Попередня підготовка
Свіжий папороть містить в собі невелику кількість отруйних речовин, тому, перш ніж приступити до приготування, підготуйте рослина. В іншому випадку вживання цього продукту в їжу загрожує отруєнням. Для очищення рослини від гіркоти і отрут досить на добу замочити його в сольовому розчині. Після цього пагони вимочуються в прісній воді. Така обробка не тільки дозволить убезпечити папороть орляк, але і збереже всі його смакові якості, поживні речовини і привабливий зовнішній вигляд.
Якщо ви хочете прискорити процес очищення рослини, то можете декілька раз прокип’ятити його в підсоленій воді, яку необхідно замінити як мінімум тричі. Перші два кип’ятіння тривають протягом 1-2 хвилин, останнє – не менше 10 хвилин. Знімають з вогню папороть в той момент, коли його пагони згорнуться в симпатичні колечка.
