Коньяк – один з найбільш відомих міцних алкогольних напоїв. Здавна його виробляють у Франції з вирощеного на її сонячних полях винограду. Напій настільки популярний і улюблений у всьому світі, що французи вважають його своїм національним надбанням. Справжнім коньяком дозволяється називати виключно напої, вироблені у французькій провінції Шаранта. Все, що вироблено в інших місцях за тією ж технологією, називається бренді. Це напій, вироблений з певних сортів винограду, дистильований в спеціальних, які підлягають номерному обліку та сертифікації кубах.
Деталі технології виробництва коньяку захищаються законодавством країни. Цей напій зобов’язаний такому відношенню своїм неповторним смаком і тонізуючу дію. Не менш, ніж в інших країнах, напій люблять і в Росії. Але хороший коньяк, м’яко скажемо, недешевий. Багато любителі виноробства не відмовилися б зробити коньяк з самогону в домашніх умовах.
Що таке коньяк?
Для початку в двох словах розповімо, що це за напій і як його виробляють.
Виготовляють напій виключно з винограду, причому використовуючи тільки певні сорти. Заграв виноградний сік піддають дистиляції і подальшого витримуванню в дубових бочках протягом декількох років.
Процес виготовлення коньяку складається з декількох етапів:
Історія коньяку починається зі збору винограду. Акуратно зібрані плоди доставляються на завод для віджиму. Від кислотності, зрілості і сорти винограду залежить смак і властивості отриманого в результаті напою.
Процес повного віджиму не допускається. Використовується спеціальна, менш ефективна з точки зору кількості, але щадна технологія. Отриманий сік зливають у спеціальні ємності для подальшого бродіння. Додавання цукру не допускається. Після завершення процесу виходить, по суті, сухе вино, причому з дуже високою кислотністю і фортецею. Зберігається рідина з осадом, без зливу і фільтрації.
Далі сусло зазнає подвійної перегонки. Цікавим фактом є те, що дистиляція може проводитися тільки у тій же географічній області, де був вирощений виноград. Перегонка здійснюється в спеціальних мідних посудинах, званих аламбиками. Фракції «голів» і «хвостів» відсікаються, і для подальшого виробництва збирають тільки фракції міцністю від 67 до 73 градусів. В середньому для отримання одного літра такого підсумкового дистиляту потрібно до десяти літрів виноградного сусла.
Отриманий продукт витримують у спеціальних дубових бочках. Виготовляють ці судини без застосування металу або клею. Перед використанням їх вивітрюють протягом декількох років на відкритому повітрі. Варто зазначити, що у процесі витримки коньяк щороку втрачає приблизно півградуса спиртової фортеці. Але частка алкоголю в напої не може бути менше сорока відсотків. Це закріплено законодавчо.
Коньяк будинку по-справжньому
Відтворити цей процес в домашніх умовах досить складно. Набагато простіше зробити домашній коньяк з самогону. Але складно – не означає неможливо. Далі ми опишемо рецепт отримання саме коньяку з самогону, вигнані з домашнього виноградного вина.
Отримання і перегонка вина
Першим ділом отримаємо сусло. Для цього краще використовувати мускатні сорти, але, в принципі, підійде будь-виноград. Лише б в ньому не було великої кількості дубильних речовин. Також важливо використовувати стиглий виноград.
Отже, для приготування коньяку з самогону вам знадобиться 15 кг винограду, 2 літри води, 2,5 кг цукру і дубова бочка. Співвідношення інгредієнтів дано приблизно. Воно може мінятися в залежності від соковитості, цукристості і кислотності винограду. Якщо немає можливості використовувати бочку, можна використовувати скляний посуд і дубові кілки.
Видавлюємо сік з винограду. Так як дріжджі знаходяться на поверхні ягід, їх не миють, у крайньому випадку, можна злегка протерти. Віджатий сік перелити у велику ємність, додаємо цукор і накриваємо марлею. Кожні два дні потрібно знімати шапку з мезги, щоб запобігти скисання вина. Також продукт треба перемішувати кілька разів в день.
Приблизно через тиждень, коли вся мезга спливе і з’явиться запах вина, потрібно профільтрувати отриману масу. Зливаємо через марлю сік, решта вичавлюємо руками. Знову додаємо цукор, з розрахунку на 5 л – 1 кг. Подальше бродіння повинно відбуватися в скляних ємностях при кімнатній температурі, без освітлення. У кришки необхідно вставити гідрозатвори. Процес триває близько трьох тижнів. Після припинення виходу з шланга гідрозатвори бульбашок, можна відправляти вино на перегонку.
Не будемо докладно зупинятися на самому процесі дистиляції, відзначимо тільки, що перегонку краще проводити триразово, розбавляючи проміжний продукт водою, не забуваючи відсікати «голови» і «хвости». В результаті повинен вийти винний спирт міцністю 70-80 градусів.
Витримування на дубі
Щоб зробити коньяк з самогону в домашніх умовах, переходимо до настаиванию на дубі. Застосування дубової бочки не завжди можливо. Замінити її можна трісками. Потрібно взяти очищені від кори і тирси дубові кілки діаметром близько 20 см і, розщепивши, занурити в трилітрові банки. Затока винним спиртом, розведеним до 45 градусів, витримувати від десяти місяців до трьох років.
Даний спосіб можна вважати кращим рецептом домашнього коньяку з самогону. Щоб отримати справжній коньячний темний колір, можна додати карамелі. Залишається тільки розлити напій у пляшки, попередньо профільтрувавши.
Очищення самогону
Описаний вище спосіб отримання коньяку недешевий і вимагає значного часу. Наведемо декілька більш простих рецептів домашнього коника з самогону. Можна значно спростити процес, використавши в якості вихідної сировини звичайний самогон, а не виноградний спирт. Але в цьому випадку варто приділити особливу увагу якості сировини для настоянки.
Дистилят, який ви будете використовувати для виготовлення коньяку з самогону в домашніх умовах, повинен бути як мінімум подвійної перегонки. У кінцевий продукт повинна потрапити тільки середня фракція. Крім цього, необхідно піддати отриману рідину додатковому очищенню.
Для цього можна пропустити самогон через активоване вугілля. Використовуйте звичайну пластикову пляшку зі зрізаним горлечком. Насипавши поверх марлевої прошарку в верхню частину пляшки активоване вугілля з розрахунку дві столові ложки на літр, вставте її в шийку посуду, куди повинен потрапляти продукт. Ви отримаєте фільтр. Через нього потрібно пропустити самогон два-три рази. Важливо пам’ятати, що через 30-40 хвилин контакту з рідиною вугілля втрачає свої абсорбуючі властивості.
Як зробити коньяк з самогону на дубових гілках?
Тут можна використовувати не тільки тріски, але також кору і гілки дуба. У них набагато більше міститься дубильних речовин. Гілки треба правильно висушити в сухому темному місці при кімнатній температурі. Потім залити міцним самогоном. Настоювати два місяці. Після настоянки коньяк з самогону профільтрувати і розбавити до 40-43 градусів. Розлити у коньячні пляшки, і можна кликати гостей на дегустацію.
Схожий рецепт коньяку з самогону на дубовій корі. У трилітрову банку з самогоном міцністю не вище 50 градусів потрібно додати чотири столові ложки подрібненої дубової кори. Також для кольору не завадить чайна ложка крупнолистового чаю. Щоб нейтралізувати специфічні смак і запах, використовуйте 20 г сушених плодів шипшини, гілочку звіробою, 3 столових ложки цукру. Витримувати сорок п’ять днів. Отриманий в домашніх умовах коньяк з самогону обов’язково профільтрувати від залишків, доданих інгредієнтів. Напій готовий.
Грецький Коньяк
Зовсім не складно дістати волоські горіхи і насушити їх перегородки. Продовжимо розглядати, як зробити коньяк з самогону, за рецептом потрібні наступні інгредієнти:
- жменя сушених волоських горіхів;
- кілька бутонів гвоздики;
- по 15 г кмину і ванілі;
- 15 г цукру;
- 2 г лимонної кислоти;
- 25 г чорного чаю.
Всі складові заливаються самогоном міцністю 45 градусів. Далі все потрібно перемішувати, поки весь цукор не розчиниться. Залишити на тиждень. Пропустити через фільтр. Розлити по пляшках.
Коньяк з капучіно
Для цього рецепта коньяку з самогону в домашніх умовах нам знадобиться:
- 15 г капучіно;
- три лаврових листочка;
- 5 г ванілі;
- 10 г ложки соди;
- 15 грам хорошого чаю;
- 50 грам цукрового піску;
- кілька горошин чорного перцю;
- трилітрова банка самогону міцністю 45 градусів.
Виливаємо самогон в каструлю і ставимо на плиту. Далі кидаємо перець і лавровий лист. Чекаємо на десять хвилин. Кидаємо все інше. Важливо не дати майбутньому коньяку з самогону закипіти. Вимикаємо вогонь ще через кілька хвилин. Настояти сім днів, відфільтрувати.
Варіант східний
Як зробити домашній коньяк з самогону на основі кориці і гвоздики? На літр достатньо однієї ложки кориці, п’ятнадцяти бутонів гвоздики. Крім того, потрібно додати по три чайних ложки кави і цукру і маленьку щіпку ваніліну. Всі інгредієнти змішуються в порошок, після чого заливаються половиною самогону. Рідина збовтується і перемішується, поки не зникнуть всі кристали. Після цього заливається залишився самогон, ємність ретельно закривається і забирається на два тижні в темне місце.
Найшвидший
Опишемо, як зробити коньяк з самогону, який можна буде пити через три дні.
Нам знадобиться:
- 50 г цукру;
- 10 г чаю;
- 2 лаврових листа;
- 5 г соди;
- 3 г ваніліну;
- літр самогону міцністю 50 градусів.
Приправи додати в самогон. Поставити на вогонь і нагрівати до 75 градусів. Далі перелити в банку. Можна додати 10 г кави. Через три дні відфільтрувати спеції і можна пити.
Переваги домашнього напою
Перераховані тут рецепти коньяку з самогону дозволять вам отримати якісний напій з перевіреними смаковими якостями. Звичайно, більшість із перерахованих напоїв тільки кольором і смаком нагадують оригінал. Але якщо ви не є гурманом, то коньяк з самогону цілком гідно виступить в якості міцного алкоголю. Такий варіант, безсумнівно, переважніше, ніж покупка недорогих коньяків сумнівного походження, як з точки зору оптимізації витрат, так і для зниження ризиків нарватися на неякісний напій. Перевагами такого рішення буде те, що ви зможете бути впевнені, як і з чого зроблений ваш напій. Плюс ви заощадите чимало. Ну і звичайно, не варто забувати про задоволення від творчого процесу.
