Оселедець під шубою традиційно готується з вареними коренеплодами (буряк, моркву і картоплю) з додаванням майонезу. Кубики яєць також додаються в цей салат, а основним інгредієнтом виступає оселедець. Класичний рецепт оселедця під шубою припускає, що буде використовуватися слабосолона риба або ж маринований в олії з цибулею і кропом.
Салат традиційно викладають на сервірувальний піднос або в форму, щоб потім перевернути її у велику тарілку. Який з рецептів є первинним – суперечки не вщухають довгий час. Сьогодні класичними називають кілька варіантів салату. Нижче наведені рецепти кожного з них.
Варіант з яйцем і гірчицею
Як не дивно, але класикою вважається салат з додаванням гірчиці. Насправді нічого дивного тут немає. Справжній майонез виробляється з додаванням натурального гірчичного порошку, у той час як більшість господинь використовують промисловий продукт з дещо іншим складом. Шари в класичному рецепті оселедця під шубою з – оселедець, гірчичний майонез, картопля, цибуля, яйця, морква, буряк.
Отже, вам потрібно наступне:
- 2 великі буряків в цілому вигляді;
- 2 великих картоплини, цілі;
- 3 великі моркви, неочищені;
- 3 великих яйця варені;
- 2 цибулини, порізані кубиками;
- 3 чайні ложки солі;
- філе оселедця – приблизно 300 грамів (не використовуйте рибу в винному соусі або оцті, візьміть солону або консервованої в олії);
- 1 стакан майонезу;
- 2 столові ложки натуральної гірчиці.
Як це приготувати?
Рецепт класичний покроковий оселедця під шубою починається так. Нагрійте 2 великі каструлі з підсоленою водою. В одну з них покладіть картоплю і моркву, в другу – буряк. Варіть овочі при сильному кипінні, поки вони не стануть м’якими. Дістаньте їх з води і повністю остудіть, перш ніж робити салат.
Після охолодження очистіть буряк і картопля. Видаліть шкаралупу з яєць, зварених круто. Використовуючи середню тертку, натріть картоплю, моркву, буряк і яйця – кожен компонент в окрему миску. Також окремо подрібніть оселедець.
Змішайте майонез і гірчицю в маленькій мисці. Додайте 1/3 склянки отриманої суміші і чайну ложку солі до тертого буряка. Використовуйте решту сіль для картоплі, моркви та яєць.
Щоб зібрати салат “Оселедець під шубою” за класичним рецептом з яйцем, викладіть у великій каструлі харчову плівку одним пластом. Візьміть інгредієнти і рівномірно розподіліть їх в наступному порядку рівними шарами: буряк, морква, яйця, цибуля, картопля, майонез з гірчицею, оселедець. Поставте салат в холодильник на 30 хвилин. Щоб подавати, просто переверніть каструлю на блюдо і видаліть обгортку з плівки. Прикрасьте листової петрушкою. Подавайте зі свіжим хлібом.
Варіант з зеленою цибулею без яєць
Оселедець під шубою – це традиційний багатошаровий салат з солоною оселедця, буряків, картоплі та моркви. Інші компоненти цієї страви можуть змінюватися, і при цьому класичними називають кілька версій. Це блюдо, як правило, заправляють майонезом, але ви при бажанні можете заправити його соняшниковою олією. Нижче наведено ще один рецепт покроковий класичний салату “Оселедець під шубою”.
Для цієї версії потрібні такі інгредієнти:
- 200 г моркви;
- 200 грамів картоплі;
- 200 грамів буряка;
- 1/3 пучка зеленої цибулі;
- кілька свіжих гілочок кропу;
- 200 грамів філе солоного оселедця;
- 1 столова ложка олії соняшникової (або майонез);
- мелений чорний перець – за смаком;
- сіль.
Готуємо версію салату без яєць
Рецепт класичний оселедця під шубою шарами покроково виконується так. Промийте всі овочі під проточною водою. Доведіть воду у великій каструлі до кипіння. Покладіть в неї буряк, моркву і картоплю. Відваріть овочі до готовності і охолодити їх. Очистіть і подрібніть їх, розклавши по різному посуді. Промийте філе оселедця і помістіть в друшляк, щоб злити зайву рідину. Дрібно наріжте рибу ножем або подрібніть в блендері.
Помістіть кільце від пружинного форми на сервірувальну тарілку. Шари в класичному рецепті оселедця під шубою наступні. Покладіть вниз шар картоплі, рівномірно розподіліть його по дну і додайте трохи дрібно нарізаного зеленого лука. Потім покладіть оселедець, змішавши її з рештою кількістю цибулі. Це дозволить картоплі ввібрати аромат і смак оселедця. Поверх риби покладіть шар моркви, потім додайте буряк, змішану з майонезом. Якщо ви не використовуєте його, покладіть тільки буряк і полийте салат олією. Прикрасьте оселедець під шубою укропными гілками і нарізаним свіжим зеленим цибулею. Подавайте салат охолодженим.
Варіант з подушкою з картоплі та яйцями
Салат складається з шарів картоплі, оселедця, моркви, буряку, великої кількості майонезу і тертого яйця. Ця версія класичного рецепту оселедця під шубою передбачає використання 3 шарів майонезу, але деякі воліють обмежитися двома. Також рекомендується додати сіль і перець в середину салату.
Кріп необов’язковий, проте покращує смак і красиво виглядає. Ще одна корисна порада полягає в тому, що ви можете прискорити час охолодження овочів, просто поклавши їх в морозильник. Ви можете приготувати їх заздалегідь, натерти і розкласти по різних мисках, а потім скласти салат, коли це буде необхідно.
Корисні поради та список інгредієнтів
Більшість рецептів класичної оселедця під шубою рекомендують спочатку зварити овочі цілком, а потім очистити їх після охолодження. Проте чистити м’яку морква буває незручно. За відгуками деяких кухарів, краще почистити її заздалегідь, а потім зварити і потерти. На жаль, з буряком так вчинити не вийде. Отже, вам потрібно наступне:
- філе оселедця в олії – близько 400 грамів;
- 3 великі буряка, очищені;
- 3 великих картоплини, очищені;
- 1 ½ склянки майонезу;
- 2 великі моркви, очищені;
- ½ Білої цибулини, нарізаної (використовуйте менше цибулі, якщо хочете);
- 2 яйця, відварених круто;
- сіль і перець;
- кріп для прикраси.
Готуємо святковий салат
Покроковий рецепт класичної оселедця під шубою наступний. У середній каструлі варіть очищені картоплю і моркву протягом 20 хвилин. Дайте охолонути і відкладіть. В окремій ємності відваріть неочищену буряк близько 45 хвилин. Цей час буде залежати від розміру буряків. Остудіть і відкладіть.
Приготуйте яйця, відваривши їх 10 хвилин. Дайте охолонути, зніміть з них шкаралупу і відкладіть.
Наріжте філе оселедця на дрібні шматочки (брусками або кубиками). Дрібно поріжте білий цибулю. Помістіть його в киплячу воду на 2 хвилини, потім процідіть перед використанням. Це зменшить його гостроту і прибере гіркий смак.
На сервірувальний піднос або в скляну глибоку тарілку почніть наносити шари з підготовлених інгредієнтів. Їх послідовність в класичному рецепті оселедця під шубою в цьому випадку трохи інша. Рівномірно викладете половину картоплі, розрівнявши ложкою поверхню.
Додайте дрібно нарізану цибулю, розкладіть поверх картоплі. Покладіть зверху нарізану оселедець. Додайте декілька столових ложок майонезу, тонко розмазуйте його держаком ложки, натискаючи на рибу. Розкладіть залишився картопля над шаром майонезу. Посипте сіллю і перцем за смаком. Нанесіть поверх моркву і злегка накрийте іншим шаром майонезу.
Нарешті, викладіть терту буряк і намажте її залишилися майонезом. Зверху насипте шар з тертих яєць. Зберігайте салат “Оселедець під шубою” за класичним рецептом в холодильнику, поки ви не будете готові подавати його на стіл. Краще всього приготувати це блюдо за день до подачі. У будь-якому разі воно має відстоятися принаймні 3 години в холодильнику, щоб шари встигли просочитися. Подавайте з нарізаним кропом на вершині.
Варіант з яблуком
Класичний рецепт оселедця під шубою з яблуками також широко поширений. Для цієї версії страви вам знадобиться:
- філе солоної оселедця – близько 400 грамів;
- молоко для вимочування;
- 900 грамів картоплі, очищеного, відвареного і порізаної кубиками;
- 400 грамів відвареного буряка, почищеної і натертої;
- 2 великих зелених яблука, тертих;
- 1 стакан майонезу;
- 2 моркви, очищені і натерті;
- 3 яйця, зварених круто, дрібно нарізаних;
- 1 великий цибулю, дрібно порізаний;
- від 1 1/2 до 2 склянок дрібно нарізаною свіжої листової петрушки.
Як робиться така варіація?
Рецепт класичний салат з оселедцем під шубою виконується так. Помістіть оселедець у велику миску і додайте молоко, повністю покривши рибу. Замочіть на 30 хвилин в холодильнику, потім злийте і промийте. Дрібно наріжте оселедець і відкладіть її.
У центрі середнього страви розташуйте половину подрібненої картоплі в коло діаметром близько 20 див. Покладіть другим шаром половину подрібненої буряків, а потім половину яблук. Розкладіть тонкий шар майонезу поверх цих інгредієнтів. Додайте шари з моркви, яєць і цибулі, також використовуючи половину кожного підготовленого компонента. Наступним шаром покладіть всю подрібнену оселедець.
Покрийте рибу шаром залишився лука, а потім шарами кладіть яйця і моркву. Розкладіть тонкий шар майонезу поверх неї. Накрийте всі шаром залишилися яблук, буряків та картоплі. Покрийте весь салат майонезом. Прикрасьте рівним шаром дуже дрібно нарізаної петрушки.
Оберніть салат “Оселедець під шубою” за класичним рецептом з яблуками плівкою і охолодіть протягом декількох годин або ночі. Наріжте на клини і подавайте з шматочками хліба.
Можливі версії сервірування
Крім того, будь-яку з вищевказаних версій страви можна подавати в будь-якому вигляді. Найбільш поширеною є сервіровка в прозорій глибокої салатниці або у формі, вміст якої перевертають на сервірувальне блюдо. Але при бажанні можна влаштувати будь-яку подачу – як порціонну в індивідуальних невеликих салатницях, так і у вигляді начинки для тарталеток. Існує також версія салату у вигляді рулету. Щоб її зробити, необхідно викладати шари інгредієнтів на харчову плівку так, щоб оселедець виявилася посередині. Потім плівку слід взяти за краї і зліпити всі компоненти в рівний рулет, охолодити протягом декількох годин і нарізати на порції.
