Наваристий, неймовірно ароматний, шалено смачний, густий грибний суп — свято на столі. З давніх часів на Русі вживали гриби в їжу як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Супи з грибами, треба зауважити, доречні в будь-який час року. Вони можуть бути приготовані як класичні перші страви на грибному бульйоні і у вигляді супу-пюре, як суп-крем і т. д. Кращими вважаються супи із свіжих лісових грибів. Трійку лідерів ділять білі гриби, рижики і грузді. Але їх завжди можна замінити підберезники, подосиновиками, опеньками, лисичками і навіть магазинними печерицями.
Суп зі свіжих грибів
Якщо у вас з’явилася можливість придбати або ви проживаєте поблизу лісосмуги, де “водяться” білі гриби, то неодмінно варто спробувати приготувати грибний суп з грибів для гурманів. Особливо хороший цей наваристий, ситний та ароматний супчик буде на обід у холодний дощовий день осені.
Список інгредієнтів
Знадобляться наступні продукти:
- 420 г білих грибів.
- Половина невеликий моркви.
- Дві картоплі.
- 40 р слив. масла.
- Половина цибулини.
- Невеликий пучок петрушки.
- Сіль.
Як готувати
Всі господині в один голос кажуть, що готувати з білих грибів грибний суп (фото додається) – справжнє задоволення. Грибочки завжди красиві, рівні, як на підбір. Їх навіть різати буває іноді шкода. Білі гриби, як відомо, кращий інгредієнт для отримання наваристого ароматного бульйону. Можна навіть не додавати ніяких приправ і прянощів. Бульйон вже буде самодостатнім стравою.
Щоб приготувати бульйон для грибного супу необхідно взяти всі продукти, зазначені у списку вище. Гриби нарізати кубиками, залити 2 л води і поставити на повільний вогонь. Не забуваємо знімати піну. Через 15 – 18 хвилин додаємо до грибів кубики картоплі. Варимо до готовності овочів. Половинку цибулі і моркви очищаємо, нарізаємо і злегка підсмажити на вершковому маслі. Потім додаємо в суп, прогріваємо пару хвилин всі інгредієнти разом, вимикаємо вогонь.
Не більше 25 хвилин знадобиться, щоб освоїти рецепт грибного супу з білих грибів і порадувати чудесним ароматною стравою своїх домочадців. Подавати суп рекомендується з ложкою жирної сметани і гілочкою кропу або петрушки.
Суп-пюре з сушених грибів
У зимовому меню завжди повинні бути цупкі теплі супи. Вони в ті моменти, коли за вікном вирує хуртовина, здаються набагато смачніше і ароматні, ніж влітку.
Список інгредієнтів
Знадобляться такі продукти:
- Стакан курячого бульйону.
- Одна невелика цибулина.
- Велика велика картоплина.
- 200 г сушених грибів.
- 160 мл жирних вершків.
- Спеції та сіль – за бажанням.
Спосіб приготування
Цей рецепт грибного супу-пюре можна втілити в життя менше ніж за годину. У курячий бульйон викладаємо сушені гриби. Якщо ви готуєте вегетаріанський або пісний суп, то курячий бульйон можна замінити овочевим. Гриби перебувають у рідині близько 35-40 хв. Поки основний інгредієнт відмокає в бульйоні, чистимо картоплю і ріжемо шматочками 1,5 див. Цибулю ріжемо стандартними кубиками, обсмажуємо в невеликій кількості олії.
Каструлю з грибами ставимо на плиту, закидаємо туди кубики картоплі, включаємо середній вогонь і варимо 20 хвилин. Через зазначений час додаємо обсмажені цибулю. Разом всі інгредієнти, тушкуємо ще п’ять-сім хвилин додаємо вершки. Відразу знімаємо каструлю з вогню, щоб вершки не згорнулися. Залишається, скориставшись блендером, перетворити звичайний грибний суп у пюре. Робити це можна прямо в каструлі. Якщо суп виходить дуже густим, то розбавляємо його курячим бульйоном.
В результаті виходить дуже ніжна, ароматна, ситна, густа грибна маса. Подавати суп можна зі свіжою зеленню і часниковими грінками.
Грибний суп з печериць
Мабуть, це блюдо стало останнім часом справжньою класикою жанру. Суп-пюре з печериць, особливо якщо в нього додати ароматний копчений сир і правильні спеції, не залишить байдужим жодного гурмана.
Список інгредієнтів
Приготуйте наступні продукти:
- 480 г печериць.
- Одну невелику моркву.
- 220 грам копченого плавленого сиру.
- 3 картоплини.
- Невелику цибулину.
- Великий пучок зелені.
- Кубик 40 г слив. масла.
- Ложку борошна.
- 2 л води.
- 250 г вершків.
- Сушений часник, мускатний горіх, мелений чорний перець, перець чилі.
Спосіб приготування
Сирно-грибний суп є справжньою знахідкою для господинь, які хочуть порадувати своїх домашніх чимось особливим і смачним. Приємна консистенція, насичений грибний смак, неймовірний копчений аромат — все це перетворює домашній суп в справжній кулінарний шедевр.
Для початку підготуємо всі необхідні продукти. Мускатний горіх потрібно натерти на дуже дрібній тертці. Можна взяти вже готовий продукт у пакетах, які продаються в будь-якому магазині зі спеціями. Картопля очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками і, заливши водою, ставимо варитися. Нарізка овочів: морква – півкільця, ріпчаста цибуля – чверть-кільця. Відправляємо всі види кілець на сковорідку обсмажуватися.
На іншу сковороду викладаємо печериці. Попередньо їх необхідно очистити і нарізати кубиками середнього розміру. Радимо залишити два гриба. Вони пізніше будуть брати активну участь в оздобленні грибного супу. Після того як гриби придбають невеликий рум’янець, додаємо до них обсмажені цибулю і моркву.
Для будь-якого сирного супу краще купувати сир високої якості. Ніколи не беріть з магазинної полиці товар під назвою “сирна продукція”. Копчений сир нарізаємо кубиками. Подрібнюємо пучок зелені. Додаємо в суп пасеровку, сир і зелень. Продовжуємо варити до того моменту, як сир повністю не розчиниться. Цей процес займає, як правило, близько 5-7 хвилин. В цей же час в суп можна додати мускатний горіх та інші спеції, в тому числі сіль і перець. На останньому етапі приготування вливаємо в суп трохи жирних вершків. Ретельно перемішуємо.
Щоб суп не вийшов занадто рідким, після варіння рекомендується розділити густу й рідку частину з допомогою друшляка (сита). Густу частину супу подрібнюємо за допомогою блендера, варіюючи консистенцію рідким бульйоном.
Розлив в суп по тарілках, прикрашаємо його не тільки свіжою зеленню, але і шматочками грибів, які ми заздалегідь залишили для декору. Також дуже смачно подавати такий суп-пюре з грінками або кубиками сиру.
Суп з перловкою і сушеними грибами
На жаль, лісові гриби в свіжому вигляді дістати буває досить проблематично. Пропонуємо приготувати сьогодні грибний суп з сушених грибів, які додадуть страві неймовірний аромат, і перлової крупи, яка зробить його ситним і наваристим.
Список інгредієнтів
Знадобляться такі продукти:
- 120 г сушених грибів.
- Чотири картоплини.
- Півтора склянки перлової крупи.
- Цибулина.
- Моркву.
- Олія для обсмажування овочів.
- Трохи свіжої петрушки.
- Сіль.
Як готувати
Цей рецепт грибного супу з сушених грибів – дуже простий і легкий. Єдиний процес, який займає досить багато часу – замочування грибів. У каструлі з холодною водою вони повинні провести 2-4 години або цілу ніч, якщо дозволяє час. Після замочування гриби дістаємо, нарізаємо. Воду, в якій вони перебували, не виливаємо, а ставимо каструлю на вогонь. Насипаємо туди перлову крупу. Варимо близько 40 хвилин. Цього буде достатньо для того, щоб обсмажити цибулю і моркву.
Коли перловка звариться, в каструлю можна буде додати картоплю, обсмажені моркву, цибулю та гриби. Тушкуємо всі інгредієнти протягом 20 хвилин. Подається такий суп зі сметаною і великою кількістю кропу.
Дієтичний суп з лисичками
Це дуже легкий, низькокалорійний річний грибний суп. Для приготування можна взяти абсолютно будь-які гриби, але в даному рецепті будуть використовуватися свіжі лисички.
Список інгредієнтів
- 2 картоплини.
- Моркву.
- 400 г грибів.
- Цибулина.
- Півтора літра води.
- Сметана.
- Спагеті або дуже тонка локшина – 70 р.
- Сіль.
Як готувати
На одну конфорку плити ставимо каструлю з підсоленою водою, на іншу сковороду з шматочком вершкового масла. У воду додаємо дрібку солі, порізану невеликими скибочками картоплю, вимочені гриби і грибний кубик (за бажанням). На сковороду ж відправляємо дрібно порізану цибулю і півкільця моркви. Овочі знаходяться на сковороді 5 хвилин, продукти в каструлі варяться 15 хвилин. Потім вміст сковороди відправляється в каструлю, додається 1/3 склянки локшини. Варимо ще 5 хвилин, вимикаємо. Подаємо суп з нежирної сметаною і петрушкою.
Суп з куркою і замороженими печерицями
Такий варіант першого страви відмінно підійде для тих, хто дотримується дієти, правильного харчування чи дотримується пісне меню. Деколи єдиний вид грибів, який можна знайти взимку, це заморожені печериці з найближчого супермаркету. Саме тому пропонуємо вам приготувати доступний, простий і дуже смачний суп.
Список інгредієнтів
- 260 г курячого філе.
- Одна невелика картоплина.
- Моркву.
- Заморожені печериці – 300 р.
- Свіжа зелень.
- Сіль.
Готуємо
Як бачите, в рецептурі немає ніяких висококалорійних продуктів. Ніякої засмажки з овочів ми робити не будемо. Страва вийде максимально поживним, корисним і низькокалорійним.
Для початку відправимо варитися куряче філе. Оскільки воно не дає досить густого і наваристого бульйону, можна скористатися курячим кубиком. Не забуваємо знімати піну. Через 10 хвилин додаємо до курки кубики картоплі. Варимо ще хвилин 15 і закладаємо гриби. Процес приготування даного страви дуже проста і займає максимально 30 хвилин. Сіль додається за бажанням, як і інші спеції. Невід’ємною частиною страви є велика кількість свіжої зелені, яке додається після закінчення варіння супу.
Суп з квасолею і шпинатом вегетаріанський
На закінчення хотілося б поділитися дуже простим і легким рецептом вегетаріанського дієтичного супу.
Для приготування потрібно:
- Овочевий бульйон – 600 р.
- 120 г листя шпинату.
- 140 г печериць.
- 380 г квасолі.
- Пара зубчиків часнику.
- 150 г цукіні.
- 2 ложки оливкової олії.
Готуємо
Гриби необхідно подрібнити. Лук очищаємо, нарізаємо кубиками. Часник очищаємо, шаткуємо тоненькими пластинами. Шпинат і цукіні нарізаємо довільно. На сковорідці розігріваємо невелику кількість оливкової олії, в якому обсмажуємо часник і цибулю до м’якості. Через п’ять-сім хвилин кладемо цукіні.
Готовий овочевий бульйон доводимо до кипіння і відправляємо в нього квасолю, овочі, гриби, лавровий лист і дрібку солі. Варимо суп протягом 12 хвилин, додаємо шпинат, і можна вимикати вогонь під каструлею. Подаємо, грунтовно присмачивши свіжою зеленню.
