Класичний рецепт олів’є в нашій країні всі господині знають без винятку, навіть початківці. Адже це салат, без якого не обходиться жодне свято, він присутній на новорічному столі, на днях народження. До того ж готувати його дуже просто, з таким завданням впорається будь. Цікаво, що популярність олів’є завоював якраз в Росії і країнах колишнього СРСР, отримавши свою назву в честь кухаря Люсьєна Олів’є, які тримав ресторан французької кухні “Ермітаж” в Москві в 1860 роках. Він також відомий під назвами салат “Гусарський”, “Зимовий”, “Російський” або “М’ясний”.
Історія
Класичний рецепт олів’є був вперше опублікований в 1894 році. Про нього дізналися читачі журналу “Наша їжа”. Правда, з тих пір список інгредієнтів змінювався неодноразово. У XIX столітті в нього, як правило, додавали огірки, рябчиків, салат-латук, ланспік, ракові шийки, картоплю, оливки і каперси. Принаймні, такі рекомендації містяться в книзі Александрової під назвою “Керівництво до вивчення основ кулінарного мистецтва”.
Розповідають, що початковий рецепт салату складався з таких інгредієнтів:
- телячий язик;
- 2 рябчика;
- 1/4 фунта паюсної ікри;
- 0,5 фунта свіжого салату латук;
- 25 відварних раків;
- 0,5 банки сої;
- 0,5 банки пікуля;
- 2 свіжих огірка;
- 1/4 фунта каперсів;
- 5 яєць, зварених круто.
Окремо для олів’є готували соус із суміші майонезу, приготованого з двох курячих яєць на французькому оцті і фунті прованського оливкової олії.
У радянський час класичний рецепт олів’є став настільки популярний завдяки простоті в приготуванні і доступністю інгредієнтів. До речі, за часів СРСР багато вперто називали салат “Зимовим”, так як його інгредієнти були доступні навіть взимку, коли приготувати традиційні “літні” салати було не так просто.
Перебудова внесла певні зміни в цей салат. У нього активно стали включати варену моркву, а серед додаткових і необов’язкових компонентів з’явилися свіжі огірки та яблука. Замість яловичини часто стали використовувати курку, називаючи такий салат “Столичний”. До речі, спочатку замислювалося, що “Столичний” буде більш дешевим варіантом олів’є, але з часом їх собівартість спочатку зрівнялася, а потім “Столичний” стало навіть набагато дорожче, коли куряче філе початок коштувати більше “Докторської” ковбаси.
Індекс олів’є
Цікаво, що з 2009 року в російських ЗМІ навіть почали підраховувати “індекс олів’є”, щоб визначити рівень інфляції споживчих цін на продукти харчування.
Експерти вважали, що цей “індекс” відображає рівень інфляції точніше даних Росстату. “Індекс олів’є” складено з аналогічними практиками, коли за кордоном вираховують, наприклад, “індекс Біг-Мака”.
Салат олів’є нерідко опинявся в центрі неймовірних рекордів. Так, у 2012 році в Оренбурзі приготували найбільший в світі салат олів’є, вага якого склала 1 841 кілограм. На нього довелося витратити більше п’яти тисяч яєць, 260 літрів майонезу, 500 кілограмів ковбаси.
Класичний варіант
Рецепт класичного олів’є включає в себе досить доступні інгредієнти, які практично завжди є під рукою. Це:
- 3 картоплини середнього розміру;
- 4 моркви;
- 5 курячих яєць;
- 350 грамів докторської ковбаси або шинки;
- 450 грамів консервованого зеленого горошку;
- 6 солоних огірків;
- 5 пагонів зеленої цибулі;
- пучок кропу;
- 250 грамів майонезу, краще всього зробити його домашнім;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Процес приготування
Класичний рецепт салату олів’є такий. Моркву і картоплю потрібно ретельно вимити, а потім відварити в трохи підсоленій воді до повної готовності. Окремо відварюйте яйця, при цьому обов’язково стежте, щоб не переварювалась жовток. Потім нарізайте овочі та яйця невеликими кубиками зі стороною близько п’яти міліметрів. Кубиками такого ж розміру наріжте шинку або докторську ковбасу. Рецепт класичного олів’є з ковбасою (фото салату ви знайдете в цій статті допоможе вам швидко і без помилок приготувати це блюдо.
Всі інгредієнти змішуємо після цього в салатнику, додаємо дрібно порізану зелену цибулю і свіжий кріп. Заправляємо майонезом, чорним меленим перцем і прибираємо наше блюдо в холодильник.
Зверніть увагу, що якщо в огірках дуже великі насіння, то їх потрібно видалити, а після цього нарізати кубиками точно такого ж розміру. Складаємо їх в окремий контейнер. З банки з горошком зливаємо рідину і теж перекладаємо в окремий контейнер.
Безпосередньо перед подачею блюда на стіл салат необхідно додати зелений горошок і солоні огірки. Після цього ще раз змішайте салат, спробуйте на сіль, при необхідності посоліть і поперчіть. З класичним рецептом салату олів’є, як ви бачите, впорається будь.
Ще один варіант салату
За час існування з’явилося чимало класичних рецептів салату олів’є. Зовні вони дуже схожі один з одним, але все-таки помітно відрізняються, іноді володіючи унікальними відтінками смаку.
Адже за цей час олів’є став обов’язковим атрибутом будь-якого святкового столу. У багатьох сім’ях без нього не обходиться жодне свято. Для цього класичного рецепту салату олів’є візьміть:
- 400 г картоплі, відвареної в мундирі;
- 150 грамів відвареної моркви;
- 6 варених курячих яєць;
- 300 грамів солоних огірків;
- 300 грамів вареної ковбаси;
- 300 мл майонезу;
- банку зеленого консервованого горошку;
- пучок зеленої цибулі;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
До речі, два останні інгредієнти використовуються за бажанням. У класичному рецепті салату олів’є їх можна проігнорувати, тому що в ньому чимало і так солоних компонентів, до яких відносяться і солона докторська ковбаса, і солоні огірки, і солоний майонез. Тому соліть цей салат, тільки спробувавши, після того, як ви додали всі інгредієнти.
Олів’є з ковбасою
Для приготування салату олів’є за класичним рецептом відваріть картоплю прямо в шкірці, дочекайтеся, поки він охолоне, а потім почистіть і наріжте невеликими кубиками.
Так само поступите з морквою. Відваріть її, остудіть і почистіть, а після наріжте невеликими кубиками. Яйця відварюють круто і нарізають кубиками.
Огірки радять очистити від шкірки і порізати невеликими кубиками. Ретельно подрібніть цибулю і наріжте кубиками варену ковбасу. Зверніть увагу на її якість в магазині, щоб її якість було адекватним.
У глибокій мисці змішайте порізані овочі з майонезом і зеленим горошком. На цьому етапі якраз і потрібно спробувати салат на сіль, при необхідності додати її.
Олів’є з куркою
Рецепт класичного олів’є (на фото страв це часто помітно) нерідко включає в себе не тільки ковбасу, але і курку. Головне при приготуванні – уважно дотримуватися кількість продуктів і їх поєднання. Ще цей салат багато наводять як класичного рецепту салат олів’є з солоним огірком. Візьміть такі компоненти:
- куряча грудка;
- 4 картоплини середнього розміру;
- велика морква;
- ріпчаста цибулина;
- 3 курячих яйця;
- свіжий огірок;
- 5 маринованих огірків;
- банку консервованого горошку;
- 4 столових ложки майонезу;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Як приготувати курячий олів’є?
Для приготування цього салату попередньо відваріть моркву і картоплю, дочекайтеся, щоб вони охололи. Зауважте, щоб овочі вийшли смачними, їх потрібно покласти в киплячу солону воду і варити до повної готовності.
Картоплю, яйця і моркву очищаємо, нарізаємо їх кубиками приблизно однакового розміру, вони повинні походити своїми параметрами на невелику горошину. Змішуємо всі компоненти в глибокій ємності. Туди ж кладемо дрібно порубаний лук.
Очистіть і свіжий огірок, його також наріжте кубиками. Такими ж кубиками нарізаємо маринований огірок, додаємо їх до решти інгредієнтів салату.
Курячу грудку відварити в трохи підсоленій воді, а потім наріжте пластами, смужками і кубиками. Туди ж відправляємо горошок і ретельно перемішуємо.
Запам’ятайте, якщо ви не плануєте відразу подавати до столу весь салат, то накрийте його плівкою або пересипте в контейнер для більш тривалого зберігання, а тому приберіть в холодильник.
Заправляємо салат майонезом, кладемо перець і сіль. Перед самою подачею гостям все ще раз змішуємо і при необхідності підсолюємо.
За класичним рецептом олів’є з солоними огірками рекомендується сервірувати салат з допомогою так званого кулінарного кільця, куди укладають салат, а потім утрамбовують. Після цього зверху висипають ще кілька ложок. Для прикраси олів’є рекомендується прикрасити свіжою зеленню.
Ще один варіант приготування
Класичний рецепт олів’є з огірком часто готують не по зимовому, а з літнього варіанту. У цьому випадку основними інгредієнтами стають курка, свіжі огірки та яблука, а от від солоних огірків відмовляються зовсім. Пікантну кислинку цього класичним рецептом салату олів’є з огірком додають яблука. Салат має дуже приємний і легкий запах, багатьом навіть здається, що він пахне літом.
Для його приготування вам знадобиться:
- свіжа куряча грудка або 3 копчені гомілки;
- червона цибулина;
- кисле яблуко;
- огірок;
- 2 картоплини середнього розміру;
- 2 курячих яйця;
- половина банки консервованого горошку;
- пучок зеленої цибулі;
- майонез (його, до речі, можна замінити соусом, приготованим на основі натурального йогурту і майонезу, взятого в рівних пропорціях);
- сіль – за смаком.
Секрет ще одного смачного салату
Рецепт класичного олів’є з горошком і огірком мало чим відрізняється від усіх попередніх. Всі інгредієнти, які вимагають термічної обробки, потрібно відварити. Картопля вариться в мундирі, куряча грудка обов’язково в трохи підсоленій воді, а яйця обов’язково круто.
Всі підготовлені продукти нарізати акуратними кубиками приблизно одного розміру. З курячої грудки рекомендується попередньо зняти шкірку, в цьому випадку м’ясо, яке ви будете використовувати в салаті, можна буде назвати дієтичним, адже саме в шкірці містяться багато шкідливі речовини, зайві жири.
Картоплю почистіть, а яйця подрібніть за допомогою ножа. З яблука зріжте шкірку і вирізати серцевину. Наріжте його кубиками. Максимально подрібніть свіжий огірок, який в цьому рецепті використовується замість більш звичного для багатьох солоного огірка.
Цибулю розрізати на чотири рівні частини і подрібніть. Всі нарізані продукти відправляйте в глибоку салатницю, там їх перемішуйте. З банки з консервованим горошком злийте рідину і теж додайте в салат.
Посоліть і ще раз перемішайте. Після цього викладайте на тарілку, посипте зверху дрібно порізаним свіжим цибулею. Ось і все, салат готовий.
Прикраси для салату
У традиціях вітчизняної кулінарії приділяється багато уваги прикраси салату олів’є. Вважається, що по урочистих випадках подавати його необхідно в кришталевій салатниці, олів’є в неї викладається гіркою, а зверху засипається петрушкою.
Деякі умільці примудряються споруджувати оригінальні аплікації, використовуючи варений буряк, помідори, яблука в шкірці, листя салату, петрушку, кріп, болгарський перець, варену моркву, сир, червону капусту, чорну смородину, яєчний білок, темні сорти винограду, чорний перець горошком.
Це відмінний шанс проявити свою кулінарну фантазію.
