Брага на крохмальній основі
Самогон на основі зерна відрізняється своїм неповторним ароматом і смаком, завдяки чому заслужено є благородним напоєм. Процедура його виготовлення вимагає більше зусиль і праці, ніж класичний процес виробництва браги для самогону, однак все це неодмінно окупиться в результаті. Як основу можна вибрати борошно, крупу або зерно. Саме останній компонент відрізняється наявністю великої кількості крохмалю, що містить молекули цукру. Останній завжди був і буде основним компонентом, що запускає процес бродіння.
Крохмаль перетворюється на цукор завдяки дії ферментів, що є частиною солоду. Для початку потрібно проростити зерно (до 1 кілограма), ретельно подрібнити його і перемішати з подрібненим (не пророщеним) зерном, крупою або ж борошном. Крохмаль у даних інгредієнтах міститься усередині клітин, тому для початку рекомендується крупу просіяти. Це пом’якшує оболонки і спрощує вихід крохмалю. Отриманий розчин називається суслом.
Головна складність приготування браги на основі крохмалю складається в густоті сусла після бродіння. Це ускладнює процес перегонки напою через апарат: він може пригоріти до стінок, і це зіпсує весь смак самогону.
Перегін зернового сусла відбувається завдяки пару. Також можна використовувати водяну або гліцеринову баню.
