Смачно поїсти люблять всі, але все-таки не існує абсолютно всеїдних людей. Наші смаки різняться в залежності від національності, регіону проживання, індивідуальних уподобань. Однак японська кухня тримається в тренді вже багато років. У Росії також прижилися роли, суші та інші страви. Багато господинь вже зуміли освоїти і рецепт місо-супу – делікатесу незвичайного, але ситного і смачного.
Головний акцент столу
Ми так звикли, що хоча б раз на день треба поїсти гарячого. Найчастіше, це суп. Вибір очевидний, адже це блюдо з бульйоном, м’ясом або рибою, тобто їдець буде ситий на довгий час. Але всілякі борщі, солянки, супи рано або пізно набридають. Так чому б не освоїти рецепт місо-супу?
В Японії немає родини, де б не знали це національне блюдо, до складу якого входить паста місо, бульйон і сезонні овочі. У Країні Висхідного сонця є 3 основоположних продукту харчування – рис, соєвий соус і паста місо. Останню проводять у Японії з ферментованих соєвих бобів, а також пшениці і ячменю.
Для ферментації використовуються злаків використовують цвілеві гриби. Варто європейцям вживати пасту місо в їжу? Однозначно варто! Це неймовірно корисний продукт, багатий вітамінами групи А і D, а також кальцієм, цинком і залізом. По регіонах Японії смак і склад пасти дещо різняться. Відповідно, змінюється і смак місо-супу.
Трохи інформації
Бульйон у складі супчика називається “дасі”. Його роблять не тільки з рослинної сировини, але і висушених видів риби, зокрема, тунця або сардини. По аромату бульйону можна визначити перелік використовуваних інгредієнтів.
Так, найчастіше страва включає соєвий сир тофу і цибуля-батун або негі, а також водорості вакаме або навіть картоплю. Крім того, рецепт місо-супу може включати гриби, моркву, редьку дайкон, рибу і морепродукти. Але традиційно це вегетаріанське блюдо, так що різновид зі свининою, наприклад, називається “тондзиру” або “свинячий суп”. Тобто аспектів у приготуванні може бути безліч, але головне правило залишається незмінним – спочатку кухар готує бульйон, а вже потім – саму страву, обробляючи інші інгредієнти.
До речі, в Японії місо-суп частенько їдять на сніданок. Так надходили протягом багатьох століть, причому, представники всіх соціальних верств. Це дозволяє підкреслити той факт, що всі японці поважають і визнають користь страви та його складових.
Нюанси подання
У японців убогий список популярних продуктів, так що класичний набір для місо-супу підібрати важко. Простіше купити його в магазині. Правда, тоді ви отримаєте і обмежені порції, але це не так страшно для окремих любителів поласувати місо-супом. Купити набір набагато дешевше, ніж зробити замовлення в спеціалізованому ресторані. За суму в 500-700 рублів ви отримаєте приблизно 200-250 грам пасти місо, 50-100 грам рибної основи, 40-60 грам водоростей вакаме і 300-500 грамів соєвого сиру тофу. Це класичний список, який ви можете доповнювати та розширювати на свій смак.
Готовий набір гарний для подорожей і швидкого перекусу де-небудь на відпочинок. Але куди дешевше приготувати місо-суп в домашніх умовах. Сучасні дослідження підтверджують користь страви для людського організму. Всі інгредієнти допомагають зміцнити імунітет і навіть запобігти розвитку злоякісних пухлин.
При подачі місо-суп розливають у глянцеві піали. Тверді продукти в ньому їдять паличками, а бульйон можна просто випити.
Швидка їжа
Можливо, ви здивуєтеся, але приготувати це блюдо можна легко і дуже швидко. Калорійність місо-супу становить лише 80 ккал на 100 грам, що дозволяє вписати страву як в романтичну вечерю, так і в дружні посиденьки. Потрібно лише 20 хвилин, щоб приготувати їжу на 2 персони.
У класичному варіанті суп досить аскетичний, але його можна доповнити локшиною і всілякою зеленню, наприклад, цибулею, кропом, петрушкою і селерою. Не забувайте, що суп подають до столу гарячим.
Пройдемося по списку інгредієнтів. Вам знадобляться:
- 1,5 чайної ложки дасі;
- половина склянки пасти місо;
- зелена цибуля – за смаком;
- 4 склянки води;
- столова ложка морських водоростей.
Приступимо:
Якщо ви не на дієті, то дозвольте собі трохи більш ситний місо-суп. Калорійність варіанту з лососем складе всього 102 калорії. Риба стане смачним доповненням. Підійде як заморожений, так і охолоджений продукт. Тушку треба почистити від шкірки і кісток. Достатньо на дві порції 250 грамів лосося.
Також до класичного набору продуктів додайте зубчик часнику. Філе риби нарізуйте кубиками і обсмажте приблизно п’ять хвилин на рослинній олії. Вже до бульйону додайте дрібно порізаний часник. Перед подачею залиште місо-суп з лососем настоятися хвилин п’ять-сім. Пригощайтеся на славу!
На швидку руку
Якщо ви готуєтеся до романтичного побачення, то хорошим вибором буде місо-суп. Інгредієнти його можуть додати настрою вогника. Адже ряд продуктів здатний налаштувати нас на любовну хвилю. Наприклад, креветки не дарма вважаються еротичної закускою. З ними місо-суп буде лише трохи калорійніший, приблизно 110 калорій на 100 грам.
Замініть тофу або лосося в списку інгредієнтів на очищені креветки (200 г). Процес приготування не сильно ускладниться, а ось суп придбає новий смак і аромат. Дві порції можна приготувати за півгодини:
- Закип’ятіть воду, додаючи дасі, і проваріть приблизно 5-7 хвилин.
- В окремому посуді змішайте місо з бульйоном і додайте суміш в бульйон з креветками.
- У суп закиньте нарізаний часник і дайте страві настоятися.
- Його подають із зеленим цибулею і імбиром, який додає пікантності та гостроти.
Морепродукти – відомий афродизіак, який зробить місо суп ще більш ароматним і смачним. Достатньо 300 грам для супу на дві порції. Також в список інгредієнтів додається пара стебел селери. Спосіб приготування залишається аналогічним класичного, але перед подачею наріжте стебла селери і покладіть в тарілки. Смак його дуже специфічний, але приваблює своєю свіжістю.
Постно і смачно
Серед любителів японської кухні багато тих, хто з релігійних чи будь-яких інших міркувань дотримуються пісного або вегетаріанського харчування. Так ось для них теж корисний і актуальний рецепт місо-супу. Як вам, наприклад, варіант з тофу? Калорійність страви, до речі, не дуже мала в порівняльному співвідношенні, 112 ккал. Адже тофу – це соєвий сир, який володіє великою кількістю білка. Суп з ним можна замовити практично в кожному кафе, що спеціалізується на японській кухні, але куди цікавіше приготувати його самостійно.
На 2 порції знадобиться:
- половина склянки тофу;
- один цибуля-шалот;
- дасі;
- паста місо;
- водорості вакаме в пропорціях, зазначених у класичному варіанті.
Тофу, нарізану кубиками, відправляйте в бульйон разом з водоростями і пастою, а цибулю-шалот нарізайте кільцями і додайте перед самою подачею.
Ще один пісний варіант – з грибами шиітаке. До речі, в адаптованій версії їх можуть замінити звичайні печериці, яких повно в будь-якому магазині. Гриби підійдуть як свіжі, так і сушені. Перед приготуванням останні потрібно замочити в холодній воді. Достатньо 50 г шіїтаке на дві порції супу. Нарізайте гриби смужками по сантиметру і проваріть з пастою і бульйоном не менше 10 хвилин. Селера покришіть в суп перед подачею.
Ну і, нарешті, суп з самим незамінним продуктом Сходу – рисом. Вид його вибирайте в залежності від своїх уподобань. Добре промийте і варіть до напівготовності разом з дасі. Або ж готуйте рис окремо, а потім додайте в суп перед подачею. У такому варіанті список інгредієнтів поповнює цибулю-шалот і одна морквина. Морква ріжте кільцями і варіть з дасі. Перед подачею додайте кільця цибулі.
Для гострих на язик
А якщо ви хочете влаштувати струс своїм смаковим рецепторам, то спробуйте приготувати самий гострий варіант цього оригінального супчика з соусом кімчі. Такий варіант має пряно-гострий присмак. По суті, його можна робити з додаванням риби, грибів, морепродуктів, але основним інгредієнтом буде якраз диво-соус, який можна придбати в супермаркетах.
Додавайте кімчі за смаком, щоб не переборщити і не влаштувати пожежу у себе в роті. Він ідеально доповнює місо-суп з морепродуктів і яєчної локшиною. Також гарний він у супі з куркою. Для цього варіанту купіть філе птиці і обсмажте в маслі, а тільки потім варіть з дасі. Можна спробувати додати в суп курку, приготовану на грилі. М’ясо нарізайте смужками і обсмажуйте до готовності.
По-вегетаріанськи
Включіть в свій раціон і повністю вегетаріанський аналог супу, де дасі не використовується з-за утримання риби. Такий супчик сподобається дітям, адже у нього приємний пряний аромат, а всі овочі знаходять незвичайне звучання. Вам знадобляться:
- гриби – 100 г;
- приблизно 100 грам тофу;
- стакан зелених овочів;
- овочевий бульйон.
Гриби заливайте водою і дайте настоятися. У киплячий бульйон додайте овочі і гриби, а також місо з бульйоном. Це справжній місо-суп швидкого приготування, який можна подати в обідню перерву, коли ваша дитина прийшла зі школи. Він отримає порцію смачного супу з цілою палітрою вітамінів, мікро – і макроелементів.
По-русски
Треба визнати, що рибний місо-суп не завжди відповідає потребам нашої нації. Російська людина щиро любить м’ясо і краще за всіх уміє його готувати. Так що можна адаптувати місо-суп і приготувати його зі шпинатом і свининою.
Калорійність страви зберігається на мінімальному рівні – приблизно 90 калорій на 100 грам, а ось інгредієнти тут більш доступні. Знадобляться:
- 2-3 ложки пасти місо;
- 300 г свинячої вирізки;
- одна морква;
- 100 г локшини;
- 100 г шпинату.
У свинячому бульйоні відваріть місо, нарізану моркву, шпинат. Засинайте локшину та відварене м’ясо. Варіть ще п’ять хвилин і подавайте на стіл.
