Як правильно сушити і ферментировать іван-чай
Після того, як проведений збір, сушити кипрей вузьколистий, корисні властивості та протипоказання якого ми розглядаємо, рекомендовано в сухому приміщенні, бажано на протязі. Стебла, листя і квіти поділяють невеликими порціями і розкладають на чистому полотні чи папері. При постійній температурі (приблизно +20 ℃) готовий сухостій можна розкласти в невеликі контейнери через 3-4 тижні. Зберігати бажано в паперових пакетах, скляних ємностях або полотняних мішечках.
Тепер окремо треба розповісти про заготівлю кореня. Викопувати його найкраще восени (вересень-жовтень). Коріння ретельно очищають від бруду, добре промивають і підсушують. Нарізають невеликими частинами і залишають досушиваться в духовій шафі. Якщо планується використовувати частини кореня для настоянки або відвару, то цього достатньо. А, якщо потрібен буде порошок з кореня, то частини сушать природним шляхом не менше місяця на відкритому повітрі.
Зав’ялення листя передбачає їх промивання і подальше легке підсушування на сухій поверхні шаром не більше 5 см протягом доби. При цьому періодично помішують всі частини рослини. Також є спеціальна технологія заготівлі зніту – це скручування листя. Кожен листочок перетирають в долонях і надають йому форму трубочки. При цьому виділяється клітинний сік, а всі корисні речовини залишаються в листі. Саме так можна отримати найбільш ароматний і корисний чайний напій.
Тепер розглянемо технологію ферментації чаю. Для цього скручені листя викладають тонким шаром в емальований посуд і покривають вологою тканиною. Ставлять біля джерела тепла з температурою не вище +26…+28 ℃. Залишають приблизно на 8-10 годин. Таким чином, відбувається ферментація, а звичайний трав’янистий аромат перетворюється в насичений квітково-фруктовий. Тут важливо не допускати підвищення температури, інакше смак вийде прогірклим. Далі листя нарізають ножицями, розстеляють на деко, покритий пергаментом. Виставляють духовку на температурний показник +50 ℃ і ставлять деко. Виробляють періодичне перемішування за допомогою дерев’яної лопатки. Тут важливо, щоб листочки не розсипалися на порох, а переламывались. Колір листя повинен бути схожий на такий у справжнього байхового чаю. Зберігати готовий продукт рекомендовано в скляній або паперовій тарі в темному місці.
