Шлунково-кишковий тракт (ШКТ) – це складна і унікальна система органів, яка призначена для переробки їжі, виділення і розщеплення поживних речовин, всмоктування їх в кров, а також для виведення залишків, які не переварилися. Кожен орган виконує окрему функцію і є дуже важливим. Так, підшлункова залоза – найбільша з усіх залоз. Вона виділяє травний сік і ферменти, які розщеплюють білки, жири, крохмаль і вуглеводи. При захворюваннях підшлункової залози дієта призначається в обов’язковому порядку.
Принцип роботи
Кожен орган ШКТ має унікальну будову і функції. Так, підшлункова залоза бере участь в травних процесах. Вона виконує дві важливі функції. По-перше, підшлункова залоза виділяє неактивні ферменти в дванадцятипалу кишку, необхідні для переварювання їжі.
До них відносяться:
- панкреатична ліпаза, расщепляющая ліпіди на гліцерин і жирні кислоти;
- хімотрипсин і трипсин, ферменти, які каталізують гідроліз білків та пептидів;
- амілаза, расщепляющая крохмаль.
Після того як їжа потрапляє в дванадцятипалу кишку, дані ферменти активізуються і починають перетравлювати їжу. Це так звана екзокринна функція підшлункової залози. Друга – ендокринна. Між часточками підшлункової залози існують численні групи клітин, які не мають вивідних проток. Їх ще називають острівцями Лангерганса. Вони виконують функцію внутрішньої секреції і виділяють у кров глюкагон і інсулін. Це гормони, які беруть участь у метаболізмі вуглеводів.
Захворювання підшлункової залози
Оскільки цей орган виконує дві функції, то й захворювання можна розділити на дві групи. До першої належать ті, які пов’язані з ферментами і переварюванням їжі, а другі – з гормональної регуляції ендокринної функції. Панкреатит – є одним з найпоширеніших захворювань підшлункової залози, і дієта в цьому випадку носить обов’язковий характер. При порушенні ендокринної функції з’являється цукровий діабет. Дане захворювання вимагає такої ж дієти, як і при панкреатиті, але при цьому виключають всі продукти, що містять глюкозу. Людям, які хворіють на цукровий діабет, важливо підтримувати цукор в крові на допустимому рівні.
Як вже було сказано раніше, при нормальній роботі цього органу ферменти, що розщеплюють жири, білки і вуглеводи потрапляють в дванадцятипалу кишку тільки після того, як туди надходить їжа. При запаленні підшлункової залози відбувається наступне: ліпаза, трипсин і амілаза активізуються в самій залозі і руйнують її. Для них немає істотної різниці, що саме перетравлювати, то стінки залози, то грудку їжі. При цьому, звичайно ж, у дванадцятипалу кишку ферменти не надходять, що і викликає такі симптоми, як нудота і блювання неперетравленою їжею. Небезпека полягає ще й у тому, що токсини, які виділяються в результаті цього, через кров потрапляють і інші важливі органи, руйнуючи їх.
Так як панкреатит є головним захворюванням підшлункової залози, то спеціальна дієта була розроблена для людей, які страждають цією недугою. Проте дотримуватися аналогічного раціону слід при будь-яких патології підшлункової залози, тим більше що саме панкреатит і призводить до більшості ускладнень і патологій.
Причини
Численні дослідження в цій області доводять, що на захворювання органів ШКТ можуть впливати багато факторів:
- травми;
- спадкові схильності;
- прийом деяких лікарських препаратів;
- неправильний режим харчування;
- алкоголь.
Але, як показує статистика, найчастіше захворювання підшлункової залози виникає саме через вживання в їжу жирної, смаженої та гострої їжі та спиртних напоїв. Вся справа в тому, що саме для цих продуктів вона виділяє максимальну кількість ферментів. При цьому відбувається колосальне навантаження на весь ШЛУНКОВО-кишкового тракту і, як результат, затримка виділення ліпази, трипсину та амілази. З цієї причини при захворюваннях підшлункової залози дієта є обов’язковим приписом.
Для чого потрібна дієта?
При діагностуванні захворювання підшлункової залози (панкреатиту) дієту призначають для того, щоб знизити навантаження на орган. Дуже важливо відмовитися від продуктів, які стимулюють сильну вироблення ферментів і викликають запальні процеси. Наприклад, при гострій формі панкреатиту людині призначають лікування в стаціонарі, а також спокій, голод і холод. Оскільки в стравохід не буде надходити їжа, ферментативна активність знизиться, а це буде сприяти регенерації залози.
Захворювання у дітей
Таке захворювання, як панкреатит, зустрічається у малюків старше одного року. Слід дуже уважно поставитися до процесу лікування, оскільки якщо вчасно не вилікувати його, надалі патологія придбає хронічну форму. Звичайно ж, гостра стадія панкреатиту вимагає обов’язкового стаціонарного догляду. Лікар призначить правильне лікування та режим харчування. У цілому дієта для підшлункової залози у дітей і дорослих не відрізняється і складається з відварних і нежирних продуктів.
Гостра форма
Гостра форма захворювання настає дуже несподівано. З’являється приступ болю, що локалізується у лівому підребер’ї, піднімається температура. Характерними симптомами також буде блювота і відсутність апетиту. Звичайно, відразу ж необхідно викликати швидку допомогу. Як правило, при гострому панкреатиті підшлункової залози хворого госпіталізують, оскільки запалення цього органу без необхідного лікування може призвести до летального результату. Крім того, в перші кілька днів хворому рекомендується лікувальне голодування, тобто повне вилучення всіх продуктів харчування. Дозволяється пити мінеральну воду «Боржомі» і відвар шипшини. Внутрішньовенно ставлять парентеральне харчування.
Коли хворому стає трохи легше, призначають дієту при панкреатиті підшлункової залози. Потрібно виключити смажене, копчене, свіжу випічку і сіль. Дозволяються слизові супи, вівсянка, нежирні сорти білкових продуктів (м’яса та риби). З лікувального голодування необхідно виходити дуже повільно, щодня збільшуючи кількість споживаних калорій. У перший день повинно надійти максимально 400 ккал, у другій – 500 ккал і т. д. При захворюваннях підшлункової залози дієта являє собою дробове харчування невеликими порціями.
Слід також врахувати той факт, що після гострої форми захворювання рекомендується дотримуватися дієти не менше 3-х місяців. В іншому випадку напад гострого панкреатиту може повторитися. При захворюваннях підшлункової залози дієта і меню на кожен день можуть бути складені в індивідуальному порядку, враховуючи стан інших органів ШКТ. В цілому рекомендується відмовитися від смаженої та гострої їжі, а також від шкідливих звичок.
Хронічна форма
Ця форма захворювання протікає менш помітно. У періоди загострення хворого мучить печія, болі в лівому боці, нудота, здуття живота. При хронічній формі будь-доктор призначить дієту при панкреатиті підшлункової залози. Зразкове меню включає в себе каші і білкові продукти (м’ясо і риба), овочеві супи. У період загострення дозволяється вживати:
- слизові супи і овочеві суп-пюре;
- сухарі;
- нежирне відварне дієтичне м’ясо (курка, індичка, телятина, кролик);
- омлет;
- нежирну рибу (судак, окунь, тріска, хек, минтай);
- пюре з варених овочів без олії;
- неміцний чай і мінеральну воду.
Стадія ремісії
Коли загострення проходить, дієту можна трохи підкоригувати: злегка збільшити кількість жиру і додати в раціон деякі страви. Але при цьому не можна переїдати і потрібно уникати смаженої та копченої їжі. При хронічних захворюваннях (поза загострення) підшлункової залози дієта і зразкове меню можуть складатися з наступних продуктів:
- вчорашній хліб і булочки;
- виварені м’ясні бульйони (з курки або телятини);
- яйця некруто або у вигляді омлету;
- нежирний сир і кефір;
- крупи (гречана, булгур, вівсяна, манна, рисова), можна з додаванням олії, але не більше 20 г в день;
- фрукти, зефір, мармелад, галетне печиво;
- неміцні чаї і компоти.
Заборонені продукти
Дуже важлива і необхідна дієта при панкреатиті підшлункової залози. Меню повинно складатися тільки з дозволених продуктів. Крім цього, є стоп-список. Дані страви заборонено вживати, особливо в періоди загострення. Вони можуть спровокувати ускладнення, а в деяких випадках навіть викликати некроз тканин залози. З раціону слід виключити:
- алкоголь, солодкі і кислі соки, газованої води, кави;
- свинину, сало, копченості, ковбаси, гостре, смажене, фастфуд;
- свіжу капусту і бобові культури;
- жирні креми, торти, тістечка, морозиво, шоколад;
- смажені і зварені круто яйця;
- здобне тісто і свіжий хліб.
Такі продукти, потрапляючи у стравохід, вимагають великої кількості ферментів. Але оскільки під час захворювання відбувається занедбаність вмісту шлунку в протоки залози, амілаза, трипсин та ліпаза почнуть перероблятися в самих протоках. Це призведе до збільшення запального процесу в підшлунковій залозі.
Організація правильного харчування
Іноді буває дуже нелегко змиритися з тим, що деякий час доведеться дотримуватися дієти. Але ж здоров’я набагато важливіше. І якщо слідувати всім запропонованим правилам, то ефективність терапії можна істотно підвищити.
Дуже важливо організувати правильне харчування, щоб воно приносило не тільки користь вашим органів ШКТ, але при цьому не погіршувало настрій. Для початку напишіть список дозволених продуктів. З них можна приготувати безліч смачних і корисних страв, які не принесуть шкоди підшлунковій залозі. Весь раціон необхідно розділити на 5 прийомів їжі, адже їсти треба невеликими порціями і при цьому не допускати великих перерв у їжі. Підшлункова «не любить» занадто гаряче і холодне, тому добре, якщо їжа буде середньої температури.
Дієта при захворюваннях підшлункової залози – це необхідна міра, якою не можна нехтувати. Саме виключення багатьох продуктів з раціону допомагає зняти запалення в залозі і нормалізувати роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
