Часто в садах у дачників цієї ягоди виростає так багато, що мимоволі постає питання: куди подіти врожай? Слива є популярним сировиною для різних заготовок. Поряд з варенням і компотом, особливою популярністю користується вино зі сливи. У такого напою є як свої плюси, так і мінуси.
Що потрібно знати перед приготуванням
Зверніть увагу:
- Сливове вино не є вином у звичному розумінні. Вино – це результат зброджування соку. А цей напій доводиться готувати з сливового дуже щільного соку, тому його обов’язково доведеться розводити водою. Є і другий варіант сливового вина, більше схожий на виготовлення настоянки.
- Вино легко зіпсувати, воно часто просто прокисає або виходить не той відсоток алкоголю, який замислювався.
- Домашнє вино з сливи завжди виходить каламутним, так як для його очищення потрібне спеціальне обладнання, що використовується, зазвичай, на великих виробництвах.
- З повсюдним поширенням азіатської кухні вино буквально заполонила ринки Європи, в той час як в Росії воно все ще залишається рідкісним на прилавках магазинів і в закладах громадського харчування.
- Є два варіанти злив для вина: дуже стиглі та соковиті або недозрілі зелені. Технологія приготування в цих випадках буде відрізнятися. Сорти слив використовують також різні: жовті, сині або білі.
- Якщо готувати вина з сливи за рецептом, в якому передбачається використовувати м’якоть плоду, то обов’язково необхідно видалити всі кісточки, так як в них міститься синильна кислота.
Легкий класичний рецепт
Для вина необхідно заздалегідь підготувати:
- необхідну кількість злив (краще брати не менше 8 кілограм), їх треба помити;
- цукор;
- винні дріжджі;
- чисту питну воду;
- чистий посуд для бродіння злив;
- тару для вина.
Це класичний рецепт вина з злив простий і швидкий з точки зору тривалості процесу бродіння.
Методика приготування
Ось покрокова інструкція:
- Перебрати сливи: гнилі викинути, сливи з цвіллю теж прибрати. Гнилі плоди можуть зіпсувати всю партію. В рецепті використовується 4 кілограми злив.
- Підготувати стиглі плоди: вимити, очистити від шкірки, вийняти кісточки.
- Розім’яти плоди до однорідної маси.
- Далі потрібно буде приготувати закваску: розвести в одному літрі гарячої води склянку цукру.
- Довести воду з цукром до кипіння, повинен вийти сироп.
- Для цього рецепта вина з сливи потрібні винні дріжджі, які потрібно розчинити в сиропі в кількості, зазначеній на пакеті.
- Закваску потрібно залишити мінімум на дві години.
- 4 літра холодної води змішати з закваскою.
- Отриману рідину влити в розім’яту м’якоть слив, все ретельно перемішати.
- Все буде настоюватися протягом 11 тижнів.
Після того, як суміш перебродить і перетвориться на молоде вино, її можна переливати в пляшки і залишати зріти. Переливаючи вино в тару, потрібно намагатися, щоб осад не потрапив. Перед тим, як переливати, можна вино процідити через кілька шарів марлі.
Класичний рецепт без дріжджів
В даному варіанті не будуть використані дріжджі, тому і процес виготовлення буде більш тривалим. Це простий рецепт. Домашнє вино з сливи виходить в результаті бродіння грибків, що знаходяться на шкірці плодів.
Для виготовлення сливового вина знадобиться підготувати:
- сливи;
- чисту питну воду (з розрахунку 1 літр води на 1 кг слив);
- цукор (про кількість поговоримо нижче);
- тару для бродіння;
- пляшки.
Відмінною особливістю даного рецепту є можливість самостійно вибрати смак: сухе або солодке. Цей вибір рецепт залишає за виноробом. Відповідно, для отримання сухого продукту на один літр води буде потрібно сто грамів цукру, а для отримання солодкого вина потрібно чотириста грамів.
Перебрати сливи і прибрати гнилі. Ягоди обтерти сухим рушником, але не мити, інакше всі грибки для бродіння змиються. Далі потрібно покласти під прямі сонячні промені на три дні. Потім ягоди розрізати і витягнути кісточки, потовкти до однорідної консистенції. Розбавити кашку з сливи водою. Залишити бродити в темному приміщенні. Після того, як маса почне бродити, її слід процідити через кілька шарів марлі і перелити в ємність з кришкою, покласти в сусло половину цукру. Залишити бродити далі. Після п’ятого дня варто додати половину цукру, що залишився. На десятий день покласти цукор, що залишився.
Через два місяці вино повинно бути готово. Готовність визначається так: якщо продукт перестав бродити – напій можна вживати. Вийшло вино з сливи обережно переливають в пляшки крізь марлю, намагаючись не перелити осад.
Японський рецепт
У країні Висхідного Сонця сливове вино готують більш схожим на наливку. Для вина знадобиться:
- сливи;
- ємність для бродіння і пляшки;
- міцний спиртний напій;
- фруктовий цукор за смаком.
Сливи можна вибрати будь-які. В Японії звичайно використовують зелені плоди, але і стиглі дозрілі також застосовують. Колір залишається на розсуд винороба. В Японії у великій кількості росте жовта слива.
Приготування японської вина з сливи в домашніх умовах вимагає менше зусиль, ніж класичний рецепт. Ягоди сливи перебирають, відокремлюють хвостики і листя, потріскані плоди також не беруться. Сливи поміщають в заздалегідь стерилізовану тару і заливають алкоголем. В ідеалі – саке або соджу. Але можна використовувати будь-який алкоголь: бренді, джин і так далі. Все накривається кришкою.
Настоюється такий продукт від двох до чотирьох місяців. Період залежить від смакових уподобань. Після настоювання у вино додають фруктовий цукор за смаком і розливають в пляшки. Японське домашнє вино з сливи готове до вживання.
Міцність такого напою становить у середньому 12-15 градусів.
Вино з варення
Цей простий рецепт особливо популярний із-за легкості в приготуванні. На виході виходить напій більш схожий на бражку:
- варення з слив;
- миска і пляшка;
- вода в розрахунку на один кілограм варення один літр води;
- ізюм;
- цукор.
Методика приготування:
- Варення викласти в миску, додати теплу питну воду. У разі, якщо кисле варення, додати цукор за смаком.
- Додати родзинки (кількість за смаком). Ізюм, перед тим як додати, мити не можна. На його шкірці містяться гриби, необхідні для процесу бродіння.
- Всю суміш перелити в скляну банку або пляшку і закрити кришкою, проробивши в ній невелику дірку.
Банку потрібно поставити в темне тепле місце на десять днів для бродіння. Після цього напій проціджують і переливають в банку з щільно закритою кришкою. Отримане вино бродить 45 днів. Його проціджують і розливають по пляшках. Можна пити.
Сливове вино з компоту
Не рідкісні ситуації, коли компоту виходить так багато, що випити його до того, як він зіпсується, не представляється можливим. Хорошим варіантом буде зробити вино.
Нижче наведено чудовий рецепт домашнього вина з сливи. Воно виходить особливо смачною. Для напою знадобиться:
- чистий миска і пляшка;
- компот із слив – 3 літри;
- цукор – 120 грам;
- вода – 1 літр;
- родзинки – 60 грам.
Компот відціджується через марлю. Сливи виймаються. Можна додати родзинки, перетер його з цукром, або просто додати цукор. Рідина трохи підігріти на плиті. Після нагрівання накрити посудину з компотом ганчіркою. Залишити бродити на чотири – п’ять годин у теплому і темному місці. В цей час сливи з компоту перетираються і нагріваються. Їх залишають для бродіння в теплому місці. Після активації процесу бродіння компоненти змішуються і заливаються в пляшку з гідрозатворів. Майбутнє вино залишають на три місяці в теплому місці, куди не потрапляє сонячне світло. Після чого рідину проціджують і розливають в пляшки. Молоде вино готове, можна залишити його дозрівати її протягом деякого часу.
Пряне вино
Пряний і насичений смак цього вина змусить здивуватися будь-кого. В цілому приготування не сильно відрізняється від класичного рецепту. За винятком доданих пряних трав.
Інгредієнти:
- сливи – два кілограми;
- гвоздика – за смаком;
- цукор – один кілограм;
- вода – три літри;
- лавровий лист.
Метод приготування:
Ягоди перебрати і очистити від хвостиків. Сливи не можна мити, щоб не змити грибковий шар. Додати півлітра чистої води. Ягоди розминати до отримання однорідної маси. Влити воду, що залишилася, додати лавровий лист, гвоздику і цукровий пісок. Поставити на плиту для нагрівання. Вариться суміш до отримання пінки. Знімають пінку відразу після появи, і сусло прибирають з вогню. Дають охолонути. Суміш віджимають або проціджують крізь марлю. Макуха відокремлюють і заливають його ще раз водою (один літр), після чого змішують з процідженої рідиною. Цю суміш поміщають в бочку на чотири дні. Після чого рідину переливають в пляшку і залишають на дванадцять днів в темному місці.
Вино п’ють протягом одного місяця, оскільки з часом вона втрачає смак і псується.
Приготування без використання води
Для вина знадобляться:
- сливи;
- цукор з розрахунку двісті грам на літр отриманого сливового сусла.
Метод приготування:
- сливи не мити, перебрати і залишити в теплому місці, бажано, під сонцем;
- через чотири дні ягоди розім’яти до однорідної маси;
- розім’яті сливи проціджують через марлю;
- додати цукор за смаком;
- отримане сусло поміщають в каструлю і ставлять на вогонь, нагрівають на невеликому вогні (краще вимірювати температуру і не дати їй перевищувати 40 градусів, так як дріжджі можуть загинути);
- остудити суміш при кімнатній температурі;
- далі суміш переливають в скляну посуд і залишають в теплому місці;
- пляшку зав’язують марлею і залишають на двадцять днів при кімнатній температурі;
- потім в сусло додають цукор і зливають у нову тару, уникаючи потрапляння осаду;
- сусло бродить ще сорок днів.
Це найбільш інтенсивне вино зі сливи. В домашніх умовах рецепт може відтворити кожен, але смак вийде не гірше, ніж у заводського напою, а може і краще.
Домашнє вино з аличі
Не для кого не секрет, що слива і алича належать до одного роду. Аличу навіть називають сливою вишненосной (ботанічна назва). Смак у аличі також схожий на смак сливи. У Росії вже давно навчилися вирощувати смачну і стиглу аличу. Чому б не використати частину врожаю для приготування вина?
Для рецепта знадобиться:
- алича – 4 кілограми;
- чиста вода – 2,5 літра;
- цукровий пісок – 2,2 кілограма;
- лимонна кислота – 2,5 кілограма.
Це рецепт заснований на природному бродінні, тому сливи не миють. Дають полежати на сонці чотири дні. Далі поміщають їх в миску і дрібно перетирають або тиснуть. Маса повинна прийняти однорідну структуру. Після чого отриману сливову кашу залишають бродити в сухому теплому і темному місці на три дні. Потім масу проціджують, відокремлюючи сік від макухи. Сік зливається в чистий посуд, до нього додається половина цукру, лимонна кислота, вода. Майбутнє вино перелити в пляшку і закупорюють гідрозатворів. Через два тижні вино злити, при цьому осад не повинен потрапити в напій. Ємність з вином переносять в прохолодне місце і залишають зріти. Процедуру проціджування потрібно повторювати кожен місяць.
Алича за смаком нагадує сливу. Простий рецепт вина в домашніх умовах з цієї ягоди відтворить навіть малодосвідчений винороб.
Які страви подають до сливового вина
До сухого сливового і японському провину більше підійдуть важкі страви – м’ясні. У той час як солодке вино доповнить будь-який десерт. Іноді вино подають як аперитив для поліпшення апетиту.
