Хоча субпродукти у деяких господинь і не в честі, напевно, найпопулярнішим з них можна назвати печінку. Саме з неї можна приготувати найсмачніші страви. До того ж, вони ще й неймовірно корисні. Печінка багата різноманітними вітамінами, зокрема А, В2 і С. Не забудемо також про амінокислотах і антиоксидантах. Цей продукт коштує того, щоб готувати з нього супи, другі страви та закуски. Але сьогодні ми навчимося того, як робити печінковий салат. Це дуже смачне блюдо, яке подобається переважній більшості людей. Навіть ті з них, хто не надто любить «нутрощі» будуть вражені їх вишуканим смаком.
Який продукт краще використовувати?
Печінкові салати – це неодмінна приналежність кухні практично всіх народів світу. Використовують яловичу, свинячу, баранячу, курячу, индюшиную печінку. Делікатесом вважається лівер теляти. А в деяких дорогих ресторанах навіть можна спробувати салат з печінки перепела, чи куріпки. Гусяча печінка, особливо фуа-гра, є добавкою до багатьох французьким закусок.
Поєднують печінка зазвичай з овочами свіжими і маринованими, а також яйцями, картоплею, грибами, горіхами, помідорами і паприкою. Це настільки універсальний продукт, що залишає великі можливості і для власних експериментів. Так що навчіться базовим правилам та зможете готувати оригінальні і неповторні страви. Продукти для печінкового салату зазвичай нарізаються кубиками. А заправляти його можна різними соусами – майонезом, рослинним або оливковою олією. Можете приготувати для нього і власний дресинг.
Печінковий салат: інгредієнти
Найпростіший вид цієї закуски не вимагає якихось “заморських” продуктів. При його приготуванні можна використовувати те, що є вдома практично у кожної господині. На півкіло печінки нам знадобиться дві цибулини, банку зеленого горошку, одна морквина і кілька солоних огірків. Таке поєднання продуктів ідеально підкреслює смак печінки.
Приправляють такий салат сіллю і чорним перцем (зазвичай по щіпці). Іноді додають і мускатний горіх. Спеції краще брати свіжомелені. В якості соусу для салату бажано використовувати майонез. Можна взяти і покупної, але краще зробити його самим. Тоді ви будете знати, що всі ваші інгредієнти якісні, ніяких емульгаторів і шкідливих добавок у них немає. З печінки перед приготуванням потрібно зняти плівку, для чого її слід спочатку обшпарити. Деякі кулінари радять вимочити її попередньо в молоці, щоб пішла гіркота. Моркву треба помити й очистити.
Приготування салату
Печінка для цієї закуски необхідно зварити. Знаємо, що багато її в такому вигляді не люблять. Але повірте, у печінковому салаті вона здасться вам надзвичайно смачною. Багато часу на цей салат ви не витратите. Адже печінка вариться швидше м’яса, особливо пташина. Коли вона охолоне, її слід тонко (соломкою) нашаткувати. Цибулю для цього салату ріжуть півкільцями, а моркву краще потерти. Потім овочі треба обсмажити на рослинній олії, поки вони не придбають золотистий колір. Солоні огірки наріжте дуже дрібно. Тепер змішаємо всі інгредієнти разом. Солимо і перчимо за смаком, в кінці заправляємо майонезом.
Якщо салат занадто сухий, додайте туди рослинного масла, в якому смажилися цибулю і моркву. Прикрашають його зазвичай зеленню петрушки. Цей класичний рецепт печінкового салату можна урізноманітнити, додавши варені яйця та волоські горіхи. Тоді він стане більш ситним і святковим.
Поєднання печінки і грибів
Така закуска зазвичай з’їдається дуже швидко після того, як ви виставите її на стіл. Як приготувати печінковий салат з грибами? Для цього візьміть телячу печінку. Її ніжний смак відмінно поєднується з печерицями. На триста грам телячої печінки потрібно буде взяти кілька маринованих огірків, три яйця і 200-300 грам грибів. З добре помытого ліверу знімають плівку, відварюють хвилин 20 (воду можна зовсім трохи підсолити), остуджують і ріжуть скибочками. Печериці чистять і смажать на олії. Різати занадто дрібно їх не варто, оскільки при тепловій обробці вони сильно зменшуються в розмірі. Яйця варять круто, чистять і подрібнюють у формі кубиків. Невеликими шматочками ріжуть огірки. Всі підготовлені продукти змішують в салатниці, заправляють чорним перцем і майонезом. Зверху посипають петрушкою і нарізаними маслинами.
Листковий печінковий салат
Рецепт цієї закуски – один з найпопулярніших. Готувати його просто, але на святковому столі він по праву займає чільне місце. Роблять цей салат зазвичай з курячої печінки, якої нам знадобиться півкіло. Ми відварюємо до готовності і, як і в попередніх рецептах, нарізаємо соломкою. П’ять маринованих огірочків дрібно шаткуємо. Окремо варимо 4 морквини, потім чистимо і крупно їх натираємо. Дрібно нарубаний цибулю (4 штуки) пасеруємо. Яйця відварюємо, охолоджуємо, відокремлюємо білки від жовтків.
Тепер викладаємо печінковий салат шарами. Спочатку йде субпродукт (половина тієї кількості, що ми відварили і порізали). Змащуємо майонезом, потім викладаємо половину обсмаженого лука, маринованих огірків, моркви і яєчних білків. Кожен шар змащуємо майонезом. Повторюємо послідовність закладки. І зверху посипаємо все натертими жовтками. Прикрашають такий салат по-різному – зеленню, вирізаними з свіжих огірків кулінарними «трояндочками», оливками. Перед подачею він повинен постояти кілька годин у холодильнику, щоб всі верстви рівномірно просочилися.
Закуска з сиром і часником
Це дуже калорійний салат, який добре підходить для відновлення сил після хвороби. Він трохи гострий і пікантний, тому часто подобається чоловікам. Такий печінковий салат з яйцем, сиром і часником робиться з яловичого субпродукту. Всі інгредієнти для нього повинні бути подрібнені на тертці або в блендері.
Є кілька способів приготування такого салату. У першому потрібно подрібнити відварену печінку і моркву. Потім дрібно потерти сир і яйця. Все це змішується, заправляється майонезом, куди видавлено кілька зубчиків часнику. У святковому варіанті закуска укладається шарами. Половина печінки з майонезом і часником йде вниз, на блюдо з високими стінками, дно якого встилається салатними листям. Потім кладемо моркву, яйця, сир. Друга половина печінки – самий верхній шар. І кожен раз не забуваємо обмазувати майонезом шари салату. Його можна їсти як самостійне блюдо.
Гриби і сир
Це цікавий варіант святкової закуски, якою можна замінити набридливе «Олів’є». Печінковий салат з сиром і грибами робиться з свинячого субпродукту. Останній, звичайно, потрібно відварити цілим шматком, попередньо вимочивши в молоці. Нам знадобиться по 200 грам печінки, сирих печериць, твердого сиру. Візьмемо також один-два свіжих огірочка. Поки вариться печінка, гриби чистимо, нарізаємо не дуже дрібно, а потім обсмажуємо в рослинному маслі. Після цього ріжемо соломкою огірки, змішуємо з грибами, шаткуємо охолоджену печінку, додаємо в салат. Під кінець подрібнюємо на крупній тертці сир. Іноді в цю закуску кладуть варені яйця.
Краща заправка для такого салату, майонез, в яку додано трохи солі і гірчиці. Його можна розкласти по порціях і прикрасити зеленню.
З горошком
Ця закуска робиться досить просто і не вимагає від кулінара багато часу. Але спосіб його приготування відрізняється від усіх попередніх. Як зробити печінковий салат з горошком? Беремо 250 або 300 грам курячого субпродукту, промиваємо під проточною водою. Нарізаємо сиру печінку шматочками. Обсмажуємо хвилин сім на сковороді, на рослинній олії. Трохи солимо перед тим, як вимкнути газ. Викладаємо печінку у підігріту тарілку. Три цибулини нарізаємо півкільцями. Потім обсмажуємо на окремій сковороді до золотистого кольору. Три сирих морквини крупно натираємо і відправляємо до цибулі. Всі інгредієнти перемішуємо в салатниці. Додаємо банку зеленого консервованого горошку, солимо, перчимо. Заправляти цей салат найкраще сметаною.
Для гурманів
Для такого салату, крім половини кілограма яловичої печінки, вам знадобиться 300 грам капусти брокколі і стільки ж невеликих салатних помідорів, краще черрі. Ми готуємо печінку, але не варимо її, а обсмажуємо невеликими брусочками, стежачи, щоб вона залишалася м’якою. Брокколі необхідно бланширувати. Тобто, опустити суцвіття цієї капусти в окріп на пару хвилин, а потім промити їх холодною водою. Після чого ми обсмажуємо її на оливковій олії. Помідори черрі ріжемо навпіл, додаємо до капусти і тримаємо на вогні хвилини три. Кілька столових ложок гірчиці змішуємо з такою ж кількістю бальзамічного оцту. Тепер у нас готовий дресинг.
Залишилося розкласти салат по порціях. Спочатку ми поміщаємо на тарілки печінку. Зверху накладаємо обсмажені овочі, поливаємо дресінгом. І остання деталь – посипаємо подрібненими горішками кедра або кешью.
«Жадання»
Класичний рецепт печінкового салату можна урізноманітнити. Одну цибулину смажимо на олії до м’якості. Додаємо туди подрібнену на крупній тертці моркву. Продовжуємо смажити овочі разом ще хвилин п’ять. Курячу печінку миємо, нарізаємо шматочками. Відправляємо її до овочів. Смажимо на слабкому вогні, поки не перестане виділятися кров. Під кінець додаємо спеції. Остуджуємо, відкриваємо банку з кукурудзою, зливаємо рідину, змішуємо з печінкою та овочами. 4 курячих яйця варимо круто. Кожне з них розрізаємо на 8 частин. Додаємо в салат. Заправляємо його майонезом, солимо за смаком, прикрашаємо зеленню, кукурудзою, оливками або маслинами.
Цей по-справжньому чоловічої печінковий салат з кукурудзою – знахідка для романтичної вечері.
З индюшиной печінкою
Якщо гості нагрянули зненацька, а у вас є заморожена пташина печінку, то це – порятунок для вас. Щільна закуска, яка сподобається всім, хто любить м’ясо. Печінковий салат з маринованою цибулею вимагає мінімум продуктів. Кілограм субпродукту, 5-6 середніх цибулин і майонез – от і все. Печінка для нього ідеально підходить саме вирощувати індичат. Яловича та свиняча можуть бути дуже жорсткими, а куряча дуже дрібна. Варимо до готовності. У цей час ріжемо півкільцями цибулю і готуємо маринад. Змішаємо півсклянки оцту з 250 грамами води, додамо 4 чайних ложки цукру. Заллємо всім цим цибулю на півгодини. Готову печінку остуджуємо, нарізаємо соломкою. Додаємо цибулю і майонез. Соус цей краще приготувати самим, але, в крайньому випадку, можна взяти і покупної. Тепер змішуємо печінка, цибуля, майонез, сіль і перець, салат готовий
Салат з фуа-гра
Гусяча або качина печінка такого типу відмінно підходять для різного роду святкових закусок. Ось рецепт одного з них. Візьміть листя руколи – близько ста грам. Промийте холодною водою. Приготуйте дресинг – три столові ложки оливкової олії на одну бальзамічного оцту. Заправте ним листя руколи. Консервовану печінка (фуа-гра) вийміть з банки і наріжте слайсами. Покладіть на плоску салатну тарілку листя рукколи, заправлені дресінгом. Зверху, по колу – нарізану печінку, цілі помідори черрі і тонко нарізані печериці. Такий салат можна подавати і на банкетах.
Кілька порад наостанок
Отже, ми побачили, що навіть такий субпродукт, як печінка, може послужити основою поживних і корисних страв на кожен день”, так і вишуканих ресторанних страв. Варіантів салатів може бути дуже багато. Печінка поєднується і з зеленню, і з овочами, і з маринадами. Заправляти такі салати можна майонезом, дресінгом з оцту і оливкового масла, сметаною та іншими соусами. А ще можна приготувати з неї млинці, які, розрізані на шматочки, використовуються як інгредієнти до салатів. Можна спробувати грати на контрастах, і таким чином відкрити нові смакові якості печінки. Дерзайте і експериментуйте, і побачите, що творити кулінарні дива зовсім просто.
