Заготівля і зберігання
Оскільки в свіжому вигляді папороть орляк зберігається недовго, а ласувати їм хочеться як можна довше, існує основний метод його заготівлі – засолювання. Для цього краще використовувати дерев’яні діжки, в які вкладаються молоді рослини, переслаиваемые сіллю. На кілограм папороті витрачається не менше 250 грам солі. Зверху вся конструкція притискається пресом і залишається на пару тижнів. Після цього гніт прибирають, розсіл зливають і верхні шари змінюють місцем з нижніми, потім заливають свіжим розсолом. В такому стані папороть залишають ще на тиждень.
Перед вживанням папороть вимочують у прісній воді протягом 7-8 годин, потім проварюють 5-7 хвилин. Тільки після цих процедур можна приступати до приготування папороті орляка.
Смачний і корисний салат
Одним з кращих рецептів з папороттю орляком вважається м’ясний салат. Для його приготування використовують ніжне м’ясо телятини, відварені яйця, твердий сир, огірки, свіжий цибулю і томати. Всі складові беруть в рівних частинах і нарізають. Сирої папороть проварюється у воді, після чого обсмажується на олії для позбавлення від зайвої вологи і пікантного смаку. Якщо планується використовувати солоний папороть орляк, то спочатку необхідно його вимочити у воді і також обсмажити. Після цього всі інгредієнти ретельно перемішують і заправляють майонезом.
