги із цукру й дріжджів потрібно точно відміряти, щоб отримати дійсно якісний продукт. Для початку необхідно розчинити цукор у теплій воді і після додати дріжджі. Якщо ви використовуєте саме пресовані, то заздалегідь необхідно розвести невеликою кількістю цукрового розчину і почекати, поки вони активуються. Для цього потрібно не більше 5 хвилин. Сухі ж дріжджі можна відразу засипати в сироп. Ємність для браги закривається кришкою з гідрозатворів, і починається семиденний процес очікування. Як тільки пройде час, всю рідину без дріжджового осаду необхідно злити і перегнати з використанням самогонного апарату.
Якщо ви бажаєте облагородити класичний самогон, то в брагу можна спочатку додати різних ягід або фруктів, таких як тернина, сливу або виноград. Це не тільки сприятиме поліпшенню смаку напою, але і подарує йому приємний аромат. Більш того, подібні додаткові компоненти допоможуть поліпшити процес бродіння, адже вони містять дикі дріжджі на своїй поверхні.
Брага на крохмальній основі
Самогон на основі зерна відрізняється своїм неповторним ароматом і смаком, завдяки чому заслужено є благородним напоєм. Процедура його виготовлення вимагає більше зусиль і праці, ніж класичний процес виробництва браги для самогону, однак все це неодмінно окупиться в результаті. Як основу можна вибрати борошно, крупу або зерно. Саме останній компонент відрізняється наявністю великої кількості крохмалю, що містить молекули цукру. Останній завжди був і буде основним компонентом, що запускає процес бродіння.
Крохмаль перетворюється на цукор завдяки дії ферментів, що є частиною солоду. Для початку потрібно проростити зерно (до 1 кілограма), ретельно подрібнити його і перемішати з подрібненим (не пророщеним) зерном, крупою або ж борошном. Крохмаль у даних інгредієнтах міститься усередині клітин, тому для початку рекомендується крупу просіяти. Це пом’якшує оболонки і спрощує вихід крохмалю. Отриманий розчин називається суслом.
Головна складність приготування браги на основі крохмалю складається в густоті сусла після бродіння. Це ускладнює процес перегонки напою через апарат: він може пригоріти до стінок, і це зіпсує весь смак самогону.
Перегін зернового сусла відбувається завдяки пару. Також можна використовувати водяну або гліцеринову баню.
Альтернативні рецепти браги
Існує велика кількість інших рецептів для отримання бажаного напою. Наприклад, можна отримати брагу на пшениці без дріжджів або використовувати інші компоненти, крім цукру або крохмалю. Досвідчені майстри можуть експериментувати з різними компонентами, щоб приготувати для себе максимально приємний продукт.
Брага з варення
Для приготування даного напою необхідно використовувати наступні компоненти:
- тепла вода – близько 30 літрів;
- забродившее варення – 6 літрів;
- дріжджі – 200 грам;
- цукровий пісок – 3 кілограми.
Вода для браги повинна бути теплою, не сильно підігрітою. До неї додається спершу варення, потім дріжджі і після перемішування – цукор. Отримана суміш настоюється протягом п’яти днів. У результаті виходить смачна і приємна брага, яка буде відмінним сировиною для виробництва не менш якісного самогону.
Напій на яблучній основі
Представлений рецепт браги вимагає наступних компонентів:
- 20 літрів теплої води;
- 100 грам сухих дріжджів;
- 30 кілограм цілих яблук або 10 кілограм подрібнених;
- 4 кг цукрового піску.
Ретельно помиті і почищені фрукти потрібно нарізати маленькими шматочками, прибираючи гнилі або зіпсовані елементи. Після яблуко потрібно ще сильніше подрібнити, але не доводити до стану пюре. Ви можете використовувати для цього дробарку, блендер або звичайну тертку. В результаті у вас вийде близько 10 літрів яблучної суміші.
Співвідношення використовуваної води з цукром повинно завжди бути рівно 5 до 1, незалежно від кількості інгредієнтів, використовуваних для приготування напою. Для такої браги найкраще взяти сухі дріжджі, завдяки цьому ви зможете уникнути закисання напою. Однак якщо їх унікальний аромат вам не по душі, то ви завжди можете їх замінити на винні.
Для початку необхідно приготувати цукровий сироп, куди засипається після готове яблучне сусло. Отримана суміш перемішується повільно і ретельно. Дріжджі потрібно попередньо підготувати. Розведіть в теплій воді і почекайте хвилин 20 для активації. Після цього можете сміливо додавати останній інгредієнт до загальної маси.
З пекарськими дріжджами процес бродіння триває до 10 днів, сухі дозволять бродінню успішно завершитися лише після закінчення 21 дня.
Брага на пшениці без дріжджів
Багато любителі саморобних спиртних напоїв можуть здивуватися бажанням приготувати брагу на основі пшеничного без дріжджів. Варто відзначити, що саме таке сусло в давні часи використовувався для отримання хлібного вина або полугару. Так що повернутися до витоків буде не тільки цікаво, а й смачно.
З такою брагою можна отримати і не менш гідний самогон. Він характеризується відмінним ароматом, м’яким смаком і майже не змусить вас страждати з ранку від похмілля.
Що входить в класичний рецепт?
Для отримання правильної браги нам буде потрібно:
- 2 кілограма пшениці;
- 2 кілограми цукру;
- 15 літрів чистої некип’яченої води.
Варто приділити увагу ємностей, у яких буде проходити процес бродіння: вони повинні бути ідеально чистими. В іншому випадку всі ваші зусилля і витрати підуть в нікуди.
Що потрібно робити?
Невеликий секрет
З отбродивших зерен пшениці вийде приготувати від 2 до 3 порцій браги. Для цього потрібно періодично досипати близько двох кілограмів цукру і доливати відсутній обсяг води.
